Claudia69

Wij hebben een stuk terras gelegd in betonnen 'stoepranden' van ongeveer 20 cm op 1 m. Dat zijn zware stukken, maar waterpas leggen gaat perfect en het blijft ook goed liggen. We hebben er wel wat stabilisé onder gelegd.

Dit was het resultaat: Ze waren een beetje overrezen omdat ik onverwachts weg moest en niet op tijd weer thuis was, maar toch nog goed geslaagd. En niet zout, de kinderen vonden dat er meer in mocht. Het receptje voor wie het ook eens wil proberen (voor ongeveer 34 sandwiches): - 1 kg witte moutbloem - 50 g verse gist (of 22 g droge gist = 2 zakjes) - 100 g boter (gesmolten) - 50 g suiker - 5,5 dl melk (als je droge gist gebruikt + 0,25 dl melk) op kamertemperatuur - 2 eieren - 12 g zout - 1 eierdooier voor de afwerking Werkwijze: - bloem in een kom doen, kuiltje maken, suiker op de rand, gist in het putje - als ik droge gist gebruik, giet ik wat melk bij de gist en roer er vervolgens wat bloem bij - dat laat ik 5 minuutjes staan om de gist op gang te laten komen - ei + boter + rest van de melk mengen en in de kom gieten - als je met de hand kneedt: alles goed mengen, samendrukken en 5 minuutjes in de kom laten staan voor je het op het werkblad verder kneedt (neemt het vocht intussen beter op) als je een kneedmachine gebruikt: instructies van de machine volgen - kneden: 15 minuutjes met de hand, tot het deeg goed soepel is - na 5 minuutjes het zout toevoegen OF 6 minuutjes met de kneedmachine, na 2 minuutjes het zout toevoegen - deeg op je werkblad opbollen en in een schaal of op een groot bord afgedekt een eerste keer laten rijzen (ongeveer 30 minuutjes, tot het deegvolume ongeveer verdubbeld is) - deeg op het werkblad keren, plat duwen en een paar keer dichtvouwen - porties van ongeveer 54 g afsnijden (deeg eerst in repen en dan in stukjes snijden met een groot mes), die opbollen met de hand en 10 minuutjes laten rusten (ik leg de bolletjes dan op bakpapier op het aanrecht) - intussen 2 bakplaten bestrooien met bloem - bolletjes 1 voor 1 omdraaien, wat plat duwen (niet overdrijven) en de dikke schijfjes die je zo verkrijgt oprollen (je krijgt een sigaarvormig broodje, de uiteinden rol je met je handen wat aan) - broodjes in rijen van 4 x 4, in visgraatmotief, met de naad onderaan op de bakplaten leggen - afdekken met plasticfolie en ongeveer 1 uur laten rijzen (in een niet te koude/tochtige omgeving). Ik zet ze in de oven die even op 25°C ontdooien heeft gedraaid - daar kunnen ze zonder veel temperatuurschommelingen rijzen. - de oven goed voorverwarmen op 220°C - een eierdooier los kloppen met dubbel zoveel water en dat over de eerste lading broodjes strijken - deze broodjes 15 minuten bakken op 220°C (onderaan in de oven) - idem voor de tweede lading broodjes. Na het bakken maak ik de sandwiches met een metalen spatel los van de bakplaat om ze op een rooster te laten afkoelen. In een plastic zak blijven ze daarna 3 dagen goed (maar meestal zijn ze de eerste dag al op hier).

Ik heb dit weekend sandwiches gebakken met op 1 kg bloem 12 g zout, wat weinig is: standaardrecepten gaan uit van 12 à 15 g zout op 500 g bloem. Een beetje zout moet er echt wel in, het zou de glutenontwikkeling versterken, waardoor je brood minder snel inzakt. Ik vind dat je het verschil voelt als je met de hand kneedt. Als ik het zout na een paar minuutjes kneden toevoeg, voelt het meteen anders aan: soepeler precies en meer samenhangend.

Geniaal, dit ga ik ook proberen - bedankt voor de tip

Als ik me niet vergis was dat vorig jaar in maart / april. Ik heb de indruk dat ze wachten tot de grootste kou voorbij is.

Misschien begrijp ik het verkeerd Conny, maar als je je deeg een tweede keer laat rijzen in een kom en dan pas oprolt, denk ik dat je het eigenlijk drie keer laat rijzen - of heb ik dat nu mis? Die tweede rijs mag je in je bakblik laten verlopen. Dus na het platslaan van je deeg, je broodje vormen en in je bakblik een tweede keer laten rijzen. Suiker doe ik ook niet altijd bij mijn deeg, een klontje boter of wat olie meestal wel. Dat zou de houdbaarheid van je brood verhogen.

Dat zou ik niet doen, lijken me uitwerpselen van klander of de klanders zelf ? Dan zitten er volgens mij ook beestjes in - meelmijt?

Dan moet je volgens mij ofwel meer vocht toevoegen, ofwel langer kneden. Brooddeeg kan redelijk stug zijn in het begin en de ene bloem heeft meer vocht nodig dan de andere. Ik heb vandaag sandwiches gebakken, en dat geeft een vrij nat deeg. Lekker kleverig dus in het begin. Wat ik anders doe dan in dit filmpje is alle ingrediënten (behalve het zout) in een kom doen, in het midden een kuiltje maken voor de gist (zoals in het filmpje) en de droge gist opstarten, dan de andere ingrediënten toevoegen en met een lepel grof mengen in de kom, alles samen duwen en 5 minuutjes laten staan. Pas daarna gooi ik het op het werkblad (beetje met bloem bestoven) om het te kneden. Ik weet niet of dat een correcte werkwijze is, maar in die vijf minuutjes neemt de bloem het vocht beter op, waardoor het deeg minder kleverig en beter kneedbaar wordt.

Ik heb een inductiekookplaat en kneed mijn deeg op de glasplaat daarvan. Mijn aanrecht is ook wat bobbelig en natter deeg blijft daar naar mijn gevoel te veel aan hangen.

Niet te veel, anders wordt je deeg slap en gaat het uitvloeien i.p.v. in de hoogte rijzen.

Als ik me niet vergis zit amylase gewoon standaard in moutmeel, en dat is meel van gekiemde granen. Die kunnen volgens mij ook biologisch zijn?

Als je machinaal kneedt, is 7 à 8 minuten meer dan genoeg. Ik zou het deeg na een eerste rijs plat duwen en opnieuw opbollen, en dan een tweede rijs geven (45 à 60 minuten is hier voldoende) voor je het bakt. Misschien eens zoeken op youtube hoe dat opbollen in zijn werk gaat. Het spant je deeg op en zorgt ervoor dat de luchtbelletjes van de gist mooi ingesloten blijven, waardoor je brood beter zal rijzen. Dit kan je doen na de eerste rijs (deeg omslaan): (de eerste rijs laat ik in bolvorm doorgaan)Je kan je deeg na het omslaan al dan niet verdelen, de stukken opbollen, even laten hernemen (10-tal minuutjes laten rusten) en vormen voor de tweede rijs. Hoe je een broodje vormt voor de tweede rijs, zie je hier: voor een rond brood. Of hier http://www.youtube.com/watch?v=caiEXKK_xGY&NR=1voor een langwerpig brood, al vind ik dat deze man er nogal lang mee rolt. Ik draai mijn bolletje (herpakt deeg) om, duw dat niet meer plat, neem net zoals in deze video links en rechts twee 'vleugeltjes' die ik naar binnen vouw, en rol het broodje dan in 1 keer stevig op (i.p.v. de boven en onderkant meermaals naar het midden te vouwen en dan pas te rollen).Een beetje zoals hier: http://www.youtube.com/watch?v=mkU8JK9F6Zk, maar dan zonder mijn deeg zo plat te duwen. Deze mevrouw kneedt haar broodje niet slecht, maar gebruikt veel bloem op haar werkblad en dat geeft grauwe ringen in je brood (die bloem wordt op het einde onvoldoende meegekneed en opgenomen door het geheel):

Alle ingrediënten mengen doe ik in een grote kom, dat geeft minder miserie met weglopend water dan op een aanrecht. Bloem in een kom, putje maken, suiker rond het putje door de bloem mengen, gist in het putje brokkelen, vocht erbij gieten (water, of melk en eieren), kleine blokjes boter op de rand leggen, mengen. Dat doe ik eerst met een lepel of een deegschraper, dan drukken met 1 hand, en als het nat deeg is eventueel even laten rusten om het vocht goed te laten opnemen. Dan gooi ik het op tafel om te kneden, en het zout strooi ik er na een paar minuutjes kneden over.

Ik koop mijn bloem in zakken van 10 kg bij een winkel met bakkersbenodigdheden in de buurt. Kost me ongeveer 1 euro per kilo en bakt beter dan de bloem die ik in de Colruyt of Aveve vindt. De windmolen in de straat verkoopt ook wel eens bloem, maar die vermaalt vooral inlands graan en dat heeft niet zo'n goede bakkwaliteit.

Brandnetels zijn waardplanten voor veel vlinders. Op venkel waar ik niet naar omkijk, komen vaak koninginnepages af. Oregano trekt veel bijen en vlinders, facelia ook.

Ik heb er vorig jaar eind februari (20/2) een aantal mee gezaaid met mijn pepers en ananaskers. Die waren half april al 30 cm hoog en moesten eind april dringend uitgeplant (begonnen al bloemen te vormen) maar toen was het nog veel te guur en te koud. Die lading is volledig verloren gegaan.

Butternut vind ik lekker in de oven, maar die bewaren niet zo lang in onze kelder (tegen Nieuwjaar waren ze allemaal aan het rotten geslagen). Muscade de Provence geeft grote vruchten en wat kilo's betreft drie keer zoveel opbrengst dan Butternut. Ze zijn lekker in de soep en blijven hier tot maart goed in de de kelder. Vorig jaar ook Uchiki Kuri geprobeerd, maar dat was vast een slecht pakje zaad: povere opkomst en wat wel opkwam heeft haast geen vrucht gegeven.

Ik wacht nog wat. Zonder kas worden dat voor hetzelfde geld slappe, opgeschoten plantjes als het de komende weken grijs blijft zoals dat de laatste tijd de gewoonte is. Ik heb wel ramen met veel licht, maar toch... een plantje aan een raam groeit niet zoals eentje dat buiten staat en een kas heb ik niet.

Ik heb ze vorig jaar voorgekiemd en op het normale moment gezaaid. Zonder voorkiemen is de opkomst wisselend en traag.

Dat afdakje zal dan wel twee meter hoog mogen zijn... Hier staan ze gewoon in een strook voor het huis, ze worden in de winter gerooid naargelang we er zin in hebben en in het voorjaar gaat alles eruit, de grote knollen worden op voldoende afstand herplant, de kleintjes gaan weg. Wat naast deze strook opschiet, wordt uitgetrokken.

In onze kattenbak zitten houtpellets en die gebruiken ze zonder problemen - het zou me dus verbazen als ze houtschors niet te doen zouden vinden

Aardpeer is wateriger na het koken, een beetje zoals schorseneren. Ik weet niet of dat goed tot kroketjes te verwerken is. In aardappelkroketjes doe je nl. al geen vocht om ze niet te laten openbarsten bij het bakken. Wat ik wel lekker vind is aardpeer als bijgerecht bij vis (ook scampi en Sint-Jacobsnoten): in blokjes snijden en op een zacht vuurtje laten garen in een grondje licht gezouten water met een laurierblaadje erin (afdekken met een boterpapiertje om vocht- en smaakverlies te beperken). Pureren met wat noten- en olijfolie (verhouding 1 deel notenolie, 3 delen olijfolie) en op smaak brengen met peper en zout. Lekker met gestoofde champignons. Zou ook lekker zijn met een zoete garnituur zoals frambozen, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.

Ze waren eigenlijk niet zo hoog, ik schat ongeveer 30 cm, minder dan kniehoog in elk geval.

De lekkerste heb ik ooit in Zwitserland gegeten, bovenop een berg, in een bos waarvan de ondergroei volledig uit blauwe bessenplantjes bestond. Zal wel een wilde soort geweest zijn, maar ze waren heerlijk!

Ik ben benieuwd Mijn eerste broodjes waren ook niet super. Een tante heeft toen eens voorgedaan hoe zij het kneden aanpakte en een paar jaar geleden heb ik samen met een vriendin een bakcursus gevolgd, waar we ook bladerdeeg en koeken leerden bakken. Je pikt daar altijd wel iets uit op en oefening baart kunst he?