Claudia69

Ik zou het gewoon proberen met spelt alleen dan. Moet ook lukken. Benieuwd wat het geeft.

Hij maakt gewoon een vrij behoorlijke portie desem en gebruikt deze dan op, waarna een nieuwe desem wordt opgestart. Hij voedt die dus niet echt. Hij zei dat dit tot 3 (en zelfs 6 ) maanden goed bleef, maar gaf het advies om 'm niet langer dan 1 maand te gebruiken, voor de zekerheid. En zelf deed hij nooit zo lang met een portie desem. Maar hij bakte ook wel vaak en veel brood De gebruikte verhoudingen vind je hieronder: dag 1 ­ 125 g tarwemeel ­ 125 g roggemeel ­ een snuifje zout ­ een koffielepel bio honing ­ 250 g water ­ goed mengen in een kom en 15 tot 24 uur afgedekt op een warme plaats laten fermenteren dag 2 ­ 125 g tarwemeel ­ 125 g roggemeel ­ 250 g water ­ toevoegen en goed homogeen mengen ­ opnieuw 15 tot 24 uur afgedekt laten fermenteren dag 3 ­ 125 g tarwemeel ­ 125 g roggemeel ­ een snuifje zout ­ een koffielepel bio honing ­ GEEN WATER ­ toevoegen en mengen tot een homogeen geheel ­ 15 tot 24 uur laten fermenteren en vervolgens in een gesloten pot koel bewaren

Eigenlijk gewoon zoals gist, met het verschil dat er eerst een voordeeg wordt gemaakt met een kleine portie desem (vergelijkbaar met het blokje gist dat je gebruikt) + een deel bloem en water (wordt niet gekneed, maar 12 uur op kamertemperatuur gezet). En dan de rest van de ingrediënten toevoegen, kneden en verder werken zoals je bij een gistbrood doet: het na een eerste rijs verdelen, vormen en laten afrijzen. Voor 3 broden maakt hij een voordeeg met - 500 g meel (1/3 van de totale hoeveelheid meel - als je grof en licht meel gebruikt, bij voorkeer het grof meel gebruiken in het voordeeg) - 500 g water (zelfde gewicht aan water) - 24 g moederdeeg (desem) - dat is in gewicht dus minder dan een blokje gist - 6 g honing - 3 g zout met de hand mengen tot een min of meer samenhangend geheel en minstens 12 uur (tot 15 uur) op kamertemperatuur laten rijzen - tot het volume verdubbeld is en weer wat begint in te zakken. Daarna voegt hij (in een kom) het volgende toe aan het voordeeg: - 1000 g meel - 400 à 550 g water (400 voor bloem, 550 voor voltarwemeel) - 30 g zout ongeveer 10 minuten mengen tot een min of meer samenhangend geheel en dan 30 minuten kneden op je werkblad (grondig rekken + tegen de tafel slaan). Dan opbollen en minstens 1 uur afgedekt laten rijzen op een warme plaats. Hierna kan je het deeg in 3 stukken verdelen, even laten rusten, opbollenen laten afrijzen in rijsmandjes (minstens 1 uur op een warme plaats). Baktemperaturen voor desembrood liefst sysematisch dalend van 270 - 210 à 200 °C (na 10 minuten de temperatuur op 240°C, daarna elke 10 minuten 10°C lager zetten), liefst enkel onderwarmte, geen hetelucht en inovenen met stoom. 60 minuten bakken, 5 minuten voor einde baktijd de stoom even laten ontsnappen.

Volgens een bakker bij wie ik ooit een desembroodworkshop volgde, zou het bewaren van wat voordeeg voor de volgende bakronde steeds zuurder brood geven. Hij maakte een desem waaraan hij, zodra hij actief was, nog 1 keer een portie meel toevoegde, maar geen vocht. Dat gaf een vrij droge desem die volgens hem tot 6 maanden in de koelkast bewaarde.

Ik heb intussen al een paar keer een glutenvrije zuurdesem opgestart met waterkefir. 's Avonds rond een uur of 6 een eetlepel glutenvrije meelmix (meel + een snuifje psyllium) mengen met een eetlepel vers afgegoten waterkefir, en daar voor het slapengaan nog een eetlepel meelmix + een eetlepel waterkefir door roeren. Op kamertemperatuur overnachten en dan met een deel van de bloem en een deel van het water een voordeeg maken dat 8 - 10 uur mag fermenteren, daar de rest van de ingrediënten aan toevoegen, kneden, vormen laten afrijzen en bakken. Je kan met waterkefir dus heel snel een actieve desem maken. Ik moet nog wat experimenteren wat de hoeveelheid vocht betreft - glutenvrij brood vraagt een vrij hoge hydratatie maar in een gesloten bakvorm gaf dat een waterkorstje. Maar het resultaat was best oké. Voor glutenvrij brood dan toch.

Stekgrond binnen gelegd om op te warmen, zodat ik een en ander kan voorzaaien dit weekend. Het is buiten vriezekoud en volgens de voorspellingen van de bodemkundige dienst blijft het nog wel even vriezen: http://www.bdb.be/Productendiensten/Weerbericht/Onlineweerbericht/tabid/157/language/nl-BE/Default.aspx (volgende week tot -17 aan de grond).

Ik heb een cilindervormige kooi gemaakt van een restje tuindraad voor vogels die graag op de grond fourageren (roodborstjes, merels, lijsters) - om duiven en eksters te weren. Blijkt ook een goede bescherming tegen katten (kunnen niet recht op de fouragerende vogels springen. Die verlaten de kooi bij onraad langs de andere kant en vliegen weg voor de kat eromheen is geraakt.

Al een oude topic over bottelrozen, maar ik zou in de voortuin een paar bottelrozen willen zetten, liefst een soort die bruikbaar is voor gelei, maar ook lekker ruikt tijdens de bloei. Iemand tips?

De hazelaars bloeien hier al.

Goed idee. Heeft papaver specifieke vereisten wat standplaats betreft? Liefst open en zonnig waarschijnlijk? Of lukt het ook langs een haag?

Mijn grootvader hield vroeger vleeskonijnen. Elk moertje had haar eigen hok (van ik schat ongeveer 1 m op 70 cm groot, voor zover je als kind echt let op hoe groot de dingen zijn). De hokken stonden tegen de wand van een schuur (dus uit de tocht), in rijen boven elkaar. In het hok stro, en voeding. Daar kroop volgens mij toch wel wat werk in. Ze kregen trouwens dagelijks vers gras dat hij in de kanten ging snijden. Nog iets dat niet vanzelf gebeurt.

Ik heb hier een doosje maanzaad staan dat over datum is en denk het volgend jaar ergens in de tuin ga uit te zaaien. Het zal nog wel schieten zeker?

Liever mollen dan woelmuizen denk ik dan. De eerste eten nog schadelijke insecten, de tweede vreten je moestuin leeg.

Ik zal de mijne volgende lente wellicht delen. Joekels van knollen geoogst

Voor wie nog een receptje zoekt: http://www.tastyyacon.be/

Ik bewaarde ze vorig jaar in een bak droge turf in de kelder. Heeft goed gewerkt.

Vogelmuur (of eentje uit die familie) - http://www.floravannederland.nl/planten/vogelmuur/

Ik heb net 2 receptjes gekregen met zoete aardappel met iets van noten. Moeten beide nog getest, maar misschien werken ze i.p.v. met noten ook wel met kastanje. 1) zoete aardappelcake Nodig: - 200 g zoete aardappel (gewassen, ingeprikt, 45 minuten gepoft in de oven in aluminiumfolie - of gewoon gestoomd of gekookt als het snel moet gaan) - 1 el olijfolie - 2 el rijstmelk - 45 g rijstmelk - 1 el chiazaad - 100 g cashewnoten (tot meel gehakt) - 70 g volkoren speltmeel - 2 eieren (gescheiden in dooiers en eiwitten) - 2 tl bakpoeder - puntje zout - eventueel een puntje currypasta - 20 g acaciahoning - een handje geroosterde pompoenpitten Bereiding: - aardappel, olijfolie en 2 el rijstmelk kort mixen - chiazaad 5 minuten laten wellen in 45 g rijstmelk - het meel van de cashewnoten, de bloem, het bakpoeder en het zout mengen - de eierdooiers, de gewelde chiazaden en de honing toevoegen (eventueel ook wat currypasta) - de aardappelpuree toevoegen - de opgeklopte eiwitten toevoegen - het beslag in een ingevette en met bloem bestoven tulband gieten en met pompoenpittenbestrooien - 40 minuten bakken op 180°C Kan in muffinvormpjes gebakken en geserveerd met Griekse yoghurt. 2) Parelhoenfilet met notenkorst, puree van zoete aardappel en spruitjes Nodig voor 2 personen: - 40 g gemengdenoten, zaden en pitten (cashewnoten, pompoenpitten, sesamzaadjes, ...) - olijfolie - 200 g spruitjes (gehalveerd) - 600 g zoete aardappel (geschild en in stukken) - 200 g groentebouillon - snuifje kurkuma - zwarte peper - scheutje (soja)melk - snuifje zout - 250 g parelhoenfilet Bereiding: - kook of stoom de spruitjes beetgaar - kook of stoom de zoete aardappel gaar - verwarm de oven voor op 180°C - doe de noten in een blender en hak ze kort, voeg een scheutje olijfolie toe en hak nogmaals kort > zet apart - pureer de zoete aardappel met een geutje olijfolie, kurkuma, zout, peper en sojamelk - kruid de parelhoenfilets met peper en zout en kleur ze aan in een braadpan - leg ze in een vuurvaste schotel, doe er de notenmengeling op en laat nog 8 minuten garen in de voorverwarmde oven - bak intussen de spruitjes even op en kruid af met en zout

Mooi om te zien Misschien moet ik dit volgend jaar ook een keer proberen. Heb nog een paar lege metserskuipen staan...

Merci, dan zijn ze niet oké voor mijn oudste. Ik zoek nog een goed receptje met maïsmeel (of andere bloemsoorten die geen gluten bevatten)

Van welk meel zijn die tortillas gemaakt?

Maïsballetje gevuld met pesto, met een paprika-ratatouille, pasta en op de pan gebakken champignons. Met suikermaïs, basilicum en paprika uit eigen tuin.

De vriend van mijn oudste is volop aan het experimenteren met bier brouwen. Aan fruitdranken zoals cider waagt hij zich liever niet als beginneling omdat je bij vergisting van fruit risico hebt op de vorming van (giftige) methanol en dat vindt hij te riskant. Bij bier heb je dat blijkbaar niet.

Ik vermoed dat de knollen gewoon zoeter worden als ze langer kunnen blijven staan. Bij aardpeer is dat ook zo. Ik wacht normaal tot het blad vergeeld is voor ik begin te oogsten, maar daarvoor zijn ze ook al eetbaar.

Ik vermoed dat ze vanzelf steviger zullen worden en dat het onderste stukje (wat nu boven staat) gewoon verhout en sterkere, opgaande scheuten zal dragen. Ik heb ooit zaadjes uit een cactusvijg gezaaid en de eerste 'blaadjes' waren ook zo slap en klein. Daar kwamen andere 'blaadjes' op die steviger uitgroeiden terwijl het onderste deel verhoutte.