henkg

Ja, dit jaar deden ze het perfect. Jij hebt het recordexemplaar (denk ik, maar er staan er nu nog een stuk of acht, bijna net zo groot). Die op de oogsttafel was inderdaad binnen een minuut weg ("Oh, mag ik die ..." Ja, natuurlijk).

Dit jaar is een goed jaar voor mijn knolselders: Voor de MTFD deelnemers: deze gaan jullie morgen zien, op de zaden/oogsttafel. Raar hoor. 2017 helemaal OK, 2016 was helemaal niks, 2015 was prima. 3x dezelfde soort (Monarch), vergelijkbare teeltzorgen. Wist ik maar wát het verschil veroorzaakt.

Anna3: stekje 3Crown is genoteerd. Ik hoef niets terug.

Het liefst met iets waarmee je goed per druppel kunt doseren.

Graag twee van die druppelflesjes. Van mij krijg je één koffiemelkflesje retour, met daarin gember/tomatensaus.

Ik ga een stoofpeertjes-taart maken. Peertjes voorgekookt in port en wijn. En ik neem wat blauwe bes in witte chocolade mee (uit de vriezer) (Karper gaat niet door: niet goed ter plekke te bereiden, ook wel erg veel werk voor mij aldaar)

Oeps. Uiteraard wel die bloedrode draadjes geoogst. Tekstfoutje, moest stijlen zijn. Is nu aangepast.

Ik zag zonet dat het eerste saffraantje bloeit. Op 3 september als kurkdroog bolletje geplant, ongeveer 10 cm diep. En nu al, op 9 oktober: De meeldraden bloedrode stijlen liggen inmiddels in de Stöckli, die stond toch al aan voor ander te drogen spul. Moet het echt geroosterd worden, of is een uurtje geventileerd drogen bij 30 graden ook goed?

Emmers niet helemaal brandschoon? Maakt echt niet uit, al heeft er vanillevla of koeienvla in gezeten. Ik maak ze toch schoon, om minuscule restjes Halamid eruit te krijgen. Die ik eerder niet aantrof, want er was ook nog een binnenverpakking. Halamid is -in geringe concentratie- niet schadelijk voor mens en (zoog)dier. Wel o.a. schimmeldodend, voor mijn gistende bier en wijn zou dat niet prettig zijn. Prachtige emmers!

Ik denk eerder dat karpertjes gegeten worden door meerval, minder / niet andersom. Ik neem een onsje mee (ingevroren), dan kun je proeven. Lees zonet hierboven: "de varkens onder de vissen". Dat zal J & J aanspreken.

Karper bereiding, mijn eerste probeersels, drie varianten, met een gedeelte (rest ingevroren): Waarom al die varianten: productkennis had ik nog niet, en productkennis is essentieel voor een bruikbare en smakelijke bereiding. Van wat dan ook. Pocheren. Eerst simpel, in een halve liter water met 1 tablet visbouillon, verder niks. Lekker! Geen graten (want geselecteerde buikstukjes). Geen grondsmaak. Vettig, als in romig, lang niet zo waterig als schol. Deed me een beetje denken aan snoekbaars (een beetje, want snoekbaars zit voor mij in dezelfde categorie als zeebaars, griet en tarbot) Bakken, ongepaneerd, in de pan. Ook erg lekker, smaak vergelijkbaar met gepocheerd. Gepaneerd en gefrituurd (kibbeling achtig): Dit waren de dikkere stukjes, waarschijnlijk met graten. Na bereiding: Niks mis mee, goed te eten, maar het visvlees was een beetje soppig geworden. Komt zeer waarschijnlijk door mijn onervarenheid met het frituren van gepaneerde vis. Volgende keer eens proberen die dikkere stukken ook gewoon te bakken, ik denk dat ze dan smakelijker zijn. De graten: Zelfs in de dikkere stukken kwam ik er weinig tegen, en die waren groot genoeg om er –tijdens opeten- makkelijk uit te halen. De grondsmaak: niet tegen gekomen. De karper heeft drie hele dagen in het bad rondgezwommen (met beluchtingspompje) , na anderhalve dag heb ik 2/3 van het water ververst. Bruto gewicht vs netto visvlees: De karper woog vuil 2600 gram Na schoonmaken, fileren en vel verwijderen bleef daar 750 gram filet van over. Het verwijderde vel (met schubben) bleek dik, dus zwaar. Misschien ooit eens wel ontschubben, en bakken op de huid. Over fileren: ik heb vele Youtube filmpjes bekeken. Die waren erg leerzaam: mijn filets waren mooier dan de meeste amateurbeelden die ik op Youtube gezien heb. Volgende probeersel? Ja. Met een vers gevangen karper, niet eerst drie dagen in het bad. Het zou immers kunnen zijn dat er helemaal geen grond smaak aan zit. Misschien door het brakke water? Foto van de vers gedode karper (knalharde klap op de kop om bewusteloos te maken, direct daarna door het hart gesneden om te laten doodbloeden: : Afsluitend: Een heel gedoe, alles bij elkaar. Gaandeweg had ik twijfels (maar ik moest dóór want de karper in het bad was al niet terugzetbaar?). Blij verrast door de smaak: heel erg lekker.

Daar zijn we weer. Voor velen zit het seizoen -gezien de rust op het forum- er al op. Niet voor mij, nu is het oogst- en verwerktijd. Dit is trouwens mijn 200e blog De peertjes (Gieser wildeman) zijn gisteren geplukt. Nu 9 kilo, iets eerder al een kilo, maakt 10 kilo. De stoof test-bereiding was, ondanks vrij weinig suiker, aan de (iets te) zoete kant voor mijn smaak. Volgende keer iets minder suiker, iets minder port, want de peertjes zijn dus zoet genoeg. Dit was de allereerste oogst van een laagstammetje, dat staat nu voor het derde seizoen. Boompje kostte 16,-. Een kilo Gieser wildeman kost nu bij AH (huh? Vorig jaar betaalde ik bij het stalletje bij de boomgaard 0,80 p/kg): Moestuinieren kost geld, toch leuk dat er soms ook iets van compensatie is (en zoetere peertjes dan in de winkel). De pompoenen zijn eraf, op een paar Butternuts na: Op de voorgrond: gisteren nog even een klein beetje uien (6 kilo) geraapt voor een forumlid, moeten nog even drogen. En de zelfgevangen karper is vandaag geslacht. 58 cm, 2,6 kilo vuil. De gedroogde tabaksbladeren, die liggen er nog, nog niet gefermenteerd. Arie probeert te helpen:

Mooi persje!. Leuk die ouwe meuk. Toch niet heel oud, als de kruiskopschroeven origineel zijn. Die zijn pas in 1935 uitgevonden, ze kwamen pas na 40-45 in Europa. Ik weet niet of er vroeger perszakken gebruikt werden. Misschien is de ruimte tussen de ronde persplaat en de kooi te klein. Hans zal wel wat werk hebben aan het schoonmaken vooraf. Over smeren / invetten: uiteraard alleen eetbare olie / vet gebruiken. Wel binnen drie weken aan de slag: oktober is wijnmaand

Dank voor tips. Onlangs 2x een uurtje gezeten: geen enkele beet. En zonet, hoogstens 5 minuten na het eerste ingooien een serieuze beet, en vast. Ruim 55 cm, ruim 2,5 kilo. Precies meten komt wel bij het slachten. In het begin bleek een afdekking -ik heb tuingaas gebruikt, met zware stenen op de badrand- wel nodig voor dit levendige beestje. Geeft ook een rustiger gevoel: geen vis op het droge, al dan niet gepaneerd met grit uit de kattenbak. Morgen komt er een beluchtingspompje met bruissteen in te hangen. De komende dagen maar douchen in het andere, kleine badkamertje ... Frituren / stoven / een deel invriezen om te zien hoe het bewaart? Ik denk er toch wel ruim 1 kg aan schone filets af te halen, genoeg om meerdere bereidingswijzen uit te proberen. Wordt uiteraard vervolgd.

Mooi maatje, 30 x 20 m. 600 m2, zo groot zijn de meeste moestuinen niet eens. Daar gaat wel wat (leiding)water in. Bij een gemiddelde diepte van 1 meter: 600 m3. Bij 10 liter per minuut is dat ongeveer 40 dagen vullen (en 300,- bij een prijs van 0,50 per kuub). Intermezzo: Gaan jullie ook verhuren aan sportvissers, eventueel inclusief overnachting voor het nachtvissen (pipowagen met daar aangeleverd ontbijt)? En ’s winters, bij voldoende dik ijs, een koek en zopie-tent erbij? Snoek en baars erbij lijkt mij geen goed idee. Dat zullen de meervalkindertjes niet leuk vinden, de snoeken wel. Grondsmaak. Misschien een of twee kleine aparte bassins erbij, met alleen schoon water erin. Om ze een aantal dagen schoon te spoelen, en ook als voorraadbak om vanuit daar uit te leveren aan klanten. Maar daar kunnen de IBC containers uit de proefopstelling voor gebruikt worden. Vooral het verwijderen van de grondsmaak heeft mijn interesse. Voor mijn uit de sloot te vangen (boeren)karpers. Ik denk dat te gaan doen door ze eerst een paar dagen in mijn ligbad rond te laten zwemmen. Eerst maar eens een forse karper gaan vangen, en oefenen, ook met recepten. Maar dat vangen op commando valt niet mee. Met het grootste gemak heb ik een aantal forse jongens gevangen en teruggezet. Maar nu ik er eentje wil vangen om te eten ... Als het lukt met de vangst, ontgronden én bereiden, dan wordt dat mijn MTFD lunch-gerechtje ... Ik ben meer van de ideeën dan van de uitvoering …

De tweede serie raap-uien ligt te drogen, en de druiven- en appelwijn staat nog na te gisten: Buiten drogen gaat niet met het nattige weer, in schuurtjes geen goede plek (die moet ik eens opruimen), dus maar in de woonkamer. Minder handig als je kleine kinderen hebt, of als VT-wonen bij je langskomt voor een foto shoot. Mij stoort het niet, voor een paar dagen. De geraapte aardappelen en de eerste serie uien staan nog even na te drogen vóór ze de schuur in kunnen, en het wijnpersje kan nog niet opgeborgen: Raap resultaat 2017: 70 kg prima aardappelen, en 30 kg prima uien. Beetje teveel, ik zal wat meenemen naar de MTFD. Mijn raap topic: aardappelen-rapen-t19036-30.html#p360095 Nieuw projectje: karper bereiden (niet UET, maar UES: Uit Eigen Sloot): Deze (een kleine 50 cm, woog 2 kilo) heb ik weer teruggezet. En nu ik er eentje wil vangen voor de pan (bad helemaal perfect zeepvrij gemaakt en deels gevuld), bijten ze niet! Toch zitten er veel, in alle maten, ook de hele kleine 1e jaars. Continuïteit verzekerd, ook al vang ik er een stuk of tien. Najaarsdingetje. De saffraan staat inmiddels boven de grond. Snel gaat dat, pas 4 weken geleden de kurkdroge bolletjes geplant, zeker 10 cm diep. Edit, nakomertje: De stoofpeertjes Gieser wildeman zijn rijp! Bij kantelen lieten ze vrij makkelijk los, breukvlak was nog wel sappig groen. Laagstam boompje, nu 3e seizoen, dit seizoen de allereerste bloesem, vruchtjes, en oogst. Ze hebben een blosje, de pitjes zijn allemaal zwart, en de smaak is rauw al goed zoet. Ze zijn eigenlijk al iets rijper dan diegenen die ik voorheen in de supermarkt kocht. Ze zijn fors aan de maat: Blij. Echt blij, want ik ben helemaal gek van stoofpeertjes. De eerste probeerkilo staat nu net op (beetje water, schepje suiker, beetje rode wijn, beetje port, heel klein snufje peper en een nog kleiner snufje zout, plus een klein laurierblaadje). Nog ongeveer drie uurtjes wachten ... Er hangen er nog wel erg veel (50 a 60 stuks) aan dat ene kleine boompje. Terwijl ik dacht gedund te hebben tot ongeveer 40 stuks. Wellicht toch niet voldoende gedund, volgend jaar een beurtjaar? Je leest het, je begrijpt het, maar toch: door schade en schande leer je het meest.

Gisteren voor het allereerst uien geraapt. Dat uien rapen heb ik nog niet echt onder de knie. Toch een leuk beetje, ongeveer 10 kilo. De tweede helft van het veld zal nu ook wel gedaan zijn, dus vandaag weer even gaan kijken, en “studeren” … Edit za 11:00u: Nu in 20 minuten ongeveer 20 kilo. Ik begin de goede plekjes te herkennen. Want alles scannen op dit veldje van 400 x 200 meter: met een scanbreedte van 2 meter is dat 40 kilometer lopen. Op sportschoenen op asfalt schijnt dat in 2:02:57 u te kunnen, niet op laarzen in de natte klei. Goed uitgerekend, RobO? Aardappels rapen, daar ben ik nu –als 3e jaars “student” redelijk handig in. Langs de randen / even kijken of er ergens een slordige overstort is geweest / speciale aandacht voor plekken waar de rooimachine uit het spoor gelopen is (daar blijven soms ruggen met aardappels mooi staan, een kleine spitvork of pootschepje is dan wel handig). En anders op naar een ander veldje.

Uit nieuwsgierigheid naar het verschil tussen eetbare en niet (goed) eetbare aardappels: Vaktermen: Consumentenaardappel: kun je eten Pootaardappel: voor vermeerderen Zetmeelaardappel: voor industriële verwerking tot heel veel, maar veel minder/niet geschikt voor directe consumptie (Fabrieksaardappel: onjuiste term, kan zowel zetmeel- als consumentenaardappel zijn) Dan weet je nog niks, als je niet via de boer te horen krijgt om welke soort (en liefst ook welk ras) het gaat. In Zeeland (klei) blijken vrijwel uitsluitend consumentenaardappels te worden geteeld. In veengebieden vaak (ook) zetmeelaardappelen. (Bron: https://www.cbs.nl/nl-nl/nieuws/1998/39/de-veelzijdige-aardappel) Het gaat hier om het aantal bedrijven, niet om volume verhoudingen. In met name Drenthe en Groningen heb je dus beduidend meer kans dat het om zetmeelaardappelen gaat.

Cupcakeje: Ja. Genoteerd, 4 stuks. Ik hoef niks terug.

Gisteren ging buur R. wat druiven persen, al eerder gekneusd en een aantal dagen met gist gestaan. Ik was er bij, en ik keek er naar: Duidelijk genoeg zo, Jet?

Youtube kent twee links. De gewone, en de "delen" link. Als je die "delen" link kopieert, en -m.b.v. de groene youtube knop binnen ons forum- voorziet van tags, dan krijg je dit: Met tags, maar om het als tekst leesbaar te maken met accolades ipv rechte haken: {youtube}https://youtu.be/_0DmU_jGw1Y{/youtube} Met tags rechte haken:

Eetbaar? Ze zien er uit als Agria, ze smaken als Agria. ("Het ziet eruit als een eend, het kwaakt als een eend, dus dan zal het wel ...") Buur G. had ze al geprobeerd, vond ze prima. Toch ook zelf eentje gekookt en gegeten, met alleen een beetje roomboter: prima. Niet zo lekker als Opperdoezer ronde (mijn favoriete aardappel), wel een heel stuk lekkerder dan b.v. Sarpo mira. Een prima kook / patat / puree aardappel. Iets minder voor schijfjes bakken, daarvoor (ook) is de Opperdoezer ronde mijn absolute favoriet: is perfect krokant te bakken, met behoud van de lichte kleur. Na de positief verlopen smaaktest ben ik nog even teruggegaan. Nu ca een mud (70 kg) in totaal: Voor mezelf, voor stadse familie, en wellicht een gedeelte voor de oogsttafel. De allergrootste woog 700 gram, misschien iets voor het record topic.

Bit, ik wil graag -van de oppottafelfoto- 2 a 3 stuks elk van de twee meest linkse. Ruilmateriaal: klein flesje rood (druif) + klein flesje wit (appel), pas komend jaar leverbaar.

Eergisteren zat ik even achter in mijn tuin, aan de sloot. Met hengel, suikermais (uit eigen tuin) als aas: Ongeveer 48 cm, prachtig gave vis (boerenkarper). Deze heb ik teruggezet. Eetbaar?: “Veel graten”, “grondsmaak”, “levend in bad met schoon water”, “moten/filets in melk; in azijn”. Karper schijnt in Oost-Europa een delicatesse te zijn, o.a. bij het Kerstdiner. Iemand ervaring mee, en tips? PS. Er zitten er ruim genoeg. Hier een schooltje dat aan het flaneren is:

Even gerekend: bij een omtrek van 110 cm is de inhoud van een bol 22 liter. Nu is het geen zuivere bol, maar een inhoud van 22 liter komt misschien aardig in de buurt. (Ik hoef de fles niet)