Sandra Geplaatst: 27 maart 2011 Geplaatst: 27 maart 2011 Oh wat een geweldig topic weer, heb gelijk wat sites in de favo hoek op geslagen. Zit alleen met een vraagje, moet je perse een deksel op het brood doen voor het afbakken? Ik heb nl maar een hele kleine oven waar een kleine cakevorm in kan maar heb geen deksel? Quote groetjes Sandra
Jorieke123 Geplaatst: 27 maart 2011 Auteur Geplaatst: 27 maart 2011 Ik heb een filmpje gezien met deze methode. Ze doen eerst 20 minuten (ongeveer) met deksel, en dan nog een minuut of 10 zonder. Dus het is wel nodig... Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Berti Geplaatst: 27 maart 2011 Geplaatst: 27 maart 2011 Ik heb een filmpje gezien met deze methode. Ze doen eerst 20 minuten (ongeveer) met deksel, en dan nog een minuut of 10 zonder. Dus het is wel nodig... ik weet welk filmpje dat is, maar dat heeft niets met no knead methode te maken dat het zo afgebakken wordt.een no knead brood kan ook doodgewoon op een bakplaat....niks deksel.maar zoveel bakkers, zoveel methodes dus er zit voor iedereen wel wat bij. gebruik zelf een no knead methode maar niet deze ... Quote
Sandra Geplaatst: 27 maart 2011 Geplaatst: 27 maart 2011 Ik heb een filmpje gezien met deze methode. Ze doen eerst 20 minuten (ongeveer) met deksel, en dan nog een minuut of 10 zonder. Dus het is wel nodig... ik weet welk filmpje dat is, maar dat heeft niets met no knead methode te maken dat het zo afgebakken wordt.een no knead brood kan ook doodgewoon op een bakplaat....niks deksel.maar zoveel bakkers, zoveel methodes dus er zit voor iedereen wel wat bij. gebruik zelf een no knead methode maar niet deze ... Hm ik ga eens sneupen op google dan want ik heb niks waar ik het mee kan afdekken helaas. Quote groetjes Sandra
veuvecouderc Geplaatst: 27 maart 2011 Geplaatst: 27 maart 2011 Ik heb ook een recept voor No Knead Bread, zet ik dat hier neer of in recepten? Moet wel in de oven gebakken worden, maar de echte downsizers hebben natuurlijk een houtkachel die tevens als oven bruikbaar is! Quote VeuvecoudercDe weduwe in 2012 blog/veuvecouderc/
arjanm Geplaatst: 28 maart 2011 Geplaatst: 28 maart 2011 Zit alleen met een vraagje, moet je perse een deksel op het brood doen voor het afbakken? Ik heb nl maar een hele kleine oven waar een kleine cakevorm in kan maar heb geen deksel? Volgens de schrijfster is het deksel nodig voor een mooie korst, omdat er stoom ontstaat in de pan.http://forum.downsizer.net/post-1096707.html&sid=a4686965df32dfac31861549eed056cc#1096707 Maar ik zou het gewoon eens proberen zonder deksel, om te kijken wat er gebeurt. Quote
Berti Geplaatst: 28 maart 2011 Geplaatst: 28 maart 2011 (aangepast) kan ik je zo vertellen.in een professionele bakoven wordt om de paar minuten een stoominjectie gegeven om te zorgen dat het brood goed uitrijst.de KORST daarentegen is ook afhankelijk van een aantal andere zaken,de meelkwaliteit, de manier waarop het deeg is ontwikkeld (zijn de gluten goed ontwikkeld? ) en de oventemperatuur. een mooie korst krijg je OOK als je datzelfde deeg op een bakplaat bakt die met de oven opgewarmd is, dan krijgt het veel onderwarmte en een PUSH omhoog.oven altijd op de HEETSTE STAND opwarmen.GEBRUIK een oventhermometer want veel ovens wijken minstens 30 graden naar beneden af.een aantal keren sprayen in je oven met een plantenspuit met warm water (Niet op het deeg) zorgt voor extr oven"spring", zo elke 30 sec van de eerste paar bakminuten.dan oven temp naar 220 draaien en bakken tot het brood gaar is (35/40 min)de suikers caramelliseren dan ook en krijg je een mooie korst. weer eens te snel op verzenden gedrukt dus EDIT wat in die pan met deksel dus gebeurt, is dat de hitte EN de stoom goed worden vastgehouden en dus krijg je ook een goed brood...trouwens, een romertopf is hier perfekt voor...werkt dan als "klei oven" 28 maart 2011 aangepast door Gast 1 Quote
Jorieke123 Geplaatst: 28 maart 2011 Auteur Geplaatst: 28 maart 2011 @Berti: Maar dit deeg is toch ontzettend klef en zakt als een soort pannekoek in elkaar als je hem niet ergens in stopt? Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Berti Geplaatst: 28 maart 2011 Geplaatst: 28 maart 2011 ik heb het recept niet gezien...ging dus uit van mijn eigen no knead methode, waar met normaal recept gewerkt wordt (desem in mijn geval), vandaar. dus nu ben ik benieuwd....ga eens kijken...stond hier niet ergens een link... Quote
Jorieke123 Geplaatst: 28 maart 2011 Auteur Geplaatst: 28 maart 2011 Ja, iets naar beneden/boven (net hoe je instellingen zijn )Dit deeg 'giet' je zo ongeveer in de pan waarin je het bakt. Ik hoor net dat mijn schoonmoeder nog ergens zo'n pan heeft liggen (handig!), dus ik ga komend weekend maar eens aan de bak (hihi) Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Berti Geplaatst: 28 maart 2011 Geplaatst: 28 maart 2011 ik heb eens gekeken of ik het filmpje nog kan vinden dat voor mij DE eyeopener was over de stretch and fold techniek.dat is OOK no knead maar anders.helaas vond ik het niet maar als je op youtube zoekt op panama bread, zal je een beschrijving vinden die erg lijkt op de techniek die ikzelf gebruik. waar jullie het hier over hebben is het filmpje van de new york times...zag helaas geen hoeveelheden maar het eerste wat ik dacht was: dit is bijna hetzelfde als wat ik doe alleen, hij laat het maar EEN keer rijzen, en doet het in de pan en bakt het. struktuur van brood zal verder verbeteren als je de methode zoals hierboven gebruikt, volgens de panama methode.je neemt dus een standaard broodrecept met gist, en verder doe je als in het filmpje.de deegscraper is niet nodig ik doe het met mijn handen en die doen het prima... , rek het deeg zelf nog ietsie uit bij het vouwen zodat het een mooi strak pakketje wordt. hmm. misschien dat boek toch maar eens schrijven.. Quote
Berti Geplaatst: 28 maart 2011 Geplaatst: 28 maart 2011 Even plaatjes van mijn laatste baksels, pain de campagne.Op zuurdesembasis maar net even anders opgezet, waardoor het neutraal smaakt en perfekt past bij van alles en nog wat.Broodje van 1500 gram Hier kan je goed zien hoe luchtig het van binnen is, en hoe stevig de korst! Quote
Jorieke123 Geplaatst: 28 maart 2011 Auteur Geplaatst: 28 maart 2011 Zo dan! Ziet er mooi uit hoor Inderdaad superluchtig. Hier zit nu weer een brood in de oven op de Knead methode Zooooooooveel luchtiger en groter dan die bakstenen die ik eerder bakte! Dankdankdank Berti! Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
veuvecouderc Geplaatst: 28 maart 2011 Geplaatst: 28 maart 2011 Op zuurdesembasis maar net even anders opgezet, Mooi brood Berti! Ik heb denk ik al tig keer zuurdesem geprobeerd te maken maar ik 'vergeet' steeds dat ik het heb, dus dan is het toch weer uitgedroogd na een tijdje. Heb jij een gouden tip Berti hoe ik mijn zuurdesem deeg zo onderhoudsvrij mogelijk toch in leven kan houden? Of moet ik gewoon meer discipline in mijn leven invoeren ? Quote VeuvecoudercDe weduwe in 2012 blog/veuvecouderc/
Berti Geplaatst: 28 maart 2011 Geplaatst: 28 maart 2011 veuvecouderc, kan ik je wel mee helpen het is niet zo moeilijk maar WEL zaak het niet te vergeten.het absoluut minimale onderhoud dat zuurdesem moet hebben om in leven te blijven is MINIMAAL een keer in de week een voeding.tussentijds leeft het in de koelkast (in sluimerstand).zo doe ik het. zijn gevallen bekend, dat het maandenlang in koelkast stond en weer te reanimeren was door paar herhaalde voedingen...geen probleem.ik hoor wel of dit is wat je zoekt.. Quote
veuvecouderc Geplaatst: 28 maart 2011 Geplaatst: 28 maart 2011 Nou 1 x per week moet echt lukken. Ik bewaarde het altijd gewoon in de schuur, misschien was dat ook het probleem (alhoewel onze schuur soms kouder is dan de koelkast). Ik ga het volgende week weer eens proberen! Dank voor de tip. Heb jij ook kefir? Dat heb ik vroeger wel 'gemaakt', gaven wij onze honden 1x per week en dat kon ik dan wel bijhouden.... Quote VeuvecoudercDe weduwe in 2012 blog/veuvecouderc/
Jorieke123 Geplaatst: 15 april 2011 Auteur Geplaatst: 15 april 2011 Ik was halverwege de no knead methode (1e poging daarvan was mislukt, waarschijnlijk was mijn deeg toen niet sticky genoeg), toen ik me afvroeg waarom je het eigenlijk steeds laat rijzen en dan weer de lucht er uit haalt en dan weer laat rijzen.Mijn beslagkom was al vol gerezen, en toen heb ik alles in een bakvorm gespateld. Daarin heeft het nog gerezen omdat het door het spatelen helemaal in was gezakt. En toen heb ik het gebakken. Het is mijn luchtigste brood ooit geworden! Geen grote gaten of enorme luchtbellen... Ik heb het dus niet gekneed, het was wel vrij nat (niet vormbaar tot een mooie bal), en het heeft 4 of 5 uur gerezen schat ik. In de oven rees het brood niet, en er kwam ook geen bolle korst op. Het is een casino brood geworden. Heerlijk knapperig, luchtig, echt super! Hier ga ik verder mee experimenteren! Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
Berti Geplaatst: 15 april 2011 Geplaatst: 15 april 2011 je laat het meerdere keren rijzen omdat bij elke keer rijzen de gistcellen beter verdeeld worden doordat het na elke keer rijzen je er weer opnieuw een bol van maakt.daardoor kunnen ze zich verder vermenigvuldigen.draagt ook bij aan de smaak.brooddeeg dat drie keer heeft kunnen rijzen is over het algemeen beter uitgebalanceerd, en de stuktuur dus optimaal.dwz twee keer rijzen in kom en een keer in vorm (of mandje/ plaat) is maar een voorbeeld. zelf laat ik het op een andere manier drie keer rijzen....eerst een voordeegje, dan het deeg zelf en dan normaals in mandje voor het gebakken wordt. als je meer wil weten hierover kan ik wel wat leesvoer aanraden over brood bakken, waar meer ingegaan wordt op wat er gebeurt met gist en deeg tijdens het rijzen, wat ervoor zorgt dat het rijst, waar smaak vandaan komt enz... zelf heb ik veel gehad aan de boeken van Peter Reinhart en Dan Leader.Vooral de eerste is wat makkelijker om mee te beginnen en wat breder opgezet. Dankzij zijn uitleg kreeg ik eindelijk goeie zuurdesem bijv.Dan Leader is wat meer specifiek artisan breads (dus regionale broden en bepaalde stijlen enz) Quote
Jorieke123 Geplaatst: 15 april 2011 Auteur Geplaatst: 15 april 2011 Ik vond mijn brood (nu 2 keer gerezen, super luchtig!) echt heerlijk, lekkerder dan wat ik ooit gebakken heb! En niet kneden, en ook geen 20 tot 24 uur in een kom op het aanrecht. Ik weet het, ik ben soms eigenwijs (soms?? ) en er zit vast een wetenschap achter de gist cellen. Maar of ik dat verschil zou proeven,.... Brood is niet het enige dat we bakken/bereiden/drogen/enz. Dus het moet wel makkelijk Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
arjanm Geplaatst: 15 april 2011 Geplaatst: 15 april 2011 Ik heb de afgelopen week ook een paar keer een no knead bread gebakken, en ze zijn allemaal goed gelukt. Bij mij heeft het deeg iets langer gerezen: ik maak het 's avonds klaar, laat het de hele nacht gisten. 's Morgensvroeg roer ik het weer door, zet de oven aan, en een minuut of 20 later gaat het de oven in.De laatste keer had ik twee pannen tegelijk (voor een deeg van 1kg meel), om het wat meer kosten-efficient te maken. Ook voor mij waren het de lekkerste broden ooit, na jaren broodbakmachine en incidenteel zelf bakken. Die broodbakmachine mag naar de kringloop Quote
dennislp Geplaatst: 15 april 2011 Geplaatst: 15 april 2011 (aangepast) Hoelang moet dit in de oven? of kan dit alleen op het vuur 15 april 2011 aangepast door Gast Quote > Planten kopen? Doe het bewust!
Jorieke123 Geplaatst: 15 april 2011 Auteur Geplaatst: 15 april 2011 @ajmoraal: smeer je de pan dan nog in met iets? Of giet/lepel je het deeg er zo in? Quote Giga-gaas.nl facebook.com/Veldvarkens
arjanm Geplaatst: 15 april 2011 Geplaatst: 15 april 2011 Bij mij gaat het ongeveer 50 minuten in de oven, op 250C. De pan smeer ik niet in, hij wordt in de oven mee voorverwarmd tot 250C. Dus het deeg wordt inderdaad zo in de gloeiend hete pan gegoten/gelepeld. Ik heb twee gewone zwarte braadpannen, maar de een is wat zwaarder dan de ander, en in het lichtere pannetje koekt het een heel klein beetje aan. Quote
Berti Geplaatst: 15 april 2011 Geplaatst: 15 april 2011 en zo is er voor iedereen wel een manier om brood te bakken.ooit begon het allemaal met platte koeken op hete stenen....niets zo lekker als eigengebakken brood. hoedanook gemaakt Quote
jasmin Geplaatst: 15 april 2011 Geplaatst: 15 april 2011 en zo is er voor iedereen wel een manier om brood te bakken.ooit begon het allemaal met platte koeken op hete stenen....niets zo lekker als eigengebakken brood. hoedanook gemaakt Mijn schoonmoeder doet het nog steeds op die manier... ja echt... Quote http://www.facebook.com/JasminSoap https://jasminsoapstudio.com/
Aanbevolen berichten
Doe mee aan dit gesprek
Je kunt dit nu plaatsen en later registreren. Indien je reeds een account hebt, log dan nu in om het bericht te plaatsen met je account.