Claudia69

@Wilma: Ik gebruik zelf gewone boerenboter van de koe. In broodvet zitten vaak extra gluten en een zuur om de deegkwaliteit te verbeteren, maar ik vind dat niet echt nodig. Van 1 kg bloem maak ik 2 broden, mijn vormen zijn 28 x 15 x 6,5 cm groot (ingeöliede blauwstalen bakvormen)

De verhoudingen lijken me oké, ik gebruik voor mijn broden toch ook ongeveer de volgende verhouding (hoeveelheid vocht kan wat variëren volgens de soort bloem en naargelang er eieren of extra vetstof worden toegevoegd): • 1 kg bloem • 6 dl water • 35 g verse gist (of 1 zakje droge gist van 11 gram) • 25 g broodvet • 15 g zout De standaardwerkwijze als je met de hand kneedt, is als volgt: 1) bloem, gist en lauw water zeer goed mengen in een kom, en dan verder kneden op je werkblad tot de gist volledig opgenomen is - dan pas het zout bijvoegen. 2) Verder kneden tot je een soepel deeg bekomt Als je niet met de hand kneedt: 6 à 8 minuten kneden op lage snelheid (langer kan een minder goede deegkwaliteit geven). 3) Het deeg 'droogleggen' (= netjes opbollen) en 25 minuten laten rijzen op de tafel (evt. afgedekt - het volume moet ongeveer verdubbeld zijn op een half uur tijd - dit is wat bakkers de voorrijs noemen). 4) Het deeg omdraaien, platdrukken, in 4 vouwen. 5) Het deeg (met een groot mes) verdelen in 3 (of 2) gelijke delen, opbollen, even laten rusten (als je het meteen vormt, kan het deeg gaan scheuren, het is dus beter om het even weer wat op te laten komen - dit is wat bakkers de bolrijs noemen), lang maken (= aan 2 kanten vastnemen en uitrekken, de flappen die je vast hebt naar binnen vouwen en het deeg als een worstje oprollen), op de 'naad' in de bakvorm leggen 6) Laten rijzen (tot het deeg gerezen is - afdekken mag, zeker niet warm zetten) 7) Bakken op 200 °C gedurende - 35 minuten (kleine broden van 500 g) - 45 minuten (grote broden van 750/1000 g) 8) De broden onmiddellijk ontvormen als ze uit de oven komen Ik zou het niet op de verwarming zetten om het te laten rijzen. Als die warmer dan 40°C staat, gaat je gist kapot en zal je brood niet goed rijzen. Ik zou het de eerste keer geen 40 minuten laten rijzen. Het mag zeker nog niet uitgerezen zijn als je het nog moet manipuleren. Deeg dat uitvloeit is ofwel te nat gemaakt, ofwel overrezen. Dan wordt het een slappe massa zonder weerstand en zakt het in elkaar. Ik zou het na de eerste rijs ook niet meer echt gaan 'kneden', want daarmee maak je de deegstructuur kapot. Gewoon platslaan zodat alle lucht eruit is, en netjes weer opbollen + vormen.

Ik weet niet hoe je ze klaarmaakt, maar ik maak ze klaar volgens het recept van de 'boerinnenbond' en dat vinden ze hier wel eens lekker. Recept heb ik even opgezocht: 1 kg schorseneren, 1/4 liter blonde saus (gemaakt van bouillon of het kookvocht van de schorseneren - ik gebruik zelf de helft kookvocht, de helft melk), 1 eierdooier, wat citroensap, azijn Maak de schorseneren schoon (ik schil ze met handschoentjes aan), spoel snijd ze in stukken en laat ze trekken in azijnwater. Kook ze in een 'blanc' waarin een eierdooier en citroensap geroerd zijn (zie hieronder). Laat ze uitlekken en meng ze met de blonde saus. Een 'blanc' bestaat uit een zuur zoals azijn of citroensap en wat bloem. Beide elementen voorkomen het verkleuren. Soms wordt er ook wat vet (een geutje olie) toegevoegd. Een blanc maak je als volgt: neem 25 g bloem, doe er een weinig water bij en maak er een homogeen papje van. Leng aan tot 1 liter en giet er dan het sap bij van 1/2 citroen of 2 el witte azijn. Doe er eventueel ook wat olie bij en laat de groenten hierin beetgaar koken. Voor een blonde saus laat je de vetstof smelten en dan voeg je de bloem toe. Als vloeistof gebruik je water, kookvocht of bouillon. (ik gebruik hier de helft melk, de helft kookvocht) De hoeveelheden verschillen naagelang de gewenste dikte voor de saus - moet je dus een beetje zelf proberen.

Mijn grootouders boerden op kleigrond. De percelen waren omgeven door grachten en die werden elk jaar uitgestoken. Misschien moet je toch zo'n gracht overwegen?

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/12/recept-kerststol-filmpje.html ? Dit lijkt me nog mee te vallen wat boter betreft en je kan hem vullen met wat je zelf lekker vindt.

Misschien moet je eens een moelleux van chocolade proberen. Heel erg chocolade, een beetje lopend vanbinnen en lekker met ijs en wat slagroom. Ook niet zo moeilijk om te maken: je kan dat klaarzetten in de koelkast om op het laatste moment (ongeveer 10 minuutjes) af te bakken zodat je warme chocoladetaartjes hebt. Wel zien dat je aparte vormpjes hebt en eens op voorhand proberen om de juiste baktijd te bepalen. Elke oven is anders en ze moeten nog wat lopend zijn vanbinnen. Ik heb vorig jaar het receptje van Jeroen Meus (programma dagelijkse kost) gemaakt en iedereen was er weg van... En anders eens googelen naar ganache + taart. Dat zal ook wel een pure chocoladesensatie geven. De modder op zo'n moddertaart lijkt me nl. een ganache te zijn.

Ik heb er gemaakt met gerecyclede vlootjes van kattenvoer. Vierkante blokjes en niet zo mooi, maar makkelijk over de tuin te verdelen.

Een appelvink?

Molsla - da's iets waar ik alleen mijn moeder over heb horen spreken. Ik dacht dat je daar ook een omgekeerde bloempot overheen kon zetten. Wel nooit zelf geprobeerd

Ik heb daar al wel eens een voorgerechtje van gemaakt met bospaddenstoelen en kabeljauw. Ingrediënten: 1) voor de aardperenpuree - 500 g aardperen - boterpapier - 1 dl olie (3/4 olijfolie, 1/4 notenolie) 2) paddenstoelengarnituur - 500 g girolles of andere wilde paddensstoelen - beetje look en peterselie - olijfolie of boter 3) vis - 10 stukken kabeljauw - 10 sneetjes pancetta 4) cherrysaus - 5 fijngesnipperde sjalotten - 2 dl visfumet - 2 dl room - 250 g boter - een flinke geut sherry Bereiding: 1) aardperenpuree: - aardperen schillen, in stukken verdelen en in een 20-tal mintuutjes zachtjes gaar laten koken in een bodempje gezouten water (afdekken met boterpapier om smaakverlies te voorkomen) - afgieten, olie toevoegen, fijnprakken met vork, kruiden met peper en zout (als je een fijnere textuur verkiest: mixen in de blender) 2) paddenstoelen: schoonmaken, gaar bakken in boter, kruiden met peper en zout, look en peterselie (laatste mag maar hoeft niet) 3) vis: kabeljauwstukken kruiden met peper en zout, in een sneetje pancetta wikkelen, 2 minuten bakken op de pan en dan 10 minuten laten verder garen in de oven (180°C) 4) cherrysaus: - sjalot aanstoven in boter, blussen met visfumet en laten inkoken - goede geut sherry toevoegen en laten inkoken - room toevoegen en laten inkoken - opwerken met boter - afkruiden met peper en zout Presentatie: - lepel een lijntje aardpeer op het bord, schik de vis in het midden - verdeel een lijntje paddenstoelen over het bord - lepel wat saus over de vis - afwerken met een wat groen (kervel)

Een vriend van mijn zoon beschermt zijn plastic buitenzwembad door er lege plastic flessen in te laten drijven die de druk van het bevriezen zouden opvangen. Geen idee hoe precies, maar ik wil het wel eens vragen.

ik laat het in de praktijk gewoon op het aanrecht rijzen. Dat is niet echt koud, maar we hebben op bakles ooit de proef op de som genomen en een broodje buiten in de koude laten rijzen (koude winterdag) en het resultaat was even goed en zelfs beter dan wat binnen gerezen was. Het duurde zelfs niet zoveel langer voor het deeg gerezen was. Deeg 'warm zetten' in de oven of op de verwarming, gaf volgens de lesgever (warme bakker op pensioen) een minder resultaat. Mijn ervaring is dat dit ook effectief zo is: het brood krijgt dan een zurige gistsmaak die niet verdwijnt bij het bakken.

Rijzen in een warme omgeving is niet nodig en kan de smaak van je brood bederven (het deeg rijst wel snel, maar de snelle rijs zorgt ook voor een zure en alcoholachtige smaak). Koel en dus trager rijzen geeft uiteindelijk hetzelfde volume en een betere smaak. Je mag je deeg zelfs in de koelkast laten rijzen.

Misschien nog een beetje vroeg om al aan volgend jaar te denken, maar deze week kreeg ik de zaaigids van het Vlaams Zaadhuis in de bus (heb daar eens info opgevraagd en zit nu wellicht in hun bestand) en dus heb ik alvast eens zitten neuzen wat daarin te vinden was. Iemand ervaring met deze cataloog? Is de kwaliteit van de zaden goed? Hoe zit het met de houdbaarheidstermijn? Andere catalogen of webwinkels die de moeite zijn? Het lijkt me wel handig om deze winter vanuit mijn luie stoel nieuwe zaden te bestellen, maar als de kwaliteit niet super is... dan wacht ik nog wel even

Momenteel vooral kalkkorrels, droge koe- met kippenmestkorrels en gecomposteerde paardenmest (haal ik bij mijn vader). Toen we nog konijnen hadden, gingen de keutels en het stro ook de composthoop op en dat gaf ook een mooi resultaat.

Gewoon proberen, de bovenkant van je brood eventueel met zilverpapier afdekken als het te rap bruin zou worden (want dat staat waarschijnlijk wel heel kort onder het verwarmingselement bovenaan).

In het voorjaar zaai ik ananaskers, paprika, tomaat, (snij)sla (om uit te planten onder tunnel), komkommer en pompoen voor. Pompoen eind maart/begin april, dat staat op twee weken boven en is dan klaar om uit te planten - mijn ervaring is dat jonge plantjes beter aanslaan dan pompoenen die te lang in een potje staan. Sla zaai ik het hele jaar door voor omdat het in de volle grond meestal de kans niet krijgt om uit te groeien. Te veel kapers op de kust. Met het voorzaaien van bieten heb ik niet zo'n goede ervaring. Bonen starten beter in volle grond als het weer wat meezit, anders zaai ik die ook wel voor.

Als je paarden last hebben van zomerschurft, gaan ze ook tegen de bomen schurken - mijn vader heeft een pony die daar last van heeft en die kan in de zomerperiode niet op een wei met (onafgeschermde) bomen staan.

Ik heb meer dan 500 m² ingevuld, omdat er ook fruitbomen in de tuin verspreid staan, maar onze moestuin zelf is niet zo groot.

Je hebt ook een foto van de onderkant nodig om ze juist te kunnen determineren. Ik ken mensen die nog in het wild paddenstoelen plukken, maar zelf waag ik me daar niet aan. Het verschil tussen eetbare en giftige soorten is soms klein. Misschien ben je hier iets mee: http://www.soortenbank.nl/soorten.php?soortengroep=paddenstoelen&menuentry=identificatie

Ik heb twee dochters die zestien uur per week sporten, dus kan je volgens mij net zoveel tijd kwijt aan je tuin Gewoon zien dat je je schoolwerk goed organiseert en eraan denken dat je soms ook bij minder zonnig weer in je tuin zal staan.

Zijn dat geen klimmers?

lijkt me alvast een projectje voor volgend jaar - eens kijken wat we het lekkerst vinden.

Ik ga mijn moestuin volgend jaar vooral wat meer proberen bij te houden. Dit jaar is daar niet zoveel van in huis gekomen door ziekte van mijn vader en een verandering van werk. Het onkruid heeft daar welig van geprofiteerd, maar liet zich niet echt eten Wat Nieuw-Zeelandse spinazie betreft: die deed het hier twee jaar terug niet fantastisch, ze schoot traag in gang en groeide niet zo goed. Van smaak vond ik de blaadjes te dik en fluwelig aanvoelen na het stoven, en ze smaakten ook zoeter dan spinazie. De gele tuinmelde die we dit jaar zaaiden deed het beter en smaakte meer zoals spinazie doet (glad van textuur, meer spinaziesmaak, maar zonder invloed op de tanden). Die deed het ook prima op het moment waarop de spinazie begon door te schieten. Ideaal om daarna dus nog iets spinazie-achtig in de tuin te hebben en als je er een paar laat opschieten, heb je meteen veel zaad voor het volgende jaar.

Het was een begin, volgend jaar beter Basilicum is heel gevoelig, ik vind dat ook geen makkelijke gast. Sla wil hier niet lukken in volle grond (verdwijnt), maar als ik voorzaai in een bakje zaaigrond, verspeen in potgrond en dan uitplant, groeit die super. Zeker als ik er in het voorjaar een klein tunneltje over zet. Courgettes doen het hier normaal heel goed, ook al hebben we geen vreselijk rijke grond. Misschien zat er dus erg weinig voedsel in je grond - kan je eventueel laten analyseren zodat je weet wat je grond nodig heeft. Een goed boek om door te nemen deze winter, is het ecologhisch moestuinboek van Velt. Daarin staat mooi beschreven wat elke soort nodig heeft, wat de meest geschikte momenten zijn om te zaaien (om bv. aantasting door wortelvlieg te beperken), hoe je groenten kan laten afwisselen, waarop bepaalde aantastingen kunnen wijzen, ...