Pastasaus recepten

[essiebes]

Gewoon wilde marjolein dus. Heb ik hier wel staan voor je

En is dat opstuurbaar? (leuk woord) Zaadjes of stek? Want ik wil wel

[essiebes]

Ho wacht even, ik zit net te googelen en nou zie ik dat wilde marjolein hetzelfde is als oregano. En dát heb ik wel. Maar in dat ene recept zag ik én oregano én marjoraan als ingrediënt

[Jorieke123]

Zie hier: https://www.moestuinforum.nl/post4225.html?hilit=wilde%20marjolein#p4225

[appelvrouw]

Ho wacht even, ik zit net te googelen en nou zie ik dat wilde marjolein hetzelfde is als oregano. En dát heb ik wel. Maar in dat ene recept zag ik én oregano én marjoraan als ingrediënt

 

Volgens mij zit het zo:

Oregano is Wilde Marjolein en - gewone- Marjolein is hetzelfde als Majoraan...

[bonnie f]

Qua smaak is het bijna 1 pot nat. Ik heb heul veul oregano en ik verwissel het dus maar onderling. Bij sommige recepten worden ook wel met veel blabla neergezet.

[appelvrouw]

Qua smaak is het bijna 1 pot nat. Ik heb heul veul oregano en ik verwissel het dus maar onderling. Bij sommige recepten worden ook wel met veel blabla neergezet.

 

Wat majoraan of marjolein en oregano betreft ben ik het met je eens...ik zal het eens allemaal drogen en kijken of het gedroogd wel verschil geeft..

[essiebes]

Oh nou dan hou ik het gewoon bij mijn oreganoplant

[helena]

Deze vind ik erg lekker: http://koken.met.aschwin.net/pages/Braadstuk%20in%20tomatensaus.htm

Je kunt de saus ook zonder vlees maken en dan noem je het gewoon pastasaus . Twee jaar geleden een hele grote pan gemaakt en ingemaakt (zoals jam zeg maar, niet geweckt, ging prima, na een half jaar nog geen problemen). Het maken van de saus kost wel veel tijd, maar dat proef je werkelijk. Mmmm

 

Vandaag 6 kg tomaten gehaald op de markt €0,75/kg. Uien volop in voorraad dus morgen dit recept maken. Vraag is RvO; Doordat het zolang op het vuur staat, zijn de velletjes en pitten misschien wel goed gaar gekookt of zelfs verdwenen in de saus? Anders verwijder ik eerst de pitjes?

[RvO]

.... Vraag is RvO; Doordat het zolang op het vuur staat, zijn de velletjes en pitten misschien wel goed gaar gekookt of zelfs verdwenen in de saus? Anders verwijder ik eerst de pitjes?

Sorry, ik weet het niet meer.

Het is nu bijna 2 jaar geleden. En zelf vind ik het nooit een probleem als er nog pitjes of kleine velletjes in de saus zitten, dus ik heb er destijds ook niet op gelet.

Succes!

[helena]

Een pitje meer of minder maakt mij ook niet ook, maar ja de rest hé. Ga toch voor incl. alles, verwacht dat het een papje wordt.

[bartp]

Zou je pesto ook kunnen maken met walnoten ipv pijnboompitten? Van de eerste heb ik veel, de laatste kosten hier een fortuin..

 

Origineel is pesto met pijnboompitten (neem aan omdat deze in Italië veelvuldig groeien) maar andere noten kan ook. Potjes uit de winkel bevatten meestal vooral cashewnoten omdat deze goedkoper zijn. Walnoten geven wel wat meer smaak denk ik, zeker als je de velletjes niet verwijdert (bitter) zodat het wat anders kan smaken maar dat hoeft geen probleem te zijn natuurlijk

[Koert]

ik gebruik altijd de walnoten van de lidl, ruim de helft goedkoper dan een plastic bakje van de supermarkt en geen velletjes. (In zo'n aluminiumzak bij de chippies)

[appelvrouw]

ik gebruik altijd de walnoten van de lidl, ruim de helft goedkoper dan een plastic bakje van de supermarkt en geen velletjes. (In zo'n aluminiumzak bij de chippies)

 

Geen velletjes? Je bedoeld dat ze helemaal wit zijn?

[jasmin]

ik gebruik altijd de walnoten van de lidl, ruim de helft goedkoper dan een plastic bakje van de supermarkt en geen velletjes. (In zo'n aluminiumzak bij de chippies)

 

AHA, goeie tip.. thnx

[Koert]

ik gebruik altijd de walnoten van de lidl, ruim de helft goedkoper dan een plastic bakje van de supermarkt en geen velletjes. (In zo'n aluminiumzak bij de chippies)

 

Geen velletjes? Je bedoeld dat ze helemaal wit zijn?

euh nee, weet niet zo goed hoe ik dat moet uitleggen, zijn gepelde walnoten(gewoon zoals een gepelde walnoot er uit ziet), maar zit totaal geen vliesje/velletje op, zijn er denk ik af gezeefd/getrommeld of zo.

[helena]

Een pitje meer of minder maakt mij ook niet ook, maar ja de rest hé. Ga toch voor incl. alles, verwacht dat het een papje wordt.

 

Wel, de saus is ingemaakt. Zo'n 6 1/2 ltr. Makkelijk recept met lekker resultaat. Na 6 uur pruttelen waren pitjes en velletjes nog wel té nadrukkelijk aanwezig. Heb daarom gepureerd in de blender; ziet er mooi glad uit. Had ik meer potten zou ik zo nog een paar rondes doen.

[jasmin]

Helena, hoe ga je die saus conserveren? Wecken, invriezen??

[helena]

Heb die net als jam enzo gekookt en potten op de kop gezet. Mijn 2de inmaakproject en ben d'r supertrots op .

[RvO]

Heb die net als jam enzo gekookt en potten op de kop gezet. Mijn 2de inmaakproject en ben d'r supertrots op .

Hé leuk

Maar je hebt me wel aan het werk gezet, ik moest zaterdag maar eens naar de markt, tomaten en uien kopen ...

[helena]

, ik weet nog wel een leuk recept voor je , bedankt nog

[freggel]

Nog even een vraag over dat inmaken in potjes zoals je met jam doet.

Ik had begrepen dat er altijd iets van azijn of suiker in moet vanwege het conserveren? Of is dat bij pastasaus niet van toepassing?

Anders moet ik het toch gaan invriezen...

[helena]

Heb ik me ook afgevraagd, het inmaken in potten is prima gelukt. Misschien is de wijn die erin gaat, voldoende zuur? Hoelang ze te bewaren zijn is nog de .

[RvO]

Heb ik me ook afgevraagd, het inmaken in potten is prima gelukt. Misschien is de wijn die erin gaat, voldoende zuur? Hoelang ze te bewaren zijn is nog de .

Het zijn m.n. de tomaten die het zuur leveren. Dat proef je niet zo omdat er ook flink wat suiker in rijpe tomaten zit.

 

Ik heb een vorige keer het laatste potje ca. 8 maanden bewaard. Dat ging goed. Langer heb ik nooit geprobeerd.

 

En hier staan ondertussen 12 jampotjes met pastasaus

[freggel]

Ah, mooi! Dan kan ik met een gerust hart de saus gaan inmaken!

[Dennis29]

Wij maken de tomatensaus op de manier van Diana van Diana's mooie moestuin(http://ruudendiana.webs.com)

Alleen doen we de uien er al vanaf het begin bij.

Recept:

Tomaten-basissaus

Ingredienten:

 

tomaten

olijfolie

uien, gesnipperd

courgettes, geraspt

Recept:

 

In de ingredientenlijst zou je zelf nog wat toe kunnen voegen; bijvoorbeeld geperste knoflook, pepertjes, paprika, allerlei kruiden of gelijk al zout naar smaak. Ik gebruik dat zelf niet, maar het kan natuurlijk wel als je dat wilt. Ik wil zelf graag een zo simpel en zuiver mogelijke basissaus, dan kan ik het voor alles gebruiken; Italiaans, Spaans, Nederlands, Mexicaans. Ik kan zelf bepalen wanneer ik een gerecht maak of ik dan nog een pepertje toe wil voegen of niet, of ik knoflook toe wil voegen of niet, en welke kruiden voor welk gerecht. Maar als je het gekruid, pittig, duidelijk Italiaans of wat dan ook wilt maken, dan kan dat dus prima.

 

Ik maak deze saus in grote hoeveelheden (als ik 6 of 7 kilo tomaten heb kunnen oogsten), maar dit zijn ongeveer de verhoudingen: per kilo tomaten 1 tot anderhalve eetlepel olijfolie, 1 ui, en een halve courgette. De tomaten snijd ik in stukken en dan gaan ze zonder water in een grote pan. Kook ze (zeker in het begin regelmatig roeren zodat het niet aan kan zetten aan de bodem) tot ze helemaal zacht zijn en laat ze dan ook nog een uurtje op wat zachter vuur inkoken. Doe ze dan door de passe-vite (draaizeef). In de keukenmachine kan ook, dan heb je alleen ook de zaadjes en velletjes in de saus, in de passe-vite krijg je gelijk een al een tomatensaus zonder oneffenheden. Verhit ondertussen een koekepan en bak in de olijfolie de fijngesnipperde ui. Als dat glazig is kan de geraspte courgette erdoor (de geraspte courgette bindt de saus nog wat). Doe dan het ingedikte tomatensap er weer bij, en breng dat weer aan de kook. Terwijl de saus nu nog wat inkookt (af en toe roeren want uien en courgetterasp zakt naa de bodem en kunnen dan aanzetten) kunnen de potten alvast schoongemaakt worden: met kokend water en soda, en spoel ze goed na met kokendheet water. Vul dan de hete potten met de kokendhete tomatensaus, sluit ze goed af en zet ze ondersteboven. Als ze afgekoeld zijn kun je controleren of ze vacuum zijn (als je het deksel niet in kunt drukken maar dat naar binnen getrokken is, is het vacuum).

 

Bedenk dat bij deze inmaak er geen conserverende middelen zijn gebruikt. De houdbaarheid hangt volledig af van de hygiene en het vacuum in de potten. Is een pot niet vacuum, zet die dan in de koelkast en gebruik die saus binnen een week of 2. De potten die goed vacuum zijn kun je zeker een half jaar of nog wat langer bewaren.