Simpel een camembert/brie maken.

[wouter1984]

Hallo allemaal,

 

Wij hebben ook een start gemaakt met camembert, echter hebben wij roodachtige schimmel erop.

Ook na een week nog geen spoor van witte schimmel. 

Ik had rauwe melk gebruikt, met yoghurt en room. Recept van internet. Helaas gaan ze vanavond in de prullenbak. 

Wij willen nu dit recept gaan gebruiken,  maar wie kan ons advies geven. 

Laten jullie de camembert buiten de koelkast rijpen of erin? 

En hoeveel  stemsel voegen jullie toe?

 

Alvast bedankt 

[Charly]

Hai Wouter
Wat leuk dat je je hier ook aan waagt, en wat jammer dat je eerste poging mislukt is.
Maar houdt vol!
Jorieke heeft aan het begin van dit topic een super precieze omschrijving gemaakt van hoe zij die heerlijke kazen gemaakt heeft. Die heeft ze daarna nog ietsje verfijnd (zuursel en stremsel tegelijkertijd bijvoorbeeld) maar dat kom je bij t doorlezen van de eerste paar pagina’s vanzelf tegen.
Is een super de super recept. Zelf ook al meermaals met succes gemaakt.
Kaas-ze!

[Jorieke123]

Ja ik heb het in het 1e bericht allemaal op een rijtje gezet. Ik ben nog steeds wel kleine dingen aan het veranderen want ik ben nog steeds niet 100% tevreden met dat ie niet elke keer perfect is  Maar dat zijn nog geen aanpassingen die (elke keer) werken en dus opgeschreven kunnen worden.

 

Hoe heb je de schimmel toegevoegd? Ik denk dat je een stukje witschimmelkaas hebt gebruikt? Als zuur kan je karnemelk gebruiken, het zuur in yoghurt is voor andere (warmere) bereidingen. 

[wouter1984]

Bedankt voor de reactie.

Ik heb een zakje schimmel cultuur in de vriezer. Daarvan een mespunt bijgevoegd voor het stremsel

[wouter1984]

Vandaag de 2e aangesneden, maar ziet er keurig uit. Smaak is goed, maar mag nog wat langer rijpen, smaak is aanwezig maar nog niet volledig zeg maar. 

 

Nu heb ik ze ingepakt in vershoudfolie en denk dat ze nog een weekje mogen.