friemeltje

Zout stopt de verzuring, dus er is zo goed als niet onderuit te komen geen zout te gebruiken.

Hoe maken jullie bv brandnetel schoon? Ik pluk het uit de tuin, sla al het ongedierte er van af, maar schoon is het niet...blijft van alles plakken... Wassen heeft niet veel zin, want het blijft plakken...en ik heb geen zin om met een tandenstoker alle blaadjes af te gaan en van alles er nog van af te moeten peuteren. Het er op te laten zitten en drogen werkt helaas niet, daarna zit het er nog op..

Ziet er goed uit, ben trots op je!

Net naast de alcohol? nu weten we waarom die kaas niet recht staat

Hier lijkt de bacterie laat los in te zitten, maar dan zou die niet lekker moeten zijn...vreemd.... Je kunt met 8000 handjes in 1 melk pan zitten....hygiëne is key!

Iets van 2 weken tot hij mooi beschimmeld is, daarna bij hoogvliet gratis kaas papier halen (of AH) verpak het daar in en dan alleen nog maar in koelkast laten liggen zonder bakje. (wel elke dag draaien) Zodra die zacht is in het midden, dan kun je hem aansnijden (of langer laten gaan voor meer smaak enzo)

Hoe heb je de kaas behandeld? Netjes elke dag er uit gehaald, uurtje op kamer temp laten komen? Zo niet dan dat doen En mogelijk ook de koelkast temp iets lager zetten. Ook langer laten rijpen kan een meer leeg lopende kaas opleveren (maar ook gelijk een stevigere smaak)

Kijk jou eens gaan!!! Ben trots op je, zien er goed uit, ik hoop dat ze ook lekker zijn over 6 maanden.

Misschien gaan schiften? In de lucht zit alles wat je nodig hebt, dus er is een kans dat een bacterie in je melk is gaan zitten die er wat leuks van gemaakt heeft. Kijk uit met meerdere keren verwarmen, je kunt dan ook andere bacteriën een kans geven wat gekke dingen te gaan doen...

Ik heb geen idee, nog nooit gedaan (ik heb een normale koelkast waar ik behoorlijk wat kaas in kwijt kan) Je kunt mogelijk de kaas in een doos doen om te beschermen tegen de aardse smaken. Wat ik me nu bedenk is dat het draaien van de kaas ook lastig is... Dus geen idee. ooit een filmpje gezien, maar die kan ik helaas niet 1,2,3, terug vinden.

En daar hebben we de author Welkom Nils

Waarom zou het weer daar wat mee doen? Nu gaan de koeien het gras weer op/eten en dus kunnen we weer de eerste gras kazen maken (zoals ze dat noemen) Verder is het uiteraard belangrijk om een koele plek te hebben om de kaasjes te rijpen. Theoretisch kan het natuurlijk ook op de tafel maar dan is opeen de 4 weken voor jong...nog maar een paar dagen. Of je kunt de oude truc toepassen....graaf ze in....lekker koel onder de grond.

Waarom afgesloten? Er zijn nog zo veel meer kazen/smaken te ontdekken. Nu heb je de smaak te pakken (en juiste stremsel)

gefeliciteerd, waar kunnen we onze bestellingen plaatsen?

Je moet uiteraard niets, maar ik heb het boek ook en hij geeft inderdaad aan Cacl te gebruiken. Hij zegt nergens hoeveel, omdat dat de grap is, je gaf aan "heerlijk boek, geen berekeningen meer" Helaas...het boek is 1 en al berekening.... Hij geeft niet aan hoeveel melk....mag je zelf bepalen. Hij geeft niet aan hoeveel Cacl -> hangt van je eigen melk bepaling af. Hij geeft niet aan hoeveel stremsel -> hangt van je eigen melk bepaling af... Maw, je mag eerst alles gaan berekenen

Je zult er een biologisch lab tegen aan moeten gooien om er achter te komen wat het is. Als je er geen last van hebt....misschien is het dan niet erg?

1 van de rede waarom je "als je door de melk heen roert" er geen lucht in mag scheppen, dit omdat je er dan mogelijk een bacterie in een luchtbel kan scheppen wat vervolgens kans krijgt om te broeien. Gist zit in de lucht (net als een hele hoop andere natuurlijke dingen), als jij je arm goed schoon maakt, dan een paar min een beetje door de lucht zwaait en vervolgens je arm in de melk (of iets anders) steekt, dan gaat het van nature verzuren/vergisten. Ook moet je uitkijken met te lang stremmen, het proces kan namelijk weer een soort ongedaan gemaakt worden. Lucht in kaas kan de "Laat los" bacterie zijn.

Super snel werken! Op het moment dat de wei voor de laatste keer afgegoten word gaat de klok tikken. "liefst" Binnen een paar minuten, de wrongel in de vorm en op zijn kop voor 15 min, dan draaien (eventueel in kaasdoek) en gelijk 45min persen, dan daarna draaien en gelijk weer 45 min persen. Als je dat op kamer temp doet dan moet het goed gaan, als je het in een te koude omgeving (of vorm) doet dan koelt het te snel af. Genoeg pers gewicht en de temperatuur van de kaas met de snelheid is key.

Of de melk nou te heet of te koud is maakt niet uit. Het gaat er om dat de producten die je er aan toevoegt (cultuur, stremsel, etc etc) reageren alleen goed op een bepaalde temperatuur. Dus als het te heet word, koel het af en begin met je cultuur, koelt het daarna teveel af, maak het wat warmer, en doe de stremsel er bij om dat te activeren.

met goudse kaas, 2x 45 min persen op 8x het gewicht. Dus 8kg had voldoende moeten zijn. Mogelijk was je kaas te koud geworden (ik doe de vormen altijd even bij de kaas voor ik de wei er uit schep.) Inderdaad kaas warm maken en nog eens persen, je hoeft niet overnieuw te gaan tellen, je kunt gewoon voor een 15 min of 30 min persen, kijken of je tevreden bent. (maar ga niet een hele dag staan persen, enough is enough.)

@ Mellie, Mogelijk even goed roeren, maar je kan het ook in een theedoek laten uitlekken zodat er meer water uit komt (en daarna even goed roeren) Als het je eerste ronde is, in zakjes doen dat invriezen, dan met 1 of 2 zakjes nieuwe yoghurt maken, je kan het ca 9x daarna door enten voordat er onwenselijke bacteriën bij komen, en dan begin je weer met je eerste kweek. Naarmate je bij de 10de x komt gaat het steeds sneller en zal de smaak steeds lekkerder worden.

Ziet er uit als een bacterie...geen idee of dat gezond is voor "knorries?" Als een brie/camembert mega gaat stinken is dat meestal een teken van te snel rijpen.

Ik heb een vraag.... Als walnoten olie van walnoten komt... Zonnebloem olie komt van zonnebloemen.... Waar komt dan baby olie vandaan?

De hoeveelheid korst heeft geen invloed op de smaak. Je kunt ze langer laten rijpen, dan word de smaak nog sterker. Beetje induwen om te voelen hoe zacht ze zijn, de Fransen laten het zo zacht worden dat het bijna weg loopt. De brie en camembert die wij in de winkel kopen is eigenlijk nog helemaal niet rijp...maar wij NLers zijn een beetje raar.

Als die erg bol gaat staan heb je mogelijk de bacterie "laat los" opgelopen, dan krijg je gas vorming in de kaas en "ontploft" het. Je zou het kunnen ruiken en eventueel proeven. Hou hem apart en laat hem rijpen, mogelijk word het gewoon kaas