Jorieke123

Als jij hem zo lekker vindt dan 'moet' er niets Mooi dat deze goed smaakte!

Bij het ontstaan van een klein scheurtje kan je het beste meteen gaan waxen. Meestal gaat het dan niet verder, en dan komen er ook geen schimmels in de scheur enzo.

Oude zaden willen we graag ja, voor de varkens. En dan mag alles in 1 zakje zitten. Scheelt ons wat uitpakwerk. Zolang er maar geen tomatenzaad bij zit. Ik zie zo even niets op je lijstje verder. Maar misschien, heel misschien, wil je voor mij langs de buffels rijden? Je weet wel, die buffels van dat lekkere ijs? Ze hebben er nu ook mozzarella en worstenbroodjes

Voor mij ook een zakje Dickmilch bio kaasferment.

Ik ga dit jaar eens Doré proberen. Naast (of vóór... qua oogsttijd) de altijd goeie Texlas. Die teel ik al jaren en doen het hier altijd super. Er staan nu nog wat rijen in mijn tuin, elke 2 weken haal ik er wat uit.

Die van mij staat nog wel, maar er valt tot nu toe nog nix van te stekken. Ik wacht het af!

Bleeeeh, wat een weer zeg. Ik wil buiten-dingen doen!

Het was niet mijn bedoeling om de verkoop van het boek te bevorderen hoor Ik begin netjes in de lente, dus vooraan het boek. Het wachten is op mijn asperges. Ik denk dat ik nog eerder aan de recepten met rabarber begin als ik mijn planten zo zie.

Nou ik heb via de e-mail al contact gehad over een aantal zaken die uit NL of Duitsland komen. Maar wil daar in de winkel nog even het 1 en ander bekijken en irritant gaan vragen waar het vandaan komt (staat niet op de verpakking, maar ze hebben wel een lijst...)

Welke vormen zijn dat dan Nas? Heb je een link? Ik heb even niets nodig denk ik. Of zal ik een zakje kaasferment bestellen weer... Alvast voor als mijn ijsklontjes op zijn. Want die zijn alweer een keer door geënt. En dan maak ik liever weer nieuwe. Dat blijft in zakje wel lang goed toch.

Ah ja salpeter! Dank je.

Mooi ding, wij hebben ze ook al jaren, bevalt ons erg goed!

Hm ik ging er helemaal vanuit dat calcium chloride werd gebruikt om o.a. te kunnen werken met rauwe melk (dus niet pasteuriseren) zodat er toch minder kans is op besmetting. Waar ben ik mee in de war dan? Edit: ik denk toch dat ik dacht dat het daar voor was Nou ja. En ik bedoelde dus dat je dan dat spulletje toevoegt, om wel die rauwmelkse melksmaak te behouden. Met lipase maak je dat nog sterker. Maar die basis rauwmelkse smaak... die bedoelde ik. Die ik persoonlijk in mijn (gepasteuriseerde) kazen niet mis, misschien wel als ik het naast elkaar zou proeven.

Nee

Onze tuin vindt het wel lekker, want het was hier eigenlijk echt nog wel droog. Maar voor mij IN de tuin is het wat minder ja

Ik heb de kaas van februari vorig jaar maar eens aangesneden. Die ik gemaakt heb van rauwe melk, en met lipase. Hij ging barsten in het pekelbad, en daarna ging dat nog wat verder. Ik heb toen snel kaascoating gekocht (werk normaal met wax, en voor Parmezaanse eigenlijk helemaal niet met een bedekking) om hem te lijmen. En dat is goed gebleven. Dat is dan het enige positieve... Want hij is echt uhm... vies? In ieder geval mislukt. Op zich ziet ie er smakelijk uit zo op de foto. Maar hij ruikt... zuur? Pittig? Muf? En alles tegelijk. Ik heb mijn proefstukje uitgespuugd en heb mijn mond nog meerdere keren nagespoeld met water. Blergh. Joep vond het lastig beschrijven wat hij er van vond. Zegt dat de kaas enigszins ruikt als een bekende 'kaas', dat Zwitserse strooispul uit de supermarkt. Weet je wel? Dat aten ze bij hem vroeger thuis vaak op brood. En ik denk dat het daar wat van weg heeft. Maar dan echt TE. Hij heeft zijn stukje kaas niet uitgespuugd, maar het deed met doorslikken wel raar in zijn keel Tintelen. Dus niet echt fijn om te eten Het ding ging aardig goed doormidden, was niet snoei hard. Maar bestond nog wel duidelijk uit vlokken zeg maar. Samengeperste vlokken. In plaats van 1 geheel. De zure kant van de smaak deed me erg denken aan de Manchego die ik ook rond die tijd maakte, ook met lipase

Klopt, dan afkoelen naar 32 graden. Doe ik voor Goudse vaak ook, dan kan het tijdens het stremmen nog iets dalen en is het nog steeds lekker warm genoeg.

Nee, pasteuriseren is ook niet nodig. Op zich. Net als bij de Goudse kaas, en bijna alle andere kaas. Ik doe het wel, omdat ik op een gegeven moment opbollende kazen kreeg. Met nog veeeel grotere gaten dan jij nu. Dus er zat iets niet goed. Dan kan je calcium chloride gebruiken, om toch dat rauwmelkse smaakje aan je kaas te hebben. Of pasteuriseren. Bij dit recept heb ik het er niet bij staan nee. Ik heb 1 van mijn parmezaanse kazen ook met rauwe melk gemaakt, ik moet even opzoeken welke. Doe ik zo... Volgens mij die 1e (van de 2 die dat deden) die ging barsten. Maar die scheurde niet zoals die van jou.

Die helleborus mag je hier wel kwijt, als er verder niemand voor komt? En ik wil ook wel weer eens zo'n klimspinazie proberen.

Zo. Nog net even naar buiten geweest om alles goed vast en dicht en plat te leggen/zetten. En ineens is daar de STORM! Jakkes, het fluit om het huis.

Waxen gaat nog lastig worden met al die gaten Die gaten horen er ook niet in, daarom zal ie gescheurd zijn. Er wou iets uit zeg maar Heb je de melk gepasteuriseerd? ik kan het zo 123 niet terugvinden in je posts. Misschien zie ik het over het hoofd hoor.

Nee als ik wax of kaascoating gebruik dan smeer ik geen olie. Het is echt een soort laatste redmiddel in het geval van Parmezaanse kaas. Al las ik laatst dus ook in mijn Amerikaanse boek dat als je een vrij kleine Parmezaanse kaas maakt, je beter op een gegeven moment de kaas in de wax zet. In plaats van smeert met olie. Omdat een kleinere kaas toch harder indroogt.

Mijn vorige Parmezaanse kazen gingen dus ook scheuren. Geen 1 grote scheur zoals bij jou, maar een heleboel kleine scheurtjes. Zie een paar berichten terug in dit topic. Die heb ik toen snel voorzien van kaascoating, en de laatste heb ik snel gewaxt. Zodra je een scheur ziet moet je er wat mee.. anders gaat het verder, of komt er schimmel in enzo. en daarna moet je zien te ontdekken waarom het ding is gaan scheuren. Maar zo ver ben ik zelf ook nog niet

Zie hier https://www.moestuinforum.nl/topic/3078-hoe-bewaren-jullie-je-zaden/ Nieuwe vragen, of updates kan je posten in dat oudere topic. Ik sluit dit nieuwe topic, zodat alles bij elkaar komt te staan