Eva

ah lekker zeg! nu kun je je helemaal uitleven in de tuin...

SEGRIJNSLAK De herkomst van de Segrijnslak [Cantareus aspersus aspersus, voorheen en meer bekend als Helix aspersa aspersa (Muller)] moet waarschijnlijk gezocht worden in de kustgebieden van het noordelijke Middenlandse zeegebied. De oude Romeinen hebben deze soort echter al verspreid tot in de 'Lage landen' en Engeland vanwege haar culinaire eigenschappen. Dat de Romeinen verzot waren op slakken, wordt kenbaar uit een van de Engelse namen voor de overbekende Wijngaardslak [Helix pomatia], namelijk 'Roman snail'. Vanwege de zeer eetbare eigenschappen en het grote aanpassingsvermogen van de Segrijnslak, is deze soort door kolonisten over de gehele wereld verspreid, tot in de Pacific. Nu heeft de laatste eigenschap ervoor gezorgd, dat het een woekerende pest is in vele delen van de wereld. En vermoedelijk ook in uw tuin ... Is het, dat de meeste inheemse slakken zowel klein zijn en rottend afval, ofwel algen eten, de Segrijnslak eet het liefst jonge bladeren en planten van de soorten die wij ook waarderen; ware het niet als voedsel, danwel als esthetische tuinplant. Vooral Noord-Amerikanen zijn furieus op deze soort. Onder het mom van 'if you can't beat them, eat them.... IJzer-oxide schijnt een redelijk veilig, dodelijk gif te zijn voor deze dieren. Ik heb echter een betere remedie tegen overlast van deze beesten. Je moet ze zelf opeten, danwel verzamelen, goed voeden en levend aanbieden aan andere geinteresseerden [op dit forum] bijvoorbeeld. Het zijn werkelijk een van de meest gewaardeerde 'escargots' of 'caracoles' en het is eigenlijk een 'crime' om ze zondermeer te vermoorden. Ten aanzien van de huisvesting [primair] : leg een [vierkante, plastik] vuilnisbak plat neer [container] en bedek de opening met een 'net-achtige afsluiting' [luchtige afdekking], ik gebruik een oude hor met zwaar elastiek hiervoor. De huisvesting moet geventileerd staan en daglicht krijgen, maar het mag niet in de volle zon staan. De minimum temperatuur is 5 graden, het maximum 31 graden. Ideaal is kamertemperatuur. Minimaal om de twee weken [!] moet het onderkomen ontdaan worden van uitwerpselen; deze uitwerpselen zijn uitstekende meststoffen, dus in de pot of tuin gooien. De voeding : 'Alles wat vers is en in uw salade gaat', is primair goed. Keukenafval, maar ook wilde kolen als mosterd- en koolzaad [leer deze soorten in het wild herkennen, indien u hen wilt gaan houden; let wel op dat deze planten niet in de wegberm staan !] en ook distels [en brandnetels] zijn goed voedsel voor de slakken [distels geven is een oud Frans gebruik voor pre-marinade], aangevuld met [tarwe] meel vermengd met een flink scheutje melkpoeder en een tipje [zee]zout [eventueel met een schoteltje water of wijn in het leefhok]. Heel belangrijk is de vetmestperiode. Deze duurt minstens 7 dagen. Hierin geeft u [uitsluitend tarwe] meel. Dit kunt u aanvullen met [gedroogde en versnipperde] kruiden als thijm, dille en rozemarijn. Hou het wel bij een soort kruid. In deze periode kun u overwegen de slakken te voeren met wijn, in plaats van water [oud Romeins gebruik, tezamen met het voeren van uitsluitend thijm]. Voor het einde : Na het laatste galgemaal, moet u ze goed wassen in stromend water [niet verdrinken !]. Hierna doet u ze in een onbewerkte rieten mand, in elk geval een luchtig onderkomen vol met gaatjes. Indien het object op de grond staat en de slakken de grond kunnen bereiken, dient deze opgehangen te worden [spaans gebruik]. Zorg voor voldoende ventilatie. De slakken krijgen nu minimaal 3 dagen niets te eten meer. Na de eerste dag van vasten, is het aan te raden eenmaal de mand te reinigen van uitwerpselen en de slakken een beetje te besproeien [met een plantenspuit] om ze aan te zetten hun darmen te legen. Daarna niet meer besproeien. Het einde : Na deze [minimaal] 3 dagen vasten zijn de slakken gereed voor consumptie, in welke vorm dan ook van recept te vinden op het internet, vermits het recept uit gaat van verse, levende slakken. In het gehele proces totaan het koken van de slakken, moeten [uiteraard] dode slakken verwijderd worden [maar dit lijkt mij een overbodige opmerking]. Voorbereiding en koken : Ik geef u enkele methoden. 1. 'Franse methode' - neem een brede pan/emmer. Gooi hierin een laagje grof zeezout, hierop een laagje slakken en herhalen. Op het laatst gooit u een kop azijn over de slakken. Eventueel verversen en herhalen om het uur. Minstens 4 uur laten staan/herhalen. Goed wassen hierna. Koken voor ongeveer 10 minuten, of totdat de slakken met een speld uit het huis gehaald kan worden. Eventueel het puntje van de staart en het slakkenhuis/ingewanden verwijderen, weer goed wassen en koken in een ruime, uitmuntende court boullion voor minstens 40 minuten [of totdat ze mals zijn]. Hierna zijn ze klaar voor verdere bewerking of invriezen. 2. 'Spaanse methode' - doe een klein laagje koud water water in een pan. Breng eventueel met nat zout een rand aan op de pan [zodat de slakken niet kunnen ontsnappen]. Was de slakken goed en doe ze in de pan. Naar lokaal recept kunnen er verschillende ingredienten aanwezig zijn. Zet nu de pan op een laag vuurtje. Na een aantal [meestentijds 10] minuten zijn de slakken dood gekookt, worden meestal nog eenmaal gewassen en worden verwerkt in recepten van kooktijden tussen de 20 en 40 minuten. De slakken worden meestal niet uit het slakkenhuis verwijderd tot aan de eettafel en vanuit de schelp gehaald [met een speld] geheel gegeten. 3. 'Algemene methode' - wassen en met een flinke scheut azijn en/of zout 10 minuten koken, verwijderen uit de schelp, goed wassen [met azijn/en of zout] en koken tussen 40 en 90 min. in een zeer goede court boullion. 4. 'Mijn methode' - indien de slakken levendig zijn, koel zetten op 8c/46F enkele uren voordat ze gekookt moeten worden. De slakken niet wassen, maar wel een flinke pan water aan de kook brengen op een hoog vuur. Wanneer het water borrelt de slakken in het water gooien. Doe een deksel op de pan. Laat kort doorkoken [5 minuten] en probeer een slak uit het huisje te verwijderen met een speld. Zodra het lukt, de slakken afgieten en uit de schelp verwijderen. Deponeer ze in zout water. Laat ze hierin een kwartier liggen. Was ze goed hierna. Verwijder eventueel de ingewanden [slakkenhuis] en het tipje van de staart. Kook ze in een uitmuntende court boullion totdat ze mals zijn, zo'n 40/90 min. [afhankelijk van de grootte] en laat ze hierin afkoelen. Recept : Het meest gebruikte recept is 'escargots a la Bourgogne' en wel "de schelp vullen met een puntje 'mooie kruidenboter', hierop de slak, weer een puntje kruidenboter en zo'n 8 minuten in een hete oven [220c/428F]. Serveren met Frans stokbrood Bron: http://slakken.startkabel.nl/forum/?id=2

ach verrek...jij zit ook in het noorden!

heey Jet, ik zie dit nu pas... van harte gefeliciteerd appeltje! nog vele jaren tuinplezier

zo ken ik er ook wel eentje... het is rood en rond, ra ra wat is het? een blauw vierkantje.

jemig Erny! wat zijn die van jou al ver! bij ons(in het koude noorden) zie je nog maar net de vruchtbeginselen...

die huisjesslakken zijn ook niet heilig hoor... vandaag hebben twee ervan al mijn tomatillo zaailingen en blue hopi mais opgevroten ze zijn beloond met airmiles. de tomatillo zaai ik gewoon opnieuw, maar de blue hopi mais heb ik niet meer...kl*te slakken!!...

yups, allemaal meerjarig. ik zet het op m'n lijst

het hangt er natuurlijk vanaf hoe groot je struikjes zijn...

haha, dat doe ik ook...elke avond die ik maar kan ga ik op 'jacht'. gewapend met een schaar en een zaklamp... de lijkjes laat ik liggen en dan ga ik na een uurtje weer. dan knip ik alle lijkenvretertjes door de helft elke avond vind ik wel zo'n 50 slakken. en als je bekijkt dat een slak wel honderd eitjes kan leggen... reken dan maar eens uit hoeveel slakken ik me bespaar! bij de buurman in de tuin knikkeren heb ik ook wel eens gedaan...hij heeft slakkengif, ik niet wat ik gek vind is dat ik moeite heb om huisjesslakken te killen... ze zullen vast een een aaibaarheidsfactor hebben maar hoe dan ook, die geef ik liever airmiles naar de andere kant van de sloot

oh Jasmin, ik zou ook heel erg graag wat zalf en een zeepje willen... heb je nog over? en wat wil je er dan voor terug?

jaaa, leuk! en ik ben erg huisvlijterig... kom je hem naar Leeuwarden brengen?

ik zit gewoon te schuddebuiken! tjonge jonge...

vandaag bezig met uitspitten en oppotten van de wensplantjes...mán, waar ga ik dat allemaal laten? die auto wordt propvol..

mijn erwten staan er prima bij....gek eigenlijk, op de rest van het tuinencomplex zien ze er belabberd en opgevroten uit... wat heb ik zo goed gedaan??

tie wrap....goed idee zeg!

nou Jorieke, dat valt me nou enorm van je tegen....wordt er niet eens opgeruimd voor ons? haha, daar maak je je toch niet druk om? volgens mij weten we hier allemaal dat jullie erg druk bezig zijn! bij mij liggen de voor én achtertuin overhoop...(al bijna een jaar ) en op mijn moestuin ben ik nog steeds met het huisje en het straten bezig dus dat is ook nog lang niet voor elkaar. er liggen overal stenen en tegels, daar moet nog een hoekje af en daar ook nog...dus ik zal me zeker thuis bij je voelen!

ik heb zeker nog wel 6 plantjes voor je...is dat genoeg? de lupine kán je verplaatsen, maar dan moet je flink diep uitspitten en echt heel voorzichtig zijn met de wortels. hij moet dan direct overgeplaatst worden in een pot, zijn wortels mogen beslist niet droog worden. Als je dat graag wil.zal ik ze vast voorzaaien. Maar nu is het nog te koud, en als je ze na 20 mei zaait, heb je nog tijd genoeg.Dus je zegt het maar. ach ja...het hoeft ook niet ik had even 30 mei in gedachten! maar dan heb ik een heel andere afspraak... dus neem ze maar gewoon zo mee hoor!

ik ben er net achtergekomen..... het ruikt hier naar katten pies! ik heb de kater van mijn moeder geerfd en nu is mijn andere kater gaan sproeien... geluk bij een ongeluk: hij heeft het in de badkamer gedaan... dus ik ga nu de hele badkamer schrobben om die vieze geur weer weg te krijgen. en als ie het weer flikt stop ik er een kurk in

Salie (zo een met paars blad, bonte en Spaanse) heb je daarvan misschien nog wat voor mij Dennis?

net een beetje regen gehad...nu is het windstil en droog.

idd, dat was ook mijn conclusie....maar navragen is altijd goed toch?

Krisis manolito! jij hebt een vergevorderd stadium van verslaving.... en dat zo snel! tja, ik denk dat jouw geval hopeloos is... 6 soorten munt 9 soorten bonen 6 soorten peulen/erwten/sugarsnaps 2 courgette 1 aubergine 8 soorten aardbei van die aardbeien heb ik nog veel te weinig...dus we moeten maar eens kletsen