Jorieke123

Ik heb wat mooie soorten van Jootje gekregen (heeft ze gekocht) : Purple Haze, Ophio, Music, en Purple Glazer. Ik ben benieuwd, ik moet eerst nog even kijken waar ik volgend jaar dus de uien en kolen en wortels ga telen. Die zet ik allemaal bij elkaar zodat ze onder Ikea doek kunnen. En met de knoflook moet dat dus al nu worden bepaald @TomP: zet dan wel de dikste tenen bij elkaar voor het oogsten als prei. Dat geeft de mooiste 'preien' Oh en poot ze mooi diep. Of aard ze aan (verder is er een eigen topic voor de OK teelt) Edit van 8-10: ik heb de verschillende knoflooktenen, OK-tenen, en 2 rijtjes grijze sjalotten gepoot

Het is ook niet eens alleen bij de kool die op de grond lag hier, de pieren kruipen duidelijk ook tegen de stam op naar de kool. Ik gebruik al jaren alleen peper (nu voor het 2e jaar in gemalen vorm, geen hele korrels) en laurierblaadjes.

Zo die keyhole staat er mooi groen bij hoor! Is hij nog weer veel ingezakt? Wel mooi alles zo met dat herfstzonnetje

We hebben net de 2 hamlappen gebakken die al even in de marinade lagen. Yuras noemde pekel met azijn en dan eerst een keer verversen en dan nog 24 uur pekelen. Die 24 uur zijn er wat meer geworden, en het vlees was dan ook flink taai en zout. En ook stonk ie nog wel, maar dan gemengd met azijn Het recept van Speets gaf nog het beste lapje. Niet eens erge stank tijdens het bakken, al had ik nu wel de afzuigkap aan hoor, ik was het wel een beetje zat Het lapje was ook heerlijk mals met snijden en kauwen, en de smaak was OK. Al was dat bij alle opgebakken stukjes vlees OK, want proeven doe je het niet. Het smaakte wat azijnig, niet helemaal mijn smaak, maar ergens doorheen zou dat helemaal niet erg zijn natuurlijk.

En dan kan jij foto's maken! Ben jij die 3e persoon

Door al jullie berichten, en door de regen al de hele dag, zijn wij ook aan het stampen gegaan. Wat kleine witte kooltjes, die toch niet veel groter zouden worden. Ze vielen al om Wonen er bij jullie nou ook van allerlei pieren en slakjes in al die hoekjes en gaatjes daar onderaan bij de steel? Ik heb het jaren terug al eens gevraagd hier geloof ik... Ik hield er nu rekening mee maar toen we ooit begonnen met zuurkool toen schaafde ik zo een paar pieren mee De rode kolen moeten er ook nog aan geloven, maar nu nog even niet. Eerst dit eens een de praat krijgen.

Oh lekker man! Je kunt nog een link naar haar Facebook-pagina plaatsen als je wilt, vindt ze vast tof Dat zijn 2 hele blije varkens! Maak je ze kapot voor ze? Altijd lachen om te kijken hoe Dikkie een pompoen voor zich uit rolt als ze probeert er hapjes van te nemen Al staat me nu ineens bij dat ik dat al eens heb gezegd Nou ja, blijft leuk!

Wat voor een melkwei heb jij het dan over? Ik weet weinig van wel/niet lactose in producten hoor. Maar volgens mij wil je bij het maken van ricotta de laatste vlokjes melk (en dus lactose) vangen om er nog wat eetbaars van te maken. Als je ergens melkwei vandaan hebt waar geen lactose in zit, zitten er dan nog wel van die deeltjes in om überhaupt ricotta van te maken Oh ik zag je opmerking over karnemelk niet. Tja ik weet het ook niet, houd ons op de hoogte

Ik heb de broccolizaden 'geoogst', het is een mooie hoeveelheid Ik was trouwens in de war: het is niet van de Nine star maar van de Purple Sprouting. Ik heb geprobeerd goed te schonen en ik ga nog wel wat blazen enz. Maar er blijven hier en daar wat vliesjes/stukjes zitten. Ik heb nu een dikke eetlepel in zo'n kiempot gedaan, en er komt al leven in de brouwerij Na het weekend kan ik ze wel proeven denk ik.

Er zijn weinig (geen?) dingen waar ze hun neus voor optrekken gelukkig. Dus ook dit vinden ze geweldig. De beagle staat nu in de regen nog aan een bot te trekken want er zitten nog een paar peesjes aan die er af moeten

Oh ik maak hem dus met kruiden, een vleugje zoals op de foto. Hier zitten basilicum en tijm in, ik wil nog een wat betere Italiaanse mix maken.

De meikaas kost hetzelfde, 2 euro, maar dan krijg je zo'n 270 gram kaas in een plastic bakje met deksel Ik maak hem een paar dagen voor de MTFD, dus je kunt meteen na thuiskomst gaan eten (en de rest van de week nog). Je eet er vrij dikke plakken van per keer, dus geloof me maar dat ie zo op is Voor de camembert hoop ik dat ze deze keer iets minder snel rijpen en dat ze nog heel even (een aantal dagen tot een week) bij jullie in de koelkast moeten liggen. Ik houd er ook zeker 1 zelf, dus ik kan je op de hoogte houden van wanneer je hem aan kunt snijden. Dat mag ook meteen hoor, maar dan is hij binnenin nog wat stug en niet mooi rijp. Maar verder wel al lekker Meikaas:

Al het vlees is verwerkt, mijn ouders hebben gisteren geholpen met inpakken (in ruil voor een boel lekkers bij de koffie en lunch en avondmaaltijd (Pekingeend), een doos eieren, en alle ingrediënten voor hutspot uit eigen tuin En dan vinden ze elke keer dat ze teveel verwend worden ) Ik had als test nog een stukje lever opgebakken, en die rook een stuk minder. Mijn moeder rook helemaal niets. Dus toen heb ik voor haar een stukje normaal vlees gebakken, want ik kreeg de indruk dat ze zich afvroeg waarom we toch zo zeurden over stank van al het vlees. Na even een paar keer omdraaien van het kleine stukje vlees in een hete pan kwam ineens het aroma vrij WOW! (nou hing ze er wel boven met haar hoofd, en stond de afzuigkap weer niet aan voor de test). Maar daarna heeft de keuken nog uren geroken naar een vleugje beer. De slager had de rest van het varken (op o.a. de ham en de metworsten die nog moeten drogen na dus) op mijn verzoek helemaal uitgebeend en het vlees door een gehaktmolen 'gegooid'. Op de grofste stand. Dar werd erg mooi vlees voor onze honden. Dus dat zit nu allemaal in boterhamzakjes Plus de botten natuurlijk, die vreten ze bijna helemaal op. Alleen de dikste stukken blijven liggen. Klein detail: het maakt niet uit hoe je je varken laat verwerken bij de onze slager, je krijgt eigenlijk altijd een zakje met de varkenshazen los meegeleverd. Of je nou een ouder varken laat verwerken tot vele worsten, of een beer waarvan de slager zelf al vind dat ie stinkt Dus die ga ik in dit geval ook maar drogen dan.

Lekker Speets! Mooie foto ook

@Speets: maar hij verteld af en toe wat en dat moet ik dan horen en dan hoor je dat muziekje Oh en ik heb kaasje 47 in feb. 2016 gemaakt, en daarna nog een aantal tot en met maart, maar daarna weer maanden niets, en toen pas eind 2016 weer tot en met begin 2017. Dus ik zit nu op kaasje 70 geloof ik. En dan tel ik alleen de Goudse kazen, en af en toe een cheddar. De brie en blauwe kaas enz. enz. tel ik niet mee (die krijgen geen nummer op hun korst). @Speets: met melkwei en wat (2 cups, volgens zijn recept) volle melk. Puur van melkwei is mij nog niet goed gelukt. Al waren dat dan net weer andere recepten ook (met citroenzuurt bijv. i.p.v. azijn.) Zie hier: https://www.moestuinforum.nl/topic/20217-ricotta/ Maar goed, ik maak dus kaas terwijl ik ook niet het juiste klimaat heb. Vandaar die wax en niet de coating.

OK, het is wat werk, als je landje vol staat met die dingen. Maar ik zie het probleem niet Jullie zullen er lekker warm bij zitten over een paar jaar! Takken snipperen en voor van alles gebruiken, en de stammen mooi zagen en meteen kloven als dat nodig is qua dikte. Opstapelen en dan over een tijd stoken Wij zagen hopelijk dit jaar ook nog 4 hele dikke coniferen om, allemaal voor eigen kachel. En je moet je schoorsteen toch goed onderhouden, wat voor een hout je ook stookt.

Ja Jet, ik heb dat recept nu al een paar keer gebruikt (maar moet steeds weer even kijken of ik de ingrediënten enz. wel goed heb... en de temperatuur. ) en dat geeft steeds weer een mooie hoeveelheid ricotta. Andere recepten mislukken steeds, dus deze blijft. Maar dat muziekje... Ik heb trouwens gisteren kaasje 47 aangesneden, die heb ik begin 2016 gemaakt. Kleinste vorm, die van 450 gram. En hij is mooi zacht (alsin: zeker niet uitgedroogd o.i.d.) nog van binnen, wel lekker pittig en met zoutkristalletjes op de buitenkant (tussen wax en kaas). Er zitten Italiaanse kruiden in, dus over de smaak van de kaas zelf kan ik daardoor weinig zeggen. Ik zal eens kijken of ik nog een naturel heb liggen van die leeftijd. Maar het is toch echt wel heerlijk om het te KUNNEN, dat kaas maken Dat er weinig meer mis gaat, en dat een aangesneden kaasje in no-time op is omdat ze zo lekker weg-eten Ik had na mijn 1e paar oneetbare kazen (te zuur, en compleet uitgedroogd door de coating in combinatie met een verkeerde ruimte om ze in te laten rijpen) niet durven hopen dat ik nog eens zulke lekkere kaas zou maken

Klopt!

Tssss wat een eikel die borg. Wel apart hoor, hoe hij overal de kooltjes en bieten vanaf en onder vandaan heeft gegeten Nu mogen ze daar dus niet meer in die extra weide komen? Hebben ze mooi verpest voor zichzelf.

Ja in dit topic: https://www.moestuinforum.nl/topic/18391-heel-half-varken-drogen-voor-vleeswaren/ Ik las ergens dat onder de 25 graden nog valt onder koud roken. Uhm... even zoeken waar ook alweer... Edit: ah dat staat in dat boek waar ik het recept voor die procureurham vandaan heb. (ik heb het boek niet zelf, iemand van de charcuterie-facebookgroep had er een foto van gemaakt voor me) Daar staat: "rook de procureur meermaals in een koudrookoven bij maximaal 25 graden."

Welkom hier

Nog zoveel lekkers in mijn tuin! Ook in de Ikea-tunnel: En nog weer wat nieuwe rijtjes: Maar ook al weer wat opruimen. Zoals de pompoenplanten en het laatste aardappelloof (van de aardappels die ik een stuk later heb gepoot als test)

Het ziet er naar uit dat het heerlijk kaasmaakweer gaat worden in/na het weekend Ik heb van de week al mijn kaasmaakseizoen afgetrapt door meikaas (dik 500 gram), ricotta (250 gram) en camembert (moet nog wegen) te maken. En er gaat nog wel meer volgen de komende tijd. Lekker hoor Oh en we aten weer pannenkoeken natuurlijk, van de melkwei (iets achter gehouden voordat ik er ricotta van ging maken). Maar niet met 100% melkwei trouwens, ik vind ze net wat lekkerder als ik er een scheut melk doorheen doe. 100 ml melk op 400 ml wei. Ik had toch wat melk apart gehouden voor die ricotta volgens het recept van Gavin Webber (en ja, ik had de rest van de dag dat stomme muziekje in mijn hoofd )

Een aantal Amerikanen zegt van wel, die hebben dat gedaan (Facebook-groep 'Pastured pigs'.) Maar daar kost het blijkbaar niet zoveel om een volwassen beer onder narcose te brengen en te castreren. EN je weet dan niet zeker of het vlees überhaupt misschien niet stonk. EN ik vind het wel een hele operatie voor een beer van dat formaat, met zulke enorme ballen die grote wonden achterlaten.

Nou, de achterpoot ligt in de hamkist. Onder een dik pak zout. Hier zijn we halverwege: Plankje er op, met daarop al heel wat vorige gewichten en data van zo ongeveer alle hammen die we hebben gemaakt in 5 jaar. En dan de gewichten bovenop dat plankje: 2 stukken nekspier (van 1,6 en 2 kilo) liggen in zakken in de koelkast. De lichtste met zout en specerijen voor Coppa, en de zwaardere met een natte pekel voor 'procureurham'. En de honden zijn ook erg blij met de vele botten en ander lekkers: Tijdens het zagen van de poot van de ham rook ik ook weer beer, omdat er door wrijving wat warmte vrij komt natuurlijk. En alles afwassen met heet water geeft ook weer geur. En de pan waarmee ik dat stukje heb getest een paar dagen terug stinkt ook nog steeds een klein beetje als hij weer wordt gebruikt voor wat anders Ik heb nog 2 hamlappen liggen die ik zo op 2 verschillende manieren ga marineren en dan later bakken om te ruiken. En er ligt nog een stuk ham die zo in een pekel gaat om er daarna gekookte gerookte ham van te maken. Wel verhit dus, maar volgens de link van Speets zou dat geen geur moeten geven tijdens het (koud) eten van plakjes ham. We zijn benieuwd!