Jorieke123

Nee je proeft het niet tot amper nee. Tijdens het bakken (vooral zonder afzuigkap) meurt het wel. Maar daarna niet meer zo. Je rook de lucht niet toen je later de keuken weer in kwam? We hebben net de metworsten opgehaald bij de slager, kijk eens wat een beauties: De smaak is ook top! 'gewoon' zoals andere droge worsten van onze slager van ons varkensvlees. Misschien iets steviger/droger, maar je ziet ook aan de kleur dat het vlees ook echt mooi donker was. En dus steviger en droger (en dan bedoel ik: niet nat. Ik bedoel niet TE droog ofzo) Die zijn dus erg geslaagd Nu nog weken/maanden wachten tot we de ham en coppa enzo kunnen aansnijden. Maar daar verwacht ik nu wel veel van

Ik heb hier ook nog een puntje camembert, en ik heb net even gevoeld en denk dat hij al heel goed aan te snijden is hoor De kaas die ik op de lunchtafel had liggen was een week eerder gemaakt, en die was ook al mooi rijp (nog niet TE rijp, dus als je daar van houdt dan moet je nog even wachten )

Mijn plant staat er nog mooi bij (Edit: hard gegroeid ook nog, als ik de vorige foto zo zie)

Ik denk dat deze kluit van de Egyptische ui amper uit elkaar gehaald kon worden nog. Hij was al flink geworteld. Maar als je het kluitje wat weekt in water en dan een beetje pulkt en niet al te bang bent om wat wortels te breken kan je hem wel opdelen ja. Wat jij wilt dus Volgend jaar komen er nieuwe bolletjes aan, bovenop, en die kan je dan weer uitplanten. Of eten natuurlijk.

Ik had het net even opgezocht. Voor 250 gram gehakt, en andere kleine lapjes en stukjes gebruiken wij de 16x17 cm (op de foto staat 160x175) Voor speklappen, niet-al-te-grote-schnitzels, medium karbonades, en zo nog heel wat zaken, gebruiken we de 16x25 cm. En voor wat grotere karbonades, het zouten/pekelen van kleinere zaken zoals een kilootje ham of filet ofzo gebruiken we de 20x30 cm. De 20x20 zijn ook wel praktisch, en voor nog wat groter werk zoals een groter stuk filet enz. kan je de 25x35 gebruiken. Daar zul je er dus weinig van nodig hebben. http://www.marmelot.com/marmelot/vacuum-verpakken-vacuumzakken-micro-structuur-c-61_103.html?language=nl

Hoe hoog zijn ze nou? Het is niet alleen voor de mooi hoor ze rijpen ook beter/gelijkmatiger als ze van een bepaalde dikte zijn. Supermarktdikte zeg maar. Maar je gaat er nog veel meer maken de komende tijd, dus je kunt alle verschillen merken en proeven

Mooi dat je thuis bent gekomen! Kreeg je hem bij Kibas wel weer aan de praat?

Ik maak er nog een eigen topic over hoor, zodra ik weer een nieuwe maak. Maar ik heb dus de Parmezaanse kaas aangesneden dit weekend. Om met meerdere kaasfanatiekelingen te kunnen proeven op de MTFD De buitenkant was nog schimmelig en muffig, wel een stukje beter dan een tijd terug. Ik heb dat geprobeerd weg te wassen, zelfs met dreft omdat de korst met olijfolie natuurlijk helemaal glibberig werd van het water. Toen dat nog steeds niet echt hielp, heb ik de kaas doormidden gesneden (gedrukt, want hard en stug) en daarna wat korst weggesneden. Ik had wat geraspt, van het hoekje zeg maar, en er zat amper smaak aan. Balen! Maar toen sneed ik iets van de binnenkant, zeg maar aan de kant van het midden, en dat smaakte dan weer lekker! Dus hij is aan de randen toch wat teveel ingedroogd omdat de vochtigheid in mijn kelder niet goed was voor deze kaas. En ik misschien dan al eerder had moeten smeren met olie? Nou ja, hij smaakte dusdanig goed dat ik een nieuwe ga maken, deze keer met 2 maal de hoeveelheid melk zodat de kaas dikker wordt en dus minder % oppervlak om uit te drogen. En ik ga eerder smeren met olie.

En dan nog weer reacties op jouw reacties op die van mij

Als de appelcider een beetje lukt wil ik van een gedeelte ook azijn gaan maken. Of juist als ie MISlukt?

Hee Jet hoe staat het met je ham?

@Angela: Nee die is dan al redelijk 'schoon'gemaakt. Dus o.a. haren en toplaag van de huid er af (en dus is ie roze, en niet mooi bruin/zwart). Nou zitten er altijd nog wat haartjes en randjes van die toplaag in hoekjes en gaatjes enzo. Dus echt schoon zal ie nooit zijn. Ok. mijn vervolg van het vorige bericht: De bak voor de ham meet bij ons (binnenmaat) 40 x 50 en hij is 35 cm hoog. Je zult dan een paar hoeken hebben waar je wat lege flessen kunt zetten om wat zout te sparen. Of een schotje zoals wij hebben. Maar die moet dan wel heel goed aansluiten anders loopt er een heel dun straaltje zout door tot het een bultje wordt en dan een berg De bak die ik gebruik voor het buikspek en kinnebakspek is deze. Maar je kunt uiteraard een vergelijkbare bak gebruiken als ie maar goed schoon gemaakt kan worden. Dus ribbels en randjes zijn niet handig. Ok.. even kijken: -- Zet dus je bak voor ham vast klaar op de plek van bestemming (niet meer willen verplaatsen als ie vol is ) met het zout er vast naast. -- Meng alvast 1 kilo nitrietzout met 500 gram bruine suiker, wat gemalen peper, wat geplette jeneverbessen, en wat reepjes laurier en zet dat afgesloten bij de bak waarin je het buikspek enz. gaat zouten. -- Leg een mooi formaat vacuumzak (ik denk de 20x30, of een slagje kleiner nog) klaar voor de casselerrib die je wil maken. Meng 100 gram zout met 6 deciliter water en zet dat ook in een afgesloten bakje vast klaar. -- Snijd een dag van te voren ofzo al een berg met uien en paprika's, en meet de specerijen en kruiden af voor die goulash. Heb je de volgende chaotische dag alleen maar profijt van. Hij noemt ook verschillende soorten tomaat en paprika's/ pepers uit potjes, die vervang ik dus door verse paprika's en lekker wat passata/puree/etc. Zet ook dat klaar. -- en hetzelfde geld voor de paté en spareribs. Al kan je dat ook de volgende dag rustig maken en eerst in de koelkast leggen. -- Het niervet zou ik ook even koel wegleggen en de volgende dag ofzo snijden en smelten. Neem flink de tijd voor dat smelten, ik laat het ook wel eens weer afkoelen en ga dan de volgende dag verder. Dat doe je niet even. Invriezen van de homp niervet kan ook, ga je dat later doen. Dan komt het vlees die woensdag terug, en doe je het volgende: -- Weeg de ham, schrijf dat op, prik die haak door de bovenkant van de poot (zaagt de slager wel het echte been/voet gedeelte af? anders past ie amper ergens in). Smeer hem goed in met zout, ook in die bovenkant en in alle gaatjes en hoekjes. Bak een laagje vullen met zout. Ham er in, zout aanvullen, en nog wat masseren en goed onder en aan de zijkanten drukken. Gewichten er op, en dat is klaar. -- Dan pak je het spek, ik haal de huid er af, dat kan even een klusje zijn. Met een goed scherp mes kom je een heel eind. Je gooit ze stuk voor stuk in die bak terwijl je ze inwrijft met dat mengsel. Volgende er op, weer smeren, volgende daar weer op, en weer smeren. Dat zie je ook in dat filmpje wat ik je stuurde van Pig in a day. Deksel er op, en dat zet je koel weg. In een kelder, koele garage, etc. Donker ook wel, of iig niet in het licht echt. -- Wanneer je de voorpoot aan moet braden en laten sudderen weet ik zo niet... wat handig is zeg maar. Dat zijn meerdere stappen en dus niet handig af te ronden zoals die zaken die in het zout moeten enz. Kan je dus die avond doen (al zit je dan met een hete pan goulash als je naar bed wil...), of de volgende dag ofzo. -- Weeg het stuk filet voor de casselerrib, schrijf dat ook op, stop em in die vacuumzak en giet de pekel er bij. Probeer er wat lucht uit te drukken terwijl je em sealt (niet vacumeren, dan zuigt het ding alle pekel uit de zak en is je apparaat kapot ) Oefen dat vast als je dat nog niet eerde hebt gedaan! Daarna kan die zak in de koelkast. Nou... dan heb je al zo ongeveer een half varken verwerkt!! Dan doe je de rest, inpakken en alles netjes opschrijven met een goeie watervaste stift. Gewichten schrijf ik zelf niet op de zakjes. Wel wat het is. Want na vacumeren zien hamlappen en schnitzels er al wel eens hetzelfde uit, en zo nog wat zaken. Gehakt wegen we van te voren al af voordat we het in zakjes doen. Zodat je altijd dezelfde porties hebt. Voor karbonades kan je van dat dikkige witte spul kopen op rol, om de botjes mee te bedekken zodat ze niet door het plastic prikken. Zorg dat je een stapel koelelementen koud hebt, zodat je steeds wat tussen het vlees propt als je het in de vriezer pakt. Heb je een vriezer met lades? Of zo'n kist? Zet hem al van te voren op superfrost. En pak hem die avond nog een keer om en de volgende dag ook. Zo bevriest alles sneller! Oh en zorg ook dat je al wat eten klaar hebt gemaakt de dag daarvoor, of zorg voor pizza's in de vriezer of bestel iets bij thuisbezorgd.nl want je gaat vast niet meer een prakje koken. Ik las ooit eens een zin in zo'n boek van John Seymour over dat de goeie huisvrouw er voor zorgt dat er wat klaarstaat qua eten. Want dat is op zo'n dag teveel werk En hij heeft nog gelijk ook. De dagen daarna bereken je wanneer de ham uit het zout moet, pak je elke dag de stukken buikspek om en giet je het vocht af en smeer je ze weer in. Leg het spek van bovenop dan eens onderop, etc. Komt niet heel nauw maar shuffel eens zeg maar. Aan die kilo zout + 0,5 kilo suiker ga je niet genoeg hebben trouwens, je moet dus weer een nieuwe mix maken in die week daarna. Maak steeds niet al teveel want ineens heb je dan een bak over (wat trouwens afgesloten gewoon goed blijft voor een volgende keer) En je noteert op de kalender wanneer je dat spek er uit wilt halen, wanneer de casselerrib uit de pekel moet, en ga zo maar door. Dan kan je ook al heerlijk eten van je goulash, je paté, spareribs, en al het andere vlees. Wat een feest!

Zal ik proberen op te sommen wat je al klaar kunt hebben voor als het vlees komt? Ik ga het erg knap vinden als je alles voor elkaar krijgt trouwens, een boel werk! Zeker voor de 1e keer - Casselerrib wordt wel '(varkens)filet' genoemd door de slager denk ik. Casselerrib is het pas na het bereiden. Je zou er nog bij kunnen zeggen dat je een bepaald aantal kilo's wil. 1 of 2 ofzo. Dan weet hij dat de rest alsnog tot karbonades kan worden gehakt. Maar goed, ik moet altijd oppassen dat ik niet teveel zaken doorgeef aan de slager, want hoe meer ik doorgeef hoe meer hij er overheen leest door alle andere eisen - Je kunt vragen om die schouder voor de goulash uit te benen. Ik maakte het eerder met bot en al, wel zonder huid trouwens. Maar door dat bot past ie al gauw niet in een pan waar het vlees-zonder-bot makkelijk in zou passen. Scheelt vocht (want hij moet onderstaan) wat later zorgt voor een waterig goulashje. Maar zelf uitbenen is ook geen grote klus, als het lomp mag. - Nekstuk kan je 'procureur' noemen, en dan een bepaald aantal kilo's noemen, of gewoon '1 procureur'. Hopelijk is ie dan al uitgebeend, mijn slager haalt er de laatste tijd wel het vet en zwoerd vanaf, maar niet de ruggengraat en ribben. En dat zit je best wel te prutsen om dat er netjes af te halen en er nog een mooi stuk vlees van te maken. Wil je daar lappen van snijden? Pff, eerst dit maar eens posten.

Zo, nu ook even een langere reactie van mij. Het is toch altijd weer een hectische (maar leuke!) dag, dus gisteravond hebben we nog even op een soort van automatische piloot wat opgeruimd (nadat het meeste al was gedaan samen met eerder genoemden) zoals ook stofzuigen en de meeste restjes in de vriezer gestopt of in een bak voor de varkens. De moeder van die groep biggen heeft net heerlijk staan smullen van kleine restjes salade, uit elkaargevallen koekjes, wat kontjes (stok)brood, een ingedroogd restje camembert, en zo nog wat lekkers. Nasuada haar olifantentenen ( ) lagen hier nog, maar die neemt Anna voor haar mee samen met de paprika's? Ik had Jenneke nog een potje reuzel beloofd maar die staat nog hier, en Jet haar koelelementen en broccoli-kiemzaad liggen ook nog hier Maar verder geen vergeten tassen of andere zaken Is Nat74 nog thuisgekomen met haar auto? Ook ik ben erg verwend! Veel suiker, zout, en andere handige zaken voor inmaken en bewaren en pekelen enzo. En dan nog alle andere toffe dingen, van etherische olie tot flesjes wodka om vanille extract van te maken. En de koffie, en pindakaas en hagelslag ontbreken ook niet Maar ook gave planten zoals veel gele lis, grote blauwe bessenstruiken, emmers vol met maagdenpalm, geurige tijmsoorten, en roze oesterzwammenbroed. Oh en een stukje karper, die gaan we van de week eens proeven. Jet en haar man waren er de avond van te voren al, dat was ook erg gezellig. Lekker gegeten en alvast wat gekletst. En van alles uitgewisseld, van flessen wasmiddel en Franse cakejes tot bijenwas, eau de vie en luffa zaadjes Ik ga de komende dagen/weken van alles proeven, van die karper van Henk tot de cheddar van Jet, en de pompoen van Dennis. En dan vergeet ik nu vast van alles. Jammer dat Geedee, Jootje, Jorg, Weknow, en zo nog een aantal leden (en vaste MTFD-gangers) er niet waren (sorry als jou nou net niet noem ). Maar ik moet ook zeggen dat het nu ook wel een mooie hoeveelheid mensen was Tijdens de voorjaarseditie heb ik dan het gevoel dat ik zeker de helft van de mensen niet goed heb gesproken. Wanneer gaan we nu die buiten-oven bouwen en brood leren bakken? Nou ik ga de hele dag rond het huis lopen en plantjes poten en pakken suiker opbergen en hapjes eten van koeken en cakes en kaasjes. Het nadeel van een zondags-MTFD is wel dat de meeste mensen maandag gewoon weer moeten werken. Kan je nog niet met je nieuwe spulletjes spelen

Zo zag de meikaas er uit:

Zooooo zeg wat een lekker weer hadden we! Het was weer gezellig! Extra dank aan iedereen die wat lekkers meenam voor de tafel, en aan Angela die dat allemaal regelde. En ook nog dank aan Jim en Ciska, Peter en Anna, Angela, en mijn familie voor het opruimen en afbreken net! Superdeluxe dat bijna alles alweer is opgeruimd!

Van wie komt dit recept? Misschien leuk om dat te melden?

Ha nou ik kan em er al bij doen hoor. Het zit vacuum verpakt in stevig plastic en kan dus rustig even ergens in een hoekje liggen tot ze het nodig heeft. Kan jij em voor haar bewaren

OK, goeie tips voor volgend jaar Hier stonden ze in de volle grond in de ochtend in schaduw, en die in pot hebben het soms wat te droog gehad, en te weinig ruimte ook voor hun wortels.

Oh ik had het gelezen als wijnazijn Dat was dus niet goed? De ham had ik qua zout aardig onder controle de laatste keren, zeker met dikkere stukken. Een dunnere spier gaat nog wel eens te hard qua pekelen. Ik zal die van meneer Wateetons eens opzoeken, dank!

De gekookte ham van vorige week was niet lekker geworden. En dat lag niet aan eventuele berengeur (die je tijdens het bereiden niet ruikt omdat ik het vlees in een plastic kookzak had zitten tijdens het verwarmen. Maar meer doordat ie flink aan de zoute kant was, en het vlees ook nog eens echt stug was. Dus droge taaie zoute plakjes Zo op de foto ziet het er wel lekker uit: De Coppa hangt ondertussen, ondanks het formaat van het stuk vlees paste het perfect in het zakeind. Ik heb wel eens zo zitten klooien dat het zakeind stuk ging en ik het vlees doormidden moest snijden en het in 1 stukken in het zakeind moest proppen Nu niet dus, ging super! Hij weegt nu na het zouten 1,56 kilo. Het procureurhammetje hangt nog in de rookton, ik heb wat gedoe met het aanhouden van mijn 'koudrookgenerator'. Of dat nou door het populierenhoutmot komt? Of door temperatuur, vochtigheid? Hij gaat steeds na een tijdje uit. Het vlees weegt nu trouwens 1,9 kilo.

Ik heb 1 van de vruchten binnen liggen en die droogt flink. Een andere lag nog buiten maar die ging rotten dus ik heb hem bij de kippen gegooid en die hebben er toch nog een sponsje van weten te maken. Foto volgt nog. Niet bruikbaar in de badkamer hoor, veel te losjes en nu natuurlijk redelijk goor En dan hangt er nog 1 aan de plant.

Te gek Frans wat een oogst!!

Voor de last-minute beslisser heb ik nog wat stukken van o.a. 125 gram, 135 gram, 160 gram, en 175 gram.

Laatste kans voor gerookte witschimmelkaas!