Charly

Poehee! Zit net even 2 tellen op de bank. Maar met een enorme smile hoor De casselerrib is heel mooi geworden. Ietsje droog denk ik, want er was best wat water in de zak gekomen, en de kern temperatuur is eind 60 geweest vrees ik. Maar dat zie je aan de buitenkant niet! We gaan straks een paar stukjes nuttigen bij de lunch met wat rijst en rode kool (hadden we gisteren nog bij onze goulash gegeten. Eigen rode kool. Mmmm. En zo'n lekkere combi!) En vanavond wat dikkere stukken bij de zuurkoolstamp. Met kaantjes. Hahahaah. Mijn lief vindt ze heel lekker 'chicarron' heet het in Latijns-Amerika. Ik vind ze mwo. En ga zonder doen denk ik. De reuzel was nog een heel geklieder. Maar uiteindelijk 5 prachtige potjes vol. Die reuzelbroodjes gaan er zeer binnenkort komen hoor. Mmmmm! Oh maar hoe alles beviel? Nou het is een enorme klus. Ik heb heel veel alleen gedaan (edit: alleen als in geen extra handjes ter plekke, maar echt met super veel fijne hulp van t forum natuurlijk!) . En ben blij dat ik dr even geen baan naast heb zeg. Dat was echt niet te doen geweest. Hondje en varkentje voeren, moestuin, moet ook allemaal blijven draaien natuurlijk. En dan kon ik nog de meeste informatie inwinnen via Jorieke & co. Stel dat je dat ook nog allemaal alleen moet uitdokteren. Phew! Ik denk dat ik trouwens onvoldoende gevacumeerd heb. Te snel op het afbreken knopje geduurd. Dat is een les voor de volgende keer. En bloemetjesbehang, of nee -keukenpapier kopen bij de Aldi Ik ga nog wat zaken her-vacumeren, morgen denk ik. Es kijken wat nog beter kan. Ik denk trouwens wel dat de powerrrr van de Aldi-vacumeerder minder heftig is dan die van Jorieke bijv. Hij besluit vaak zelf te gaan sealen, als ik echt nog lucht zie zitten. Nah ja. Voor die prijs is het met een dubbele las echt niet slecht. Ik heb gisteren trouwens alsnog het pakketje binnen gekregen. Ben aan het twijfelen of ik em niet zal houden als backup. Verder is het een enorme rijk gevoel om echt volledig van eigen landje te kunnen eten. Merendeels dan. De rijst niet natuurlijk gister Maar toch. Vet cool Al met al echt voor herhaling vatbaar vooralsnog hoor! Het is veel, maar (h)eerlijk werk en de beloning is verrukkeluk. Verder de blonde dame. Ze is nog steeds in staat om een sprintje te trekken als ze ons ziet uit de verte. (Een drafje dus he) Dus we hebben goede hoop op niet al te veel piggelets. Natuurlijk gaan we wel een beetje huilen als het er maar 1 is straks ofzo. Hahaha. Het is ook nooit goed. Verder had ze bijna helemaal oranje drolletjes van alle pompoen. 't Arme kind kan ze vast niet meer zien. Ook een beetje een vieze bips. Even schoongemaakt. (Jaja) Poepjes bekeken: nog wel vast maar iets minder dan normaal. Dus ze heeft net wat witte brood gekregen. Om eea weer netjes tot rust te brengen, mocht dat nodig zijn. Verder houdt ze niet zo van radijsjes. Ik had ze speciaal voor haar gekweekt, want wij lusten ze ook niet zo erg. Maar ze muncht het loof eraf en de rooie bolletjes liggen nog keurig in het gras. Enfin. Vergaat wel. Nou. Dat was weer een fixe update he. Ach ja. Er gebeurt ook zoveel! Ik ga nu even lunch maken, en daarna bacon rubben. Het leven is mooi. Fijne zondag allemaal!

Zeker. Braaf gedraaid en gemasseerd Oh dan haal ik em zo uit t zout en ga ik em vacumeren en in de pan gooien. 80 graden water. Kerntemperatuur moet 63 graden worden?

Zooo. Ik ga de ham-vorderingen hier maar bij schrijven voortaan. Wel zo netjes on topic. Onze ham was dus 10.1 kg. Een ham moet per kg 3 dagen in het zout, minus een paar dagen. Dus we dachten em zo'n 27 dagen in het zout te houden. Hij is er 26 oktober in gegaan. We halen hem er dan 23 nov weer uit. En dan mag ie nog een maand of 8 hangen! Ongelofeloos veel zin in. Het is dat we nog zoveel ander lekkers hebben om van te smullen, anders had ik vast niet zo lang kunnen wachten.

M'n casselerrib ligt zo rond 6 uur vanavond 2 dagen in de pekel. Hij is 4,5 cm dik. Op het dikste stuk. En heeft bijna geen vet randje. Dus ga ik er vanuit dat ook aan die kant het zout gewoon intrekt. 1 cm per dag. Is bij een 4,5 cm stuk dus eigenlijk 2 dagen. Klopt toch? Ben aan het twijfelen vanavond eruit of morgenochtend.

Die schouder was / is hemels! Nu op t kleinste pitje, op de laatste stand de reuzelblokjes aan t doen.

Whoop! Heb mijn 'nieuwe' vorm binnen voor Parmezaan (enzo). Blij mee.

Zo vol als n potje met pieren hoor! Helaas zat wel de zwoerd nog op de schouder. Las pas later dat dat niet de bedoeling was. (Dat insnijden ging ook al zo verdomd lastig ) Maar lekker ruiken joh! Nu nog zeker 3 uur garen. En dan zal dat lekker zijn!!!!

Zooo. Je kunt Joep gerust stellen hoor. We hebben een goede bak gevonden. En een deksel om de gewichten gelijk te verdelen. Het is echt een knoeperd trouwens. Weegt 10.1 kg. Dus 20 kg gewicht erop. Alle 'yellow snow' heb ik weggegooid. Alleen het witte droge zout herbruikt en nog maar bijgevuld met zout (en glazenpotjes. Maar die staan inmiddels ook 'onder'.) Nog even flink gemasseerd in alle groeven en plooien. En de bacon / kinnebakken afgegoten. Wat onder lag, boven gelegd en omgekeerd. En de kruiden opgevangen en teruggemieterd. Eea met nieuwe rub ingewreven. Ruikt nu al erg lekker! Edit: Oh ja. De grootste speciekuip bij de Karwei was net 2 cm te kort (53cm doorsnee). Deze bak is 55. En paste beter. Daarnaast stonk de kuip enorm. Naar narigheid. Wat me ook meer richting de (helaas wel 3x zo dure) curverbak. Enzo!

Lief berichtje Nas. Tnx De morgen begon wat te vroeg. Om 5.00 werd ik wakker en begon te bedenken wat ik nog allemaal kon maken. Toen was t wel klaar met de slaap Uiteindelijk om 7.30 nog weer even terug naar bed gegaan. En nu lekker lui ontbeten. Met mijn theemok in de hand langs de verschillende projecties gelopen. De casselerrib in wording ligt er netjes bij in zijn pekel-zakje. Even gerold ter massage en omgedraaid. Daarboven een zak met botten uit de ham gesneden gisteren. Ga ik straks soepje van trekken. En de schouder! Daar heb ik nu echt zin in, om die te gaan tackelen. In de groentelade ligt dan nog de reuzel. Ik moet even opzoeken hoe dat moet. Gewoon een kwestie van smelten is vast te eenvoudig gedacht. Zal wel weer gezeefd oid moeten worden. Nou geen probleem natuurlijk. Doen we graag. Bacon en kinnebakken hebben echt idiote hoeveelheid vocht losgelaten. Wow! Vanmiddag even afgieten en dan opnieuw rubben. Iedere 24 uur. En de ham ligt nog keurig bedolven in zn ietwat zielige bakje. Ik ga nu even naar de karwei. Een fatsoenlijk onderkomentje zoeken! Overigens was het vlees gisteren echt geweldig van smaak. Ik had alleen een beetje zout toegevoegd. Meer had het vlees echt niet nodig. Super! Wel ook heel eerlijk, ben je je er wel heel bewust van dat je een dier aan het eten bent. Een beestje met een eigen willetje en een eigen 'zijn'. Dat is nog even wennen. Maar we vinden het allebei een goede zaak eigenlijk. Het maakt je zoveel bewuster van wat je eet. Een naamloos lapje kauw je toch makkelijker gedachteloos weg. Dat is nu niet zo. Al met al heel tevreden dus. En het rare gevoel zal nog wel wat wegebben. De bewustwording mag blijven

Goeie pompoen he, die hubbard. Voor een grote pompoen echt goed smaakvol. Vond ik. Heb je een speciaal recept gebruikt? Of gewoon met worteltje en uitje en bouillonpasta en dan de staafmixer erop? (Oh en water natuurlijk )

Mijn bolletjes zijn tussen de 600 en 700. Merk bij het drogen echt enorm verschil of ze wel of niet op de tocht liggen trouwens. Als de circulatie onvoldoende is (raam op t oosten open), komt er gelazer. Maar bij raam op t westen open (hier aan zee) circuleert het de pan uit en gaat het erg goed.

Goeie! Ga ik morgen halen. Super en onwijs veel dank voor vandaag!!! Edit: dit ruikt een partijtje lekker! (Willen proeven! Wat over is gaat morgen mee naar werk)

Goeie Angela! Tnx! Oh en Joep: super cool. Gaat ook op mijn St Nick lijstje dit jaar.

Dank enorm allemaal voor het meelezen en tips geven (of bemoedigend kwijlen. Helpt zeker weten ook ) Ben er bijna, maar nog niet helemaal - zoals dat gaat als er iets lastig is. Ergens in het nameten van de hambak moet ik een gaffe begaan zijn, of hij is ineens veel groter door de rare snede. Maar m'n bak komt niet lekker uit de verf zo. Heb de ham er dus schuin in staan. Zoveel mogelijk zout om de randen geschept. Hij is nergens 'bloot'. Een gewicht erop wordt wellicht een uitdaging (evenals het nog versjouwen van de krat. Zit veul zout in!) Enfin. Morgen andere krat zoeken. En voor vanaaf er het beste van hopen.

Hoppa! En nu t zout in dan.

Mjaaa. De ham. Ik kreeg het idd niet goed duidelijk gemaakt. Sowieso zag hij er geen heil in. 'Ik heb dat ook geprobeerd. Maar de luchtvochtigheid is in nl te hoog. Daarom bedierf de ham". Enfin. Uiteindelijk heeft hij er wat botten uit gepoerd. (Ik zei nog voorzichtig: volgens mij moesten we zagen) En hij wees me wat losse flapjes aan die ik weg kon halen. Heb ook de rand met vet wat weggesneden (ik moet echt een ander mes daarvoor hoor) Maar heb niet t idee dat we er nu echt zijn.... Vraag is wat wijsheid is. Toch maar proberen zo? Of plakjes van maken voor in de vriezer voor gewoon bij de piepers en groenten... (alsof dat plakjes maken zo makkelijk gaat zijn trouwens )

Oh ja, geen grijze bolletjes gespot aan de kinnebakken. Heb ze met deksel buiten onder een afdak gezet. Daar blijven ze mooi koel. Morgen weer rubben!

Nee geweldig juist die tips! Vooral mee doorgaan hoor. Jullie houden me op het rechte pad, en da's fijn, want Ik ga vanavond nog de casselerrib in de pekel zetten. Reuzel en rugspek inmiddels in handelbare brokken in de vriezer. Zo ook de procureur (vacuüm in de vriezer, niet in brokken hoor) De hamvraag ( ) staat uit bij de slager. Maar volgens mij mag ik er morgen nog wel fjes mee langsrijden. Heb me nl lens gezocht naar ons ijzerzaagje, en zelfs ook gevonden, maar 't ding ziet er niet bijster scherp meer uit... dat moeten we maar fjes niet willen nu. Ik loop morgen nog even de vandaag gevacumeerde zakjes na. Misschien kan ik idd her en der nog beter vacuüm trekken. Dan ga ik morgen ook de schouder braden. Oh-oh-oh wat zal dat lekker worden (wat wil je ook, met zulk mooi... )

Buikspek en kinnebakken in ieder geval in de 'rub'. Ik maak nog wat meer van dat spul. Kan wel wat dikker. Denk ik.

Aha! Ik had ook nog een halve procureur en m'n casselerrib-to-be natuurlijk. Bijna vergeten zeg!

Oh Speets, stel jij me ff gerust. Jorieke bedoelde wss hetzelfde trouwens bedenk ik me nu. Maar ik dacht idd dat ze em misschien hadden verzopen. En daar werd ik naar van hoor. Maar gelukkig niet dus. Pfoe. Mbt vacumeren. De nattere stukken 'onderbreek' ik, voordat ie vocht aanzuigt. Misschien ben ik daarmee wat te voorzichtig? Vacumeren zelf is verder goed gedaan. Helaas las ik je tip mbt de zakjes gehakt te laat Speets! Hahahaha. Nou ja. Was goede oefening. Heb de helft opnieuw verpakt. Net de allerlaatste stukjes gevacumeerd: de pootjes. Vond daar ook het staartje bij. Heb ik ook maar bewaard. Nu nog een paar uitdagingen. Heb een hele grote schouder. Die ga ik of vanavond nog aanbraden of anders de koeling in en morgen doen (denk dat) Heb nog reuzel en rugvet. Beide te groot om te vacumeren. Ik denk in stukken en dan in de vriezer? Of wacht. Stadt me iets bij dat ik die reuzel moet smelten. Nou. Dan gaat die ook in de koeling en doe ik dat morgen. Kinnebakken en buikspek ga ik nu zouten met de mix uit pig in a day (bruine suiker zit onder het zout ) En dan dus de ham waar nog een stuk vanaf moet. Ben helaas zaag-loos. Dus of ik ga proberen met mes en hakding. (Hoe heet zo'n bijltje ook weer niet es...) Of ik rijd nog even naar de slager en vraag of ie wil tackelen. Enfin. Heb nog eventjes. Zal me eerst es over dat spek buigen. Super fijn dat jullie meelezen hoor. Het is best een klus. En je wil het niet verprutsen. Veel te mooi (al 3x gezegd idd maar het is echt ontzettend mooi vlees. Erg onder de indruk. Dus zal het nog heus een paar keer melden vrees ik. Bare with me please )

Chump end... ja komt vagelijk bekend voor. Ik ga de ham straks es beter bekijken. Nu tussen de karbonaadjes / filetlapjes. Het is echt heel mooi vlees!

Onze slager heeft alles een beetje gelabeld. Hij was bang dat ik anders niet zou weten wat wat was. (Ik wou dat ik kon zeggen: tssssk! Maar het is volkomen terecht. Dus ben er heel blij mee!)

Nou. Borg is binnen. Het vlees ziet er geweldig uit. Gehakt is al voorverpakt in pondjes. Niet vacuüm. Maar volgens slager 'kan dat zo de vriezer in'. Ik begin even met de andere stukken. Bedenk ik me straks wel of ik wel of niet gehakt nog opnieuw ga doen. Officiële gewicht weet ik niet. (Krijgen we nog op briefje / factuur) Maar hij was meer dan 100kg totaal, aldus de slager. Twee dingetjes die niet zo leuk waren - de lever is afgekeurd. Dus heb ik niet meegekregen. Volgens de heren gebeurt dat erg vaak, omdat de lever het filter is van het hele lichaam. Ze hebben verder geen reden gevraagd. Dat vind ik jammer. Want nu zal ik het nooit weten. - in een bijzin zei de slager: de longen zitten er ook niet bij. Want wij doen ze onder water en daarna worden de longen afgekeurd. Op dat moment dacht ik er niets van, maar in de auto meende ik me te beseffen dat er alleen water in de longen kan komen als je water inademt. Toch? En daar werd ik een beetje naar van. Ik schrijf het maar eerlijk op jongens hoor. Niet om jullie te shocken maar om zowel het fijne (want wat een prachtig vlees!!!) als het minder plezante aspect te delen. Afijn. Mouwen opstropen en gáán nu!