Spinaziesalade met kaas en noten voor 2 personen

Nodig:

🌱150 gr spinazie
🌱50 geitenkaasjes (Bettine of Jumbo)
🌱1 el balsamico azijn
🌱1 tl honing
🌱2 el olijfolie extra
🌱1 tl mosterd
🌱1,5 el pijnboompitten
🌱1,5 el zongedroogde tomaatjes

Werkwijze:

🍜Was de spinazie, droog ze in de slacentrifuge en knip ze wat kleiner.

🍜Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen.

🍜Meng de balsamico azijn, met de honing, olijfolie en de mosterd in een slakom. Roer deze door elkaar en doe de spinazie erbij.

🍜Voeg de pijnboompitjes en de tomaatjes door de salade en roer deze door.

🍜Dien de salade op de borden en verkruimel de zachte geitenkaas erover.

Dit kun je ook maken met sla eventueel.

Lekker met een hartige taart of aardappel met een curry.



BRON:
https://brendakookt.nl/recepten/spinaziesalade/

Courgette rond gevuld met worst

Nodig:

🌱1 grote ronde courgette
🌱2 el olijfolie
🌱1 kleine rode paprika in blokjes
🌱1 sjalot of kleine ui gesnipperd
🌱1 el oregano
🌱2 tenen knoflook geperst
🌱200 gr (Mettender) worst in stukjes
🌱1 tl verse tijm
🌱1 tl Herbs de Provence kruiden
🌱3 tomaten ontveld en in stukjes
🌱1 pepertje in stukjes
🌱1 el pesto
🌱50 gr pittige geraspte kaas
🌱peper en zout

Werkwijze:

🍜Verwarm de oven voor op 200 graden, bij hete lucht op 180 graden.

🍜Was de courgette en hol de courgette uit met een lepeltje.

🍜Doe het vruchtvlees in een vergiet, voeg wat zou toe en laat 15 minuten trekken.

🍜Doe de courgette in een ovenschaal en sprenkel er wat olijfolie, peper en zout overheen.

🍜Bak de courgette ± 20 minuten in de oven.

🍜Fruit de ui in de olie op middelhoog vuur. Voeg dan de paprika toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg dan de oregano, tijm, Herbs de Provence, pepertje en de knoflook toe.

🍜Bak de groente met de kruiden een paar minuten, voeg dan de courgette vruchtvlees en de worststukjes toe en bak weer een paar minuten.

🍜Voeg de stukjes tomaten toe met de pesto. Maak de saus warm en proef even of er nog wat peper en zout erdoor moet.

🍜Haal de courgette uit de oven en vul ze met het groentemengsel. Strooi de geraspte kaas erover en bak ze nogmaals 15 minuten in de oven.

🍜Snijd de courgette door de helft en dien op. Lekker met stukjes stokbrood met pesto en een salade.






Ik heb een wat grotere bolcourgette doormidden gesneden. Het voordeel is dat je hem beter kunt vullen. Maar je kunt ervoor kiezen om er 2 kleinere courgettes voor te gebruiken en dan het groentemengsel te verdelen.

TIP: i.p.v. tomaten kun je ook wat tomatensaus nemen.

BRON
https://www.lowcarbchef.nl/recept/gevulde-courgette-met-worstjes