Spicy zalm

Nodig voor 2 personen:

🌱 ½ el sojasaus
🌱 ½ citroen
🌱 ½ el donkere sojasaus
🌱 1 el hot chilisaus
🌱 zalmfilet met huid ± 250 gr
🌱 2 snackkomkommers
🌱 ½ mango
🌱 kleine ovenschaal ingevet

Werkwijze:

🍜Verwarm de oven voor op 200 graden.

🍜Rasp de citroen en pers hem uit. Doe de helft van het rasp en de sap in een kommetje en voeg er ½ el chilisaus en beide ketjaps toe en meng door elkaar.

🍜 Leg de zalm met de huid naar onderen op aluminium folie en bestrijk het ruim met de marinade. Laat de zalm ongeveer 20 minuten garen. Het ligt eraan hoe dik de zalm is hoe lang je het moet bakken.

🍜 Schaaf de komkommer in lange of korte repen en doe ze in een schaal. Schil de mango en snijd het vruchtvlees. Snijd de mango in kleine blokjes en voeg dit bij de komkommer. Meng er de rest van de citroenrasp en sap met ½ lepel chilisaus erdoor.

🍜Dien de vis op met de salade. Geef er rijst of gebakken aardappelen erbij.

In plaats van mango heb ik dit gemaakt:
Gebakken aardappeltjes (zoete aardappel kan ook) met fijn gesneden en geroerbakte koolrabiblad, knoflook, ui, kikkererwten en mais. En wat vers gemaakte knoflooksaus erbij. En de komkommer apart erbij gegeven.

BRON: Jumbo

3 oktober3 Okt aangepast door Petrasmoestuin

Koolrabi salade met sesamolie voor 2 personen

Nodig:

🌱 1 koolrabi ± 400 gram
🌱 1 tl zout
🌱 1 tl sojasaus
🌱 1 of 2 knoflook geraspt
🌱 1 tl balsamico azijn
🌱 1 tl sesamolie
🌱 ½ tl honing
🌱 ½ zoete mosterd
🌱 1 el geroosterde sesamzaad (eventueel)

Werkwijze:

🍜Schil de koolrabi en snijd hem in lucifertjes. Meng de lucifertjes met het zout en roer deze goed door elkaar en laat minstens 10 minuten staan. In die tijd worden de koolrabireepjes zachter van structuur.

🍜Roer alle ingrediënten door elkaar behalve het sesamzaad. Proef even of je de verhouding lekker vindt, anders voeg je het e.e.a. nog toe.

🍜Spoel de koolrabi af en maak hem droog in een schone theedoek. Voeg de koolrabi bij de dressing.

🍜Meng de geroosterde sesamzaad erdoor of presenteer het met het sesamzaad erop.

BRON:
https://www.lekkerplan.nl/koolrabisalade-met-knoflook-en-sesamolie/

Maar aardig aangepast

6 oktober6 Okt aangepast door Petrasmoestuin

Koolrabi salade met winterwortel voor 2 personen

Nodig:

🌱 1 kleine koolrabi
🌱 snuf zout
🌱 ½ el appelazijn
🌱 2 el walnoten- of sesamolie
🌱 1 tl zoete mosterd
🌱 7 gr verse snijselderij
🌱 50 gr walnoten of pecannoten ongebrand
🌱 winterpeen ± 125 - 150 gr
🌱 1 zure appel
🌱 1 pepertje in stukjes of verse peper

Werkwijze:

🍜Maak een dressing door de olie, mosterd, azijn, peper en zout door elkaar te roeren in een ruime kom.

🍜Rooster de noten ± 3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Doe ze dan in een bord en laat ze afkoelen.

🍜Knip of snij de selderij in grove stukjes en roer door de dressing.

🍜Schil de koolrabi en de wortel en snij ze samen met de appel in lucifer of Julienne reepjes.

🍜Voeg de groente, appel en noten in de kom en roer door elkaar.

Lekker met zoete aardappel en diverse groente.

BRON:
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1185699/rauwe-koolrabisalade-met-walnoten

Andijviesalade met waterkers voor 2 personen

Nodig:

🌱 Andijvie
🌱 Waterkers
🌱 1 appel (beetje citroen erover)
🌱 75 gr spekjes
🌱 geroosterde uitjes
🌱 1,5 el sesamolie
🌱 ½ tl witte balsamico azijn
🌱 1 tl honing
🌱 1 tl mosterd
🌱 ½ tl Jalapeño peper of andere peper

Werkwijze:

🍜Maak de dressing door de olie, mosterd, honing, azijn en peper door elkaar te roeren in een ruime kom.

🍜Maak de andijvie schoon en droog en snij ze in dunne reepjes.

🍜Was de waterkers, droog ze in een slacentrifuge en snijd ze wat kleiner. De dikke stelen doe je er niet bij.

🍜Snij de appel in kleine stukjes

🍜Bak de spekjes uit en laat uitlekken op een stuk keukenpapier.

🍜Doe de andijvie, appel, spekjes en geroosterde uitjes bij de dressing en roer door.

Note: Ik heb geen hoeveelheden genoemd van de andijvie en de waterkers, omdat ik ze niet gewogen heb. Maar neem de hoeveelheid die je lekker vindt.

BRON:

Eigen idee.

Quiche gerookte zalm spinazie

Nodig:

🌱 1 hartige taart (ronde)
🌱 ± 110 gram verse spinazie in stukjes
🌱 200 gr gerookte zalm
🌱 6 eieren
🌱 2 el kruidenkaas (of Ricotta)
🌱 100 gr geraspte kaas
🌱 1 springvorm of taartbodem

Werkwijze:

🍜 Verwarm de oven op 180 graden.
🍜 Doe een beetje olie of water in de pan en laat de spinazie slinken op middelhoge stand.
🍜 Bekleed je taartbodem met bakpapier en leg de hartige taartdeeg erop.
🍜 Meng de eieren met de roomkaas en wat water.
🍜 Roer de spinazie door de eieren.
🍜 Verdeel de helft van de gerookte zalm in reepjes over de quichebodem.
🍜 Giet de roomvulling erop.
🍜 Verdeel de rest in reepjes gesneden zalm erover.
🍜 Verdeel de geraspte kaas erover.
🍜 Bak de quiche 20 - 30 minuten totdat hij een lichtbruin kleurtje heeft.
🍜 Laat de quiche even wat afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Ik had een combinatie van verschillende spinazie gebruikt en Erbette (doorlevende spinazie)

Caponata van pompoen

Nodig voor 2 personen:

🌱 500 gr pompoen (UK b.v.) of half pompoen en aubergine
🌱 1 ui
🌱 2 of 3 grote tenen knoflook
🌱 400 gr tomatenblokjes of verse tomaten
🌱 3 el olijfolie
🌱 15 (zwarte) olijven
🌱 1 volle el kappertjes (of 1 augurk en 3 ansjovis)
🌱 1 volle el blanke rozijnen (Jumbo rozijnen)
🌱 ½ el witte balsamico azijn
🌱 1 el vloeibare honing
🌱 1,5 el pijnboompitten
🌱 peterselie en parmezaanse kaas (of Pecorino)
🌱 zout en peper (of 1 pepertje klein gesneden)

TIP: i.p.v. peper of pepertje kun je 2 el Ajvar toevoegen.

Werkwijze:

🍜Verwarm de oven voor op 200 graden boven - en onderwarmte.

🍜Verwijder de pitten van de pompoen. Snijd de pompoen in kleine stukken van zo’n 2 cm. Spreid ze uit over een bakplaat en meng er 2 eetlepels olijfolie door, met wat zout en peper (of stukjes peper). Rooster de pompoen in ± 30 minuten gaar. Hussel ze halverwege de tijd even om.

🍜Snipper ondertussen de ui en knoflook. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en de knoflook tot glazig. Voeg de verse tomaten of tomatenblokjes toe en 200 ml water. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen en indikken.

🍜Halveer de olijven. Voeg de olijven, kappertjes (of augurk en ansjovis in kleine stukjes) en rozijnen toe en laat de saus nog 5 minuten pruttelen.

🍜Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze rondom goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een bord.

🍜Schep de geroosterde pompoen door de tomatensaus en breng het geheel op smaak met balsamicoazijn, honing, zout en peper of Ajvar).
Verwarm de saus nog eventjes door. Garneer met de pijnboompitten, gehakte of geknipte peterselie en geschaafde Parmezaanse kaas.

BRON:
https://www.groentenabonnement.nl/recept/pompoencaponata-recept-van-barry-en-vivian/

Spinazietaart met zalm

Nodig:

🌱 4 eieren
🌱 225 gr diepvries of 600 verse spinazie
🌱 1 pakje miree 150 gram
🌱 6 plakjes bladerdeeg
🌱 1 ui gesnipperd
🌱 2 tenen knoflook geperst
🌱 2 el paneermeel
🌱 100 gr gerookte zalm in stukjes
🌱 ± 7 kerstomaatjes in helften gesneden
🌱 3 el pijnboompitjes
🌱 100 gr geraspte pittige kaas
🌱 Zwarte peper (geen zout)
🌱 Vorm ± 24 x 21 cm.

Werkwijze:

🍜Bekleed de vorm met bakpapier.

🍜Ontdooi de diepvries spinazie in een pan en zorg dat de spinazie niet al te nat is. Knijp het anders wat uit.

🍜 Leg 4 plakjes in een raster van 2 bij 2 in de vorm. Laat ze in het midden ongeveer 1 centimeter overlappen. Duw deze overlappende naden met een vochtige vinger goed aan elkaar vast.

🍜 Je hebt nu een vierkant van circa 23 x 23 cm. De vorm is echter 24 cm lang én je hebt deeg nodig voor de opstaande randen (minstens 3 cm aan elke kant). Snijd de laatste 2 plakjes bladerdeeg in de lengte doormidden. Gebruik deze stroken om de boven- en onderkant te verlengen zodat je rondom genoeg deeg hebt voor een mooie opstaande rand.

🍜 Duw alle naden goed tegen elkaar aan zodat de vulling er straks niet tussendoor kan lopen. Snijd overtollig deeg dat over de rand hangt eventueel weg.

🍜 Prik met een vork flink wat gaatjes in de bodem en voeg de paneermeel toe en dan de spinazie.

🍜 Verwarm de oven voor op 200 graden.

🍜 Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een andere pan. Bak de uitgeknepen spinazie kort mee. Als je verse spinazie hebt, dan bak je het nu even mee tot het geslonken is.

🍜 Klop de 4 eieren los in een kom. Roer de 150 gr Miree doorheen tot een glad mengsel. Voeg wat peper toe, maar geen zout. De zalm en de kaas is al zout genoeg.

🍜Verspreid het spinazie-ui mengsel gelijkmatig over de bodem, verdeel dan de stukjes zalm erover en giet het ei-Miree mengsel erover heen.

🍜Verdeel nu de kerstomaatjes erover. En als laatste de pittige geraspte kaas. Ik had 70 gr Pecorino en 50 gr Cheddar.

🍜Zet de vorm net iets onder het midden in de oven. Dit zorgt ervoor dat de onderkant krokant wordt en de bovenkant niet te snel verbrandt. En in een rechthoekige vorm garen de hoeken sneller dan in het midden. Bak de taart ± 35 - 40 minuten, de laatste 10 minuten druk je de pijnboompitjes in de kaas, zodat ze niet verbranden.

BRON: Idee van  https://www.bonapetit.nu/recept/quiche-met-zalm/

 

Totaal aangepast

Zoete aardappel maaltijdsalade

Nodig voor 2 personen:

🌱 200 g zoete aardappel in blokjes
🌱 250 g (kippen) gehakt
🌱 ½ rode ui fijngesneden
🌱 1 tl gerookte paprikapoeder
🌱 1 tl gemalen komijn
🌱 ½ tl knoflookpoeder
🌱 ½ tl oregano
🌱 1 tl tomatenpuree
🌱 1½ el olijfolie
🌱 1 of 2 snack komkommers in stukjes
🌱 150 g cherrytomaten gehalveerd
🌱 50 g mais uitgelekt of reuzebonen
🌱 1 avocado in plakjes
🌱 40 g feta verkruimeld
🌱 verse munt naar smaak
🌱 peper en zout naar smaak
🌱 100 g Griekse yoghurt
🌱 1 el tahin
🌱 Paar druppels citroensap
🌱 2 tenen knoflook geperst

Werkwijze:

🍜 Verwarm de oven voor op 200 graden boven en onder warmte. Of 180 graden hete lucht.

🍜 Meng de blokjes zoete aardappel met ½ el olijfolie, een snuf gerookt paprikapoeder, peper en zout. Rooster ze 20 minuten tot ze zacht zijn en goudbruine randjes hebben.

🍜 Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een koekenpan. Bak de rode ui ± 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak rul.

🍜 Voeg gerookt paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, oregano en tomatenpuree toe. Bak nog 2–3 minuten zodat het gehakt goed gekruid en licht krokant wordt.

🍜 Roer voor de saus de Griekse yoghurt, tahin, het citroensap en de knoflook door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als je de saus dunner wilt.

🍜 Verdeel de geroosterde zoete aardappel over twee kommen of borden. Voeg komkommer, tomaat, mais en avocado toe. Schep het warme gehakt erop.
Maak de zoete aardappel af met de tahin-yoghurtsaus, verkruimelde feta en verse munt.


BRON:
https://kookenbakrecepten.nl/loaded-zoete-aardappel/