Danuta

Eerst maar eens beginnen met ricotta, dat is de makkelijkste van allemaal en eigenlijk heb je weinig nodig. Een gewone zeef of vergiet Dubbele laag kaasdoek of luier 2 liter volle melk in dit geval maakt eht neit uit of je een winkelmelk of een rauwe melk gebruikt, ik heb nog nooit houdbare melk geprobeerd maar wil je dit proberen dan neem de melk die ze verkopen bij de Lidl, deze heeft een, voor een houdbare melk, een aangenaam verrassende goede smaak. 250 ml room (liefst vers) 125 ml karnemelk (karnemelk kun je makkelijk invriezen als je het verder niet verbruikt.) Thermometer, digitaal is het beste. 3 EL oftewel 45 ml verse citroensap Halve TL zout Plaats de zeef/vergiet boven een grote schone opvangbak. Melk, room, karnemelk en zout zacht roerend en op medium (liefst niet over de bodem, melk zet makkelijk aan en je wilt geen bruinefliebertjes in je ricotta, ik gebruik een pannenlikker om te roeren) tot een kleine 90˚ brengen. Van de vlam halen en nu de citroensap er in roeren en nu zachtjes blijven roeren voor een aantal minuten en je zult zien dat er zich curds gaan vormen. Dit kan afhankelijk van de soort melk die je gebruikt van een paar minuten tot 10 minuten duren. Het geheel rustig in het vergiet scheppen (beter scheppen, eventuele vellen die zich op de bodem ehbben gevormd kun je zo verwijderen of achterlaten in de pan) en uit laten lekken voor een uurtje ongeveer, wil je hem iets droger dan wat langer, is hij te droog roer je daarna gewoon wat van de vloeistof er terug in.. Is de consistentie naar je zin dan kun je hem nu in een afgesloten bakje in de koelkast zetten. Ik laat hem altijd mininaal een aantal uren rusten voordat ik hem eet. Je kunt natuurlijk ook een verse kruidenmix toevoegen naar je smaak, bieslook, kren, knoflook etc je kunt hem ongeveer 2 a 3 dagen bewaren in een ijskast. In een goede ijskast (3˚) ongeveer 5 dagen. In tegenstelling tot andere kaasachtige kun je bij verse kaasjes natuurlijk verse kruiden gebruiken aangezien de tijd waarin ze geconsumeerd worden kort is. Alle kazen boven 5 dagen altijd gedroogde kruiden gebruiken die je kunt reconstutioneren door ze met warm water (gekookt) te overgieten en even uit te laten lekken. Dit is ene leuk expiriment om voor weinig geld eens uit te proberen of je het leuk en of lekker vind om dit te doen. Kaaas maken is best wel arbeids intensief normaal en vaak tijdrovend (lange wachttijden) De wei trouwens die overgebleven is kan natuurlijk verder verwerkt worden, bvb als vloeistofgebruik bij het broodbakken, pudding maken etc. Je kunt het een dag of 3 bewaren in de koelkast maar je kunt het natuurlijk ook invriezen. Ik vind bij broodbakken is het echt een must om eens uit te proberen. Ook hiervan kan ik nog wel een recept erin gooien voor wie dit wil. Danuta (en geef mij niet de schuld als je hierna hooked bent aan zelf gemaakte ricotta )

Ligt er aan wat je wilt doen eigenlijk, het enige handige is de zuursels voor joghurt en kaas.......ik gebruik liever een digitale thermometer dan een glazen, die krengen rollen makkelijk weg en vallen en breken. De kaasvormen zijn (dure) persvormen voor snijkaas, dat is meer voor echte kaas dus.....en dan heb je eigenlijk nog een pers nodig voor dit soort kazen. Wil je bvb slechts joghurt, kwark , hmmm...ik weet toch niet meer hoe Frischkäse in het Nederlands is verse kaas? Schimmelkaasjes enzo dan heb je die dure persvormen echt niet nodig.... Dan heb je alleen een goede thermometer nodig, een stuk kaasdoek of mulldoek (een dunne steriele luier) of een goedkoop lek-kaasvormpje van plastiek maar een goede haarzeef is ook al voldoende, een zuurstarter en leb zijn dan voldoende. http://www.zelfkaasmaken.nl/kwark-maak-setje.html. Dit soort zuursel maak je en verdeel je over kleine zipzakjes (van die hele kleintjes , 5 cm zijn die geloof ik) en vries ze in, kunnen minimaal een jaar zo bewaard worden, de leb gaat gewoon in de koelkast, ook minstens een jaar zo te bewaren Hier kom je al ver mee en deze vorm kun je al een vers kaasje of zelfs een brietje ofzo mee maken: http://www.kaesereibedarf-leidinger.com/epages/62318676.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/62318676/Products/058RAA Wil je een schimmelkaasje maken dan is daar een eenvoudig oplossing voor, haal bij een gekocht kaasje wat je lekker vindt wat van de schimmel weg met een superschoon mesje en smeer deze over de buitenkant van je eigen kaasje (enten) Heb je een goede diepvries kun je dit soort enten ook nemen en invriezen in van die kleine zipzakjes en minstens een maand zo bewaren, meteen na het ontdooien aanbrengen... Ga eens naar de bieb en zoek daar eens een boekje zelf kaas maken uit en lees je eens in want kosten maken is snel gebeurd maar je moet het spul ook gebruiken kunnen ) Ik bestel regelmatig bij Leidinger en wil best bvb wat goedkopere kaasvormpje mee bestellen, ik kom regelmatig in Nederland en kan het dan misschien afgeven bij 1 van de leden die ze dan verder verdeeld. MVG Danuta

Hi Akinom. Ik zal morgen even het verloop en recept van de Topfen hier in zetten, zal ook even zoeken voor een Bröseltopfen recept, hier kun je bvb Kasnudeln mee maken of Kochkäse:) MVG Danuta

Hehehe, ik leef hier op de rand van het bos en een alpenweide........, ik mik in mijn kruidentuintje lukraak wat eigen compost, wat gekochte tuinaarde en hier en daar eens wat Mulch...dat rommel ik hier en daar een beetje door elkaar en tot nog toe doet eigenlijk alles het goed wat ik er in zet van zuurminnend tot niet zuurminnend en alles wat er tussen zit.......ik gooi hier en daar bij een plant in de buurt wat extra mest waarvan ik denk dattie wel eens een boost kan gebruiken of gewoon om wat uit te proberen... maar verder rommel ik gewoon maar wat aan... Zal vast allemaal zijn reden hebben al die verschillende toevoegingen van aarde enz, maar ik doe dit zomaar en kijk gewoon wat er gebeurt en probeer volgend jaar weer wat anders ) Ik krijg geen extreem grote planten/vruchten of extreme groei in wat dan ook maar ze groeien vrij natuurlijk behalve die gekke bessen en frambozen sinds ik ze van die mest ben gaan voorzien. Ik ben geen tuinder, ik hoef geen export kwaliteit als er maar wat aan komt wat eventueel ook nog eetbaar en smakelijk is ben ik gewoon tevreden. En soms heeft zich verrassend genoeg iets uitgezaaid waar ik dan ook weer plezier aan heb of zijn er zaken die zo goed aanslaan dat ze mijn kleine tuintje over willen nemen zoals mijn onzelievevrouwebedstro ) 1 Bosbes komt in een hoekje te staan waar hij wat schaduw heeft en krijgt net als de Frambozen dit jaar wat speciale bessenbiomest.......eens kijken wat er gebeurt, dit is trouwens 1 of andere gekweekt soort.......ik ga morgen eentje uit het bos opgraven en er naast zetten en dan kijken in de komende jaren wat het verschil is, of er verschil is enz... Vorig jaar had ik 1 of andere exotische Tomatenplant met stekels overal en die werd zo groot dat je Doornroosjes Kasteel er in had kunnen verbergen...erg zoete tomatenvruchtjes maar een lijdensweg om ze te oogsten... De grote kippen waren er dol en wachten gewoon tot ze goed gingen hangen, de beschermschil zich terug trok en hap! Stond gewoon in een bak tussen de viooltjes en 1 of andere klimplant op redelijk arme grond.......Goh wat kon dat kreng groeien zeg........ We hebben in dit voorjaar eindelijk de plant met behulp van Machete en handschoenen weggehaald, de resten dan tenmiste, en verbrand.....gemene stekels bleven gemene stekels.... Dus ik zal zeker hier terug melden met mijn bosbessen ervaringen ) MVG

Hi Appelvrouwtje, bedankt, dat is een simpele manier om eens een proef te draaien zonder meteen onkosten te hoeven maken, ik ga dus maar eens voorbereiden op de grote pluk...volgende week voordat de schapen op die weide komen anders zijn ze zo op denk ik ) Misschien ook wel een goed idee om er in te vriezen en dan in het echte sinaappelseizoen wat verschillende soorten sinasappels uit te proberen ) MVG Danuta

Ik heb nog nooit wijn gemaakt, wel vaker likeur natuurlijk van verschillende bessen en of kruiden met toevoeging van wodka and friends en van plan dit jaar een mini ditelleerdingetje te kopen maar nog nooit wijn van iets...lijkt mij leuk om te doen. Hier ook vlakbij alles te koop wat daar voor nodig is. Vraagje, als je alles in die grote fles gooit werk je dan met een waterslot of gewoon een dop met een minigaatje etc? Ik heb een beregrote kelder met als toptemp in een warme zomer van 14/15˚ maar meestal koeler. Ik moet mij nodig eens ergens inlezen geloof ik ) MVG Danuta

Ik heb een droger......maar ik vind het niets........ik merk dat ik de ouderwetse manieren van drogen voor de meeste zaken toch beter vind.... Er is een droger waarvan ik hier en daar wat uitkomsten van geproefd heb die ik redelijk tot goed vond maar dan praten we gelijk over een droger van honderden Euros en daar droog ik niet genoeg voor omdat ik gedroogd spul maar zeer matig kan waarderen... De droger die ik heb ruim ik op want het neemt alleen maar ruimte in..ik denk dat ik hem 4 of 5 keer heb gebruikt, dus wees er zeker van dat je hem regelmatig gebruikt, dat het erg lang kan duren om bvb zaken met veel sapinhoud te drogen en dat het ding vaak een irritant (op den duur) geluid maakt... Voor diegene die veel drogen en een echte goede droger zoeken: Excalibur echt een goede droger met prima resultaat, volgens mij vanaf 200 voor de kleine en 400 of zo voor een echte grote jongen. MVG Danuta

Hier zie je in het bos dat de bladeren van bosbessen op zonnigere plekken meer rood verkleurd zijn terwijl die op echte schaduwrijke plekken helgroen zijn...... MVG Danuta

HI Frank Die maak ik zelf, ik ben wat patronen (eigen en andermans ontwerpen) en ideeen aan het uit proberen en materialen uiteraard.... Stof of leer, sluitingen, elastiek etc aangepast aan waar de beesten rondhobbelen en welke het beste blijven zitten..dus eigenlijk nog een proefproject Die grote jongens kunnen hun favo dames behoorlijk uitkleden MVG Danuta

Ja lekker he, dat eet ik graag, als ik in Nederland ben en even bij de Turk binnenwip neem ik er altijd wat van mee ) Ik vind de Turkse keuken, hoewel gestoeld op vaak de zelfde basis en ingredienten persoonlijk lekkerder en uitgebreider dan de Griekse ) Ik moet eerlijk zeggen dat ik deze nog nooit zelf heb gemaakt, ik heb niet vaak verse spinazie en wel dan maak ik spanakopita voor de chef ) Goed idee om eens Gözleme te maken ) Dank je wel voor Het idee en het recept . MVG Danuta

Ik heb voor het eerst maar eens (binnen) NZ spinazie gezaaid, nog nooit gegeten of zo dus misschien vind ik dit wel lekker en anders heb ik een liefhebber hier, vooral in griekse gerechten dus op komt het altijd ) MVG Danuta

Ik ben blij dat het je mee gevallen is en de haan prima gesmaakt heeft. Een aantal mensen vinden de smaak niet lekker omdat ze gewend zijn aan de 6 weken smakeloze plofkip Vanaf volgend jaar broeden we hier regelmatig eieren uit (broedbak), dit jaar helaas geen tijd omdat ik precies in de goede periode terug moet naar Nederland en mijn Amrocks laat ik niet broeden vanwege de zwaarte van de kippen (veel breuk) De kleintjes zijn niet erg broederig en de hoeveelheid die uitkomt bij de Serama's is meestal minder dan 30 % zowel natuur als broedbak, dus die blijven gewoon voor het leuke ) Ik hoop op den duur onze vleesbehoefte aan kippevlees geheel te kunnen dekken. MVG Danuta

Ik heb hier natuurlijk echte bosbessen in mijn 'achtertuin' staan, ze staan meestal aan de echte rand van het bos (naaldbomen) en op de plekken waar niet echt een opening in het bos is maar een stuk waar weinig bomen staat en gefilterd zonlicht in valt........echt groot worden ze niet, wel veel, weinig opbrengst per plant (meer aan de rand van het bos trouwens)maar er zijn er zo veel dat als je echt opzoek gaat in een dag toch aardig wat bessen bij elkaar kunt vinden. Ik ben van plan een aantal planten op te graven (niet beschermd hier ) en in beschutte plekjes van mijn kruidentuin te mikken, ze te mesten met speciale bessen/beien biokunstmest...eens kijken wat er dan gebeurd......de plaatselijke frambozen en bosaardbeien doen het er perfect op met geen verlies aan smaak en of geur. MVG Danuta

Hier staan er buiten en het is -20 geweest.......maar daar moet ik bij zeggen dat er meestal wel een aardige laag sneeuw op ligt als de echt heftige vorstperiodes beginnen. .......... gewoon wat stro boven de worstels en rond de stam onderkant..........een strorokje geven dus MVG Danuta

Boter, kamertemperatuur en lekker zacht dus in de staande mixer met vlinderattachement, ik heb dit nog nooit gemaakt het een handmixer maar men heeft mij verteld dat dit ook gaat. En flinke hoeveelheid bieslook, peterselie, knoflook of welke mix men ook lekker vind. Een weinig zout naar smaak, altijd zuinig met de zout in boter aangezien vet een smaakdrager/versterker is. Boter mals draaien op een lage snelheid, kruiden toevoegen en eventueel zout totdat men tevreden is en de boel goed gemixt. Nu op hoge snelheid 10 minuten mixen,er ontstaat nu een lichte zachte creme. Porties verdelen over folie, inrollen en mooi rollen van vormen, op laten stijven in de koelkast, uitnemen en in handzame schijfjes snijden en los invriezen. Uiteraard te gebruiken als kruidenboter ontdooid op stokbrood enz maar ook een of 2 schijfjes uitnemen om op een gebraden stukje vlees, aardappelen, groente etc te laten smelten. MVG Danuta

http://www.groenetakken.nl/teelthandleidingen.html En zo is er heel wat te vinden, ik denk dat er hier ook wel mensen zitten die ervaring er in hebben, voor mij is met deuvels werken dit jaar ook voor het eerst. Ik wacht op mijn stammetjes. Succes. MVG Danuta

Een proefstuk koken betekent (voor mij dus) dat je naar de regels van de kunst en het ontworpen recept een kleine hoeveelheid klaarmaakt zodat er goed geproeft kan worden, gekeken etc om te bekijken of het waard is om bvb gasten voor te zetten...of om een grote hoeveelheid van klaar te maken om bvb in te vriezen:)) De reden kan zijn dat het bvb een tijdrovend karwei is, de ingredienten moeilijk verkrijgbaar of erg duur etc.maar ook kan er tijdens het hele proces gekeken worden of een deel bvb een dag van te voren klaar gemaakt kan worden en men slecht op de dag waarop men het werkelijk benodigt, zoals bvb voor een etentje, men tijd bespaart doordat een bepaald gerecht met veel stappen al voor een groot deel klaar is... Ik heb vaak gasten hier en dat kan van een enkeling zijn tot een man of 8 die ik dan 2 of 3 weken in huis heb, dat betekent naast mijn gewone werk iedere morgen verschillende soorten brood bakken, eventeel gebak enz en in de avond dus een 2 of 3 gangen diner...ik kook nooit iets wat ik niet van te voren heb uitgeprobeerd maar mijn gasten krijgen ook geen enkele avond een herhaling ) MVG Danuta

Hi Yola, schapen zijn redelijk rustig als ze geslacht worden vreemd genoeg dit in tegenstelling vaak tot geiten....... Ik heb er een tijdje over gedacht om hier vleesschapen bij te zetten maar ik moet zeggen dat hoe ouder ik wordt hoe meer problemen heb met het doden van dieren, ik laat het slachten van de hanen ook over aan mijn partner, ik kan het wel maar ik haat het en hem maakt het niet uit. Ik eet ook zeer beperkt vlees aangezien ik vind dat het getuigt van respect tegenover dieren om niet excessief onnodig grote hoeveelheden vlees naar binnen te werken maar slehts dat wat ik nodig heb. Dus ik koop lamsvlees van de bioboeren uit de omgeving alsook een weinig rundvlees, varkensvlees en kip. Maar hier is het heel makkelijk om aan plaatselijk product te komen in tegenstelling tot nederland, ik haal bvb de melk bij de buurman die aan het einde van mijn oprijlaan woont bijna, terwijl de koeien nog gemolken worden wordt mijn kan volgemikt MVG Danuta

Hi Jorieke. Ja, kort na de dood is het lichaam helemaal slap daarna lijkstijfheid en daarna met de inwerking van de enzymen wordt het zacht......afhangen/versterven geeft het vlees een zachtheid en smaak die het in de voorafgaande stadia niet heeft......Ik kook braad enz een kip na minimaal 12 uur op koele temp bewaard afgehangen dan geplukt enzo, daarna koelkast nog voor 2 dagen, daarna is het vlees prima. Je kunt een kip ook meteen na de slacht plukken en leeghalen en dan gewoon in de koelkast 3 dagen wegleggen, daarna is hij goed bestorven en kun je verder verwerken ook invriezen natuurlijk. Dat ik ze s'morgens pas verwerk is omdat ik tegen de avond geen kracht meer heb om dit te doen en meestal al misselijk ben van mijn meds, geen zin in een kip leeg te halen dan.. MVG Danuta

Je hebt helemaal gelijk, mijn honden hebben nooit rauw gegeten dus daar stap ik nu niet op over, ook fokken wij niet speciaal voor de keuken.... ik laat eigenlijk weinig broeden toe..... MVG Danuta

Als je trouwens last hebt van de lucht, ik vind het bijzonder onprettig maar heb dan ook een sterk reukvermogen, dan smeer iets sterk ruikends onder je neus zoals bvb eucalyptuscreme of een goede franse parfum ) Kun je niet met je hand in het karkas omdat of de kip te klein is of de hand te groot dan knip hem langs de ribbenkast open. MVG Danuta

Hi Red, ik gooi de kop en de onderpoten weg, er zijn mensen die ook die gebruiken maar ik denk dat de meesten die weggooien ) Levertje goed schoonmaken hoor, voorzichtig de gal wegsnijden, hartje en nek kunnen heel goed in de soep. MVG Danuta

Voor diegene die nog Daslook in de tuin hebben staan en verzinnen wat ze er mee meoten ) 50 gr daslook, fijnhakken. 250 gr kwark 3 EL zure room zout en peper Daslook, kwark en zure room goed vermengen, voor een mooiere kleurtoon kan men hiervan 1 derde deel nemen en even met de pureerstaaf goed pureren zodat de groene kleur mooi te voorschijn komt. Beetje hand gedraaide peper erbij en een weining zout. Voor op brood, stukje baguette of laten smelten op een grote gekookte aardappel of in een gepofte aardappel. MVG Danuta

Hi Jorieke... van de rest maak je de beste kippenbouillon die je ooit verwerkt of geproefd hebt ) Afsterven laten is altijd beter voordat je hem kookt, braad of wat dan ook, vlees is dan weer soepel aangezien de rigor mortis weg is en de lichaams eigen enzymen het vlees 'zachter' maken. MVG Danuta

HI Red altijd moeilijk je eerste dier slachten zeker als je in den beginne daar niet mee gerekend ehbt, wat je je eigen voorhoud dat eht dier een goed leven heeft gehad is prima want zo is het gewoon.. Wij slachten altijd in de avond, pakken het dier van de stok uit de ren, geven een tik op het achterhoofd met een rondhout en daarna slachten we hem. Hangen daarna het karkas in de Stadl waar het koel is aan de poten op boven een emmer zodat hij leegbloeden kan en versterven, de volgende ochtend vroeg pluk ik hem (even overgieten met heet water dan gaat het wat makkelijker) en daarna haal ik dan het karkas leeg. Is het warm en heb je geen koele plek om het dier op te hangen dan is het beter meteen het dier te plukken en te ontdoen van zijn ingewanden enzo, daarna goed spoelen en in de koelkast liefst een 10 tot 12 uur laten versterven voor verdere verwerking. Een haan van een jaar kun je gebruiken als sudderkip (duurt langer als een kip uit de supermarkt) of in de slowcooker, gehakt van draaien en worstjes er van maken, soep van maken of gaarkoken totdat het vlees loskomt en bvb kroketten of ragout van maken, T'is even wennen voor velen want de smaak is intensiever dan die van de toch wel smakeloze rommel die ze normaal verkopen in de winkels. Doordat ze een gemengd voeder hebben , alles wat jij ze geeft, groenvoer, gras, insecten etc . meer bewging en leeftijd krijgt hun vlees een meer 'wild' smaak en kleur. Wil je trouwens zo snel na het slachten van je eerste dier het niet meteen opeten dan snijd hem in handzame stukken en vries hem in. MVG Danuta