Ludo

Hallo Veuvecouderc, als ik je woonplaats zie, Frankrijk, ja.. daar zijn ze wat goedkoper misschien, maar hier in België variëren de prijzen van een pizza inn een pizzeria van 6 to 12 euro. Ik sprak wel van een gemiddelde, dus die 8 euro is er niet veel naast. Ze geven hier echt geen pizza's weg aan drie euro hoor !

Meerdere foto's uploaden lukt niet al te best, sorry. Recept voor de pizza: bloem, helft water, zout, gist en als vetstof olijfolie. Zie lijstje één van vorige berichten ivm broodbakken. Deeg rijst eerste maal 30 min. Nadien in stukken van 180 à 200 gr verdelen voor normale pizza, of 150 gr voor de mindere eters, en afgedekt 15 à 20min laten rijzen. Daarna uitrollen, op bakplaat leggen, beleggen en in de oven (houtoven op een 350 à 400°) schuiven (3 à 5 min max)

Onderdelen : muurankers uit oude hoeve, ijzeren ring van boerenkarwiel, twee koppen van olietank, plaatijzeren zijwand, vuurvaste steen voor vloer en plafond van recuperatie afbraak elektrische convectoren bij buurman, argex onder vloer als opvulling in onderste olietankscheel, enkele kachelbuizen voor schouw. Gekocht : enkel de bizen voor de schouw. Opbrengst : al minstens 5 jaar wekelijks 6 pizza's gemiddeld aan 8 euro het stuk = 1500 pizza's voor ong. 12000 euro ! Min de kostprijs van het deeg en het beleg uiteraard, èn de wijn die we erbij drinken Zo ziet het eruit

Dom foutje gemaakt bij berekening , hier is de juiste : (0,45 uur =) 0,75 x 3.38 cent/kwh (daluren) x 2 kw = 5 eurocent

Yep... 0,45 uur x 3.38 cent/kwh (daluren) x 2 kw = 3 eurocent bloem ong. 20 euro/25 kg = 0,80 euro/kg + water + gist + zout = ? 20 eurocent ? samen amper 1 euro tegen de prijs van een brood gem. 2 euro. De moeite toch ?

Het valt me op hoe eenvoudiger gerechten zijn, hoe ingewikkelder sommige recepten in boek/internet enz. zijn. Evenzo met zelfgebakken brood. Wat men voor ogen moet houden is wel dat, indien je zelf brood bakt, je wel degelijk een "eerlijk" brood wenst, smakelijk en goedogend en niet de opgeblazen broden en broodjes die je in handelszaken kan kopen. Dan ben je beter dat je op zoekt gaat naar industriële ingredienten of dat je gewoon je brood koopt. Daarmee wil ik zeker niet zeggen dat deze slecht van smaak zijn.. Ik bak al 30 jaar ELKE dag mijn brood. Niet elke week in een houtoven om dan gans de week oud brood te eten, dat is tè nostalgisch. Nee, elke dag, vaste routine, een vers brood uit de elektrische oven... Na jàren zelf gekneed te hebben (met de hand), kwam er een keukenrobot aan te pas, niet de goedkoopste want er moest ook donker brood in kunnen gekneed worden (zwaarder deeg). Na een vijftal jaren was het toestel gans "op", versleten van het dagelijks gebruik. Na zelf reparatie met tandwielen uit een gelijkaardig toestel dat elektrisch stuk was, kon ik weer verder voor weeral een vijftal jaren. En opnieuw zat ik met een versleten toestel. Na lang gewikt en gewogen te hebben, uiteindelijk een echte kneedmachine gekocht (kleinste model) waar je enkel deeg kon mee kneden, maar die me garandeert dat ik voor de rest van mijn bestaan er mee verder kan, dagelijks.. Wat een bevlieging was in het begin, is dus een hobby en een routine geworden na al die jaren. Brood bakken maakt hier deel uit van de dagelijkse bezigheden. Na welgeteld TWEE uur is ons brood gebakken praktisch zonder arbeid. Hoe ? Voor een basisrecept (wat ik al tientalle keren verteld heb aan buren die gek zijn op versgebakken brood en het zelf eens wilden proberen), hou je het volgende in het oog : per 1000 gr gewoon witte bloem (bv Aveve) de helft hiervan aan water 40 gr gist (of 20 gr gedroogd) 40 gr vetstof (boter, margarine, spekvet, olijfolie) 20 gr zout Zo eenvoudig is het om te onthouden. MAAR.... mengen met groffe bloem vereist iets minder water. Zuiver witte bloem vereist iets meer water. Indien je melk neemt, vraagt dit ook iets meer vloeistof. Dat alles is zelf uit te proberen, echt niet moeilijk. Het enige wat je moet hebben is een zacht aanvoelend smeuïg deeg. Indien je in een bakblik bakt, kan het deeg ook iets meer vloeistof verdragen. Bloem in een kom, kuiltje in het midden, vetstof hierin, zout langs de rand tegen de kom strooien, vloeistof met gist in kuiltje gieten. Mengen met houten lepel tot de meeste vloeistof in de bloem zit. Dan storten op tafel en kneden maar. Minstens 10 min, beter 15 min. Als ik op tv mensen deeg zie mengen op tafel en ik probeer dat zelf, dan loopt de vloeistof altijd tussen de bloem door langs de rand van de tafel op de grond.. In een kom geen enkel probleem. Laten rijzen , in de kom, handdoek erop, 30min rijzen gewoon op het aanrecht. Na 30 min opbollen, en vorm geven. Niet te veel kneden en geen lucht eronder mengen ! Brood op bakplaat of in bakblik IN de oven zetten (koude oven). Hier staat het trekvrij en kan het weeral 30 à 45 min rijzen. Dan de oven starten op 200 graden en laten bakken 45 min. In het begin bij het opwarmen van de oven krijgt het brood nog extra de tijd om verder te rijzen. Onze oven heeft wel warme luchtstroom, het kan zijn, zonder die warme lucht dat je iets korter of langer moet bakken. De baktijd is voor een mengsel van een 700 gr bloem, bij meer > iets langer laten bakken, bij minder iets minder lang. Vroeger bij mijn ouders moest het te rijzen deeg warm liggen, trekvrij en bedekt. Maakt allemaal niks uit. Gewoon op het aanrecht en bedekt met handdoek (anders krijg je uitgedroogd korstje op het deeg) is ruim voldoende. Beter is te laten rijzen in de oven zelf, zoals eerder vermeld. Uitgaande van de prijs van brood in België, een 2 euro gemiddeld, en een kost van ong. een euro per kilo brood, spaar je zo om en bij de 360 euro per jaar, het dubbel op twee jaar. Wat betekent dat , indien je een goeie broodmenger koopt, je dit al terug hebt na één of twee jaar. Met dien verstande dat je wel elke dag een 10 min moet bezig zijn met het deeg, de rest doet de tijd en de oven. Na twee uur is je broodje gebakken en eetklaar (als je er niet vanaf kan blijven ). Zo doen wij dat al 30 jaar, geen bakker die me nog dagelijks ziet, sorry... maar mijn brood is beter en goedkoper!! Het beste broodbakboek dat ik ooit gezien heb en wat ik nog steeds gebruik is "ons dagelijks brood zelf bakken" van Wil en Netty Engels-Geurts uit de "weten en doen" serie (1982 Zuidgroep bv uitgevers Best).

Recept uit "Traité général de confiserie moderne" jaar 1924 en met succes gebruikt bij de verwerking van mijn rodebessen. Nodig : 1 liter zuiver sap van rodebes 1,750 kg witte suiker Sap opwarmen en gelijk de suiker erdoor mengen. In warme toestand het suikergehalte meten met een suikermetertje (gelijkt op een glazen thermometer maar onderin zitten gewichtbolletjes. Is goedkoop en werkt voldoende voor de siroop) . In warme toestand moet je 31°Beaumé meten, in koude toestand geeft dit 36°. Is het suikergehalte te hoog, verminderen met : 3 centiliter water per liter sap per graad dat je wil verminderen. NIET laten koken (!), hou de damp in het oog die uit de siroop opstijgt als je de goede warmte bereikt hebt. Het geheel volledig laten afkoelen en in flessen/flesjes gieten die volledig (!) droog zijn, en deftig afsluiten. Teveel aan suikergewicht laat de siroop versuikeren, te weinig suikergewicht bewaart niet. Dus hou die 31° aan! Lekker op ijskreem, pannekoeken enz...