Hoe ik (Goudse) kaas maak

[Jorieke123]

Oh joh, dat was vorig jaar nog niet zo. Kon je er gewoon 1 in je mandje stoppen.

[Mellie]

Balen zeg....

 

Nog een vraag. Hoe vers moet je melk zijn om kaas mee te maken? Ik had gisterenavond melk gekocht on vandaag te maken. Mar soms gaan dingen anders dan gepland. Als ik het morgen maak, kan dat ook of moet ik de melk vandaag verwerken?

[Jorieke123]

Gaat gewoon goed Pasteuriseer je?

[Mellie]

O gelukkig! Ik heb het tot nog toe tot 73 graden verwarmd, maar morgen anders maar warmer. Fiejoeh dan kan ik rustig hier de feestchaos van gisteren opruimen i.p.v. te denken dat ik anders midden in de nacht de gewichten eraf moet halen. Haha ik voel me een stuk relaxter nu. Dank je wel voor de mega snelle reactie!

[Jorieke123]

Ik zou het gewoon tot 73 graden doen hoor. Misschien iets langer op die temp houden, maar niet heter.

[Mellie]

Ah ok!

[Mellie]

 

Deze bovenste 2 heb ik al meerdere keren in mijn winkelwagentje gehad:

 

https://cheesemakers-choice.com/index.php?item=baby-gouda-kaasvormen&action=page&group_id=9&lang=NL

 

Meteen maar een oproepje; mocht iemand zo'n vorm van een kilo willen ruilen voor deze: https://www.braumarkt.com/kaasvorm-kunststof-zonder-net-voor-kazen-van-2000-gr.html Dan hoor ik dat graag

 

Ik heb een reactie van de cheesmakers gehad of ik 1 kaasvorm van 1,2 kg kon bestellen. Voor €20 extra ‘handelingskosten’ kan ik 1 vorm bij ze bestellen. Ligt het aan mij dat ik dat belachelijk vind, of is dat normaal? Dan zou de vorm €43 kosten.

[Jorieke123]

Tja, het zullen een soort van groothandelsprijzen zijn die op de site staan? Maar dat mogen ze dan wel wat duidelijker aangeven. Ook zijn er meerdere vormen wel per stuk te bestellen. Of per 5. Maar dan weer niet de vormen waar je een kilo kaas mee maakt. Ja, wel die dure microgeperforeerde of de Kadova's. Maar die zijn echt prijzig.

 

Charly heeft via Marktplaats een 'Manchego' vorm gekocht een tijd terug, en is daar volgens mij wel tevreden mee. Dus daar zou je ook eens op kunnen letten. überhaupt op Marktplaats... (niet alleen die bepaalde vorm..)

[Jorieke123]

Ik heb even wat verder gezocht. En die van een kilo is moeilijk te krijgen. Als de maat er al is dan is het er vaak 1 met zo'n net, of dure mini gaatjes of sowieso van Kadova.

Maar hier heb ik een shop, via Etsy: https://www.etsy.com/nl/shop/cheesemolds?ref=l2-shopheader-name de vormen zien er nogal goedkoop uit, maar goed, zoveel hoeven ze ook niet te kunnen toch? Ik heb er verder geen ervaring mee, wel met Etsy maar niet met dit soort vormen.

 

Geen geld voor 4 stuks: https://www.etsy.com/nl/listing/640018146/set-van-4-stuks-harde-kaas-schimmel-edam?ref=shop_home_active_16&frs=1

 

Deze ziet er steviger uit maar lijkt zo op de foto geen gaatjes te hebben...? Zou vreemd zijn. https://www.etsy.com/nl/listing/582302942/grote-harde-kaas-maken-schimmel-met?ref=shop_home_active_7&frs=1

[Mellie]

Marktplaats kijk ik al een poos, maar nog niks gevonden. De huidige heb ook via marktplaats, maar ben er enorm ingestonken als leek. Had zgn kadova vormen moeten kopen. Echt niet hoor. De goedkoopste vormen die er zijn, voor veel te veel geld overgenomen. Ik weet inmiddels wel wat meer, maar goed. Leed is al geschied.

 

Aangezien ik vandaag gedonder had met 3 verschillende digitale thermometers en een mislukte kaas als gevolg, was ik aan het rondkijken. Mijn oog viel op dit.

Een sousvide stick. Kan ik dit niet gebruiken bij het op temp brengen van de melk? Je kunt het instellen van 30 tot 95 graden. Lijkt me ideaal. Ik blijf nu toch altijd paniekerig rondcirkelen bij mijn melkpannen.

 

 

 

SILVERCREST Sous-vide stick https://www.lidl-shop.nl/SILVERCREST-Sous-vide-stick/p100247483

[paddestoelengek]

om welke hoeveelheid melk gaat het per keer Mellie?

[Jorieke123]

kweet niet... zou dat ding de melk niet verbranden bij aanraking? Hij is gemaakt voor water dus misschien gaat het met melk niet goed? Geeeeen idee, ik roep maar wat

[Mellie]

11 l max. Geen onoverkomelijke hoeveelheid, maar wil al een poos een sousvide. Melk en water... sja. Geen idee of het uitmaakt. Ik ga wat dingen navragen bij een kenner. Zal het posten als ik wat weet. Zou zo maar interessant kunnen zijn!

[Mellie]

 

Jeetje wat is dit een gaaf boek! Geweldige tip, wederom dank! Kaas je kaasje is zo sneu geschreven, dan is dit een heerlijke verademing. Kan niet stoppen met lezen

[Jorieke123]

Ik heb dit kaasseizoen nu al 3 fenegriek en 3 naturel (en dan gerookt..) kaasjes gemaakt, en vandaag maak ik er 3 met komijn. Ik maak steeds 2 stuks in zo'n 650 grams vorm, en eentje in de Thea vorm. Dus 2 kleine en 1 grote. Dat bevalt wel goed. Er staat nu 15 liter melk op het vuur om te pasteuriseren. En vanavond is dat kaas.

 

Eerder maakte ik verschillende smaakjes in 1 sessie, maar nu niet meer. Dat was toch best heel wat werk om alles een beetje gescheiden te houden, zodat er geen komijn in de fenegriekkaas komt enzo. En dus uitmeten hoeveel er in de bepaalde vormpjes past, etc. Nu gewoon alles 1 smaak en dan snijd ik ze wel op verschillende momenten aan. Dus niet op(-volgend qua) nummer deze keer, maar op smaakje. Eens zien hoe dat gaat bevallen. Qua maken scheelt het iig

[jootje]

Oohh...lekker....fenegriek! Yum!

[appelvrouw]

Wax je de gerookte kaasjes?

[Jorieke123]

Ja, die wax ik nog ja. Morgen of overmorgen verwarm ik die bak met wax weer voor 6 kaasjes in 1 keer.

[appelvrouw]

Ok dank je. Ik wist niet meer wat ik vorige keer heb gedaan..gewoon meteen opgegeten misschien. Mijn buurman gaat worsten roken dus mijn kaasje kan dan meegerookt

[Jorieke123]

Het zal uitmaken of je hem rookt voor of na het (lange) rijpen? Als je een uitgepakt en ouder kaasje rookt dan kan je die meteen eten. De kaasjes die ik nu heb gerookt zijn pas een dikke week oud. Dus ik rook eerst, en laat ze dan pas een tijd liggen.

[Jorieke123]

Wel koud roken dan he?

[appelvrouw]

Ja ik denk dat ik de vorige keren al oudere kaasjes had. Nu dus eentje van een week. Jawel koud roken, denk ik..het kaasje hangt ruim anderhalve meter boven smeulende mot in een soort kast.

[appelvrouw]

Lie komt net thuis met melk, gehaald bij een nieuwe boer, afstammeling van een in de jaren 50 geëmigreerde boer uit Raalte. Vanwege de -Hollandse- verwantschap zit er wel erg ruim melk in de emmer, ruim 14 liter. en betalen mocht niet.

En ik heb maar twee kaasvormpjes of ik moet die gekke kleine vormpjes van vroeger nog eens proberen..en dan persen met een/twee pak suiker ois

[Jorieke123]

Paar liter gebruiken voor yoghurt of roomkaas ofzo?

[Jorieke123]

Hopla, stapel gewaxte kaasjes.

 

(gerookte)

 

(fenegriek)