Danuta

Kwark/Topfen Leuk om hiermee te beginnen, ik werk altijd met stremsel als ik kwark of topfen maak, ik persoonlijk vind dit lekker, de kwark krijgt veel meer body en smaak en het is absoluut niet meer werk. Je hebt hiervoor een zuursel nodig, je kunt reine stammen zuursel kopen, dit is een poeder. Gewoon doen wat er op het zakje staat meestal houdt dit in dat je het aan melk toevoegt, dit 24 uur laat staan en dan verdeelt en invriest en slechts dat er uit haalt wat je nodig hebt. Ik verdeel mijn Zuursel op deze manier gemaakt, over kleine zipzakjes waar ik met een spuitje 10 ml in spuit, zo heb je altijd 1 % voor een liter melk. Zo een zakje kun je ook gebruiken om nog een paar keer een batch verse aan te maken trouwens. Kwark/Topfen maak je van gepasteuriseerde melk dat een temp heeft gehad van 73˚ graden of je verwarmt de melk tot een kleine 90˚ en af laten koelen tot tussen de 20 en 23˚ je kunt natuurlijk ook nog room toe voegen voor je gaat verwarmen of een magere of halfvolle melk gebruiken. Oke, nu zijn we er klaar voor, zuursel 1 ˚ van de hoevelheid melk die we gebruiken toevoegen en ven rustig omroeren. Nu zetten we de melk met een doek er over weg voor minsten 3 a 4 uur bij een temperatuur van minstens 20˚ tot 23˚. Neem nu per liter melk 1 druppel stremsel in een glaasje met een TL water, even roeren en nu met een keer voorzichtig roeren vermengen we het stremsel in de melk. We zetten de melk met minimaal een doek erover weg op een plaats die ongeveer 20˚ tot 23˚ is tot de volgende dag. De massa nu snijden en met een lepel scheppen we hem in een kwarkzak of in een zeef/vergiet bekleed met kaasdoek, uitlaten lekken tot er geen vocht meer af komt, dit kan een aantal uren duren to een hele dag, dit kan op een koele plek,eventueel ook in de koelkast. De wei niet weggooien maar verbruiken bij het bakken van bvb Brood etc. Nu gaan we bepalen wat het wordt, houden we het bij kwark dan is het nu gedaan en kun je de kwark in een goed afgesloten container in de koelkast zetten en kan dan redelijk lang bewaard worden, 10 tot 14 dagen. Bij Topfen gaan we nog een stapje verder en drukken er nog een deel van het vocht uit, en keuren tot hoe ver weg aan gewoon door te proeven, wordt het een beetje te kruimig in de mond kun je bvb de staafmixer erdoor halen en een lepel wei erbij doen sommigen voegen in dit stadium wat dikke room toe (gepasteuriseerde) of zure room, dan in container, afsluiten en koelkast tot gebruik. Bröseltopfen maken we op dezelfde manier maar hier gebruiken we eigenlijk alleen maar magere melk voor, heel het proces doorlopen alleen als het afhangen klaar is wordt er zoveel mogelijk vocht uitgedrukt.... de kwarkzak of kaasdoek aandraaien en goed uitdrukken in een zeef wil hierbij helpen, bij grotere hoeveelheden kan ook een centrifuge benut worden... Ik wilde volgende keer eens de slacentrifuge proberen voor een medium hoeveelheid ) Van Bröseltopfen kun je bvb Kochkäse maken, niet ieders favoriet maar ik moet zeggen het heeft wel wat. In Duitsland heet zoiets geloof ik Glundnerkäse. Maar Bröseltopfen gebruik je bvb ook om Kasnudeln te maken, dit zijn een soort Pierogi gevuld met een mengsel van aardappel, bröseltopfen en verschillende kruiden... (vaak munt maar ik zelf gebruik nooit munt) Zoek je bepaalde recepten, dan roept U maar...weet ik het niet dan eb ik hier nog een vriendin in de buurt die eht wel weet of mensen kent die het weten kunnen ) Hier een foto van mijn eerste Camembert die trouwens eigenlijk mislukt was. Ik gebruik rauwe melk en was vergeten dat je dan veel minder leb nodig hebt ) Ik had dus een camembert die je kon raspen, een gewone snijkaas geworden dus, smaak was trouwens prima maar zacht werden deed ie niet ) MVG Danuta

Ik heb de mijne gevonden Gekraagde roodstaart.......... Naja, weer wat geleerd MVG Danuta

Het bleek dat we hier 2 van de kunstoffen dingen hebben staan met een kraantje er aan dus ik moet even 2 watersloten gaan halen, die verkopen ze hier bij de plaatselijke bouwmarkt, misschien hebben ze hier ook wijngist..anders in ieder supermarkt hebben ze altijd verse gist en droge gist ehb ik altijd in huis.... Ik heb ook al een recept gevonden voor Vlierbloesemwijn (ben dol op vlierbloesem) en ik heb een berg onzelievevrouwe bedstro staan dus dat is misschien ook nog een smaakrichting om over na te denken, maak er normaal likeur of siroop van... Heel leuk om dit topic te hebben gevonden, altijd in voor wat nieuws om voorhanden zijnde planten te gebruiken om verder te verwerken MVG Danuta

Voor diegene die trouwens graag eens kwark en verse kaas maken is er een leuk apparaatje op de markt zodat je altijd de goede temperaturen hebt als je niet de hele tijd wilt controleren etc. Dus een beetje gemak in het basis kaasmaken ) http://www.amazon.de/LAGRANGE-Automatische-Quarkmaschine-449001/dp/B002RLPUSW Wil je zoiets dan rondshoppen want de prijs van dit ding wil nog wel eens heel verschillend zijn bij de verschillende aanbieders...het werkt redelijk goed moet ik zeggen en als ik geen tijd heb om het handmatig te doen of ik kan de omgevingstemp slecht beheersen dan grijp ik meestal even dit ding. MVG Danuta

Eerst maar eens beginnen met ricotta, dat is de makkelijkste van allemaal en eigenlijk heb je weinig nodig. Een gewone zeef of vergiet Dubbele laag kaasdoek of luier 2 liter volle melk in dit geval maakt eht neit uit of je een winkelmelk of een rauwe melk gebruikt, ik heb nog nooit houdbare melk geprobeerd maar wil je dit proberen dan neem de melk die ze verkopen bij de Lidl, deze heeft een, voor een houdbare melk, een aangenaam verrassende goede smaak. 250 ml room (liefst vers) 125 ml karnemelk (karnemelk kun je makkelijk invriezen als je het verder niet verbruikt.) Thermometer, digitaal is het beste. 3 EL oftewel 45 ml verse citroensap Halve TL zout Plaats de zeef/vergiet boven een grote schone opvangbak. Melk, room, karnemelk en zout zacht roerend en op medium (liefst niet over de bodem, melk zet makkelijk aan en je wilt geen bruinefliebertjes in je ricotta, ik gebruik een pannenlikker om te roeren) tot een kleine 90˚ brengen. Van de vlam halen en nu de citroensap er in roeren en nu zachtjes blijven roeren voor een aantal minuten en je zult zien dat er zich curds gaan vormen. Dit kan afhankelijk van de soort melk die je gebruikt van een paar minuten tot 10 minuten duren. Het geheel rustig in het vergiet scheppen (beter scheppen, eventuele vellen die zich op de bodem ehbben gevormd kun je zo verwijderen of achterlaten in de pan) en uit laten lekken voor een uurtje ongeveer, wil je hem iets droger dan wat langer, is hij te droog roer je daarna gewoon wat van de vloeistof er terug in.. Is de consistentie naar je zin dan kun je hem nu in een afgesloten bakje in de koelkast zetten. Ik laat hem altijd mininaal een aantal uren rusten voordat ik hem eet. Je kunt natuurlijk ook een verse kruidenmix toevoegen naar je smaak, bieslook, kren, knoflook etc je kunt hem ongeveer 2 a 3 dagen bewaren in een ijskast. In een goede ijskast (3˚) ongeveer 5 dagen. In tegenstelling tot andere kaasachtige kun je bij verse kaasjes natuurlijk verse kruiden gebruiken aangezien de tijd waarin ze geconsumeerd worden kort is. Alle kazen boven 5 dagen altijd gedroogde kruiden gebruiken die je kunt reconstutioneren door ze met warm water (gekookt) te overgieten en even uit te laten lekken. Dit is ene leuk expiriment om voor weinig geld eens uit te proberen of je het leuk en of lekker vind om dit te doen. Kaaas maken is best wel arbeids intensief normaal en vaak tijdrovend (lange wachttijden) De wei trouwens die overgebleven is kan natuurlijk verder verwerkt worden, bvb als vloeistofgebruik bij het broodbakken, pudding maken etc. Je kunt het een dag of 3 bewaren in de koelkast maar je kunt het natuurlijk ook invriezen. Ik vind bij broodbakken is het echt een must om eens uit te proberen. Ook hiervan kan ik nog wel een recept erin gooien voor wie dit wil. Danuta (en geef mij niet de schuld als je hierna hooked bent aan zelf gemaakte ricotta )

Ligt er aan wat je wilt doen eigenlijk, het enige handige is de zuursels voor joghurt en kaas.......ik gebruik liever een digitale thermometer dan een glazen, die krengen rollen makkelijk weg en vallen en breken. De kaasvormen zijn (dure) persvormen voor snijkaas, dat is meer voor echte kaas dus.....en dan heb je eigenlijk nog een pers nodig voor dit soort kazen. Wil je bvb slechts joghurt, kwark , hmmm...ik weet toch niet meer hoe Frischkäse in het Nederlands is verse kaas? Schimmelkaasjes enzo dan heb je die dure persvormen echt niet nodig.... Dan heb je alleen een goede thermometer nodig, een stuk kaasdoek of mulldoek (een dunne steriele luier) of een goedkoop lek-kaasvormpje van plastiek maar een goede haarzeef is ook al voldoende, een zuurstarter en leb zijn dan voldoende. http://www.zelfkaasmaken.nl/kwark-maak-setje.html. Dit soort zuursel maak je en verdeel je over kleine zipzakjes (van die hele kleintjes , 5 cm zijn die geloof ik) en vries ze in, kunnen minimaal een jaar zo bewaard worden, de leb gaat gewoon in de koelkast, ook minstens een jaar zo te bewaren Hier kom je al ver mee en deze vorm kun je al een vers kaasje of zelfs een brietje ofzo mee maken: http://www.kaesereibedarf-leidinger.com/epages/62318676.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/62318676/Products/058RAA Wil je een schimmelkaasje maken dan is daar een eenvoudig oplossing voor, haal bij een gekocht kaasje wat je lekker vindt wat van de schimmel weg met een superschoon mesje en smeer deze over de buitenkant van je eigen kaasje (enten) Heb je een goede diepvries kun je dit soort enten ook nemen en invriezen in van die kleine zipzakjes en minstens een maand zo bewaren, meteen na het ontdooien aanbrengen... Ga eens naar de bieb en zoek daar eens een boekje zelf kaas maken uit en lees je eens in want kosten maken is snel gebeurd maar je moet het spul ook gebruiken kunnen ) Ik bestel regelmatig bij Leidinger en wil best bvb wat goedkopere kaasvormpje mee bestellen, ik kom regelmatig in Nederland en kan het dan misschien afgeven bij 1 van de leden die ze dan verder verdeeld. MVG Danuta

Hi Akinom. Ik zal morgen even het verloop en recept van de Topfen hier in zetten, zal ook even zoeken voor een Bröseltopfen recept, hier kun je bvb Kasnudeln mee maken of Kochkäse:) MVG Danuta

Hehehe, ik leef hier op de rand van het bos en een alpenweide........, ik mik in mijn kruidentuintje lukraak wat eigen compost, wat gekochte tuinaarde en hier en daar eens wat Mulch...dat rommel ik hier en daar een beetje door elkaar en tot nog toe doet eigenlijk alles het goed wat ik er in zet van zuurminnend tot niet zuurminnend en alles wat er tussen zit.......ik gooi hier en daar bij een plant in de buurt wat extra mest waarvan ik denk dattie wel eens een boost kan gebruiken of gewoon om wat uit te proberen... maar verder rommel ik gewoon maar wat aan... Zal vast allemaal zijn reden hebben al die verschillende toevoegingen van aarde enz, maar ik doe dit zomaar en kijk gewoon wat er gebeurt en probeer volgend jaar weer wat anders ) Ik krijg geen extreem grote planten/vruchten of extreme groei in wat dan ook maar ze groeien vrij natuurlijk behalve die gekke bessen en frambozen sinds ik ze van die mest ben gaan voorzien. Ik ben geen tuinder, ik hoef geen export kwaliteit als er maar wat aan komt wat eventueel ook nog eetbaar en smakelijk is ben ik gewoon tevreden. En soms heeft zich verrassend genoeg iets uitgezaaid waar ik dan ook weer plezier aan heb of zijn er zaken die zo goed aanslaan dat ze mijn kleine tuintje over willen nemen zoals mijn onzelievevrouwebedstro ) 1 Bosbes komt in een hoekje te staan waar hij wat schaduw heeft en krijgt net als de Frambozen dit jaar wat speciale bessenbiomest.......eens kijken wat er gebeurt, dit is trouwens 1 of andere gekweekt soort.......ik ga morgen eentje uit het bos opgraven en er naast zetten en dan kijken in de komende jaren wat het verschil is, of er verschil is enz... Vorig jaar had ik 1 of andere exotische Tomatenplant met stekels overal en die werd zo groot dat je Doornroosjes Kasteel er in had kunnen verbergen...erg zoete tomatenvruchtjes maar een lijdensweg om ze te oogsten... De grote kippen waren er dol en wachten gewoon tot ze goed gingen hangen, de beschermschil zich terug trok en hap! Stond gewoon in een bak tussen de viooltjes en 1 of andere klimplant op redelijk arme grond.......Goh wat kon dat kreng groeien zeg........ We hebben in dit voorjaar eindelijk de plant met behulp van Machete en handschoenen weggehaald, de resten dan tenmiste, en verbrand.....gemene stekels bleven gemene stekels.... Dus ik zal zeker hier terug melden met mijn bosbessen ervaringen ) MVG

Nee geen goudhaantje, die ken ik, lijkt in vorm op een bijeneter maar is verder bruinig met een roodkoperkleurig oplichtende rug....geen idee.maar ik ga straks even mijn vogelboek erbij pakken.... Hi Appelvrouw, hier komen ze in de Alpen best wel vaak voor alleen je ziet ze niet vaak want ze verkiezen natuurlijk rustige enigzins vochtige omgeving, deze was verdwaald in mijn houthok op zoek naar een overwinteringsplaats.....ik heb iets meer kans om ze te zien aangezien ik een beek over mijn grond heb lopen...waar trouwens binnenkort de zoetwaterkreeftjes weer rondrommelen en in mijn waterbuis naar de trog terecht komen en vandaar in mijn pan ) MVG Danuta

Hier woon ik natuurlijk midden in de natuur dus dan heb je veel bezoek op een redelijk groot goed en langs de bosrand...in de winter heb ik tegenwoordig op verschillende plaatsen voederbakken staan en vooral die voor het raam aan de voorkant wordt ernstig bezocht... Ow en net zag ik nog een winterkoninkje...prachtig vogeltje en iets met een koperkleurige rug die ik nog steeds niet echt kan thuisbrengen maar ik ben dan ook geen vogelaar ) In de zomer bij ene lange warmteperiode schijnen er ook wel eens vale gieren onze kant uit te komen maar zelf nog niet gezien..wel andere bezoekers in de vorm van slangen, herten, zevenslapers en deze mooie meneer die ik voor het fotograferen even vast heb gezet in een emmer ) MVG Danuta

Hi Appelvrouwtje, bedankt, dat is een simpele manier om eens een proef te draaien zonder meteen onkosten te hoeven maken, ik ga dus maar eens voorbereiden op de grote pluk...volgende week voordat de schapen op die weide komen anders zijn ze zo op denk ik ) Misschien ook wel een goed idee om er in te vriezen en dan in het echte sinaappelseizoen wat verschillende soorten sinasappels uit te proberen ) MVG Danuta

Ik heb nog nooit wijn gemaakt, wel vaker likeur natuurlijk van verschillende bessen en of kruiden met toevoeging van wodka and friends en van plan dit jaar een mini ditelleerdingetje te kopen maar nog nooit wijn van iets...lijkt mij leuk om te doen. Hier ook vlakbij alles te koop wat daar voor nodig is. Vraagje, als je alles in die grote fles gooit werk je dan met een waterslot of gewoon een dop met een minigaatje etc? Ik heb een beregrote kelder met als toptemp in een warme zomer van 14/15˚ maar meestal koeler. Ik moet mij nodig eens ergens inlezen geloof ik ) MVG Danuta

Pfff even denken hoor: roodborstjes, Pimpelmezen Koolmezen Zwarte mees Kuifmees Staartmezen Glanskopje Verschillende soorten mussen Merels Boomklever Echte vink Groenling Putter Specht Vlaamse gaaien Huiskraai Ekster Koperwiek Bijeneter Buizerd Torenvalk verschillende soorten zwaluwen Vleermuizen waarvan er verschillende op mijn zolder wonen:) En soms wat vreemde trekvogels die ik niet altijd herken.... Dit is mijn buurman, op weg langs mijn raam, naar het dal om voeding te halen voor zijn jongen die wat later in het seizoen duikvluchten ter oefening boven mijn hof en kippen ) MVG Danuta

Ik heb een droger......maar ik vind het niets........ik merk dat ik de ouderwetse manieren van drogen voor de meeste zaken toch beter vind.... Er is een droger waarvan ik hier en daar wat uitkomsten van geproefd heb die ik redelijk tot goed vond maar dan praten we gelijk over een droger van honderden Euros en daar droog ik niet genoeg voor omdat ik gedroogd spul maar zeer matig kan waarderen... De droger die ik heb ruim ik op want het neemt alleen maar ruimte in..ik denk dat ik hem 4 of 5 keer heb gebruikt, dus wees er zeker van dat je hem regelmatig gebruikt, dat het erg lang kan duren om bvb zaken met veel sapinhoud te drogen en dat het ding vaak een irritant (op den duur) geluid maakt... Voor diegene die veel drogen en een echte goede droger zoeken: Excalibur echt een goede droger met prima resultaat, volgens mij vanaf 200 voor de kleine en 400 of zo voor een echte grote jongen. MVG Danuta

Hier zie je in het bos dat de bladeren van bosbessen op zonnigere plekken meer rood verkleurd zijn terwijl die op echte schaduwrijke plekken helgroen zijn...... MVG Danuta

HI Frank Die maak ik zelf, ik ben wat patronen (eigen en andermans ontwerpen) en ideeen aan het uit proberen en materialen uiteraard.... Stof of leer, sluitingen, elastiek etc aangepast aan waar de beesten rondhobbelen en welke het beste blijven zitten..dus eigenlijk nog een proefproject Die grote jongens kunnen hun favo dames behoorlijk uitkleden MVG Danuta

Ja lekker he, dat eet ik graag, als ik in Nederland ben en even bij de Turk binnenwip neem ik er altijd wat van mee ) Ik vind de Turkse keuken, hoewel gestoeld op vaak de zelfde basis en ingredienten persoonlijk lekkerder en uitgebreider dan de Griekse ) Ik moet eerlijk zeggen dat ik deze nog nooit zelf heb gemaakt, ik heb niet vaak verse spinazie en wel dan maak ik spanakopita voor de chef ) Goed idee om eens Gözleme te maken ) Dank je wel voor Het idee en het recept . MVG Danuta

Ik heb voor het eerst maar eens (binnen) NZ spinazie gezaaid, nog nooit gegeten of zo dus misschien vind ik dit wel lekker en anders heb ik een liefhebber hier, vooral in griekse gerechten dus op komt het altijd ) MVG Danuta

Ik ben blij dat het je mee gevallen is en de haan prima gesmaakt heeft. Een aantal mensen vinden de smaak niet lekker omdat ze gewend zijn aan de 6 weken smakeloze plofkip Vanaf volgend jaar broeden we hier regelmatig eieren uit (broedbak), dit jaar helaas geen tijd omdat ik precies in de goede periode terug moet naar Nederland en mijn Amrocks laat ik niet broeden vanwege de zwaarte van de kippen (veel breuk) De kleintjes zijn niet erg broederig en de hoeveelheid die uitkomt bij de Serama's is meestal minder dan 30 % zowel natuur als broedbak, dus die blijven gewoon voor het leuke ) Ik hoop op den duur onze vleesbehoefte aan kippevlees geheel te kunnen dekken. MVG Danuta

En flink aan het meezingen )) MVG Danuta

Ik heb hier natuurlijk echte bosbessen in mijn 'achtertuin' staan, ze staan meestal aan de echte rand van het bos (naaldbomen) en op de plekken waar niet echt een opening in het bos is maar een stuk waar weinig bomen staat en gefilterd zonlicht in valt........echt groot worden ze niet, wel veel, weinig opbrengst per plant (meer aan de rand van het bos trouwens)maar er zijn er zo veel dat als je echt opzoek gaat in een dag toch aardig wat bessen bij elkaar kunt vinden. Ik ben van plan een aantal planten op te graven (niet beschermd hier ) en in beschutte plekjes van mijn kruidentuin te mikken, ze te mesten met speciale bessen/beien biokunstmest...eens kijken wat er dan gebeurd......de plaatselijke frambozen en bosaardbeien doen het er perfect op met geen verlies aan smaak en of geur. MVG Danuta

Hier staan er buiten en het is -20 geweest.......maar daar moet ik bij zeggen dat er meestal wel een aardige laag sneeuw op ligt als de echt heftige vorstperiodes beginnen. .......... gewoon wat stro boven de worstels en rond de stam onderkant..........een strorokje geven dus MVG Danuta

Boter, kamertemperatuur en lekker zacht dus in de staande mixer met vlinderattachement, ik heb dit nog nooit gemaakt het een handmixer maar men heeft mij verteld dat dit ook gaat. En flinke hoeveelheid bieslook, peterselie, knoflook of welke mix men ook lekker vind. Een weinig zout naar smaak, altijd zuinig met de zout in boter aangezien vet een smaakdrager/versterker is. Boter mals draaien op een lage snelheid, kruiden toevoegen en eventueel zout totdat men tevreden is en de boel goed gemixt. Nu op hoge snelheid 10 minuten mixen,er ontstaat nu een lichte zachte creme. Porties verdelen over folie, inrollen en mooi rollen van vormen, op laten stijven in de koelkast, uitnemen en in handzame schijfjes snijden en los invriezen. Uiteraard te gebruiken als kruidenboter ontdooid op stokbrood enz maar ook een of 2 schijfjes uitnemen om op een gebraden stukje vlees, aardappelen, groente etc te laten smelten. MVG Danuta

http://www.groenetakken.nl/teelthandleidingen.html En zo is er heel wat te vinden, ik denk dat er hier ook wel mensen zitten die ervaring er in hebben, voor mij is met deuvels werken dit jaar ook voor het eerst. Ik wacht op mijn stammetjes. Succes. MVG Danuta

Een proefstuk koken betekent (voor mij dus) dat je naar de regels van de kunst en het ontworpen recept een kleine hoeveelheid klaarmaakt zodat er goed geproeft kan worden, gekeken etc om te bekijken of het waard is om bvb gasten voor te zetten...of om een grote hoeveelheid van klaar te maken om bvb in te vriezen:)) De reden kan zijn dat het bvb een tijdrovend karwei is, de ingredienten moeilijk verkrijgbaar of erg duur etc.maar ook kan er tijdens het hele proces gekeken worden of een deel bvb een dag van te voren klaar gemaakt kan worden en men slecht op de dag waarop men het werkelijk benodigt, zoals bvb voor een etentje, men tijd bespaart doordat een bepaald gerecht met veel stappen al voor een groot deel klaar is... Ik heb vaak gasten hier en dat kan van een enkeling zijn tot een man of 8 die ik dan 2 of 3 weken in huis heb, dat betekent naast mijn gewone werk iedere morgen verschillende soorten brood bakken, eventeel gebak enz en in de avond dus een 2 of 3 gangen diner...ik kook nooit iets wat ik niet van te voren heb uitgeprobeerd maar mijn gasten krijgen ook geen enkele avond een herhaling ) MVG Danuta