Rijpende druiven en appels: meten suikergehalte

Is het lastig om het suikergehalte vast te stellen bij appels? Hoe gaat dat in zijn werk. Ik heb bij de brouwmarkt getwijfeld om een meter mee te nemen alleen heb ik geen idee hoe je het suikergehalte vast stelt van fruit.

Allereerst: ik weet weinig van appels plukken, maar appels plukt men wanneer rijp, als ze makkelijk loslaten.

Meten van het suikergehalte (afhankelijk van het ras) geeft wel een indicatie hoelang het nog duurt.

Maar goed, de vraag was: hoe meet je het suikergehalte.

Met een refractometer gaat dat heel makkelijk. Een test appel plukken, stukje eruit snijden en daaruit twee druppels knijpen, die je op het glaasje laat vallen. Bij b.v. druiven gaat dat uiteraard nog makkelijjker.

Waarde aflezen, en in een tabel opzoeken wat de bijbehorende SG / bereikbaar alc% / suikergehalte is.

Voor wijn doet men dat meten ook direct na de oogst, zodat bekend is of en hoeveel kristalsuiker er moet worden toegevoegd om een bepaald alcoholpercentage te bereiken.

Hier (alleen een stukje van, want auteursrechten) van zo een tabel:

(Bron: Het Nieuwe Handboek Druiven)

O.a. hier vind je info over gebruik: http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html

28 augustus 20178 j aangepast door henkg