Jump to content

Berti

Members
  • Posts

    353
  • Joined

  • Last visited

Everything posted by Berti

  1. reynaar, dat klinkt goed, je bent goed bezig, gewoon doorgaan...... normaal als het dus "meer in de kom" wordt, staan er veel belletjes en is het beslag best lobbig (niet zoals pannekoekbeslag dus niet glad). als het dan zo gerezen is na het voeden dan zakt het in omdat de aktiviteit van de gistcellen afneemt. de helft van de desem wegdoen en doorgaan met voeden tot het echt vermenigvuldigt. het kan wel vanaf het begin twee weken duren en naarmate je hem langer hebt, rijpt het ook en wordt stabieler (minder kwetsbaar). zuurdesem (afhankelijk van je meeltype, dus niet bij rogge) ruikt normaal friszuur, net als naturel yoghurt zeg maar. als het niet goed ruikt kan het zijn dat er iets mis ging, bijv te warm gestaan, of er is iets in de desem gevallen (verontreiniging). heb ooit eens zoiets gehad, bleek het een fruitvliegje te zijn dat ik niet had gezien.... bij vragen roep maar. wat fotos posten als je kan helpt ook. of voor jezelf een logboek bijhouden: zo laat gevoed met zoveel meel zoveel water op zoveel desem, aktiviteit na vier uur, acht uur, 12 uur. het moet binnen 12 uur verdubbelen, als het langer nodig heeft is het nog niet klaar. een transparante pot met rechte wanden en goed afgedekt van boven (plastic folie, badmuts) en een watervaste stift om te markeren wat er gebeurt geeft in het begin beter inzicht dan een kom.
  2. ik ben wel benieuwd naar grow your own, ga home farmer opzeggen binnenkort. wie heeft heel misschien een exemplaar liggen zodat ik eens kan zien wat ik daar van vind? ze worden niet per stuk verkocht en een inzage exemplaar doen de uitgevers ook niet aan.... groetjes berti
  3. graag gedaan! en die eerste keer oh.......eens kijken , duurde ene heel dikke week voor het verdubbelde. hangt ook erg van de temperatuur af. en het meel, ik gebruik broodmeel.....maar in principe kan volkorenmeel ook, alleen....dan heb je meer water nodig bij het deeg omdat volkorenmeel meer water vraagt /opneemt dan gewoon wit meel, om tot dezelfde luchtigheid te komen. je kan ook altijd nog halfom doen. zolang je maar geen patentbloem koopt, dat is dood spul. kan nog net voor gebak.
  4. nou bonnie dat is niet helemaal waar, er is een molenaarsgilde en die malen WEL voor menselijke consumptie, daar vind je ook adressen. wat rondsurfen is heel lonend, prijsvergelijken ook. ikzelf bestel mijn meel bij de zuidmolen uit groesbeek en krijg het dan thuisgestuurd. hebben enorm assortiment en ook bio meel wat ik dus gebruik. super service.
  5. leuke beschrijving maar tikkie onpraktisch en gaat niet werken zo he.
  6. ok ik ben niet duidelijk geweest. als je de helft weggooit (wat zonde!! kan je ook andere dingen mee doen bijv pannekoeken!), moet je die helft eerst WEGEN en dan dus verdriedubbelen. je kan ook rustig het meeste weggooien tot je bijv 2 eetl overhoudt op het oog en dat wegen, dan gelijk gewicht meel en water (verdriedubbelen dus) doen. het is nergens voor nodig om grote hoeveelheden desem te hebben. een halve liter is meer dan zat voor de meeste dingen en dat kost minder weggooien. (en geld voor meel enz) het in stand houden: als ie dus is verdubbeld, kan je ermee gaan bakken. dan voed je dus de overgebleven desem als boven. afdekken met plasticfolie/ badmuts. 4 uur laten staan. in de koelkast zetten. minstens 1 maar liever 2x per week, bakken maar als je niet bakt, dan voeden, 4 uur laten staan, in koelkast. nee dan gaat het beestje niet dooooooood, het fermenteert langzaam verder. zal het nog wat sterker vertellen....als ik brood ga bakken maak ik het deeg de dag tevoren en als het halverwege of zo gerezen is in de mand, zet ik dat OOK in de koelkast. je vertraagt dan het rijsproces en er ontwikkelt zich veel meer smaak en korst, want het lang en langzaam rijzen is daar het geheim... ik haal het uit de koelkast als ik de oven ga opwarmen, doe het dan op de meeverwarmde hete bakplaat, snij het in, spray meerdere keren met water in de oven de eerste paar minuten voor de stoom, en bak het brood tot het gaar is ...
  7. even hier gillen als het klaar is, en dat is dus pas als het echt verdubbelt binnen een aantal uren dat je gevoed hebt. met bubbels en al. en je voedt met gelijk gewicht meel en water neem ik naan. en wat de broodbakmachine betreft, heb ik geen ervaring mee dus dat zal je zelf moeten uitzoeken... mensen vinden het wel makkelijk maar wat ik gezien heb kan ik alleen zeggen, met de hand is beter kneedwerk dan van die machine. en meer controle.... misschien dat je op internet wat meer info vindt hierover maar over algemeen wordt zuurdesem niet in machines gebakken, ze zijn er wel hoor....die mensen...
  8. dat het wit brood is wil niet zeggen dat het niet stevig kan zijn of niet kan vullen
  9. waarom aislinn. dat is zelden of nooit nodig. wat was ermee dat jij dat dacht.
  10. er is nog nooit van geoogst. is pas dit voorjaar gepoot.
  11. en toch blijft het raar want de plant ernaast is net zo vaak behandeld en mankeert niks. er zitten geen gaten in het blad...het verkleurt en wordt slap en sterft af.........en dat gaat nu steeds sneller met ieder nieuwe stengel die er komt. enige dat ik zelf heb gevonden is dat mozaiek/ tabaksvirus en daar stond ergens zelfs een beschrijving van die luis en dat de mieren daar op af komen... in de oplossing zat maar een theelepel spiritus op een liter water dat kan het hem echt niet hebben gedaan.
  12. hans volgens mij zijn er verschillende versies want in principe is die korst eetbaar...een soort was.
  13. appelvrouw, dan heb je de basis toch al als je tincturen maakt en olies want voor andere planten is het niet anders... natuurlijk is het maken van zalf bijv een stapje verder maar als je de olie al hebt eigenlijk best simpel...
  14. ja doorgaan met voeden tot dat WEL gebeurt...en dan zal je meer activiteit zien en meer belletjes. je bent er BIJNA. nee hoeft niks bijzonders in, ik doe altijd meel, water, zout ....simpel he.
  15. is het ook in volume toegenomen en soja hoeveel.....minstens verdubbeld zou moeten. dat schuim dat je ziet zou over grootste deel van oppervlakte moeten zitten en flink actief zijn. en om een brood te kunnen bakken moet je minstens 300 gram hebben. zal dat recept maar eens posten morgen. zal het met grammen doen, waar ik ook mee begonnen ben dat is wat makkelijker dan bakkerspercentages....da's voor meer gevorderden LOL morgen meer.
  16. hoeveel is teveel? kom op zeg, de andere plant heeft dat ook gehad en die mankeert niks. die luizen wilden maar niet de pijp uit...nu zijn ze dat wel en de rabarber kennelijk ook? raar dat die andere plant ernaast het wel goed doet...snap ik niet, jullie wel?
  17. waar baseer je dat " zo goed als klaar" op? info....dan volgen recepten...hihi...we willen er wel een succes van maken he!
  18. ik had al eerder gepost dat ik beestjes in de rabarber had, bleek zwarte luis en dus ook mieren. gespoten met groene zeep/ spiritus mix. moest best vaak herhaald worden... vervolgens kregen bladeren vlekken en gingen slap hangen. opgezocht op internet, zieke bladeren met stengel verwijderd. maar het gaat maar door, nieuwe bladeren hebben dit ook......oftewel EEN plant praktisch kaal, andere ernaast doet het (NOG?) goed..... wie weet raad? misschien was mijn diagnose fout dus ik hoor graag meer van mensen die dit herkennen....\ *vingers gekruisd en op bevestig klikken*
  19. dennis wat ziet dat er super uit joh!!! *kwijl*
  20. nee ik heb nog nooit met spelt gebakken dus helaas kan ik je er niet mee helpen. het enige dat ik weet is dat spelt niet zoals tarwe veel gluten bevat, en het deeg dus een andere behandeling vraagt. wat ik onthouden heb is dat je het niet zoals normaal lang kneedt. ik heb wel een forum voor je, waar ik ook op zit, weet het niet zo uit mijn hoofd, van danlepard.com (of co.uk). daar zitten ook mensen tussen die met spelt en zuurdesem werken.....staan recepten tussen. maar DE eye-opener was voor mij het boek van Peter Reinhart, the bread baker's apprentice. gaat niet 100% over desem tuurlijk maar dankzij de methode hierin was het me na jarenlang proberen eindelijk gelukt. dus wie een kookboekentik heeft en graag bakt (gistbroden enz en dus ook desem en italiaanse broden types).... dennis vroeg om recept zuurdesempizza: ik gebruik ongeveer 1 deel meel en 2 delen desem (die vorige dag gevoed is). daaraan voeg ik een snuf zout toe en paar eetl. olijfolie. voor een 30 cm pizzaplaat (rond) is dat ongeveer 100 gram meel en 200 gram desem, kan zijn dat het ietsje meer moet zijn dat hangt af of je dunne of dikke bodem wilt... ik kneed het deeg min 10 minuten en laat het rijzen tot verdubbeld, vaak laat ik het een uurtje of 2 staan met folie afgedekt en zet het dan in de KOELKAST voor de volgende dag....verbetert de smaak maar het hoeft niet. hoe langzamer het deeg rijpt, hoe beter de smaak. bakken: op ingevette bakplaat, beleggen en dan in loeihete oven, voorverwarmd op heetste stand dat je oven kan, met boven en onderwarmte aan als je dat hebt, en dan terugdraaien naar 220 graden. 15 minuten tot 20 bakken.
  21. lachen! nou ja.......en wijn dan? en bier? en zuurkool? maar zelfgemaakt zuurdesembrood is absoluut niet vergelijkbaar met dat van de bakker. het is veel luchtiger dan wat je bijv bij natuurwinkel koopt...die verkopen bakstenen (naar verhouding). dit was voor mij een aangename verrassing toen ik het eindelijk door begon te krijgen....ben benieuwd wat jij vindt. zelf heeft het me jaren gekost, van trial and error. veel info die op internet/ in boeken staat klopt gewoon niet, of er ontbreekt wat aan. totdat ik eens verder ging zoeken en dat tegenkwam over dat het desem moest verdubbelen en dan pas gebruikt kon worden... zoveel uur na een voeding (luistert nauw, en kan je niet aangeven, moet je zelf uitzoeken door het te leren kennen, en ontdekken wat voor jouw desem specifiek, werkt) vandaar ook dat men zegt, het is net of je een baby hebt, of een huisdier....
  22. JUIST. dit is precies wat je wilt zien, dus goed bezig! blijven voeden totdat het gaat gisten en echt verdubbelt in volume. dan kan je gaan bakken. post ik hier een recept voor je.
  23. mocht een beetje dikker zijn maar laat maar zo, ik zie al belletjes, wat goed! volgende keer gelijk gewicht van water /meel nemen en dan komt het vanzelf goed.
  24. als het een dun deegachtig drabje is, heb je teveel water gebruikt. gelijk gewicht water en meel gebruiken. en maar een klein beetje maken....niet meteen een kom anders heb je straks een cementmixer nodig bijv beginnen met 50 gram water 50 meel en dan volgende dag 100 gram water en 100 meel erbij, roeren, afdekken. hou ons op de hoogte. als er belletjes beginnen te verschijnen, duurt even, afhankelijk van waar het staat. gewoon afdekken met plasticfolie/ douchemuts is prima. het is pas klaar als het zodanig actief is (bubbelt) dat het binnen een aantal uur verdubbelt in volume. dit is iets wat bijna nergens wordt verteld.
×
×
  • Create New...