Jorieke123

De temperatuur komt niet heel nauw zodra de kaas in een waxlaagje zit. In de zomer leg ik ze wel in onze kelder, maar de rest van het jaar liggen ze gewoon in onverwarmde kamers waardanook in het huis. Voordat je er wax omheen doet moeten ze even drogen en rijpen, dat doe je liefst in een koele kamer (zo 1 zonder verwarming) met een raampje of 2 open. Wax koop je niet zomaar overal nee, dat is wat lastig. Ik heb de vorige keer in deze Duitse webshop besteld: agrar-fachversand.com/haus-hof/direktvermarktung/kaeseherstellung/kaesecoatings/milky-kaesewachs-gelb-1-2-kg Maar dat was vooral voordelig omdat ik het in Duitsland liet bezorgen bij een forumlid die af en toe bij mij in de buurt moet zijn

Ze heeft geen lelletjes? Ze heeft wel korte pootjes ja Pas maar op dat ze niet met hun dikke kop (en kinnebakken) in die PVC pijp vast komen te zitten

Nou wat vreemd zeg, dat het zo zout is? Zeker het kinnebakspek, wat voor veel % uit vet bestaat inderdaad, is niet snel te zout. De plakjes spek moeten op een pannenkoek natuurlijk nog wel opvallen qua smaak, en de spekblokjes in de stamppot ook. Maar goed, TE zout is dan niet lekker nee. Over ontzouten weet ik niet veel... had je al wat info gevonden?

Neeeeee, dat met die bacon kan niet hoor. Misschien moet je er even een dikkere plak af snijden (geen machine bij nodig) en dan wat blokjes maken en die bakken. Dus van het 'binnenste' met wel dat ene randje buitenkant natuurlijk. Maar geen fliebertjes of flabjes van alleen de buitenkant. Ik heb er ook altijd een deksel op, dikte van de rub verschilt hier ook per keer, hoe warm had je em staan? Ik zal even terugscrollen. Er kwam wel echt veel vocht uit ja. Maar goed... Ook niet raar volgens mij.

Hier zaten er ook bloemknoppen in, maar ik heb de boel opgegraven omdat ik van alles in ga kuilen morgen. En dan maak ik gemixte lagen in die bak, anders moet ik steeds zo zoeken onder andere lagen. Ik had 7,9 kilo van 1 plant. En een boel knolletjes voor de vermeerdering. Ook die gaan in licht vochtig zand in een ingegraven grote koelbox (of wat het dan ook was toen ie nog bovengronds stond )

Waarschijnlijk 'gewoon' een grasje achter in haar keel en dan "huh hu huh" doen Daar moet je dan van hoesten. Ze deed het hier ook wel eens, al jaren ook. Vooral na een sprintje trekken en dan kletsen zoals ze doet.

Sorry, dat was wel een hele korte reactie van mij, maar dat komt door mijn tablet waarop ik je bericht zag, en typen daarop gaat minder fijn dan met een good old toetsenbord. Voor mij dan... Je kunt er dus al wat vanaf snijden en opbakken als je wilt. Wachten is niet nodig Jammer dat het prikken van Dikkie minder goed ging. Zelf proberen is denk ik wel een goed idee, en neem dan wat natgemaakt brood of ander slobberspul om haar te voeren. Dan kan ze nix oppakken en meenemen naar een plek waar je niet makkelijk bij haar komt. Het helpt ook wel om tegen haar te praten (gaan we weer ) en haar wat te krabbelen op/rond de plek waar je gaat prikken. Dan heeft ze de prik zelf niet zo door. Maar goed, ontwormingmiddel mengen door het voer is ook heel goed. Ontworm dan straks de biggen los van Dikkie, zodat iedereen wel een beetje zijn portie met ontwormingspul binnen krijgt.

Na het aansnijden van een kilo kaas vacumeer ik de ene helft meteen en leg hem in de koelkast. De andere helft eten we dan de dagen/weken daarna op. De gevacumeerde helft blijft nog vele weken (daarna gestopt met testen want opgegeten) goed.

En dan van geitenmelk? Want daarvan weet ik zo niet hoeveel liter je nodig hebt... Van koemelk (in zijn volle glorie) heb je zo'n 8 liter nodig gok ik. Het verschilt per seizoen. Er blijft dan geen kilo kaas over na meerdere keren persen en zouten en drogen.

Ik denk dat een vacuumzakje en dan sealen (niet vacumeren) wel goed zal werken? Ik weet het ook niet... dat is voor latere zorg als ik ze weer met anderen ga delen Ik heb bijvoorbeeld 'Over rot' van Meneer Wateetons, maar er zijn in de afgelopen jaren nog wat van dat soort fermenteer boeken uitgekomen. Niet speciaal voor/over azijn dus, maar er is dan wel een hoofdstuk aan gewijd.

Gisteren kreeg ik weer zure post, deze keer van Erny Als ze hier tot rust zijn gekomen en ook groeien, ga ik er lekker van uitdelen want het spul is moeilijk te krijgen en er zijn de laatste tijd weer wat boeken uitgekomen met uitleg over het maken van azijn. Dus het wordt straks nog hip? Erny had haar azijnmoer ook goed verpakt, net als Appelvrouw in meerdere zakjes. Maar mevrouw moer (of beter: de azijn waarin ze drijft) lekt blijkbaar overal wel doorheen als er steeds mee wordt geschud en gewiebeld tijdens het post sorteren en rondbrengen. Ik maak nog wat verschillende potjes met wijn en moer, en ga geduldig wachten tot het azijn is geworden.

Je kunt al proeven, ook ongerookt erg lekker!

Ook goed! Ik zie wel wat er uit komt

Oh tof Stan Dat is ook helemaal leuk, heb ik er daar nu dus ook 2 van in de kweek. @Ciska: tja het lijkt heel wat in zo'n klein emmertje natuurlijk, echt hard gaat het hier ook niet hoor. Maar het gaat wel sneller en sneller nu.

Ja, met schil en al. Al 2 keer lekker van gegeten, zonder echt een aparte warmte behandeling. Volgend jaar ga ik nog wat beter mijn best doen met kweken, want ik wil ook zoveel als Frans! De moederknol was hier trouwens nog helemaal stevig en intact, en er kwamen alweer nieuwe scheutjes aan. Ik heb die dus opgepot en in de vensterbank gezet.

Graag weer terug naar de beginvraag

Groot? Of (TE) dik?

Hij ziet er inderdaad smakelijk uit, goed werk! Dat verpakken worden jij en je machine nog wel beter in. Geloof me. Het was (en je bent nog niet klaar... er komen nog wat zaken uit het zout enzo) veel werk nu, maar je hebt er maaaaanden plezier van nu. Je hoeft de vriezer maar open te trekken en je kunt wat lekkers uitkiezen. Hoe luxe Had je de rekening van de slager al binnen? Hoe staat het met het spek? Komt er al minder vocht uit steeds?

Onze grote varkens wegen gemiddeld zo'n 100 tot 110 kilo 'aan de haak'. Het levend gewicht was dan 25% meer. En het gewicht aan lapjes en gehakt enz. (dus voor het grootste gedeelte uitgebeend, op wat karbonades na) is dan zo'n 75 kilo. Een Göttinger heeft %-gezien minder lengte, bijna geen billen volgens mij, en veel kop . Dus echt wel minder vlees per kilo varken. Onze slager rekent voor het slachten zelf zo'n 40 euro. Voor ons formaat varkens dan... hij heeft gewichtsstaffels maar het zal niet keihard naar beneden gaan voor een licht varkentje want de handelingen zijn vrijwel hetzelfde. Bij het uitbenen en worsten draaien en dat soort zaken lopen de kosten harder op. Dat zou je moeten informeren bij een slager in de buurt. Ik lees trouwens hier en daar dat dit ras zo'n 25 tot 30 kilo wordt Ik zat met Kunekune-gewichten in mijn hoofd denk ik.

Nee sorry, geen ervaring met Göttinger varkens. Al hoor ik wel vaak dat het kleine monstertjes kunnen zijn, maar dat komt ook vaak omdat men maar 1 varken heeft lopen en dan worden ze al gauw vervelend. Hoe zijn de varkens van die bekende in de omgang? Je moet vast hier en daar (site levendehave?) wel kunnen vinden hoe snel ze groeien? Ik gok dat ze er zeker 1,5 jaar over doen. En dan wegen ze nog 'maar' een kilo of 40 of 50 (Edit: 25 tot 30 dus...) gok ik? Misschien nog wel minder trouwens. En dat is dan het levende gewicht...

Volgens mij staan er weinig recepten in dit topic? Mocht ik dat verkeerd hebben, geef het dan even door dan post ik dat recept in het 1e of 2e bericht van dit topic o.i.d. ? Als verzameling geteste recepten zeg maar. Vacumeren van de kaas i.p.v. waxen heb ik nog niet gedaan, op het kaasmaakforum valt er wel wat over te lezen. Je kunt het zelf eens proberen

Ik heb 2 kleinere cheesecakes gemaakt, om te testen welke van de 2 soorten (de Franse of de Zwitserse uit het 1e bericht in dit topic) roomkaas het beste/lekkerste is daarvoor. Ze zien er wat minder mooi uit omdat de vorm voor die met Zwitserse roomkaas te klein was en ik hem te vol deed. En die met de Franse roomkaas had wat voller gekund en nu bolde hij flink op en zakte weer in elkaar (wat altijd gebeurt) en is ie gescheurd en lelijk. Maar dat deed niets af aan de smaak Qua opbrengst bij het kazen, het verwerken in het taartrecept, en de uiteindelijke smaak in de taart, wint voor ons de Franse. Hij is wel wat friszuur, maar dat vinden we juist wel lekker. Minder machtig zeg maar. Nog steeds maar een klein puntje van nemen hoor De Zwitserse roomkaas is geperst en dus verwerkt het wat lastiger, ik zou ook niet weten hoe je er nog kruiden doorheen zou moeten mengen na dat persen? Ook was hij na verwerking in de taart wat korrelig. Wel heel smaakvol trouwens, door dat zout tijdens bereiding? Die taart was machtiger ook.

ja, er groeien vanzelf weer nieuwe planten het jaar daarop. Als de zaden goed rijp waren dan natuurlijk. Maar dat is wel leuk

Ok, er staat ook een recept voor maïstortillas in mijn boekje (jaren terug gekregen van Jootje ) en dan gebruiken ze 275 gram masa harina, en 3 deciliter heet water. Na mengen en kneden vorm je 16 balletjes die je uitrolt tot lappen van 15 cm doorsnee. Die bak je kort/snel op een plaat of pan. In het boekje staat middelhoog vuur. Ik weet niet goed wat ze daar onder verstaan, maar het ging op mijn kachel het beste toen de vlammen er nog onder tegenaan stonden. Toen het vuur wat af nam ging het wat minder mooi. Wat mijn wel goed beviel is het opstapelen van de tortillas onder een theedoek. Dan worden ze niet zo knapperig, wat met maïstortillas anders wel snel gebeurt volgens mij.

Grond uit het bos hoort in het bos