Jorieke123

Die vorm van de ham heeft ook wel een naam trouwens, ik weet het alleen niet meer... Onze slager heeft me ook wel eens gebeld met de vraag hoe ik hem wou, en toen noemde ie meerdere opties. Verder zagen we em altijd zelf als we er 1 willen.

Apart hoor, dat ie zo nat blijft. Die 1e ziet er alweer mooi uit.

Ja er kan best wat zout op, maar dat ga je ook nog doen de komende dagen, als het nu eerst maar met een laagje enigszins koel staat dan hoef je je er even geen zorgen meer over te maken. Ik maak van die mix gewoon steeds 1,5 kilo (kilo zout, halve kilo suiker, en specerijen dan) dan heb je niet net aan het eind ineens veel teveel over. Dat bot in die ham is best een aardig bot. Dat hak je niet denk ik. Wij hebben wel eens met een ijzerzaagje gezaagd, ging best als je maar 1 bot hoeft Nattere lapjes van onderuit de zakken deppen wij vaak even droog op Aldi keukenrol (die met de bloemetjes, die plakt niet aan het vlees ) voordat we het in zakjes stoppen. Maar dat is bij gehakt niet te doen. Wat dan wel handig is: in zakjes stoppen, invriezen, daarna pas vacumeren. Pak ze dan strak tegen elkaar in een lade, zodat ze al wat plat zijn en het geen onstapelbare pakjes worden Je zal wel gek worden van alle tips en berichten van iedereen hier Om ze allemaal bij te houden.... Ja, ik bedoelde hetzelfde v.w.b. die longen. Maar dan in andere woorden Mooie dikke compacte kinnebakjes ook! Netjes gesneden door de slager, check even op ietwat grijsgekleurde bolletjes, op die snijkant van de kinnebakken. Misschien heeft hij ze er al af, ik weet niet wat het precies zijn, maar die haal ik altijd weg. (ik zie ze zo niet zitten trouwens... op de foto) Reuzel kan je zo invriezen, rugspek ook. Je kunt er kleinere stukken van snijden zodat ze in zakjes passen. Maar ik ga er van uit dat je snel reuzel gaat smelten? Dan kan het ook in een lossere zak hoor. Voordat je gaat smelten maak je er mooie kleine stukjes van, als je je nu verveelt (pfff) dan kan je dat nu doen en dan invriezen voor ooit een keer. Maar als klomp invriezen en dan later snijden (het snijdt wel fijn als het ijskoud is) kan uiteraard ooooook (duh, ik weet wel dat je dat ook wel snapt )

Tuurlijk is het mooi vlees!

Die zakjes met gehakt zijn wel netjes van hem. Want (snel en schoon het) gehakt in zakjes stoppen is redelijk &^%$#-werk. Vraag maar aan onze inpakkers Maar goed, vacuumverpakt bewaart het wel een stuk beter in de vriezer. Ik weet niet hoelang jullie met het vlees gaan doen? Je zou een gedeelte kunnen ompakken en een gedeelte al sneller kunnen eten. Als je moet wachten op kids van Dikkie dan moet je het nog wel even rekken met het vlees van Borg

Heeeee het(hij?) is binnen! Levend gewicht zal dat zijn? Die 100 kilo? 70 tot 80 kilo 'aan de haak' gok ik zo? Over die longen: dat zal komen omdat het varken dan al dood is en zijn niet-verslik-reflex niet meer werkt? En er dus water in zijn longen kan lopen? Ga ik dan vanuit. Wel balen van die lever ja. Hier missen de nieren ook wel eens, de lever misschien ook wel eens, maar kan me de laatste keer niet meer herinneren. Je had je zo op paté verheugd! Is dat op de onderste foto de ham? Die zal een stukje groter zijn afgesneden dan het formaat (dat met die vingers) wat ze bij Pig in a day doen. Dat grotere stuk zou ik wegzagen (als je een zaag hebt?) en snijden. Het droogt minder netjes (te dun) en je kunt er stukjes of een homp van maken en anders bereiden. Dat noemen ze 'chump end' bij die Pig in a day.

Ja hoor, vogels Duiven en merels hier. Ze wippen van alles uit de grond. Ook uit potjes.

Even zodat ik het hier op het forum ook terug kan vinden: van de room die ik af moest scheppen van de melk voor Parmezaanse kaas, ben ik nu zure room, crème fraîche, en 2 soorten cream cheese (French-style en Swiss-style uit mijn kaasmaakboek) aan het maken. Van alles een beetje, geen volle recepten zeg maar. Vooral omdat dat vaak teveel is als je er geen taarten mee gaat bakken, en omdat ik meerdere recepten wou proberen en 'maar' een dikke liter (1,25 ofzo?) room had.

Ja maar hoe wat waar en waarom?

Ik maal met een koffiebonenmolen, zoiets: https://www.conrad.nl/nl/koffiemolen-bosch-mkm-6000-wit-1216092.html?WT.mc_id=gshop&insert=8J&gclid=EAIaIQobChMIvvPk84mM1wIVVbsbCh1_UgOXEAQYDyABEgL55PD_BwE&tid=810747757_43526128202_pla-59204649140_pla-1216092&WT.srch=1 dat gaat ideaal. Ook voor specerijen en om poedersuiker te maken en oh ja, af en toe om koffiebonen te malen

Wat is weikaramel?

Ah dan ga ik het nog eens proberen met die dunschiller. Ik had geprobeerd om er de korst mee weg te halen omdat die zelfs na wassen met dreft nog goor was Maar dat ging niet zo goed en werd gevaarlijk. Maar onder die korst is de kaas al iets zachter dus moet het vast makkelijker gaan.

Bedankt Anna, voor het recept uit jouw boek. Grappig hoe er kleine verschillen zijn he? Jouw boek was ook Amerikaans toch? Of Engels? In mijn boek werken ze ook veel met poedertjes, zoals een "packet direct-set thermophilic starter" Maar er staat dan bij dat het ook een "ounce prepared thermophilic starter" (4 daarvan in het geval van dit recept) mag zijn. En dat zijn dan de klontjes (yoghurt)zuursel die wij maken. Maar het is eerst wel verwarrend als je het boek leest. Zo ook voor bijvoorbeeld zure room, daar hebben ze zure-room-starter voor. Punt... geen uitleg of wat. En dat maak ik 'gewoon' met kaaszuursel. Ah in jouw recept hebben ze het dus wel over waxen. Nou ik heb nog genoeg tijd om er over na te denken, of er nog 1 te maken Pekelen doen ze in mijn recept langer, 24 uur voor een kaas van uiteindelijk (en vast na het persen ook al ) een kleine kilo. Ook wordt je pekel zouter door zout op de kaas te leggen? En dan ook nog eens om te draaien en er weer zout op te leggen? Of vul je daarna weer aan met water? Of gaan ze er niet vanuit dat je je pekel hergebruikt? Ik weet gelukkig niet hoe zo'n superechte Parmazaanse kaas smaakt, die kan je vast überhaupt niet krijgen bij de supermarkt en ook daar kocht ik al nooit prijzige kaas Dus mijn lat ligt niet zo hoog Top die tip van de dunschiller, al heb ik dan wel een andere dunschiller nodig want ik heb er zo 1 en dan ben ik toch bang voor mijn vingers

Ha wat een gaaf gezicht zo he. Geen kruidenkazen verder? Mooie planning, dat 8 per maand Heb je wel wax genoeg?

Zucht... die geweldige kaasvorm van mij heeft toch ook wel een minpunt hoor Zie mijn edit in het 1e bericht.

Stom, ik had helemaal in mijn hoofd dat deze kaas zo zwaar werd geperst. Maar dat valt reuze mee zoals je ziet in het recept. Ik bedenk me alleen nu dat ik misschien wel wat zwaarder had moeten persen omdat mijn kaas 2 maal groter is geworden dan die uit het recept? Ik kan dat in het boek nergens terugvinden. In kaas je kaasje staat bij Goudse kaas dat het om zoveel keer het gewicht van de kaas gaat steeds. Maar daar hebben ze het in dit Amerikaanse boek niet over. En in dit boek persen ze Goudse kaas vele malen zwaarder. Ook Cheddar moet heel zwaar. Voor in pesto zou ik de kaas zo fijn willen raspen ja. Ik heb wel een fijne (niet fijn in gebruik, maar fijn qua gaatjes ) rasp, maar het is harde kaas dus het raspt toch minder handig dan met een stuk uit de supermarkt (afkomstig van een hele grote kaas met %-gezien weinig korst) Verder wil ik de kaas veel koud gebruiken, over salades enzo. Dan zou ik er eerder een soort schaafjes/plakjes van willen maken. Dan heb je zeker zo'n sjiek ronddraaimes+plank nodig? @Appelvrouw: Ze hebben het nergens over waxen, alleen over die olie vanaf 2 maanden (wat ik nu al eerder zou doen). Ik zou die olie wel eens willen vervangen voor wax. Maar niet met de 2e kaas die ik nu gemaakt heb hoor. Niet teveel veranderingen bij slechts de 2e poging Het waxen zou hem anders maken ja, toch blijft het recept (yoghurtferment, stugge wrongel, lang geperst, lang in de pekel, lang rijpen, etc.) hetzelfde verder.

In februari heb ik voor het eerst een Parmezaanse kaas gemaakt, en die kon ik deze maand pas aansnijden en die smaakte toch wel goed. Nog wat verbeterpuntjes, maar dat blijf ik houden, met alles Vandaag heb ik er weer 1 gemaakt, met alvast 1 verbeterpunt: ik heb een grotere gemaakt Hier het recept: (--het is trouwens handig om in de middag, om een uur of 2 te beginnen. Qua perstijden enz.--) In mijn boek (Home Cheese making door Ricki Carroll) gaan ze uit van 2 gallons, 7,5 liter, "low-fat milk". Dus ik heb eerst bijna alle room afgeschept, en van de laag met half room/half melk (niet netjes meer af te romen) heb ik blauwe kaas en yoghurt enzo gemaakt. Ik nam deze keer 15(,014) liter, wat gelijkstaat aan 4 gallons. Ik haalde dus 20 liter melk, roomde daar 1,25 liter vanaf, en daarna nog die paar liters voor andere kaasjes enz. Goed, 7,5 liter melk dus in dit recept. Verwarm dat tot 32 graden en voeg er yoghurtferment(/zuursel) bij. Dus geen kaasferment(/zuursel). Je kunt er ook goeie yoghurt voor gebruiken. In het boek doen ze 4 ounces, wat overeenkomt met 113(,398) gram volgens http://www.omrekenen.nl En wat ook wel ongeveer overeenkwam met 7 á 8 klontjes als je het in hebt gevroren in ijsklontzakjes zoals ik. Zorg dat de ijsklontjes de temperatuur van de melk niet teveel laten dalen! Ontdooi eventueel van te voren Laat dat 30 minuten staan. Zorg daarna dat de temperatuur nog goed is, en voeg er een halve theelepel aan stremsel aan toe. Roer goed, en laat weer afgedekt een half uur staan. Of wat langer als het nog niet mooi stremt in die tijd. Snijd daarna in stukjes van 1/4 inch. Ik las op het kaasmaakforum eens een bericht van iemand die dat met een grote garde deed. Dus dat heb ik de vorige keer, en ook deze keer weer gedaan. Werkt wel lekker! Dan zet je de pan weer op het 'vuur' en ga je de boel al roerende langzaam verwarmen tot 37,7 graden. "2 graden, elke 5 minuten" (en dat dan in Fahrenheit..). Nou... gewoon niet te snel zeg maar. Daarna verhit je door, maar dan iets sneller, tot 51 graden. "3 graden, elke 5 minuten" (en dat dan in Fahrenheit..). De vlokjes worden kleiner, en steviger, en ze 'squeeken' tussen je tanden als je er op kauwt. Daarna even 5 minuten met rust laten (van de kookplaat af halen als je bijv. kookt op platen die nog lang heet blijven) En dan voorzichtig flink wat melkwei afgieten, bijna alles zelfs, en de korrels een beetje losgemaakt in een vorm met kaasdoek doen. Lekker aanstampen, en dichtvouwen en dan persen met 5 pounds (ik deed 3 kilo). Een kwartier. Daarna uitpakken, omdraaien, en weer terug in de vorm doen. En dan persen met 10 pounds (ik deed 6 kilo) een half uur lang. Tussen die 2 keer persen zag ie er zo uit: @Appelvrouw: ik kon mooi jouw gewicht gebruiken! Netjes opgeknapt met kachelspray Dan weer uitpakken, omdraaien, en 2 uur lang persen met 15 pounds (ik deed 8 kilo). Ik deed hem zonder kaasdoek in mijn microgeperforeerde vorm van Thea. Vóór die 3e keer persen zag ie er zo uit: En na die 2 uur persen, in die mooie vorm van mij, ziet ie er zo uit. Die vorm is trouwens erg mooi, maar ik kreeg die kaas er amper uit... zo hard geperst en dan al die gaatjes met zoveel weerstand. Je kunt ook niet even drukken ofzo. Maar goed, toch gelukt. En daarna weer omdraaien, en weer terug stoppen, en met 20 pounds (ik deed 10 kilo) 12 uur lang persen. Het is dan wel ERG fijn om een pers te hebben waarvan je zo goed als zeker weet dat de boel niet om kan donderen of scheef kan gaan persen. Want ik plan het zo dat die 12 uur 's nachts zijn... en dan kan je niet even checken om de paar uur. De volgende dag weer uitpakken, en dan 24 uur lang in een pekelbad laten dobberen. Op kamertemperatuur staat er bij. Edit: dat uitpakken ging door mijn 'geweldige' microgaatjesvorm niet zo handig... ik kreeg hem er tijdens de eerdere gewicht-wisselingen wel uit door veel te meppen en te bonken met de kaasvorm op het aanrecht Maar dat hielp nu echt niet meer. Ik kon gelukkig de onderkant van de vorm af schroeven, en toen had ie alleen nog houvast aan de zijkanten en daarna met wat duwen en wiebelen en meer gedoe kwam ie los! Daarna moet ie op 12,7 graden (55 Fahrenheit) rijpen. Ik had hem in de kelder liggen, waar het in de winter iets koeler is, scheelt niet veel. Maar in de zomer wel wat warmer. Niets aan te doen... Eerst draai je hem nog dagelijks, meerdere weken lang staat er. Nou... Daarna wekelijks. En na 2 maanden smeer je hem in met olijfolie. Ik had die van mij eerst in een bak zoals die van camembert enzo. Daarna gewoon open en bloot, maar wat ik ook deed er bleef van alles op groeien. Ook na het poetsen met pekel, na het insmeren met olie, etc. En toch werd het eetbaar Uitdroging is nog het grootste probleem denk ik, de korst van die van mij werd wat hard en rubberig als je er op kauwt. Daarom maak ik nu een grotere, dan heb je wat minder korst ten opzichte van de rest van de kaas. En ik ga eerder smeren met olie denk ik. Of zou ik er ook 1 maken en die waxen?

Je hebt ook zakken besteld toch? Dat gaat stukken sneller voor veel van hetzelfde vlees En voor de aparte losse zaken zijn die rollen weer handig want dan kan je ook zelf gekke maten maken. Maar dan moet je altijd knippen, sealen, en dan vacumeren+sealen.

Ziet er goed uit, 'gewoon' zoals ik het ook ken ja.

Mooi zo! Mag ik de binnenkant van het ding eens zien? Het vacumeer en seal gebeuren?

Ok top! Succes! (het was meer omdat je dan zult zien dat je er ineens met 2 zit opgezadeld maar retourneren is dan ook weer heel simpel ja)

Zei Speets niet pasgeleden dat ie bij de Lidl-winkels te koop zou zijn nu? Ik kan het zo snel niet terug vinden. Ik heb een slechte ervaring met het last-minute moeten zoeken naar zo'n ding, nergens te koop in normale winkels. Kan ook aan Zelhem en Doetinchem liggen natuurlijk. Laat het even weten, als het moet stuur ik je onze back-up (nieuw in doos) op! Zou je dan morgen moeten krijgen.

geen foto's van die tango? Hoe lijkt het nu, qua vochtigheid?

Bij onder andere 'ons' lekkere Pekingeend-gerecht (zie de Nutsdierenhoek!) hoort sojasaus. En zo'n flesje koop je simpel in elke supermarkt of toko. Maar ik wil natuurlijk zoveel mogelijk zelf doen En Meneer Wateetons heeft het in zijn boek 'over rot' mooi voor mij voorgekauwd, dus dat gaan we maar eens proberen! Ik heb geen soja, ook niet uit eigen tuin, maar Meneer Wateetons heeft er ook een recept bij staan voor een saus op basis van bruine bonen Dus dat gaat hem worden. Ik heb zowaar een webshop gevonden waar ze Koji-sin cultuur verkopen. Dus dat heb ik net besteld. Maar er zit 10 gram in zo'n zakje (voor 13 euro...) en ik heb voor 1 maal sojasaus slechts 0,5 gram nodig. Dus al probeer ik het meerdere recepten/ingrediënten/werkwijzen; dat zakje gaat voorlopig niet leeg! Mocht iemand van hier dus interesse hebben in een paar gram? Dan kunnen we het zakje wat delen

we hebben hier smakelijk zitten lachen om je droom Ik heb ook wel eens gedroomd dat er gekke kleuren uit kwamen. Of dat de biggen al overal en nergens rondliepen. Maar in bed..? Nee... dat nog nooit