henkg

De appelwijn 2017 is vandaag gebotteld. Mooi klusje voor op een gure zondag. Beetje vroeg, maar ik wil een aantal mensen laten proeven ergens tussen Kerst en Nieuwjaar. De bubbelvariant zou dan net mooi op druk moeten zijn. De bubbelvariant beviel vorig jaar uitstekend (direct voor het bottelen een beetje suiker (ca 9 g/L) en een heel klein beetje gist toevoegen). Van 2x 5 liter: 26x met bubbels; 6x zonder bubbels Die linkse is met een beetje gist. Daarom nu nog troebel. De gist maakt van de toegevoegde suiker nog een beetje alcohol, en daarmee ook CO2, bubbels dus. In bierflesjes? Ja: die zijn redelijk drukbestendig, en hebben een mooi maatje om in één keer in twee glazen uit te schenken. In één keer, dan wervelt de inmiddels bezonken gist niet op en komt niet mee bij het uitschenken. Eén flesje niet genoeg? dan pak je toch een tweede flesje ...

@Ciska: je bent linkshandig? Als je een liggende foto neemt, met de onderkant van de tablet rechts, dan zouden de foto's niet op zijn kop moeten komen. Niks aantrekken van eerst kijken met een foto-viewer (en dan draaien), maar gewoon onveranderd plaatsen op het forum.

Op 23 november zijn eindelijk de knoflooktenen geplant. 80 stuks in de volle grond (en 16 stuks in een grote bloembak, die zijn voor het vroegtijdig oogsten van de nog groene sappige -en enorm lekkere- stengels): [Edit vr 8-12: Plus 2e bloembak a 16 tenen] En vandaag een tweede paardenmestritje naar buur M. Nu maar twee kruiwagens want buienradar had het weer eens fout. In totaal nu 5 kruiwagens, daar mogen er nog wel 5 wagentjes bij: [Edit vr 8-12: +2 kruiwagens] Binnen is er meer gebeurd, inmaken en zo. Vier verschillende soorten inmaak van pepers: habanerosambal-chilisaus-pepperflakes-sambal-cayenne-t23406.html Rumtopf overgezet naar jampotten: post365263.html#p365263 Het komende seizoen. Dat begint in 2018 al op 10 januari! Omdat dan de teelt van de wedstrijd groente (reuzen-ui) start. Doe mee! Hoe? Zo: teeltwedstrijd-2018-ui-exhibition-t23361.html

Zo, het laatste inmaken 2017 zit er op (op het bottelen van de 2017 wijn na). Nu Rumtopf dus. Nou ja, aparte potten voor de zure kersen en voor de aardbeien, voor pure smaken. Ik vond het nuttig om het spul over te doen in kleinere potjes. Zo kan er veel minder lucht bij. De kleur van de aardbeien is redelijk goed gebleven. Veel belangrijker: van beide is de smaak prima! Zeker ook de smaak van de zure kersen. Ik twijfel nog een beetje om er een paar weg te geven. De kans is groot dat ik dan vragen krijg -van subtiele hints tot opdrachten- "volgend jaar weer, en dan graag nog wat meer?" Voor het mooi ben ik dus ook weer even aan de slag geweest met etiketten, het oog draagt immers bij aan de smaakervaring: Hoe? Zie: etiketten-maken-met-microsoft-word-t18759.html#p290456 Oeps. Het laatste inmaken/bewaren/invriezen 2017 is toch nog niet gedaan, ik zie hier binnen nog acht grote flespompoenen liggen ...

De Action heeft sinds een tijdje een andere verpakking. Ligt bij de enveloppen en schrijfblokken. Het zijn dezelfde etiketten, 15 vellen a 24 etiketten (360 stuks dus), voor slechts 0,79.

Een vierde (en laatste, want alle ingevroren pepers zijn nu op) bereiding toegevoegd aan mijn startbericht: sambal van cayenne.

Recept chilisaus staat nu in Koken & Recepten. Tomaat/gembersaus: Dat had een tomatensaus moeten worden. Beetje veel gemberwortel toegevoegd. Daarom de naam veranderd. Nu weet ik ook later wat te verwachten. Lekker! Gelukkig is mijn chilisaus -in flesjes met een nauwe hals- niet te dik geworden

Op verzoek hier een simpel recept. Bron: http://www.smulweb.nl/recepten/1448441/Chilisaus-maar-nu-niet-zoet “maar nu niet zoet”: ik vond de saus zo inderdaad niet erg zoet, wel zoet genoeg. Aangepaste hoeveelheden (opgeschaald, en alles in ml / g) 40 a 50 g hete Cayenne pepers (vers/diepvries) 200 ml (rijst)azijn 200 ml water 200 g (kristal)suiker 10 g zout 5 tenen knoflook olijfolie Bereiden: De knoflook grof hakken en licht fruiten in de olie. Daarna de in de lengte gehalveerde pepers, en de overige ingrediënten in één keer toevoegen. In het begin goed roeren. Inkoken tot ongeveer 3/4e à 2/3e van het oorspronkelijke volume. Gladmixen met de staafmixer. Binden tot een dunne saus met allesbinder (saus blijft helder) en/of maizena (saus wordt troebel). Even proeven: misschien nog iets zout of suiker erbij? De saus zal na afkoelen wat dikker worden. (Pepers met zout fijnwrijven in een vijzel vond ik teveel werk.) De nog hete saus in schone en ontsmette potjes/flesjes doen, zoals bij jammaken. Houdbaarheid: gezien het vele zuur en de grote hoeveelheid suiker lijkt deze saus lang houdbaar. O ja, over de heetheid: de ene Cayenne is de andere niet. Cayennes uit de supermarkt zijn soms zo weinig heet dat je ze als een worteltje kunt eten. Mijn eigen Cayennes zijn echt goed heet. Dus eerst even een heel klein stukje rauw proeven (in de buurt van het steeltje, het uiterste puntje is altijd veel minder heet), en eventueel de hoeveelheid pepers bijstellen. De zaadjes en de zaadlijsten zijn het heetst, die zou je vooraf kunnen verwijderen. Dan mis je wel die visueel zeer appetijtelijke zaadjes.

Het is eigenlijk pepernoten-tijd, maar voor mij pepertijd. Eergisteren sambal van Habanero gemaakt: Het verhaal + recept: hoe-geeloranje-sambal-van-habanero-orange-maken-t21126-10.html#p363862 Gisteren een chilisaus (9 koffiemelkflesjes), en vandaag eindelijk van de gedroogde cayennes pepperflakes gemaakt: Als er vraag is naar mijn simpele recept voor chilisaus? "Slechts" 35 gram. Ruim genoeg voor een jaar. [Edit] En de dag erna sambal van Cayenne gemaakt: 6x 25 ml. Van hete cayennes. De sambal is dan ook behoorlijk heet geworden. (120 gram cayennes, 1 ui, 4 knoflooktenen, 1 el zout, 3 el suiker, 4 el azijn, olie. Ui + knoflook fruiten in de olie, daarna de rest erbij. Laten sudderen, daarna gladmixen.) En nu zijn alle ingevroren pepers op. De voorraad lege potjes en flesjes neemt drastisch af ...

Het is gedaan. De Habanero was trouwens van oogst 2016, bewaard in de vriezer. Ze zijn –na ontdooien- ietsje soppiger, maar de heetheid neemt echt niet af. Kleine aanpassing recept: Verhoudingsgewijs de hoeveelheden aangepast, ik had nu namelijk ongeveer 2 ons pepertjes. Ietsje meer tomaat, voor de kleur Paar cayennepepers, ook voor de kleur Geen gele paprika (die had ik niet in huis). Als je voldoende hebt, maak je natuurlijk niet een heel klein beetje. Iets meer is nauwelijks extra werk, en geeft niet meer afwas. Hier staat anderhalve liter te pruttelen. Het Word-document voor etiketten had ik nog: 10x 100 ml, en 9x 25 ml. Ik kan weer even vooruit, en heb nu ook een aantal kerstcadeautjes … Smaak, dikte, en ook kleur: helemaal OK. Naast de eerdere tips: Draag een (veiligheids)bril, en: proef tijdens het inkoken slechts een druppeltje. Ik proefde gewoontegetrouw met een theelepeltje. Heel snel daarna liet mijn deodorant me volledig in de steek. Na een half uurtje trok het een beetje bij, op dit moment heb ik alleen nog een wat klam voorhoofd. “Gewone” sambal van Cayenne (nu nog in de vriezer), en pepperflakes van Cayenne (reeds kurkdroog): een volgende keer.

Een jaar later ... Het moet maar weer een keer, maar waar is mijn recept gebleven? O ja, dat had ik op het forum gepost. Ingrediënten bij elkaar gezocht (pepers, knoflook, ui, wwortel UET). Ook nog genoeg potjes in huis. Als de pepers ontdooid zijn kan ik aan de slag.

Dank voor de adviezen. Een bruikbare kruipruimte heb ik echter niet. Voor eventueel inkuilen volgend jaar ga ik een vrij hoog gelegen bedje reserveren. Voor deze winter moet ik het doen met mijn schuurtje. Zonet even de log data ingelezen (gooi nooit iets weg: ik had nog de console van een oud weerstation liggen, ruim 7 jaar oud), dat levert dit grafiekje op: Mooi tussen de 5,5 en 6,5 graden (op de piekjes na, dan staat de zon even op het schuurtje) Aardappelras is Agria, voor o.a. frieten. Ik wil daar liever geen zoetigheid in (zetmeel omgezet in suikers), dat geeft te bruine en ook niet lekkere frieten. Uien: die kunnen inderdaad tot vlak boven 0 graden bewaard worden. Maar om nu twéé schuurtjes bij te verwarmen? Na zondag (het wordt weer minder koud) gaat de bijverwarming uit, en gaan de uien terug naar hun eigen schuurtje. Het energieverbruik heb ik niet gemeten. Ik denk dat dat erg meevalt, maar bij een horror-winter gaan ze tijdelijk in huis. Bijverwarming kost dan teveel energie, nodeloze verspilling. Geraadpleegde bronnen: Aardappelen, gewenste bewaartemperatuur De gewenste bewaartemperatuur hangt af van de bestemming van de aardappelen. Zo kunnen tafelaardappelen bij een wat lagere temperatuur worden bewaard dan aardappelen voor industriële verwerking. Bij laatst genoemde groep leiden bewaartemperaturen lager dan 5 à 6 °C tot ongewenste suikervorming in de knol, de zogenaamde koudeverzoeting, waardoor de bakkleur negatief wordt beïnvloed. Voor de verschillende soorten consumptieaardappelen worden onderstaande bewaartemperaturen geadviseerd. - tafelaardappelen: 4 - 5 °C; - aardappelen voor de frites- en droogindustrie: 6 - 8 °C; - chipsaardappelen: 7 - 10 °C. Bron: http://www.kennisakker.nl/kenniscentrum/handleidingen/teelthandleiding-consumptieaardappelen-bewaring Uien, bewaring Vanaf het moment dat de gemiddelde etmaaltemperatuur is bereikt, is het van belang om de op dat moment droge uien droog te houden en de bewaartemperatuur geleidelijk te verlagen. Deze verlaging is bij koeling met buitenlucht circa 1° C per week waardoor op het eind van het jaar een temperatuur van 2-3° C is bereikt. Als zich in de periode van deze geleidelijke temperatuurverlaging een tijd aandient met erg lage temperaturen van de buitenlucht, is de verleiding groot de uien extra te koelen. Als echter de buitentemperatuur weer oploopt, kan niet met buitenlucht worden geventileerd omdat dan het product vochtig wordt en verwering kan ontstaan. Bij bewaring is een lage temperatuur van circa 3° C belangrijk, maar het constant droog blijven van de partij is belangrijker. Bron: http://www.kennisakker.nl/kenniscentrum/handleidingen/teelthandleiding-zaaiuien-drogen-en-bewaren O ja, ik zal het hier laten horen wanneer de Agria begint te spruiten. Nu zijn ze nog volledig in rust.

Die aquarium dingen moeten in water, en dan hebben ze voor deze toepassing geen zin. Inkuilen: ik haalde zonet een winterwortel uit mijn tuin, en zag zo dat het allemaal wel erg nat is. Inkuilen zal beter gaan op zandgrond? Gisteren een thermometer met logfunctie erbij gelegd. Zonet ze ik dat de temperatuur sinds die tijd mooi constant gebleven is: tussen de 6 en 6,5 graden. Als dat morgen ook nog zo is, dan ga ik een streepje op de thermostaat-stand zetten (een fractie hoger dan minimum). En vanaf aanstaande zondag kan de bijverwarming wel weer een tijdje uit.

Een klimaatkast (oude koelkast met STC-1000 en 25W IR warmtelamp staat inderdaad in de planning. Om het bierbrouwen (temperatuurgecontroleerd vergisten en nagisten) weer op te pakken. Ook handig voor mijn wijnmaak dingen. En heel misschien als kaasgrot. Misschien voor volgend jaar. Vandaag is vandaag, en vandaag wordt het koud. Maar: hoe bewaren jullie?

Tot vanmiddag lagen de aardappelen en de uien in aparte schuurtjes. In die schuurtjes is het aan het einde van de nacht bijna net zo koud als buiten, het scheelt hoogstens 2 graden. Aardappelen mogen niet kouder worden dan 5 a 6 graden, uien niet kouder dan ca 2 graden. Binnen is het veel te warm. Overal. Geen koude zolder / bijkeuken / anders. Inkuilen was me teveel werk, en daar is het nu met al die nattigheid ook te laat voor. Dus maar ze tijdelijk in één schuurtje gezet, met bijverwarming, de thermostaat op minimum. Na een uurtje was het daarbinnen om 17:00u 7,5 graden, buiten was het 6,5 graden. Het lijkt er dus op dat de thermostaat zijn werk doet? Vanavond even controleren of de afstelling juist is. Want ik ga natuurlijk niet dagenlang 2000 Watt per uur verstoken, voor 20 kilo aardappels en 15 kilo uien.

Het zou helemaal mooi zijn om ook de temperatuur te meten in een vergelijkbare -onverwarmde- kas, dichtbij je jouwe. Dit i.p.v. (of naast) de buitentemperatuur.

Over gewone zaai-uien: Dit seizoen had ik maar één klein bedje met zaai-uien (Hyskin F1). Veel te weinig naar omgekeken, volledig overwoekerd door vogelmuur en deels opgevreten door slakken. Beetje vroeg geoogst, toch nog leuk, de foto is van 27 juli (uien waren binnen voorgezaaid op 15 februari, na opkomst buiten in een koude bak, pas later uitgeplant in de volle grond. Vergelijkbaar met de teelt van prei.): Of ze goed bewaren weet ik niet, ze waren vrij snel op. Komend seizoen komt er weer een enkel bedje, om de periode tot eind september te overbruggen, want dan pas kan ik weer rapen. Maar dan heb je ook wat. Wel de lusten maar niet de lasten: (Buiten was het te nat om na te drogen, dan maar eerst een paar dagen in huis) Mijn boodschap: probeer –naast natuurlijk de wedstrijdui- ook eens gewone zaai-uien. Plant-uien doe ik niet meer, om de een of andere reden doen zaai-uien het hier beter. Zeeklei, toch redelijk goed water doorlatend.

Hèhè, ze zijn geplant, eindelijk. 80 stuks volle grond 16 stuks (Edit: en nog eens 16) in bloembak (alleen voor vroegtijdig oogsten van stengels). Eén soort: gewone Spaanse, van AH. Die soort bevalt mij al jaren prima.

Ik ben nieuwsgierig hoe lang de mesthoop voldoende warmte blijft geven. Regelmatig omzetten lijkt me wel nodig.

Het niet geven van teelt-tips -in het wedstrijdtopic zelf- heeft/had een reden, in ieder geval voor mij persoon;lijk: Sommigen lezen ergens één teelt-tip (waar dan ook) en zoeken niet verder. Die volstrekt belachelijke nep-tips: daarvan moet het duidelijk geweest zijn dat het zeker niet zo moet. Het zet je wel aan het denken: zo niet, maar hoe dan wel. Er zijn meerdere wegen die naar Rome leiden. Zoeken dus, niet alleen op dit forum. Diverse bronnen raadplegen dus. Dan het kaf van het koren scheiden. Lastig, want op internet is veel zinnige info te vinden, maar ook veel volstrekte onzin. En daarna je eigen -bijgestelde- ding doen. Peter Glazebrook from Newark (de man met de ui van 8,1 kilo) heeft vast niet alleen de summiere info op het zaad-zakje geraadpleegd

"Minstens twee meter" "Ook langs openbare weg" ? Je eigen tuin, bij huis? Voor de maximale hoogte van een hagen (een houtwal wordt misschien gezien als een brede haag) gelden regels, als ze op minder dan 50 cm van de erfgrens staan. Voor bomen kunnen andere afstanden gelden. Alleen om een idee te krijgen, ik ben geen deskundige hierin. Nederland: Maximaal twee meter hoog als de erfgrens niet aan de openbare weg ligt. Eén meter hoog als de erfgrens wel aan de openbare weg ligt, waarbij niet de 50 cm als minimale afstand geldt, maar de afstand tot de gevelrooilijn.. Elke gemeente kan zijn eigen regels hebben. Het lijkt me goed om uit te zoeken wat bij jou wel en niet mag. Vooraf afstemmen met de buurman lijkt me ook aan te bevelen. Bomen en hagen schijnen vaak aanleiding te zijn voor enorme burenruzies. (Volkstuinen: de vereniging zal ongetwijfeld regels hebben opgesteld.) https://www.rijksoverheid.nl/binaries/rijksoverheid/documenten/brochures/2010/07/20/erf-en-perceelafscheidingen/infoblad-erf-en-perceelafscheidingen-26-7.pdf (Voor Nederland)

Gisteren gemaakt: pompoensoep, van butternut flespompoen. Gevolgd recept (deels): https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R584432/pompoensoep Geen tabasco en komijn gebruikt, wel kerriepoeder (Thai green curry, Euroma Jonnie Boer. Daarmee wordt het natuurlijk niet opeens een *** gerecht, was wel een prima toevoeging) Ik heb runderbouillontabletten gebruikt, twee stuks ipv één. Soepvolume wordt immers ruim anderhalve liter. Simpel, makkelijk en lekker. UET: pompoen + winterwortel + knoflook. UAT (Uit Andermans Tuin, want geraapt): ui. Luxe probleempje: ik heb nu nog zeker zes mooie flespompoenen liggen, die ga ik –sommigen moeten nog een beetje narijpen- maar invriezen, rauw, in blokjes. O ja, over mijn geraapte huil-uien: komend najaar zal ik nog een kwartiertje langer rapen …

Sloot schonen, 5 meter per uur? Mijn overbuurman doet het met ongeveer 5 kilometer per uur:

Laatste probeersel dit jaar: viskoekjes deel 2, bijgesteld recept. Op te lossen probleempjes: Door te fijn hakselen (keukenmachine) werd het resultaat een beetje soppig binnenin. Veel ei helpt tegen uiteenvallen, maar het resultaat werd te omelet-achtig. De eerste keer had ik te weinig kruiderij toegevoegd. (Grondsmaak: dat probleempje was al opgelost, door citroensap) Een portie karperfilet half ontdooid. Niet helemaal, want nog net iets bevroren snijdt lekker makkelijk. Met een vlijmscherp koksmes in plakjes -> reepjes -> stukjes gesneden, tot stukjes van een krappe halve centimeter. Zo zijn de eventuele graten in kleine stukjes gesneden, het citroenzuur, en later het vet / kookvocht kan dan in de holle graten lopen waardoor ze zacht / gaar worden (?). Daarna besprenkeld en vermengd met citroensap, 5 a 10 minuten laten staan. Daarna een beetje gedept, en een uurtje in de koelkast. Bereiding: Goed drooggedept. Kruiderij (zout, peper, ui, knoflook, dille), heel klein beetje ei, beetje paneermeel toegevoegd, alles goed vermengd. Platte koekjes gevormd, kort gebakken in ruim olijfolie, ongeveer 2 minuten per kant, niet langer. (Op een beetje paneermeel na, werkelijk alles eigen teelt / vangst / raap, zelfs het (zee)zout, en ook de boontjes die niet op de foto staan): De smaak: helemaal goed. Geen gronderige smaak, goed gekruid, niet melig of ei-ig, niet soppig. Nu had ik nooit eerder viskoekjes gemaakt van kabeljauw of zo, maar op het hier noodzakelijke citroensap na, waarschijnlijk net zo. Graten zaten er zeker in de filets, want een heleboel kraakgeluidjes tijdens het snijden. Toch kwam ik bij eten er maar eentje tegen, iets langer dan een centimeter, met nog een Y-vorm: dat ene stukje zal ik net niet fijn genoeg gesneden hebben. De rest va de graatjes was dus zachter geworden door de citroen, en -door snijden in kleine stukjes- gaar geworden. Deze bereidingswijze blijft, naast gewoon bakken (dan wel deels met de hand eten om eventuele graten er makkelijk uit te krijgen). En natuurlijk citroen om de gronderige smaak te neutraliseren. Dit is mijn laatste bericht over karperexperimenten.

Misschien heel normaal, zo'n tweede bloei en vruchten, toch maar even melden: Staan aan een slootkant, nog geen 100 meter van huis: Ik heb ze niet geproefd, want nog voldoende in de vriezer.