Danuta

Ik heb net even stiekum gekeken of mij 'huisje' (omgekeerde pot met wat vochtig hooi erin) 1 of meerdere bewoners had gekregen en ja hoor, een dikke mooie Hazelworm huist er in ) Zal er hier en daar nog een paar plaatsen....

Nah ik vind hier wel wat, terug transporteren naar hier (1100 km) levert problemen op met het koud/koelhouden ) maar lief aangeboden, wij 'wonen' ook vlak bij het centrum (Dichtersbuurt) dus geen probleem. We zijn de 31 ste vanaf de middag in de stad. We zijn maar een paar dagen in Nederland en dan pas in September weer als we trouwen. Volgend jaar emigreren we in het geheel hier naar toe want in Nederland zijn we bijna toch nooit meer. MVG Danuta

Hi Gwen, gewoon hetzelfde als je voor koemelk nodig hebt, de verwerking is een beetje anders en geite en schapekaasjes zijn wat zuurder(wat meestal door wat langere tijd vermildert zeg maar) voor een vaste geitekaas is het in grote lijnen hetzelfde als voor Goudakaas met een paar aanpassingen. Je kunt natuurlijk ook een leb kopen gemaakt van schaap of geit maar of dat een betere stremming geeft is mij niet bekend, ik ben natuurlijk ook maar een hobbyistje ) Ik zal eens in mijn boeken duiken of ik een simpel recept kan vinden voor een zacht kaasje van geiten/schapenmelk. Vaak mixt men die 2 vooral vanwege de mindere opbrengst en voor schapenmlek is het allemaal schijnbaar wat moielijker doordat die minder stabiel is dan koe en geitenmelk, ook een mix tussen koe en geit is mogelijk.... In 'Kaas je kaasje' staat redelijk wat informatie over de verschillen en wat je wel en niet kunt doen... Koop je melk in de winkel meot je ook opletten hoe die verwerkt is, UHT melk (ultra heated threated) kom je bij ons 'nog' niet zo veel tegen maar die kun je neit gebruiken om te kazen. Gehomogeniseerde - meer stremsel en toevoeging van Chalciumchloride, dan heb de gepasteuriseerde, 2 soorten HTSH en LTLH waarvan de laatste de beste smaak oplevert. Nog een goed boek trouwens waar heel erg veel in staat plus bergen met goede recepten 'Zelf kaas maken' van Tim Smith. Daar staan bvb de nieuw te proberen kaasjes in die ik ga proberen, feta, mits ik genoeg geitemelk kan vinden ) En de gruyere. Oja en als je recepten volgt altijd controleren welke concentratievorm de leb heeft in het gebruikte recept, de concentratie van leb kan namelijk nogal verschillen, Gebruik je rauwe melk altijd controleren of het recept voor gepastueriseerde melk (kun je vaak zien omdat er calciumchloride toegevoegd wordt) is of voor rauwe melk, rauwe melk benodigt meestal minder stremsel namelijk. Pffff...ik meot aan eht werk verdorie, maar als ik over voedsel begin zit ik gelijk stokpaardjes te berijden ) Ik zie trouwens dat je in Utrecht woont, eind mei ben ik daar weer even om in ondertrouw te gaan, heb wel een paar vormpjes voor zachte kaas over die je mag hebben, als je wilt gooi ik die even af. MVG Danuta

Zachte kaasjes zijn makkelijk, als je de regels volgt is het een eitje en sneller klaar om te eten meestal dan een harde kaas ....) En het is vreselijk spannend om met allerlei schimmelculturen te werken, net alsof je in een heksenkeuken staat... en zachte kaasjes hoef je niet te persen en kan in goedkope vormen gedaan worden, van die vormen met gaatjes etc.... De harde kazen is voor mij gewoon meer eenutidaging want niet echt interessant als je geen eigen koe hebt...je hebt best veel melk nodig en met een euro per liter gemiddeld wordt de prijs van een kilo kaas niet echt goedkoop (10 liter melk voor 1 kilo kaas) dus daarom wil ik geen gouda of zo maken, is de moeite niet waard vind ik, ga meer voor de wat apartere kazen die ik lekker vind...maar als uitzondering, verder houd ik mij liever aan de kwark, verse kaas en zachte kaasjes........ MVG Danuta

Grijns, ik zaai en plant hier nog wel maanden na datums die op zakjes staan, als het wil, dan wil het en anders niet.......zoals ook oud zaad wat ik terug vind, daar ehb ik al menigeen leuke plant uit verkregen terwijl de houdbaarheid met 5 of meer jaar verlopen was......... Zoals de andere poster al zei, is niet meer dan een richtlijn en in dit gekke jaar meot het al helemaal geen probleem zijn ) MVG Danuta

Grijns, ik room melk alleen af als ik room wil hebben...voor de camembert, brie en ricotta voeg ik nog room toe trouwens.... Vandaag trouwens ricotta maken, morgen Pastiera di grano maken....en nu de keuken in om een ouderwetse nederlandse slagroomtaart te maken, mijn fiancé is jarig en dat was zijn wens...en kaasfondue (vandaar dat ik eens gruiyere zelf wil maken) vanavond dus ik moet ook nog baguettes maken En op zoek naar een betrouwbare bron voor schapen/geitenmelk de komende tijd...zitten enti veel geiten/schapenboeren in de omgeving helaas. MVG Danuta

Ik maak alleen maar kaas met rauwe melk, de boer woont aan het einde van mijn oprijlaan dus altijd verse melk voorhanden. Hier kun je overal rauwe melk kopen gelukkig, niet zo gereguleerd als bvb in Nederland. Ik ben een paar nieuwe boeken aan het doorwerken, heb wat nieuwe kulturen gekocht en ik vind dat het tijd word maar eens een Gruyere te proberen maar even wachten tot ik eind mei weer terug uit Nederland ben, ik denk niet dat mijn oppas ook de kaas wil doen ) Nah is meer dat als er onverwachte zaken gebeuren dat ik in kan grijpen als het nodig is ) MVG Danuta

Grijns...nee, slechts een grote familie en vriendenkring waarvan er nogal eens wat op vakantie komen hier, in de zomers hebben we de wandelaars, fietsers en doorreizers (naar Kroatië, Slovenië of Italië) of zonaanbidders en in de winter de skiers en de boarders ) Ik ben gewoon een kooknerd en verwen graag mijn gasten met goed eten MVG Danuta

@ Roetstekkie Is je Thermometer een digitale, zo ja staat hij wel op het meten van Celcius? Is de batterij wel vol. Anders zou ik zeggen dattie kapot is. Test je thermometer in een klein pannetje water dat je aan de kook brengt. Water zonder toevoegingen kookt als zich belletjes op de bodem beginnen te vormen en deze loslaten en de damp afgeven aan de omgeving en is onder normale omstandigheden ongeveer 100 ˚ of 212 Fahrenheit van invloed kunnen zijn vervuilingen (suiker, zout etc) grote luchtdruk verschillen en hoogte... MVG Danuta

Ik meet s'morgens op een kille dag net als vandaag hier is, de bodem is niet door de zon opgewarmd dus geeft een redelijke gemiddelde temp die ik kan verwachten... Het is mei en in principe, mits de grondtemp redelijk is kan er vrij veel naar buiten mits afgehard....maar ik ben dan ook niet erg voorzichtig (of niet te flauw zoals ze bij ons zeggen ) hier gaan ze onder de beschutting van een stel ramen, uit de wind, medium zoninval de grond in volgende week. Maar hier hebben we dan ook een ander soort grond, kortere intensere zoninval en hogere temperaturen overdag maar lagere s'nachts dus het is hier altijd een beetje natte vingerwerk. Vandaar dat ik het op de grondtemperatuur houd als vingerwijzing. MVG Danuta

Mijn oregano, thijm, majoraan en salie overleven al 3 jaar, dit vierde jaar is de oregano gesneuveld, nog hoop gehad maar net gekeken en het is echt alleen nog maar brandhout.........meestal ligt er hier een pak sneeuw voordat de echte -15 en -20 beginnen, ook dit jaar maar helaas, vandaag dus op zoek naar een nieuwe oregano. Voor die 1.50 voor een redelijke buitenplant ga ik niet eens de moeite doen om zelf te zaaien, spul groeit hier als onkruid als ik hem eenmaal erin gezet heb Ik moet hem echt een paar keer per jaar, net als de majoraan, grof terug snoeien anders overwoekeren ze mijn tuintje MVG Danuta

Net even de mijne gemeten op verschillende punten, tussen de 14.1 en de 14.7 op 10 cm diepte...niet slecht, volgende week kan het meeste spul hier naar buiten ) Of het moet nog gaan sneeuwen natuurlijk MVG Danuta (je weet maar nooit hier

Gewoon gemiddelde grondtemperatuur meten......ongeveer 15 ˚ voor tomaten als ik mij nog goed herinner... MVG Danuta

Het begon hier te regenen vanmorgen dus na de dieren verzorgd te hebben, heb ik snel even wat langzame korrelmest gestrooid daar waar het nodig was (aardbeien, bessen etc) Even de nacht temperaturen hier afwachten de komende dagen, zijn ze redelijk dan gaan de tomaten naar buiten. Gisteren de oostindische kers in de bloemenbakken erbij geplant.

Hehehe, te laat, die heb ik ) Ik heb intussen een behoorlijke verzameling, als ik die allemaal zou gebruiken kan ik een kleine supermarkt bevoorrraden ) Maakt mij niet uit wat anderen kopen hoor, maar ik heb er al vaker mee zien beginnen en na een paar weken zien opgeven, te veel werk of te vaak gaat eht fout etc, vandaar dat ik altijd aanraad simpel te beginnen. Ik heb er ook niet altijd zin in omdat het toch aardig wat voorbereiding vergt vaak en bergen met afwas in de begin periode (ik heb nog geen vaatwasser in deze keuken) Nu heb ik het makkelijker, een omgebouwde ijskkast voor temperatuurbeheersing, een weckketel met thermosstaat etc. Maar het is een leuke hobby, volgende week weer eens wat nieuwe projecten op touw zetten, het afgelopen jaar te veel op en neer moeten reizen dus er was geen tijd voor. Maar nu zijn eerst de worsten weer aan de beurt aan gezien straks het grillseizoen weer begint en de eerste vistes weer komen ) MVG Danuta

Ik zag bij de url die net voorbij kwam dat ze plantaardig stremsel hadden, dat kan gebruikt worden, de hoeveelheid bepaalt wat het wordt, zacht of hard. http://www.brouwmarkt.nl/stremsel-kaasferment-c-431_433.html In Duitsland Lamslab http://www.kaesereibedarf-leidinger.com/epages/62318676.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/62318676/Products/001DAC-500 En wat culturen betreft om de smaakrichting aan te geven zul je je eigen er in moeten dompelen en inlezen ) Maar ik denk dat je met deze al een eind zou komen: http://www.kaesereibedarf-leidinger.com/epages/62318676.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/62318676/Products/002IJB Bedenk dat als je niet met rauwe melk werkt maar met gepasteuriseerde melk, gekocht of zelf gedaan, je ook nog wat Calciumchloride benodigt. MVG Danuta

Daar kan ik je niet bij helpen, nog nooit een vorm gebruikt met net . MVG danuta

dat zeg ik ook , maar als mensen alleen maar verse kaasjes of zachte kaasjes willen maken of iets uit proberen dan is een echte kaas maken nog een hele weg met veel hindernissen en kosten, vandaar dat ik altijd waarschuw dat men beter eerst eens de eerste stapjes neemt tegen geringe kosten of het wel bevalt..... Vorige keer nog iemand gesproken die eigenlijk alleen maar zachte kazen wilde maken en men had haar ook een starterspakket aangeraden waarvan ze achteraf alleen maar de zuursel, leb en kaasdoek gebruikte...zonde van het geld. Goed adresje trouwens, ik zie daar ook de vormen voor zachte kazen, prima ) MVG Danuta

Ja, dat is een hazelworm, beeldschoon maar razendsnel ) Stikt er hier van en sinds we kippen hebben zit volgens mij de gehele plaatselijke kolonie in mijn kruidentuin toevlucht gezocht aangezien daar geen kippen komen ) MVG Danuta

Pfff.....mij te pletter geschrokken...er lag nog wat hooi, een restje van 1 van de bakken die ik daarvoor gebruikt heb. Til het op en meteen springen/kronkelen er een stuk of 10 jonge pootloze hagedissen uit, was ik even niet op voorbereid....grin..gisteren 'sprong' er ook eentje van schrik uit een bak met rulle grond waar ik even wat in wilde zetten, ik weet niet wie harder schrok....ik ben er niet bang van, zijn geweldig mooie beestjes maar zo nu en dan schrik je van de snelheid/beweging op zo een onverwacht moment en ik ben natuurlijk altijd bedacht op slangen ) Dus dat heb ik vandaag in de tuin gedaan....even gecontroleerd of mijn hart nog goed werkt.....grin MVG Danuta

Hier in Oostenrijk ook alles oranjevrij...vandaag hier feestdag dus alles rustig. Gisteren bergen met zevenblad verwijderd, bosbessenplant geplant en een stel nieuwe aardbeienplanten...begint te komen ) MVG Danuta

Eigenlijk wel, een goede yoghurtcultuur is ook niet weg of enten met een beetje natuuryoghurt uit de winkel... Een digitale Thermometer kun je op veel plaatsen kopen, ergens tussen de 5 euro en 15 euro ben je al klaar en handig voor nog allerlei andere zaken... Neem er eentje met een lange steekpen of eentje met een pen die via een draadje aan een weg te leggen meter vast zit (weet even niet hoe ik dit anders moet zeggen ) Ik kan je ook aanraden het in Nederland te vinden boekje 'Kaas je Kaasje' te lezen en of aan te schafen...leest lekker weg, redelijke info en recepten... ISBN 90 6656 507 1 Dat is 1 van de eerste boekjes die ik gelezen heb, ben nu over gegaan op Duitse boeken waar veel meer in staat maar dat met die stremsel in kwark komt daar uit en ik moet zeggen, beste idee ever ) Een kaaspers kun je in elkaar laten zetten door een knutselaar maar met een mooi plankje en een paar stenen kom je ook ver als je echte kaas gaat maken. Ik heb een kaaspers en ik vind het ondingen maar das persoonlijk Bevalt het kazen je kun je er altijd nog met je portmonnee induiken ) MVG Danuta

Kwark/Topfen Leuk om hiermee te beginnen, ik werk altijd met stremsel als ik kwark of topfen maak, ik persoonlijk vind dit lekker, de kwark krijgt veel meer body en smaak en het is absoluut niet meer werk. Je hebt hiervoor een zuursel nodig, je kunt reine stammen zuursel kopen, dit is een poeder. Gewoon doen wat er op het zakje staat meestal houdt dit in dat je het aan melk toevoegt, dit 24 uur laat staan en dan verdeelt en invriest en slechts dat er uit haalt wat je nodig hebt. Ik verdeel mijn Zuursel op deze manier gemaakt, over kleine zipzakjes waar ik met een spuitje 10 ml in spuit, zo heb je altijd 1 % voor een liter melk. Zo een zakje kun je ook gebruiken om nog een paar keer een batch verse aan te maken trouwens. Kwark/Topfen maak je van gepasteuriseerde melk dat een temp heeft gehad van 73˚ graden of je verwarmt de melk tot een kleine 90˚ en af laten koelen tot tussen de 20 en 23˚ je kunt natuurlijk ook nog room toe voegen voor je gaat verwarmen of een magere of halfvolle melk gebruiken. Oke, nu zijn we er klaar voor, zuursel 1 ˚ van de hoevelheid melk die we gebruiken toevoegen en ven rustig omroeren. Nu zetten we de melk met een doek er over weg voor minsten 3 a 4 uur bij een temperatuur van minstens 20˚ tot 23˚. Neem nu per liter melk 1 druppel stremsel in een glaasje met een TL water, even roeren en nu met een keer voorzichtig roeren vermengen we het stremsel in de melk. We zetten de melk met minimaal een doek erover weg op een plaats die ongeveer 20˚ tot 23˚ is tot de volgende dag. De massa nu snijden en met een lepel scheppen we hem in een kwarkzak of in een zeef/vergiet bekleed met kaasdoek, uitlaten lekken tot er geen vocht meer af komt, dit kan een aantal uren duren to een hele dag, dit kan op een koele plek,eventueel ook in de koelkast. De wei niet weggooien maar verbruiken bij het bakken van bvb Brood etc. Nu gaan we bepalen wat het wordt, houden we het bij kwark dan is het nu gedaan en kun je de kwark in een goed afgesloten container in de koelkast zetten en kan dan redelijk lang bewaard worden, 10 tot 14 dagen. Bij Topfen gaan we nog een stapje verder en drukken er nog een deel van het vocht uit, en keuren tot hoe ver weg aan gewoon door te proeven, wordt het een beetje te kruimig in de mond kun je bvb de staafmixer erdoor halen en een lepel wei erbij doen sommigen voegen in dit stadium wat dikke room toe (gepasteuriseerde) of zure room, dan in container, afsluiten en koelkast tot gebruik. Bröseltopfen maken we op dezelfde manier maar hier gebruiken we eigenlijk alleen maar magere melk voor, heel het proces doorlopen alleen als het afhangen klaar is wordt er zoveel mogelijk vocht uitgedrukt.... de kwarkzak of kaasdoek aandraaien en goed uitdrukken in een zeef wil hierbij helpen, bij grotere hoeveelheden kan ook een centrifuge benut worden... Ik wilde volgende keer eens de slacentrifuge proberen voor een medium hoeveelheid ) Van Bröseltopfen kun je bvb Kochkäse maken, niet ieders favoriet maar ik moet zeggen het heeft wel wat. In Duitsland heet zoiets geloof ik Glundnerkäse. Maar Bröseltopfen gebruik je bvb ook om Kasnudeln te maken, dit zijn een soort Pierogi gevuld met een mengsel van aardappel, bröseltopfen en verschillende kruiden... (vaak munt maar ik zelf gebruik nooit munt) Zoek je bepaalde recepten, dan roept U maar...weet ik het niet dan eb ik hier nog een vriendin in de buurt die eht wel weet of mensen kent die het weten kunnen ) Hier een foto van mijn eerste Camembert die trouwens eigenlijk mislukt was. Ik gebruik rauwe melk en was vergeten dat je dan veel minder leb nodig hebt ) Ik had dus een camembert die je kon raspen, een gewone snijkaas geworden dus, smaak was trouwens prima maar zacht werden deed ie niet ) MVG Danuta

Het bleek dat we hier 2 van de kunstoffen dingen hebben staan met een kraantje er aan dus ik moet even 2 watersloten gaan halen, die verkopen ze hier bij de plaatselijke bouwmarkt, misschien hebben ze hier ook wijngist..anders in ieder supermarkt hebben ze altijd verse gist en droge gist ehb ik altijd in huis.... Ik heb ook al een recept gevonden voor Vlierbloesemwijn (ben dol op vlierbloesem) en ik heb een berg onzelievevrouwe bedstro staan dus dat is misschien ook nog een smaakrichting om over na te denken, maak er normaal likeur of siroop van... Heel leuk om dit topic te hebben gevonden, altijd in voor wat nieuws om voorhanden zijnde planten te gebruiken om verder te verwerken MVG Danuta

Voor diegene die trouwens graag eens kwark en verse kaas maken is er een leuk apparaatje op de markt zodat je altijd de goede temperaturen hebt als je niet de hele tijd wilt controleren etc. Dus een beetje gemak in het basis kaasmaken ) http://www.amazon.de/LAGRANGE-Automatische-Quarkmaschine-449001/dp/B002RLPUSW Wil je zoiets dan rondshoppen want de prijs van dit ding wil nog wel eens heel verschillend zijn bij de verschillende aanbieders...het werkt redelijk goed moet ik zeggen en als ik geen tijd heb om het handmatig te doen of ik kan de omgevingstemp slecht beheersen dan grijp ik meestal even dit ding. MVG Danuta