Danuta

Hi Yola, schapen zijn redelijk rustig als ze geslacht worden vreemd genoeg dit in tegenstelling vaak tot geiten....... Ik heb er een tijdje over gedacht om hier vleesschapen bij te zetten maar ik moet zeggen dat hoe ouder ik wordt hoe meer problemen heb met het doden van dieren, ik laat het slachten van de hanen ook over aan mijn partner, ik kan het wel maar ik haat het en hem maakt het niet uit. Ik eet ook zeer beperkt vlees aangezien ik vind dat het getuigt van respect tegenover dieren om niet excessief onnodig grote hoeveelheden vlees naar binnen te werken maar slehts dat wat ik nodig heb. Dus ik koop lamsvlees van de bioboeren uit de omgeving alsook een weinig rundvlees, varkensvlees en kip. Maar hier is het heel makkelijk om aan plaatselijk product te komen in tegenstelling tot nederland, ik haal bvb de melk bij de buurman die aan het einde van mijn oprijlaan woont bijna, terwijl de koeien nog gemolken worden wordt mijn kan volgemikt MVG Danuta

Hi Jorieke. Ja, kort na de dood is het lichaam helemaal slap daarna lijkstijfheid en daarna met de inwerking van de enzymen wordt het zacht......afhangen/versterven geeft het vlees een zachtheid en smaak die het in de voorafgaande stadia niet heeft......Ik kook braad enz een kip na minimaal 12 uur op koele temp bewaard afgehangen dan geplukt enzo, daarna koelkast nog voor 2 dagen, daarna is het vlees prima. Je kunt een kip ook meteen na de slacht plukken en leeghalen en dan gewoon in de koelkast 3 dagen wegleggen, daarna is hij goed bestorven en kun je verder verwerken ook invriezen natuurlijk. Dat ik ze s'morgens pas verwerk is omdat ik tegen de avond geen kracht meer heb om dit te doen en meestal al misselijk ben van mijn meds, geen zin in een kip leeg te halen dan.. MVG Danuta

Je hebt helemaal gelijk, mijn honden hebben nooit rauw gegeten dus daar stap ik nu niet op over, ook fokken wij niet speciaal voor de keuken.... ik laat eigenlijk weinig broeden toe..... MVG Danuta

Als je trouwens last hebt van de lucht, ik vind het bijzonder onprettig maar heb dan ook een sterk reukvermogen, dan smeer iets sterk ruikends onder je neus zoals bvb eucalyptuscreme of een goede franse parfum ) Kun je niet met je hand in het karkas omdat of de kip te klein is of de hand te groot dan knip hem langs de ribbenkast open. MVG Danuta

Hi Red, ik gooi de kop en de onderpoten weg, er zijn mensen die ook die gebruiken maar ik denk dat de meesten die weggooien ) Levertje goed schoonmaken hoor, voorzichtig de gal wegsnijden, hartje en nek kunnen heel goed in de soep. MVG Danuta

Voor diegene die nog Daslook in de tuin hebben staan en verzinnen wat ze er mee meoten ) 50 gr daslook, fijnhakken. 250 gr kwark 3 EL zure room zout en peper Daslook, kwark en zure room goed vermengen, voor een mooiere kleurtoon kan men hiervan 1 derde deel nemen en even met de pureerstaaf goed pureren zodat de groene kleur mooi te voorschijn komt. Beetje hand gedraaide peper erbij en een weining zout. Voor op brood, stukje baguette of laten smelten op een grote gekookte aardappel of in een gepofte aardappel. MVG Danuta

Hi Jorieke... van de rest maak je de beste kippenbouillon die je ooit verwerkt of geproefd hebt ) Afsterven laten is altijd beter voordat je hem kookt, braad of wat dan ook, vlees is dan weer soepel aangezien de rigor mortis weg is en de lichaams eigen enzymen het vlees 'zachter' maken. MVG Danuta

HI Red altijd moeilijk je eerste dier slachten zeker als je in den beginne daar niet mee gerekend ehbt, wat je je eigen voorhoud dat eht dier een goed leven heeft gehad is prima want zo is het gewoon.. Wij slachten altijd in de avond, pakken het dier van de stok uit de ren, geven een tik op het achterhoofd met een rondhout en daarna slachten we hem. Hangen daarna het karkas in de Stadl waar het koel is aan de poten op boven een emmer zodat hij leegbloeden kan en versterven, de volgende ochtend vroeg pluk ik hem (even overgieten met heet water dan gaat het wat makkelijker) en daarna haal ik dan het karkas leeg. Is het warm en heb je geen koele plek om het dier op te hangen dan is het beter meteen het dier te plukken en te ontdoen van zijn ingewanden enzo, daarna goed spoelen en in de koelkast liefst een 10 tot 12 uur laten versterven voor verdere verwerking. Een haan van een jaar kun je gebruiken als sudderkip (duurt langer als een kip uit de supermarkt) of in de slowcooker, gehakt van draaien en worstjes er van maken, soep van maken of gaarkoken totdat het vlees loskomt en bvb kroketten of ragout van maken, T'is even wennen voor velen want de smaak is intensiever dan die van de toch wel smakeloze rommel die ze normaal verkopen in de winkels. Doordat ze een gemengd voeder hebben , alles wat jij ze geeft, groenvoer, gras, insecten etc . meer bewging en leeftijd krijgt hun vlees een meer 'wild' smaak en kleur. Wil je trouwens zo snel na het slachten van je eerste dier het niet meteen opeten dan snijd hem in handzame stukken en vries hem in. MVG Danuta

Geiten en schapenmelk zijn iets moeilijker maar zeker te doen. In Duitsland zitten een aantal bedrijven waar je ook voor geiten en schapenmelk speciale stremsel kunt krijgen. Voor koemelk zijn er uiteraard ook veel producten, voor de vegetariers onder ons hebben ze ook plantaardig stremsel, verschillende zuurstarters, combo's en bergen culturen om verschillende soorten kazen te maken. Ik bestel regelmatig bij deze http://www.kaesereibedarf-leidinger.com/ Alles wat je benodigt om als hobbyist of misschien wel als kleine leverancier kaas, boter etc te maken ehbben ze hier voorhanden, ook een prima boekje met een video voor beginnelingen etc.. Versturen ook naar eht buitenland. Heb je een boer in de buurt waar je melk kunt kopen, heb je zelf een koe of schapen/geiten zou ik voor boter en room maken een kleine melkseperator aan raden, die krengen zijn duur maar er zit een oekrainse aanbieder op Ebay.de die zowel een handgedraaide als een electrische aanbieden en die zijn geodkoop vanaf 80 euro ongeveer plus 25 euro verzendkosten ongeveer. Ik zag dat er botermakers hier zitten, er zijn 2 verschillende soorten boter, die gemaakt van gewone room en die die je maakt van aangezuurde room, die van gewone room is makkelijk natuurlijk, dat is draaien totdat het gescheiden is , wassen kneden etc klaar. Aangezuurde roomboter is veel lekkerder maar je meot eht natuurlijk wel goed doen, veel stoppen als de boter geklonterd is en er maar weinig vocht is uitgescheiden maar dit is eht punt dat je echt door meot gaan, doordat de room si ingedikt houdt eht het vocht langer vast en als je door blijft draaien komt er een punt dat de boter ineens een berg vocht loslaat.... Dan is het meeste vocht eruit, dan is eht nog kneden , spoelen kneden en eventueel zouten het laatste stadium. Gebruik trouwens een goede karnemelk om te zuren of nog beter, koop gewoon een zuurstarter is niet duur, zodat je zeker weet geen ongewenst bacterien erin te krijgen. Ik maak meestal van een zuurstarter een batch aan, duurt een dag ongeveer en verdeel deze op hele kleine ripzakjes en vries die in zodat ik altijd starter voorhanden heb voor room, joghurt, topfen, kaas etc. Culturen kun je meestal ook in de diepvries bewaren en stremsel in de koelkast. Bij Leidinger hebben ze ook stremsel voor kleine hoeveelheden of meer geconcentreerde als je vaker kaas enzo maakt.. Als je begint met kaas maken dan begin eens met Topfen (zeer dikke volle kwark) en niet alleen aanzuren maar ook een druppel stremsel erin, je weet niet wat je eet. Kwark zoals het hoort te zijn of maak je eigen ricotta om te beginnen, het enige wat je daar voor nodig hebt is een volle melk, wat extra room en citroensap en een goede termometer en wat kaasdoek of een dunne steriele ouderwetse luier en wat geduld Voor de liefhebbers wil ik op aanvraag hier wel wat recepten wegzetten. MVG Danuta

Lauwwarme salde met aardappeltjes, tomaten enz en uiteraard bieslook uit de tuin....lamsfiletjes voor de chef op de barbeque, ik een stukje varkenspastei met salie uit de tuin....rood wijntje erbij... MVG Danuta

Kilo's zevenblad en brandnetel eruit getrokken maar er staat nog steeds genoeg, wat kan dat spul groeien zeg............bergen met nieuwe frambozen uitlopers bevrijd van onkruid en licht en lucht gegeven.... Morgen weer verder, de aanhouder wint..... totdat ze natuurlijk de laatste lach ehbben als ik onder de grond verdwijn ) MVG Danuta

Dank je wel Bit, ik kende dit niet, ben dan ook meestal niet op zoek naar dit soort dingen maar kwam het eigenlijk per ongeluk tegen. Ik zet niet vaak tomaten omdat het hier allemaal bedekt of in de kas moet en dat vind ik te veel gedoe terwijl ik hier 20 km van de grens van Italie woon ) Maar dit jaar toch maar weer eens wat tomatenplanten uit de grond getrokken dus van daar... ik ga dit zeker eens uit proberen. MVG Danuta

Dit is mijn favoriet, ergens heb ik er nog eentje waar ik wel bestel maar nergens te vinden natuurlijk, vanavond even tussen mijn oude rekeningen bladeren.... http://www.pilzzuchtshop.eu/ Ik heb neit gekeken wat ze hebben, meestal een aardige collectie dus even zoeken, misschien zit er wat voor je tussen ) MVG Danuta

Hmmm deze heeft chinesche: http://www.pilzshop.de/pilze+zuechten/13/ac

Hmmm bij de groene takken hebben ze die niet, wel veel andere zaken.... http://www.groenetakken.nl/online-paddenstoelproducten.php Ik heb ergens nog eht adres van een ander in Duitsland, zal die ook nog even nakijken... MVG Danuta

Okee, bedankt gelezen, nu hopen op ervaringen ) Ik draai de mijne nu dus al niet meer van het raam weg, ik draai normaal ieder dag mijn plantjes een slag die voor eht raam staan, en zal ze vandeweek zo wegleggen op de plek waar ze komen. Leuk om eens uit te proberen ) Jammer dat je hier geen tomaten vrij kan zetten zonder afdak....men is al voor mij op zoek naar wat oude soorten die dit probleem niet hadden maar nog niets gevonden hier... MVG Danuta

Wie kent dit, doet dit en wat zijn de ervaringen...ik kon het met de zoekfunctie niet vinden maar ik wist ook niet goed hoe ik het kort moest beschrijven dus mijn excuses als hier al draadjes over zijn ) Hier dus wat ik bedoel: http://tinyurl.com/bmhcooy MVG Danuta

Geen idee hoe streng men is in Bonaire........... On topic is dat de Poster er over denkt ze zelf mee te nemen op het vliegtuig en gezien de steeds strengere controles op vliegvelden lijkt het mij gewoon gezond verstand je zelf zo goed mogelijk te informeren MVG Danuta

Ehmm...wel eens de douane meegemaakt in Amerika of Australie? Zijn zelfs hele leuke programma's over gemaakt......Cites is wel het minste hoor....meer dan 95 % van de beboete overtredingen zijn dier en plantenproducten, van verwerkt vlees tot en met zaden, van kaas tot en met melkpoeder die niet het benodigde predikaat hadden. Boete plus de prijs van het vernietigen van het product..om nog maar niet te spreken over zaadjes die op cannabiszaadjes lijken, grin..... Beter vooraf vragen wat wel en niet mag en welke papieren of welk predicaat het product moet hebben om ingevoerd te mogen worden...10 minuten praten met een beambte van de douane kan je uren wachten, eventuele boetes en een berg gezeur schelen... Of gewoon online bestellen bij een bedrijf dat gewend is producten overseas te sturen daar zij van eventeuele beperkingen op de hoogte zijn en je producten sturen die in het land waar ze gebruikt gaan worden toegestaan zijn ..... MVG Danuta (laat liever opsturen dan meezeulen )

Tja te veel om hier te beschrijven denk ik, ik heb een vaste basis in de tuin, thijm, oregano, bieslook verschillende soorten, lavendel, majoraan, rosemarijn, oostindische kers, peterselie ook verschillende, selderij en basilicum, ook verschillende soorten en uiteraard lavas....dit zijn de kruiden die ik de gehele zomer en najaar altijd heb. Veel kruiden kun je ook duidelijk een bepaalde richting geven, de mediterraine keuken, de meer noordelijke keuken, Engelse keuken, Amerikaanse, keuken etc.... Ik ga koken, leg mijn groenten enz. lees op de aanrecht, verzin ongeveer wat en verdwijn dan in de tuin om te kijken wat er vers voorhanden is en pak wat, snij wat, verzin wat en probeer wat.....maar ik ben een hobbykok die erg diep in de materie zit, vaak proefstukken kook, bak etc en op dit moment bezig is een boek voor te bereiden om mijn broer te ondersteunen (voor de engelstalige markt) Vandaag staat er bvb een varkenpastei in de oven waarin bieslook en salie uit de tuin in verwerkt zitten... Veel zaken kunnen gebruikt worden in salades, je zult proefondervindelijk moeten uitvinden wat jij lekker vind.... Hier begint dit jaar een klein onderzoekje naar oude in de natuur hier aanwezige kruiden die gebruikt werden in de Oostenrijkse en Duitse keuken...hopelijk kom ik nog iets leuks tegen ) MVG Danuta

Hehehe...ik eet het wel eens, maar altijd onder protest of zo verwerkt dat ik het niet proef ) Voordeel van de kok zijn is dat ik meestal gewoon voor mijzelf iets anders maak ) MVG Danuta (moeilijke eter bij tijd en wijle )

Hmm... rucola is normalerwijs net onkruid, ik smijt het meestal in een bak met periodes van een paar weken ertussen tussen de andere zooi, komt op en staat ook hier vaak te bakken in de zon..... Ik zet ze meestal in een bak waar niet al te veel voeding in zit en waar ik niet nog extra voeding in gooi in de loop van de tijd....maar das mijn ding ) Staat hier ook vaak in de bakken tussen de tijm en de lavendel enzo....vond ik wel goed zo aangezien het een plant is die al heel lang rond de middelllandse zee wordt geteeld.... MVG Danuta

Ehm...Cites is alleen maar voor dieren en planten die op de bedreigde dieren en planten lijst voorkomen... Douaneregelingen aangaande dierlijke en plantaardige produkten hebben natuurlijk ook deels met Cites producten/dieren/planten te maken maar is meer geent op dagelijkse zaken...kan zijn in de vorm van verwerkt voedsel, dieren en plantendelen etc........ Je mag bvb geen zuivelproducten in welke vorm dan ook verwerkt vanuit Turkije in de EU invoeren als klein voorbeeld. Sommige zaken hebben te maken met de angst voor import van niet aanwezige ziektes, parasieten etc die eventueel op of in de verzonden of mee gebrachte waren kunnen zijn, andere problemen kunnen bvb het veroorzaken van flora of faunavervalsing met alle consequenties dat dat met zich mee kan dragen.... Veel landen maar vooral landen die zich op een eiland bevinden Bvb Australië, Nieuw Zeeland, Japan etc ver van de Europesche of Amerikaanse vasteland beginnen steeds fobischer en strenger te worden. En vaak ook met reden.... MVG Danuta

Hmmm...Misschien al geinformeerd bij de dounae wat wel en niet mag? Vaak mogen geen plantaardige delen, zaden etc ingevoerd worden en wel dan meestal alleen met een aantal dokumenten zoals bvb een fytosanitair certificaat.... Als de regels er zijn dan kan het moeilijk zijn, even aanwippen bij de douane en die kunnen je precies vertellen wat wel en niet mag........anders kan het heel duur worden. MVG Danuta

Grijns.... voor mij is spinazie puur een kleurmaker, ik vind het smerig ) Maar misschien is dit dan wat meer voor jou... Iets van vlees of vis naar smaak bakken (korte bereiding liefst) Spinazie in wat lichte olijfolie (dus geen extra virgin) opbakken (olie redelijk heet) met wat zeezout. Op een warm bord geven, vlees erop, wat gebakken aardappeltjes ernaast of een bolletje kruidenrijst....... Voordeel van Spinazie opbakken is dat de smaak veel beter uitkomt dan koken. Op deze manier geeft het kleur en smaak en een prachtig bed om bvb een kipfilet, scholfileetje of gewoon een mooi gebakken spiegeleitje (past prima bij spinazie) etc te presenteren... MVG Danuta