Jorieke123 Posted October 23, 2017 Share Posted October 23, 2017 Bij onder andere 'ons' lekkere Pekingeend-gerecht (zie de Nutsdierenhoek!) hoort sojasaus. En zo'n flesje koop je simpel in elke supermarkt of toko. Maar ik wil natuurlijk zoveel mogelijk zelf doen En Meneer Wateetons heeft het in zijn boek 'over rot' mooi voor mij voorgekauwd, dus dat gaan we maar eens proberen! Ik heb geen soja, ook niet uit eigen tuin, maar Meneer Wateetons heeft er ook een recept bij staan voor een saus op basis van bruine bonen Dus dat gaat hem worden. Ik heb zowaar een webshop gevonden waar ze Koji-sin cultuur verkopen. Dus dat heb ik net besteld. Maar er zit 10 gram in zo'n zakje (voor 13 euro...) en ik heb voor 1 maal sojasaus slechts 0,5 gram nodig. Dus al probeer ik het meerdere recepten/ingrediënten/werkwijzen; dat zakje gaat voorlopig niet leeg! Mocht iemand van hier dus interesse hebben in een paar gram? Dan kunnen we het zakje wat delen Quote Veldvee-facebook Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jorieke123 Posted December 4, 2017 Author Share Posted December 4, 2017 Nou ik heb wat aanvullende zaken van Sinterklaas gekregen, zoals een aquariumverwarmer om het prutje een korte tijd op een hoge temperatuur te houden. En wat miso om als starter toe te voegen. Al moest dat ongepasteuriseerd zijn, maar dat staat er niet duidelijk op en iets anders was er niet bij de toko Ook heb ik zwarte sojabonen gekregen om zwarte bonensaus te maken, ook dat staat in 'Over rot' van Meneer Wateetons. Ik moet alleen nog even wat tarwe of rogge hebben. Onze bakker hier in het dorp maakt o.a. roggebrood van rogge uit de buurt, dus ik hoop dat hij een zakje heeft. Volgend jaar komt het uit eigen tuin Quote Veldvee-facebook Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ciska Posted December 4, 2017 Share Posted December 4, 2017 De thuiskok vind de zwarte bonen saus wel iets.....moet mij dan even verdiepen in de koji-kin cultuur en recept...Maar ja eventueel wel belangstelling.... Zal bij de bieb dat boek eens reserveren...... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Erny Posted December 5, 2017 Share Posted December 5, 2017 Ooooh wat interessant... mooi project... Ik stel voor dat jij je hier gewoon met je 10 gram Koji-kin in gaat specialiseren en dan koop ik vervolgens die sojasaus wel van je. Denk namelijk niet, hoe graag ik ook zou willen, dat het opstarten van zo'n project bij mij een succesvol resultaat zal opleveren. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jorieke123 Posted December 28, 2017 Author Share Posted December 28, 2017 Nou ik heb 2 bakjes in de 1e-fermentatie-bak staan. 1 bakje met rode boontjes uit Friesland (reade krobbe) en als graan ben ik gegaan voor spelt. Ik kon niets anders krijgen in de buurt . Dit gaat de sojasaus worden, maar dan dus van andere bonen en ander graan dan normaal. (en ook weer wat anders dan die variant die Meneer Wateetons beschreef in zijn boek, namelijk de bruine bonen met rogge-variant) En 1 bakje met zwarte soja, voor zwartebonensaus. Beide boonsoorten hebben een nacht (plus nog wat uurtjes) geweekt in water, en daarna heb ik ze 'enkele uren' gekookt. De zwarte bonen hebben hun vliesjes nog, de rode boontjes voor de sojasaus moest ik ontvliezen, zo goed en zo kwaad als dat ging. Nu staan de 2 bakjes in een grotere bak met water waar een aquariumverwarmer in ligt/hangt die de temperatuur van dat water naar 30 graden gaat brengen. Zodra dat water zo op temp. is gaan die groene deksels er nog af. Dan gaat er een doek over de grote bak, en dan het deksel van die bak er op. Zo komen er geen druppels condens tegen het deksel die weer in de kleinere bakjes kunnen druppen. Quote Veldvee-facebook Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jorieke123 Posted December 28, 2017 Author Share Posted December 28, 2017 Oh en de potten voor de 2e fermentatie zijn ook klaar, we moesten de deksels nog even voorzien van een gat en zo'n rubberen plug en waterslot. Quote Veldvee-facebook Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jorieke123 Posted December 29, 2017 Author Share Posted December 29, 2017 Zo staan ze er bij, als ik het deksel van die grotere bak (plus de handdoek) even weg haal. Ik heb de bonen omgeroerd, er moet zuurstof tussen komen voor goeie groei van de schimmel. Quote Veldvee-facebook Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ciska Posted December 29, 2017 Share Posted December 29, 2017 Jeetje, goed bezig jorieke Waar ik wel schieuwnierig naar ben, hoe heb je de bruine boontjes “ontvliest”? Dat zal denk ik wel veel werk geweest zijn...Ze zien er trouwens wel erg lekker uit, zo voor een bruine bonen soep Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jorieke123 Posted December 29, 2017 Author Share Posted December 29, 2017 Na het koken laat je ze wat afkoelen en dan moet je ze door je vingers laten gaan staat er in het boek van Meneer. Wat wrijven en omscheppen en dan komen ze als blubjes bovendrijven volgens hem. Nou denk ik dat die bonen van mij al wat te gaar waren, want dat ging niet zo lekker. De velletjes gingen snel kapot en gingen dus niet drijven. Ik heb de hele boel dus meerdere keren gespoeld tot de meeste fijne velletjes weg waren. De sojaboontjes voor de zwartebonensaus mochten gelukkig hun vliesje houden, die zijn nog kleiner dus dat was vervelend geweest. Quote Veldvee-facebook Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jorieke123 Posted December 30, 2017 Author Share Posted December 30, 2017 En we hebben schimmel! Precies op schema/volgens plan Quote Veldvee-facebook Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jorieke123 Posted December 31, 2017 Author Share Posted December 31, 2017 Ik heb de bonenprutjes verder verwerkt en in de fermenteerpotten gestopt. Er zit nu ook zout bij, water, en een schep van die miso die ik had gekregen. De bonen+spelt-prut is natter (want meer water en meer zout) dan de zwartebonen versie. En die bonen+spelt-prut moest ook gestampt/gepureerd worden dus daar heb ik de staafmixer op gezet.De zwarte sojabonen moesten gewoon heel blijven. Sojabonen met schimmel: Spelt plus 'Raede krobbe'bonen in hun schimmeljasje: Die laatste bonen plus water en zout voor het staafmixeren: En zo staan ze er nu bij. De zwarte sojaboontjes (rechts) moeten onder lichte druk in die pot zitten, zoals zuurkool (neem ik aan). Dus ik heb er een glazen weckdeksel van een maatje kleiner op gelegd. Zo liggen de boontjes enigszins onder het vocht. En dat zal nog wel beter worden als het zout zijn werk doet en er wat meer vocht vrij komt de komende dagen. Nu moeten de potten 'minstens 6 maanden tot anderhalf jaar' op kamertemp. (of liever wat hoger) staan. En ik moet regelmatig doorroeren. Ik heb ze in een kast staan in de enige kamer waar vanaf 's ochtends de houtkachel al wel aan gaat in de winter. In alle andere kamers koelt het teveel af elke nacht en ochtend. Ik ben heel benieuwd of dit iets eetbaars gaat worden Zo ja dan gaat de productie per keer wel iets omhoog, want het is wel redelijk wat werk voor 2 van deze potten. Quote Veldvee-facebook Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ciska Posted January 1, 2018 Share Posted January 1, 2018 Ben benieuwd Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jorieke123 Posted January 7, 2018 Author Share Posted January 7, 2018 Ik weet dat ik op zijn langst nog 1,5 jaar moet hoor Maar er gebeurt niets! Ja op de sojasaus (van Hollandse bonen en spelt) ligt nu een laagje andersgekleurd vocht. Maar dat was het dan ook wel. Ik weet niet in hoeverre dat waterslot ook echt actie gaat geven? Gaat er echt wat pruttelen en bubbelen? De temperatuur is nu (in de 2e helft van) 's nachts maar 16 graden zo ongeveer... En in de ochtend gaat de kachel weer aan en loopt dat vrij snel weer op. Quote Veldvee-facebook Link to comment Share on other sites More sharing options...
Spitskool Posted January 7, 2018 Share Posted January 7, 2018 Zo geweldig om dit te volgen. Ik heb nul ervaring met fermenteren, maar wil graag weten hoe het je bevalt. Misschien dat ik me er dan in de toekomst ook aan kan wagen. Quote Eeuwigdurend aanrommelend moestuinier. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Spitskool Posted April 30, 2018 Share Posted April 30, 2018 Ik ben eigenlijk wel benieuwd hoe het staat met je sojasaus Jorieke. Wordt het een half jaar, of anderhalf jaar voor het klaar is? Ik ben zelf inmiddels alweer een paar maanden onderweg in mijn eigen fermentatiezoektocht en het klinkt lang zo eng of onbekend niet meer. Sterker nog, ik ben er lustig op los aan het experimenteren. Op het lijstje staat nu shio-koji, maar daar heb ik wat koji-kin voor nodig. Heb jij toevallig nog wat over? (Ik weet niet hoe lang het houdbaar is?) Zo ja, dan kunnen we misschien een ruil maken, of iets anders verzinnen. Zo nee, dan moet ik even verder zoeken. Quote Eeuwigdurend aanrommelend moestuinier. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jorieke123 Posted May 1, 2018 Author Share Posted May 1, 2018 Ja hoor, ik heb nog Koji-kin, hoeveel gram heb je nodig? Laat maar even weten per PB. Die saus... tja. ik weet het niet. Ik heb laatst weer een keer wat omgeschept, en er zat wat schimmel op het glazen dekseltje waarmee ik de bonenprut naar beneden 'druk', dus dat heb ik schoongemaakt. De bonensaus ruikt best prettig al, de sojasaus niet anders dan een tijd terug. Ik zag wat berichten langskomen van Meneer Wateetons over dat ie zelf niet tevreden was met het recept voor die bonensaus, hij is aan het experimenteren weer. Dus aan alleen zijn boek heb je dan blijkbaar ook net iets te weinig, je moet hem ook volgen op zijn site of Facebook-pagina... voor updates. (foto van 20 maart, blijkbaar nooit gepost hier...) Quote Veldvee-facebook Link to comment Share on other sites More sharing options...
speets Posted December 9, 2023 Share Posted December 9, 2023 Hier zocht ik naar 😃 Ik wilde tempeh maken van 'gewone' bonen (dus niet-soja). Meneer Wateetons doet ook daar heel makkelijk over, las ik ergens. Maar de enige post die ik daarover kon vinden van een ervaringsdeskundige (was dat RobO?) is negatief: alles verschimmeld. Dus hoe is het bij jou afgelopen @Jorieke123? Quote "Je hebt al heel veel geluk in je leven als je niet te veel pech hebt". Huub Buijssen. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jorieke123 Posted December 9, 2023 Author Share Posted December 9, 2023 Ai, iemand haalt dit topic naar boven... moet ik er weer wat mee Ik heb het een tijdje terug toch maar weggegooid, toen wel foto's gemaakt maar die moet ik even zoeken. Ik zag van de week ook weer een interessant filmpje over sojasaus maken, dus ik wil wel weer wat opstarten. Maar nog weinig echte zin en tijd gehad enzo. OOK zag ik een cursus om het te leren van Christian Weij Quote Veldvee-facebook Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.