Saffraan oogsten, drogen en verwerken.

[Uppy]

Kan iemand mij vertellen hoe je Saffraan verder verwerkt na de pluk?

Verleden jaar had ik de saffraan laten drogen in de kas, maar tijdens het koken gaf het nul kleur en weinig smaak.

Moet je het in de volle zon drogen (wat normaal lastig is in Oktober.), of in de oven, misschien roosteren in de koekenpan?

[Bit]

Vraag hierheen geplaatst.

 

Topic over : hoe verder als de Saffraan geoogst is ......

[RobO]

wij drogen in een droogmasjien op 40 graden

smaak is idd minder dan de echte uit turkye, maarja, klimaatje?

[Uppy]

Mmmm, zo'n droogmachine is volgens mij wel handig, ik zie dat vaak voorbijkomen.

Thx.

[geedee]

Je kunt ook in je oven drogen op lage temperatuur (40 gr of zo/een paar uurtjes) en dan de deur open op n kier(ik combineer dat wel eens na het bakken van vlaai of zo en ik steek een pollepel tussen het deurtje).

 

Nooit in de zon drogen.

 

Zo snel mogelijk na de oogst verwerken is wel het beste....een te hoge droogtemperatuur zorgt voor smaakverlies....dus sneller is niet altijd beter

[Uppy]

Ok top, bedankt voor de info.

Gister een paella gemaakt van de Saffraan van dit jaar en hij kleurde zowaar geel.