speets

Vanmiddag - toch maar na 8 dagen - de Lonzino uitgepakt en afgespoeld. De thijm krijg ik er niet helemaal af, maar ik zag dat bij jou ook nog wat kruiden achtergebleven waren. Op zoek naar die , die ik morgen onder de knie moet hebben, kwam ik natuurlijk weer allerlei leuks tegen op YouTube, bijvoorbeeld hoe je rollade moet maken. En laat ik daar nou net gister uitgebreid op gestudeerd hebben in dat oude on-line slagersboek! Leve YouTube Morgenmiddag ga ik de Lonzino koud roken*, al is het daarvoor nu eigenlijk té koud. Mja, wie had nou dit weer verwacht? Vorige week was ik nog bang dat het te wárm zou zijn om te drogen * Hoort eigenlijk niet, maar ik heb de smaak te pakken

Een Donald Duck, als dank voor Afrikaantjeszaad voor een schoolproject. Jeugdsentiment

Ik weet niet wanneer je deze gefotografeerd hebt, maar het is opvallend hoeveel paddenstoelen aan het schimmelen zijn. Dat is een week of twee geleden begonnen, na die regen. Dan gaat de paddenstoel (= vrucht) ten onder aan een infectie met een andere schimmel. Dat was het eerste dat ik dacht: een gedegenereerde, beschimmelde paddenstoel die niet meer te determineren is. Mogelijk een boleet, maar dat is een wild guess. Paddenstoelen zijn sowieso bijna niet te determineren van een foto. Maar misschien kan je hier toch iets mee. Het is in elk geval een mooi plaatje

Knap hoor Er is weer nachtvorst voorspeld...

Ja, dat was ook zoiets: ik vroeg om een stuk van de lende, maar volgens hem IS dat een stuk van de ham/achterpoot Volgens mij is dat iets anders, karbonade komt dacht ik van de rug(wervels) maar zoveel verstand heb ik er niet van. Misschien klopt het allebei. Maakt niet uit, het stuk is ongeveer 7 x 7 x 17 (het perspectief vertekent de schaal). Een stuk dikker dan een haas. Ik heb alleen een foto van vandaag. Vergeten om ze rauw te fotograferen. Jammer dat ik de geur niet in het bericht kan krijgen

Jazeker wist hij dat! Ik stond erbij toen hij de stukken ging snijden, en hij zei dat het lekkerder was om het zwoerd er aan te laten zitten. Zowel voor de gekookte ham als voor het te drogen stuk Lonzino Ik las in het recept voor simpele ham van Danuta ook "liefst met zwoerd". Maar als je ziet hoezeer dat stuk vlees gekrompen is, ben ik blij dat ik het eraf gehaald heb na het pekelen. En Danuta gebruikte zelf een stuk schnitzelvlees, dus per definitie zonder zwoerd Ik heb dat vlees bij de slager gehaald om eens te kijken of dat hier lukt. Het is toch een hoop geld. Als de Lonzino net zo goed lukt als de ham, bestel ik het vlees voor de volgende lichting bij jou. Dat lijkt me veel beter, betrouwbaarder en diervriendelijker

Er staat hier een stuk vlees te marineren dat Lonzino moet worden. Het recept was voor 1,5 kg, dus ik heb voor mijn ene kilo 2/3 van de hoeveelheid zout genomen. De marineertijd is 12 dagen, maar hoeveel korter zal ik dat doen? Zou 8 dagen te kort zijn? Blijft gokken, maar kun je daar een slag naar slaan n.a.v. jouw gedroogde haasje? (Ik heb geen mooie droogkast; hij moet gewoon buiten hangen, of in de schuur.).

Dank je, ik dacht al zoiets. Dan heeft de slager me dus wat voorgepraat, met dat kilootje vlees van mij. Is voor hem natuurlijk ook voordeliger om het er aan te laten zitten

Zoutloze aardappels en wortels, en (in eendenvet gebakken en) gerookte hamburgers. Die rooksmaak maakte dat zoutloze van de aardappels meer dan goed

Maar wanneer is het een voordeel? Wanneer en waarom laat je het dan wel zitten?

Ik zie nu pas dat 'ie maar €25 kostte Da's voor niks! Mazzelaar

Maar wat is het voordeel van laten zitten?

Tja, dat ging 'in die tijd' nog zonder verdoving (en nog wel denk ik). Ik heb vaak gezien dat zo'n emmer dan boven een varkenstrog werd omgekeerd: smullen. Recycling Maar ik wilde eigenlijk even mijn eerste rooksel laten zien. Het zou leuk zijn als meer mensen dat doen, voor de inspiratie (Ik wil niet in een ander z'n draadje gaan zitten). Ik heb een koudrookgenerator en zo'n rode Actionroker. Gepekelde ham om te koken, hamburgers om te bakken, tomaat voor op brood en een paprikaatje. Bij nader inzien is die lekbak denk ik niet nodig bij koud roken. TIP: Ik had de koudrookgenerator maar heel gedeeltelijk gevuld. En dan is het wel handig om hem in eerste instantie iets op een verhoging te zetten. Anders heeft de pit van je kaars te weinig ruimte om goed te branden. Het volgende project wordt kaas, en courgetteplakken om soep van te maken. En daarna vis. En daarna... en daarna...

Euhmmm jaha, dat mes kan draaien Ik dacht eerst dat je me voor de gek hield, maar ik zie nu dat de slinger niet op de foto staat Volgens mij is het een gewone kaas/vleessnijmachine zoals vroeger in elke boerenkeuken stond. Hij komt van de Kringloop en is aan de kleur te zien al bijna een halve eeuw oud. En dat is te merken Nog een vraagje: de slager vond dat ook bij de ham het zwoerd er aan moest blijven zitten. Maar ham in de winkel heeft toch ook geen zwoerd? Bovendien wil ik die cholesterolvoorstadia niet binnenkrijgen, dus ik heb het er bij nader inzien ook maar afgesneden.

Vanmorgen de gepekelde (deels koudgerookte) en gekookte ham geproefd. Lekker hoor, maar wel (ongezond) zout. Het klinkt zo simpel: ham, paar dagen in de pekel, koken, klaar. Maar het was al met al een heel gedoe, ook door dat roken, maar alle begin is moeilijk Volgende keer draag ik een muts en een oude jas tijdens het roken, en kook ik in de schuur, want na zo'n hele dag in de (gerookte) gekookte hamlucht heb ik er niet zo'n trek meer in, eerlijk gezegd. Nu de Lonzino nog, want daar was het eigenlijk om begonnen. Maar dat duurt nog wel een maandje... Al met al geeft het wel een kick om zelf beleg te kunnen maken van veldvarkens en aanverwanten, want daar is nog niet zo makkelijk aan te komen

Ik zei toch 'ieder zijn meug'? Ik geef alleen aan hoe ik ermee omga. Het was niet mijn bedoeling om iets over jou te insinueren

Nou, ik laat ze dan inderdaad zitten! Sterker nog: als ze op de kool zitten, transplanteer ik ze naar de OI-kers, die ik speciaal daarvoor zaai. Ik hou van vlinders en ik wil graag met de natuur werken en niet tegen de natuur. Die rupsen hebben evenveel recht op lekker eten als ik. Vind ik, maar dat zullen weinigen hier met me eens zijn. Ieder zijn meug, nietwaar

@ Elrike: waarom plaats je die foto('s) niet?

O, naar benéden Wat ben je toch slim Jorieke! Dat ik dat zelf nou niet meer kan bedenken..... Die staaf: ja, daar heb ik wel beeld bij. Dat scheelt afgesneden plakjes vinger. Dat zal het zijn

Wie weet waar die staaf links en die palletjes vooraan voor zijn? Die palletjes kan ik wel wegdraaien, maar die geleidingsstaaf (?) vinnik onhandig Eruit slopen?

Yosha: welke zijn bij jou ongewenst?

Gerookte vleestomaat op zelfgebakken brood.

Ken je deze site: http://www.vlindernet.nl/rupszoeken.php Ik zal even voorzeggen: groot koolwitje

Ja, dat had ik inderdaad opgeschreven

@ Angela: stoofkweeperen.