Jorieke123

@Angela: jij had dit voorjaar toch plannen voor het maken van 1 van deze recepten uit dit topic?

Ik heb de pot al even in huis, en na wat gepriegel lekt ie niet meer. Wat een troep eigenlijk he? Als deze 'hobby' bevalt haal ik zo'n echte pot. Nu eerst maar eens oefenen met zooi van de Action De wijn is ondertussen al even uitgebubbelt. Nog een keer hevelen en dan zijn we een heel eind

Jammer Nasuada, dat de oormerken er nog niet in zaten. Ze hadden er toen best in gekund hoor, ze waren toch al zeker 8 weken oud? Nou ja, zo doet elke varkenshouder dat anders, maar nu moet jij het nog voor elkaar zien te krijgen. En als je dat niet snel doet, worden de oortjes dikker en is het vervelender om die plastic dingen door dat kraakbeen te drukken Waar ben je ook alweer gaan wonen? (via PB) wie weet zijn we deze zondag in de buurt en drukken we die merken er in.

Ik zie dat ik hier nooit dat recept voor die procureurham heb gepost. En nu had ik hem zelf weer nodig dus bij deze: (komt via de charcuterie-facebook-groep, en uit het boek Rooktechnieken) Voor 3 kilo nekspier: 1 liter koud water 120 gram pekelzout 2 theelepels suiker 1 theelepel witte peperkorrels (ik ga er van uit dat ik die toen grof heb gemalen van te voren) 1 theelepel gekneusde jeneverbessen. Ik heb het vlees in een stevige vacuumzak gedaan, en daar de pekel bij gegoten. Daarna zoveel mogelijk lucht er uit, en dan dicht sealen (niet vacumeren, dat lukt niet ) Daar moet het 2 weken in liggen, in de koelkast. Ik draai de zak elke paar dagen om. Daarna haal je het vlees uit de zak, spoel je hem af, dep je hem droog, en laat je hem 2 dagen op een bord in de koelkast liggen. Zodat hij nog wat verder droogt. Dáárna koud roken, tot je denkt dat het wel genoeg is En dan nog een hele tijd ophangen tot hij mooi is ingedroogd. En dan nog eens 2 maanden vacuumverpakt in de koelkast om nog wat na te rijpen en de buitenkant minder hard en goed snijdbaar te maken. Maar dan heb je wel wat

Goed bezig, grondige voorbereidingen hoor Had je hem gemeld dat je zelf kaas maakt? Dan kan je ook ham maken hoor En de prijs die hij rekent? Tevreden? Met die oormerken test je (nadat je ze in de tang hebt gedrukt) even voorzichtig of de punt wel in het gat van de andere kant gaat. Dan neem je het oor van een big, liefst terwijl iemand anders die big vasthoudt, en dan voel je met de vrije hand even waar de 2 grote bloedvaten lopen die daar in dat oor zitten. En dan druk je daar met 1 beweging het oormerk in. Geen bloed dan dus, en ze geven meestal niet eens een gil of überhaupt geluid op dat moment. Ja, ze zijn soms wat woest dat je ze zo hoog boven de grond houdt Dat is het enige. Wij doen dat op 8 weken oud. Het slachtblik is nog wel een ander verhaal, omdat de oren dan al een stuk dikker en hariger zijn, en je meestal niet echt even rustig kunt voelen waar de bloedvaten zitten. Ook druk je die niet in het midden van het oor, maar aan de rand omdat hij niet uit 2 delen bestaat. Nou ja, als je wilt maak ik wel eens foto's, al hebben we dan een 3e persoon nodig omdat ik en Joep dan al onze handen vol hebben aan biggen en tangen enz.

Hier ga ik ook de stronken verplaatsen want ook hier komen aardbeien op die plek Ik zal van de week even die zak met zaden schonen enz. alles hangt nu nog met takken en al in een laken al een hele tijd te drogen.

Ja leuke potten, heb ik ook Ik heb een boel zaden van Nine star broccoli, zal toch ook gewoon lekker zijn? Zelf geoogst deze zomer dus verser kan niet. Ik heb ze zelf voor dat doel laten bloeien. Ook heb ik wat tuinkers door laten schieten maar ik moet even zien hoeveel daar af komt want het was niet bijzonder veel. Plus: het is bij zulke kleinere hoeveelheden moeilijk om de zaden van de vliesjes te scheiden weet ik nog van vorige keren. Rode kool lijkt me ook leuk ja, die ga ik eens laten bloeien volgend jaar. Laat ik gewoon de stronken voor staan? Dan komen er vast uit de oksels een boel scheuten met bloemen. Ik heb al een paar jaar luzerne staan voor alfalfa, maar dat schiet echt niet op zeg. Wat een kleine friemelzaadjes, in moeilijke zaaddoosjes. Dus ik heb maar een zakje gekocht bij Denieuwetuin.

Anna: ik heb methode B gebruikt uit Kaas je kaasje. Dat is inderdaad met 2 maal verwarmen en wassen. Eigenlijk 'gewoon' zoals ik altijd Goudse kaas maak, maar dan net een graadje lager qua nawarmen. Bij Goudse is dat 33 en 36 graden, bij deze geitenmelk is dat 32 en 35. Bij de methode 'A' die in dat boekje staat, wordt er maar 1 keer nagewarmd (voor zover dat een woord is), maar wel meteen naar die 35 graden. Bij jullie daar ook? Hij noemt het een "Gouds type kaas, maar dan wat zuurder". Nou haal ik dat zure er niet zo uit eigenlijk... Je krijgt zeker wat te proeven!

De slager vond het geen goed plan om kookworst (met een k) te maken, want volgens hem ruik je het dan nog. Dus ik laat wat extra droge worst maken. Rookworsten (met een r) laten we dus ook niet maken, zelfde verhaal. Ik ga nog wel het 1 en ander marineren en dan bakken, zoals Yuras en Speets adviseerden. Ik reserveer een stukje ham voor je Speets, dan ga jij over de afdeling gekookte (en gerookte) ham Ik moet de kist voor de ham nodig tevoorschijn halen, die staat alweer even niets te doen. Helemaal ingebouwd met sappannen en kaasvormen enzo En even checken of er nog genoeg zout is om hem helemaal te begraven.

Ik weet niet of ze het 'recept' hebben veranderd bij Ikea, maar mijn gordijnen zijn dit jaar veel sneller kapot dan vorig jaar. Ik heb nieuwe gordijnen gekocht dit voorjaar, en er een lange tunnel van gemaakt. En op een paar punten is het doek al een soort van opgelost. Niet eens echt gescheurd, gewoon een gat er in. En dan ook niet eens op de plekken waar er wasknijpers zitten om ze op hun plek te houden. (algemene foto van het tunneltje in mijn tuin) Ik heb er wel erg veel in geteeld, achter elkaar door steeds weer elke lege plek gevuld met wat anders uit de tunnel-familie (uien, wortels, en kolen moeten bij mij worden afgedekt). Ook nu staat hij nog vol, vooral met wortels en kolen. Ik heb net gisteren weer bloemkolen uitgeplant die al voor waren gezaaid en al even in potjes stonden te wachten. Ik ga dit topic nog weer eens even aandachtig doorlezen, want ik heb toch liever een meer duurzamere oplossing. Hoe staat het bij jullie ondertussen met eventuele testen en ervaringen?

Even kijken. De plankjes plus paaltjes voor een vierkanter meterbak zijn besproken, de groene fles en de zuurkoolpot ook. Nu alleen de grote fles van blank glas. Van 49 cm hoog, en met op het dikste punt een omtrek van een kleine 110 cm. Er staat helaas niet op hoeveel liter er in kan. Ook past die plastic mand niet.

Nou het was een taai stukje van de binnenkant van het buikspek, waar redelijk wat vlies omheen zit (bij elk varken, niet alleen bij deze kerel). Dus we hebben wel een tijdje staan kauwen maar het werd een vezelbal De smaak was verder goed hoor. De pan had ik trouwens afgewassen met heet water en zeep en daarna weer gebruikt voor wat anders, en ik kon me verbeelden dat er toen weer een vleugje berengeur van de pan af kwam...

Yuras: hoeveel water met hoeveel azijn? Eerst dus een pekel van water en zout, plus die 6 eetlepels azijn (op een liter water o.i.d.?) En dan ná het verversen in water met alleen azijn? Geen zout?

Nou we hebben het lapje al terug, en het leek even best positief maar het huis stinkt nu toch best naar beer. Opgewonden beer, die staat te piesen om te imponeren We gaan dus over op het drogen-plan, en hopelijk kan de slager er ook nog wat kookworst van maken wat dan koud wordt gegeten (en dus daar bij hem in de slagerij de pan uit meurt als hij er mee bezig is) En wat droge metworst dus. Verder ga ik een ham drogen, en een procureur. En gaat er een boel naar de honden, die staan nu al te kwijlen

@Charly: Viel het hem tegen door de geur? Of door de structuur/ander minpunt van het vlees zelf? Van een spierige oude beer zeg maar? Net Fred weggebracht, en de slager zei meteen: "oh nee die zal stinken. Daar kan je metworst van maken. En andere rauwe producten." En het vlees van Fred (nog vrij jong, en Kune- en Bentheimer vetten in elke spier) zal een stuk sappiger en malser zijn dan dat van zijn misschien wel oudere fokbeer van een mager ras? Nou ja, deze week zal het blijken.

14 Teunisbloem

Oh dat over die slager heb ik dan over het hoofd gezien hier? Wat gek? Er daagt me wel vaaaaag iets. Even zoeken... Wat voor een stukje zou je eventueel willen hebben Charly? Mag ook via PB. Morgenvroeg brengen we hem weg, ik vind het wel spannend om niet van te voren al te weten wat ik er allemaal mee ga doen zeg maar. Of nou ja, dat er meerdere opties open staan en dat dat plan dan last-minute in werking wordt gezet @Angela: als het in gebakken (warme) vorm ruikt naar berenzeik dan eet ik het niet hoor Dan hebben we echt andere liefhebbers (onze honden) en komt het vlees nog steeds zeer goed terecht. En ik droog dan wat als test.

Nog zo'n 360-graden filmpje: (je kunt ook kijken zonder dat je lid bent van Facebook)

Top Nasuada Fijn dat je hulp en les kreeg

Tadaaaa, het geitenkaasje (1 van de 2): Wel wat schimmels tijdens het drogen, wat wil je ook met die temperaturen toen in mei. Die komen aanwaaien en groeien extra makkelijk op warme kaas. Ik heb toen wat gepoetst en toen in de wax gezet omdat het drogen goed ging. Nu zat er wel wat smeer tussen de kaas en de wax, maar dat ziet er op de foto heftiger uit dan in het echt. Het kaasje rook meteen al heerlijk geitig, en is mooi stevig en goed snijdbaar. Erg lekker ook, zacht van smaak en net zo geitig als ie ruikt Ik ben helemaal blij. Die ander laat ik nog even liggen. Kijken of hij wat sterker gaat smaken nog. We aten dunne plakjes op een andijviesalade met gebakken spekjes en honing

26 juli gedekt toch? Als ik teruglees? Dan komen de biggen 18 nov. En zie je de 2e helft van oktober echt van alles uitzakken en dik worden en over de grond schuren Nu al wel wat dikker ja, maar dat wordt nog veeeel erger

En...? Zeuren ze minder om voer nu?

Mooi Jet! Dan weet je nu dat je er extra veel moet maken deze winter, om er nog meer over te kunnen houden tot die leeftijd. Ik heb nog weer eens een foto gemaakt van mijn Parmezaanse kaas Ik smeer er vaak olijfolie op tegen het uitdrogen (dat staat in het recept), maar dan gaat ie daarna nog harder schimmelen. Ik heb dit er weer afgewassen, zonder azijn en zout/pekel deze keer. En weer drooggedept. De bak met kaas staat ook open en dan in de kelder. Misschien maar weer eens proberen het deksel er op te laten.

Ik ben dan wel benieuwd naar hoe ja. Maar het klinkt top

De 2 plantjes in grote pot die ik heb/had staan, zijn geoogst. Ik kon me niet meer inhouden De pot bleek sjokvol wortels te zitten. Maar dan voornamelijk zijn uhm... normale wortels. Niet de eetbare dikkere wortels De knollen zitten echt pal onder het plantje, ze schrijven wel dat je al eens kunt voelen tijdens het groeien maar dan moet je dus echt recht onder het plantje graven. Al met al weegt de oogst een kleine 1,5 kilo, maar dan zit er nog wat zand aan en wat dunne wortelstukjes hier en daar. Links zie je de kleinste knollen, daar zijn er aardig wat van. Daarnaast de iets dikkere, dat is een beetje een gemiddelde maat. En rechts een aantal van de dikkere, daar zijn er maar zo'n 6 van.