Jorieke123

@Claudia: van tarwemeel.

Zo, het heeft lekker gewaaid vannacht... het klonk alsof de wind er met ons dak vandoor wou. Wat niet gelukt is trouwens Wel is ons buitentoilet omgestort en is het dakje nu echt kapot. De haag tegen in/uitkijk en wind is goed aangeslagen al, er liggen druppelslangen bij en dat is gezien de droogte van dit jaar een goeie zet geweest. Normaal is onze zandgrond al lastig voor het verpoten van bomen en struiken... maar dit jaar zou het echt niet goed zijn gegaan. We krijgen voor onze varkens al een paar maanden van allerlei lekkers uit de buurt. Vooral pompoentjes en kalebassen. En we hadden ook zelf wat voor ze geteeld. Waaronder een paar joekels Dus die varkens van ons zijn zo onderhand oranje van binnen en van buiten. Eerst de pitjes!

En... hoe is het grootste gedeelte nu bevallen? Het inpakken? Het invriezen ook? De hoeveelheid?

We hebben maar weer eens een composthoop omgezet De compost was al erg mooi, maar het moest nou eenmaal een bak verder om de boel aan de gang te houden

Gehakt+maïskorrels+paprika+wat specerijen en kruiden+zure room op tortilla's gebakken op de houtkachel. Terwijl de wind om het huis waait en de miezerregen tegen de ramen spettert. Heerlijk

Ja, ik ga meestal voor 65.

Heb je em een keer omgedraaid ook? 2 dagen en een beetje klinkt aardig goed voor zo'n stuk.

(ik vul dit bericht nog aan, wordt aan gewerkt!) Ik heb deze week crème fraîche gemaakt, en ook 2 soorten roomkaas waarvan ik de verschillen nog moet proeven. Ik zal in dit bericht wat recepten posten die mij goed bevallen. Zure room maak ik in ieder geval door (eerst verhitte en weer afgekoelde) room in een uitgekookt potje te doen met een klontje kaasferment/zuursel. Dat zet ik dan 24 uur weg op kamertemperatuur. Soms nog wat langer als het nog niet zo dik is. En dan nog een dag of wat in de koelkast. De crème fraîche ging op een vergelijkbare manier, alleen hier deed iemand van het kaasmaakforum yoghurtferment/zuursel in de room? In mijn Amerikaanse boek schrijven ze alleen over een crème fraîche starterpoeder, dus dat schoot niet op. Nou goed, hij werd mooi dik en ik moet de smaak nog testen. 'French-style cream cheese' Dit is een recept uit mijn Amerikaanse kaasmaakboek, en ze gaan uit van 2 cups gepasteuriseerde 'heavy cream', en 2 cups gepasteuriseerde volle melk. Dat mengen met 1 ounce (dat is 28 gram) kaasferment/zuursel. En op 21 graden brengen. 1 druppel stremsel er bij, even roeren, en afdekken en wegzetten op kamertemperatuur. 24 uur lang. Dan schep je het in een kaasdoek (leg die in een zeef boven een kom o.i.d. want het lekt meteen) en die kaasdoek knup je bij elkaar, je steekt er een rechte lepel doorheen, en je hangt hem op boven een kom. 6 tot 12 uur, of tot het niet meer drupt. Daarna kan je het eten, of mengen met kruiden, of er cheesecake van maken zoals ik ga doen (ik moet nog testen welke zelfgemaakte cream cheese nou echt de beste is voor cheesecake. Edit: Zie mijn bericht iets later in dit topic, de Franse variant was in dit geval het beste ) 'Swiss-style cream cheese' Ook een recept uit dat boek, maar hier gebruiken ze alleen 1 quart (een kleine liter) room, 2 ounces van dat kaasferment/zuursel, en weer 1 druppel stremsel. Je mengt de room eerst goed met dat ferment, en drupt er daarna dat stremsel in. Nog even roeren, en afdekken en een dag wegzetten op kamertemperatuur. Ik pak de pan ook nog in een dikke handdoek, want het koelt hier 's nachts af, en de volgende dag maken we pas wat laat de kachel weer aan. Maar dan nog was het ruim binnen die 24 uur mooi dik en zuur. Dan schep je de helft van die dikke room in een kaasdoek. Je strooit er 1 theelepel zout over, dan schep je de rest van de room in de doek, en gooi je er nog 1 theelepel zout overheen. Weer samenknopen, ophangen, en 12 uur laten druppen. Dáárna doe je de uitgedrupte 'kaas' in een kaasvorm met kaasdoek, en pers je 4 tot 6 uur met een gewicht van dik 4 kilo Ik had de helft van het recept, en ik heb er een kilootje op gezet. Vond ik al zwaar zat Daarna kan je het eten, of mengen met kruiden, of er cheesecake van maken zoals ik ga doen (ik moet nog testen welke zelfgemaakte cream cheese nou echt de beste is voor cheesecake. Edit: Zie mijn bericht iets later in dit topic, de Franse variant was in dit geval het beste ) Ook maar even hoe ik yoghurt maak, na wat berichten over het door-enten in dit topic: https://www.moestuinforum.nl/topic/23675-kaas-yoghurt-en-boter-maken/ Voor yoghurt heb je ander ferment nodig, de 'thermofiele' variant, in plaats van de 'mesofiele' variant voor (de meeste) kaas. Ik maak van dat ferment net zulke ijsklontjes als van het kaasferment, alleen zet ik dat wel even met grote letters op de ijsklontzakken/houder. Want je denkt dat je wel onthoudt welke welke is, maar dat doe je niet Ik verhit de melk tot 91 graden, en koel het dan (in de gootsteen met koud water o.i.d.) af naar dik 45 graden. 50 als je echt ijsklontjes ferment toevoegt, en het maar een liter melk is bijv. Voeg je volgende keren scheppen verse yoghurt toe dan is die 45 graden goed. Ik giet de melk+ferment dan in uitgekookte potten, ik heb mooie van 1 liter-formaat. Met grote opening om goed uit te kunnen scheppen. Maar je kunt het overal in gieten, of in het pannetje laten. Die potten zet ik dan goed ingepakt warm weg. In een hooikist, onder een dekbed, op de bank met een boel kussens, verzin het maar. Is het je 1e portie met een nieuw ijsklontje (of 2 of 3 stuks per liter melk...) dan duurt het even voordat het dik is. Een uur of 4 tot 5 wel? De volgende keren gaat dat sneller en wordt het ook dikker. De 1e keer zal het schenkbaar zijn nog. Daarna dus dikker en dikker, zeker als je er uit schept en dan wat van de melkwei afgiet die er op komt te staan. Na die uren op de warme plek, zet ik de potten nog een paar uur gewoon in de kamer, dus op een graad of 18-20. En daarna gaan ze in de koelkast. Ik maak meestal rond de lunch de potten yoghurt, zet ze dan dus tot een uur of 4 a 5 op de warme plek, en dan tot bedtijd op kamertemp. En dan de hele nacht in de koelkast. En de volgende ochtend eten we er van. De keren daarna kan je een goeie schep verse yoghurt nemen, om nieuwe yoghurt te maken. En van die nieuwe yoghurt neem je weer een schep als je dáárna weer yoghurt maakt. En zo een keer of 8 tot 10 door. En dan kunnen er ondertussen ook wat andere bacteriën mee gaan groeien en eten van de suikers in je yoghurt, en dan begin je weer een keer helemaal opnieuw met van die ijsklontjes ferment. Van Anna3 (nog niet getest) : Crème fraiche volgens het boek Verrot Lekker: * 2 liter (rauwe) melk 12 uur laten staan, daarna afromen * room in een pot doen en 1 EL karnemelk erdoor roeren, pot afdekken met kaasdoek * laat 2 dagen op kamertemperatuur fermenteren

Wij hebben wel eens suikerbieten verwerkt tot stroop: suikerbiet-t3326.html?

Geeft niet, die zwoerd, heb ik ook wel eens gehad Ik las daarna pas een keer dat hij zwoerdloos moet Daardoor krijg je wat meer gelei en vet in je pan, maar hij kan er straks erg makkelijk vanaf. Ik laat alles afkoelen, dan kan je er eventueel wat vet afscheppen. Dan haal ik het vlees er uit, snijd/trek dat in stukjes, en mix het weer met het vocht. En dan zet ik wat van die vacuumzakjes (edit: de 160x175 werkt hier fijn) rechtop, met omgevouwen rand, en dan schep ik er voor 2 personen vlees+prut+saus in. Dan invriezen in een bak of lade, en als het blokken ijs zijn vouw ik de rand terug en vacumeer ik. Hopla! Vandaag eten we toevallig weer zo'n portie, beetje rijst er bij, zure room, zooooooo lekker.

Ah ja, een nieuwe speciekuip ruikt vast niet fris nee. Wij hebben er zo'n 8 staan gok ik, al dan niet met scheuren in de bodem En ook in verschillende maten ja. Onze grootste zal wel bij een stoerdere klusmarkt vandaan komen? Geen idee. 10 kilo is mooi aan de maat ja, zeker omdat ie dus al wat kleiner is gesneden dan 'normaal'.

Zure post van Jet! En dit flapje is vanaf nu onze nieuwe huisgenoot! Naast de schimmels die we op de kaas en de worsten willen, de zwammen op koffiedik, melkzuurbacteriën in de zuurkool, en alle gistcellen die zorgen voor bier en wijn Plus nog wat fliebers? Ik had al een pot appelcider staan, we hadden na hevelen teveel voor een brouwemmer van 10 liter, en te weinig voor de grotere brouwemmers. Dus dat kwam mooi uit! Daar is dus 1 deel van deze azijnmoeder in gegaan. En van onze rode druivenwijn ga ik ook nog azijn maken, maar die moeten we eerst nog even hevelen en dan kijken wat er 'over' is voor mijn nieuwe hobby. Voor nu heb ik een fles kerst-wijn open gemaakt, die moet zijn sulfiet nog even laten waaien en dan gaat daar ook een stuk slime in Ook voor de risicospreiding, mocht ze zich niet helemaal lekker voelen in een pot vol appelcider. Voor nu ligt ze in een bakje met een schep appelcider bij te komen van de reis Die appelcider had trouwens volgens onze beroerde metingen (want hij is vrij dik en loopt dan niet lekker door de alcoholmeter) een 4,5% alcohol. En ik lees overal dat je minimaal 5% moet hebben voor azijn, dus we hebben er wat (100 ml op 2 liter appelcider) Eau de Vie in gedaan. We doen ook maar wat... Henk zal mij wel de les lezen na het posten van dit bericht. Hier staan ze dan:

Alles loopt door elkaar ondertussen, dit topic is wat algemener en al veel ouder. En dat andere topic ben ik gestart om het recept/werkwijze te delen wat mij goed bevalt maar dat topic is nu ook al errug lang ja. Ik weet ook niet hoe ik er een logischer geheel van maak nu nog

Voor reuzel: kleine blokjes snijden, in een pan doen met misschien een heel pietsje water (recepten verschillen daarin) en heeeel zachtjes opzetten. Zodra het meeste (uit)gesmolten is kan de plaat iets hoger. Maar nog niet op medium hoor, net daaronder is eerst heet zat. Duurt uuuuuuuren! Dus kijk af en toe, roer af en toe, maar ga er niet bij staan wachten. Ik laat hem dan vaak de hele nacht weer afkoelen, als je overdag al begonnen bent. Ligt ook aan de hoeveelheid natuurlijk. En de volgende dag weer verhitten, nu wel wat heter, pas op met spetteren en aankoeken onderaan. Daarna door een doek (pas op met plastic zeven of kannen want het is HEET en je wilt geen gesmolten keukenwaar.Laat het gewoon iets afkoelen voordat je zeeft, ergens tussen bloedheet en nogsteedsheet) in een kom of maatbeker waarmee je in potjes kunt schenken. Er zullen nog heel wat stukjes in drijven die niet gaan smelten, na het uitlekken kan je die wat zouten en nog wat krokanter bakken als ze dat nog niet zijn. Lekker over de rode kool met appel ofzo. (Joep vindt van niet...) En dan kan je het in uitgekookte jampotjes doen met uitgekookte deksels. Het zal trouwens nu nog niet wit zijn, maar goudkleurig. En er is altijd nog wel een bruiner waasje onderin de maatbeker als je em heel even laat staan voordat je schenkt (doen dus), schenk dat bruine waasje niet mee. Dan houd je spierwitte reuzel die lang buiten de koelkast bewaard kan. Na openen wel in de koelkast zetten. Veel vocht uit je spek en kinnebakken ja! Giet het vocht door een zeef ofzo, dan kan je die grotere specerijen weer terug bij het vlees gooien Die gewichten voor op de ham moeten wel op een plankje o.i.d. zodat het gewicht mooi wordt verdeeld. Maar dit was nog je tijdelijke opstelling dus dat komt vast goed. Ik moest het van Joep even melden

Ik heb weer eens geen goeie wortels, maar het zullen vast wel witlofkropjes worden Ik heb er pas een stuk of 8 geoogst ook. En er wordt ook aan de wortels geknabbeld, niet door iets groots, maar toch. EN er zitten luizen op Edit: (december 2017) en witlof werd het!

Ik heb de glazen kas nu ook zo goed als leeggeruimd. Alle mensen wat ben ik er op tijd bij dit jaar Meestal ruim ik de boel pas op als ik er weer nieuwe planten in wil zetten... in het voorjaar dus Ik heb veel paprika's (nog veel meer dan deze kleurrijke mand vol) geplukt en de planten geruimd. Ze kleuren nog wel bij. En ik heb 3 planten laten staan met veel geel/groene vruchten waarvan ik hoop dat ze met wat zonnige dagen nog aan de plant rijpen. En anders gaan ze alsnog naar binnen. In de tuin bloeit mijn nieuwe duizendblad 'paprika' nog, nu we het over paprika's hebben En pal daarnaast bloeit er al een helleborus. Edit: ik zie nu pas dat er allerlei luizen (?) in de bloem zitten 1 van de knoflooksoortjes staat al boven, dwars door mijn merel-blocker heen. Eetbaar onkruid:

Onze nieuwe woerd (die we als jonge kerel kregen toen ie nog pluizig was) voelde zich vandaag zowaar even een eend! Hij is opgegroeid bij de 3 (toen al wat oudere) Pekingeenden en de krielkipjes. En heeft daarna een tijdje bij die krielkipjes gelopen terwijl de Pekingeenden al waren geslacht en de oudere loopeenden nog wat teveel bezig waren met voortplanten enzo. Nu alle loopeenden bij elkaar lopen, nog steeds bij die krielkipjes, zie je dat die woerd zich meer een kip voelt dan een eend. Dus als de 4 loopeenden op pad gaan, blijft hij thuis. En vanmorgen waren ze ineens toch met zijn 5-en op stap! Hij is wel erg mooi geworden!

Hier zaten vorige week ook veel nieuwe vruchtjes aan de top van de plant. Ik zal vandaag eens even kijken of ze nog wat zijn gegroeid. Ondertussen is de grootste vrucht helemaal droog, en heb ik de schil weggepeuterd. De binnenkant leek me toch nog wat vochtig, dus hij droogt nu nog even verder.

Meestal liggen die bij mij 2 weken, maar dan zijn ze de laatste dagen daarvan zeker al wel droog. Het duurt wel lang ja. Verschilt ook per weertype...

Hoeveel weegt die ham trouwens? De bak loopt taps toe, of af, net hoe je kijkt natuurlijk Dus misschien dat daar de error is ontstaan? Voor Kune-hammetjes is ie straks wel heel mooi haha.

Oh lekker, heb ik nu ook nog wel zin in.

Nee haha wc papier is erg! Keukenrol van de Aldi, en dan de 4 laags met bloemetjesmotief Plakt niet! (en ik heb al heel wat merken vervloekt omdat het dan aan vlees blijft plakken bijv. )

Speciekuip voor de ham? Met wat extra lege potten en flessen in 'hoeken' om zout te sparen? Wij zagen hem wat korter af bij de poot, maar veel scheelt dat niet...

Haha goed bezig! Na het (wekenlang)zouten zul je zien dat er nog wat kleine flapjes en pieletjes los gaan hangen die je netjes weg kan snijden voor je hem ophangt.

Lekker in het zout dat ding. Komt echt wel goed (roep ik richting slager)! Edit: je zou dat dunnere stuk er af kunnen snijden, in een soort driehoek, zodat je een leuk compact (maar wel dik) hammetje hebt. Dat dunnere stuk droogt hard in en al die kiertjes en flapjes kunnen wel eens gaan schimmelen (wat geen groot probleem is hoor). Nog een edit: bij de gele lijn dus. Of, als dat stuk bij de groene lijn ook dik is, daar snijden. Maar dat lijkt me ook vrij dun?