speets

Heuh? Wat bedoel je daar nou mee

Nou, hier was het anders heerlijk hoor Lekker in het zonnetje de tomatenplanten opgeruimd en de kas afgebroken. Wortels geoogst, nog van alles schoongemaakt en opgeruimd en naar huis gebracht. Nu moeten de aardappels er nog uit, en de wortels en koolrapen. En de dahlia's. En de knoflook erin. Dan is het klaar.

O wat dom: ik heb gister ketjap gekocht en zag ook een flesje 'dikke' ketjap. Had ik natuurlijk beter kunnen kopen. Naja...

Volgens het recept dat Jorieke gaf, maar wel (heel erg) uit de losse pols. In elk geval veel kruidnagel en jeneverbes. Veel plezier morgen; maak er wat lekkers van

O, da's een goeie! Ik verdraag geen zuurkool meer, maar dit zou wel eens de oplossing kunnen zijn. Bedankt voor de tip

En hoe is het afgelopen met de Cajun-variant? Ben je trouwens niet bang dat je vacumeerapparaat een deel van dat vocht inhaleert? Gaat 'ie stuk van

Ik dacht dat je bedoelde dat er te weinig zout/kruiden in zitten. Nu begrijp ik je beter: hij mag wel wat langer rijpen. Maar zo veel geduld heb ik niet hoor Gelukkig ligt de volgende al weer in de pekel, en ook die grote lomo. Wat een mooi stuk is dat! Fijn dat je dat niet versneden hebt

Gister aan de slag gegaan met veldvarkensvlees. Er zijn vele recepten voor Pancetta en ik heb als basis deze gebruikt. Wel met veel meer kruiden dan in het recept staat . Eerst maar eens flink in de marinade. (En over een paar maanden flink wat tijm zaaien, want 15 gram is véél).

O wat lekker allemaal De middelste regel van Old Rose houdt me tegen, maar anders...

Gister was het éindelijk zo ver: proeven Hij woog nog 550 gram (van de oorspronkelijke kilo ham) Het kontje was wat hard, maar ik vind hem wonderlijk goed geslaagd. Ik had op z'n minst wel wat schimmel verwacht. Omdat ik hem niet verder wil laten uitdrogen, heb ik er een touwtje doorgehaald en hem buiten opgehangen, in een snel geïmproviseerd droogkasje. En anders doe ik hem gesneden in porties in de vriezer. LEUK!!!

Ik weet wat een zakeind is, je hebt mijn vraag geloof ik niet helemaal goed gelezen/begrepen Mijn vraag is algemener. Soms wordt een te drogen vleesje namelijk ingesmeerd met reuzel om uitdroging tegen te gaan. Ik begrijp wel dat reuzel niet bij Coppa hoort, maar het is meer een algemene vraag: wanneer zakeind, wanneer darmnet, wanneer reuzel; voordelen-nadelen. Ik wil altijd graag het naadje van de kous weten, maar misschien kan ik dan beter naar een slagersforum

Even over dat (runder?)-zakeind. Wat is het voordeel daarvan boven (varkens)-darmnet? En wanneer gebruik je dan reuzel om (te sterk) indrogen te voorkomen? Kortom: wat is het voor- resp. nadeel van zakeind-darmnet-reuzel? Weet iemand dat?

Veldvarken-gehakt met tomaten-paprika-ui-knoflooksaus over de spaghetti.

Flesje maggi voor de wederhelft. (En misschien een bloeddrukmeter aanschaffen? )

Hier zijn sinds vanmiddag in de overzichten de pijltjes verdwenen achter de naam van de laatste poster. Dus je kunt niet meer meteen naar het laatste bericht

Wat bedoel je? Rechtsboven toch: [Aanmelden] .

Is het er een met rode stelen op doorsnede? Dan wil ik heel graag een stukje.

Zinnia.

Dat had ik vorig jaar ook: verzuurd, hoewel het vacuüm was. Ik heb er 1 x van gegeten en toen alles weggegooid Het was dacht ik pure courgette, zonder toevoegingen. Ik had toen nog geen weckketel en de inhoud van de potten kookte op een gegeven moment. Jammer van de moeite, helemaal omdat je niet weet wat er fout is gegaan.

Dat ziet er weer heerlijk uit. Dat witte poeder is dus de schimmel? Dan zit dat ook in een paar richeltjes van mijn Lonzino. Ik dacht dat hij wat zout uitzweette. Ja, dat wordt mij nu ook steeds duidelijker. Iedereen heeft zo zijn eigen manier, kruiden, tijden enzo. Ze hebben dit natuurlijk al eeuwenlang zonder recept en klok gedaan. Dus ik doe ook maar gewoon wat mij lekker lijkt, gebruik ntz en ga verder geen kruiden meer op de grammenweegschaal leggen. Dan wordt het resultaat elke keer anders, maar ik hou wel van variatie

Ja natuurlijk, maar ik niet Dus ik vroeg me af of ik misschien zelf nog een paar dagen moest wachten met bewerken. Ik denk gewoon te veel na, dat is mijn probleem

O mooi! (Waar een mens al niet van wakker ligt )

Donderdag wilde ik met het veldvarkenvlees aan de slag (kanniew88 ) . Maar vannacht schoot me iets te binnen: vlees moet toch na de slacht besterven? Rijpen? Of is dat dan al gebeurd? https://brabants-industrieel-erfgoed.wiki.zoho.com/Slachterijen-en-vleeswarenindustrie.html "Het vlees tenslotte, wordt opgeslagen om te besterven. Door natuurlijke processen als eiwitsplitsing en melkzuurproduktie wordt het pas geslachte, taaie vlees mals.".

Ik begrijp niet goed waarom je de ene keer ham/spek in een vacuumzak met zout in de koelkast legt, en de andere keer in een kist met zout met gewichten er op. Heeft dat te maken met de grootte van zo'n hele poot/stuk buikspek?

Heb je toch besloten om hem uit de zak te halen en af te spoelen? Of is 'ie nu erg zout geworden?