Danuta

Botulisme houd niet van koude en/of zuur.... MVG Danuta

Grin, please geen geschifte melk ) Wei is dat wat overblijft nadat je kwark of kaas hebt gemaakt, een licht groenig waterig, soms nog een beetje wittig vocht, dit kun je gebruiken om te bakken (brood, gebak etc) pudding maken en aanzuren van zaken zoals te fermenteren groente. Het zit vol melkzuurbacterien die lustig door willen werken. Maak je geen kaas of kwark, neem dan een volle natuurjoghurt uit de winkel, doe deze in een kaasdoek en hang hem op, vang het vocht op, dit duurt ongeveer 24 uur, er blijft over een dike hangop, errug lekker en wei die je kunt gebruiken voor fermenteren. MVG Danuta

Bessenlikeur, bessenwijn, bessensaus, bessenjam met kick, bessengelei, http://www.mijnreceptenboek.nl/recepten/met/rode+bessen/ etc... ) MVG danuta

http://de.scribd.com/doc/101418713/16/Gefermenteerde-groenten-fruit-pag-89 MVG Danuta

Hi Speets...moet geen probleem zijn, melkzuurbacterien hebben geen zuurstof nodig...ik zet zelf meestal een deksel op de pot of een doek er overheen. Ow en zoals Thea zegt, 24 uur hoor, in een paar uurtjes is er nog niet veel zuur ontwikkeld , ook een bacterie heeft tijd nodig om zich voort te planten ) MVG Danuta

Ligt er aan, aan de hoeveelheid, de tijd, of ik er bij moet zijn etc, dus pan of weckketel. Iedere pan met een roostertje er in en waar de pottenop kunnen staan en onder water kunnen staan kan gebruikt worden of in de oven, in een blik waar je de potten inzet en minstens een 2 a 3 cm water kan staan.... MVG Danuta

@ Appelvrouw, ietsje water bij, alleen suiker en ik haal het door de zeef heen..........dikke saus dus, wil ik een dunne saus dan doe ik meer water erbij en suiker,kilo tegen een kilo sap/water, geleren zal het altijd enigzins, effe schudden van het potje, fles , klaaii... MVG Danuta

Aardappelpuree vermengd met in strips gesneden nieuw zeelandse spiinazie die ik snel snel gebakken heb in wat olijfolie met knoflook. Wat geroosterede palmboompitten er op en een langzaam gaar gesudderd konijnenboutje er naast....... En nu ga ik de vers gemaakte bananenroomijs opscheppen met wat chokoladesaus en slagroom..... MVG Danuta

Ah, okee, voor een weckketel redelijk zou ik zeggen, erg basic, temperatuur niet erg fijn af te stellen maar voor die prijs moet je dat ook niet verwachten. Wil je hem voor meer zaken gebruiken zoals kazen, fijnafgesteld garen op een onderkooktemp bvb op 80˚ of 90˚ zou ik hem ten zeerste afraden... Ik heb ongeveer dezelfde en voor dat soort zaken is hij gewoon niet goed genoeg maar voor gewoon wecken is het een prima apparaat. Tweedehands zijn er veel te vinden en moet je echt niet meer betalen dan een tientje of 3 a 4 en dan liefst met nog wat potten erbij, kijk goed na of het rooster er inzit wat op de bodem moet liggen. MVG Danuta

Welk aparaat van Bifinett bedoel je? MVG Danuta

Hi Kaatje, karnemelk heeft gewoon een bindertje nodig, of je dit met maizena, bloem, aardappelzetmeel etc doet maakt verder helegaar niet uit ) Hi Malouis, ik heb hier meestal karnemelk van eigen gekarnde boter van rauwe melk, karnemelk soms gekocht uit de bioindustrie en soms zelfs karnemelk uit de gewone industrie als ik niks anders kan krijgen...allen schiften... wat normaal is en daar maak je gebruik van in bepaalde gevallen en in andere gevallen gebruik je gewoon een tempertje om bij verhitting de boel glad te binden.. De zuurinhoud al dan niet toegevoegd zijn altijd melkzuurbacterien en in principe houd je na het karnen ook gewoon een soort magere melk met melkzuurbacterien over behalve als je zoete room karnt.... wat trouwens een aanrader is want karnemelk zonder zuur is gewoon goddelijk ) Je kunt hem natuurlijk ook gewoon met een doek erover 24 uur buiten de koelkast laten staan waardoor de melkzuurbacterien explosief toenemen en daarna in de koelkast...dan is het 'gewone' karnemelk. Bij karnen haal je gewoon de vet weg op een specifieke manier. Wel moet ik zeggen dat het zuur in verse karnemelk van cultuurboter* versere melkzuurbacterien zitten die ik dan ook graag in blokjes invries omdat deze heel goed gebruikt kunnen worden om later melk en room aan te zuren voor verschillende producten die ik graag maak. * Cultuurboter is boter van room die eerst is gezuurd voor 24 uur op kamertemp (natuurlijk of met hulp van een extra shot melkzuurbacterien) voordat hij gekarnd wordt en wat langer houdbaar en een uitermate lekkere smaak heeft met of zonder toegevoegd zout, en dan heb je natuurlijk nog de boter van room die niet gezuurd wordt maar meteen vers wordt gekarnd. Wat korter houdbaar maar heerlijk romig van smaak en de karnemelk daarvan is gewoon heerlijk (vooral als je niet van de zurige smaak houdt van gewone karnemelk) een soort magere melk die een ontzettend zachte en romige smaak heeft. En ik denk dat ik vandaag maar eens extra melk ga halen bij de boer ) Gemak van een koeienboer onderaan mijn oprijlaan Wil je zelf een echte cultuurboter maken dan neem room (ver of bio maar geen H room), geef er een EL karnemelk (biologisch liefst) in en met een doekje of deksel erop gewoon op kamertemp laten staan en dan de volgende dag karnen, spoelen, kneden en spoelen, eventueel een klein beetje zeezout toevoegen en dan eens proeven, een openbaring en zeker niet meer te vergelijken met wat wij boter noemen De karnemelk zo drinken of gebruiken met koken en bakken.... MVG Danuta

http://pinterest.com/search/pins/?q=pizzacrust%20cauliflower MVG Danuta

http://www.damyhealth.com/2011/03/the-secret-life-of-cauliflower/ http://www.eat-drink-smile.com/2011/04/cauliflower-crust-pizza.html MVG Danuta

Grijns...karnemelk is altijd (aan)gezuurde melk behalve karnemelk gemaakt van ongezuurde room. Er is eigenlijk weinig verschil tussen de aangezuurde uit de fabriek en de karnemelk ontstaan door ket karn proces van gezuurde room. Beiden zijn vetarm en vol met melkzuurbacterien, de ene toegevoegd bij de andere eventueel natuurlijk aanwezig en op temp explosief laten toenemen Karnemelk zal altijd gaan vlokken (schiften) bij temperatuursverhoging, dit is normaal... dit verwarmen en het aanwezige zuur binden de overgebleven eiwitten en brengen ze samen, zo maak je bvb ook Ricotta (met wat extra zuur) ) Als je gortepap wilt maken dan een beetje karnemelk met een EL bloem vermengen en opzij zetten dan karnemelk verhitten, roeren is verboden, zelfs de pan bewegen. Als de boel begint te vlokken, met een mixer op hoogste stand de pan in, het bloemmengsel toevoegen en goed mixen, nu doorkoken en de gort toevoegen. MVG Danuta

Frambozen nooit afwassen, heb je wat ongerechtigheden op sommige frambozen dan voorzichtig verwijderen. Aardbeien op stro hebben het ook meestal niet nodig maar kunnen afgespoeld worden en gewoon goed drogen. Voorzichtig natuurlijk. Bakblik met een stuk bakpapier voorzien en het fruit daarop uit spreiden zodat het elkaar niet raakt en in de diepvriezer geven, na een uurtje verwijderen en gelijk in een zak storten die je weer snel in de diepvries geeft, volgende portie en zo doorgaan tot alle fruit verwerkt is. Evenzo kun je dit doen met Bramen, bosbessen en andere stevige bessoorten. MVG Danuta

Rode saffloer , Betanine *uit bietjes, Astaxanthine *uit alg, kreeft, garnalen etc....de E nummers weet ik niet uit het hoofd maar allemaal teogelaten. E nummer wil niet zeggen trouwens dat iets chemisch is en of ongezond, slechts dat het gebruikt mag worden als toevoeging....en een classering heeft en zo kun je makkelijk opzoeken wat iets is ) Er is nog een andere maar die is niet oplosbaar in water.... Kersen (familie van de pruim), sommige soorten kleuren mooi rood na het inmaken maar de meesten niet en worden of aubergine kleurig of roodbruin, doet niets aan de smaak af.... MVG Danuta

Hi Willy, ik neem aan dat je bleekselderij bedoelt, ik weet niet of eht lekker is om gewoon te wecken maar heb wel een inleg recept voor je. Snij de selderij (zonder blad) tot een lengte die 3 cm onder de rand ligt van je potten. Anderhalve liter water aan de kook brengen, een paar lauriebladen erin, 6 schijven citroen erin en een tl zout. 10 minuten laten trekken, nu de selderij erbij en nog 2 minuten door laten koken. Selderij en citroen uitnemen en op een doek af laten koelen, laurierbladen uitnemen. Selderij in de potjes geven (staande zeg maar ), toevoegen per pot: halve tl zout, 1 EL suiker, 1 knoflookteentje, halve tl mosterdzaad, klein beetje chiliflakes, 6 peperkorrel en een kruidnagel en bovenop 1 van de citroenschijven. Maak nu van het water een mix van 2 delen azijn op 1 deel water, dus bvb 300 ml azijn op 150 ml water en breng dit aan de kook, giet de hete vloeistof in de potten tot de selderij onder staat en de azijnmix een kleine cm onder de rand, potten afsluiten en nu wecken voor minstens 10 minuten vanaf het moment dat de boel weer kookt. Ik hoop dat je hier iets aan hebt, ik ga je bietjes recept eens uitproberen, ziet er goed uit ) MVG Danuta

Je hebt helemaal gelijk hoor,echte kappertjes zijn bloemen knoppen van de Capparis spinosa. Maar een enigzins vergelijkbaar product kun je dus ook maken van de zaden van de OI Kers, onder de naam Duitse kappertjes werden vroeger de bloemknoppen van de gewone dotterbloemen ingelegd in het zuur . MVG Danuta

Een seringenboom in je tuin werkt ook als een magneet op vele insecten in het voorjaar waar je tuin baat bij heeft inzake bevruchting....Een goed geurende of met felle bloemen bezaaide struik of boom in je tuin is altijd een trekker voor bijen, hommels en andere kleinere insecten die meehelpen met de bevruchting ) Seringensiroop kun je op verschillende manieren maken, als je Duits kunt lezen zijn er verschillende goede recepten te vinden (zoek op Fliedersirup) BVB 10 seringen trossen, net geopend, bloemen van de trossen halen. 2 liter water 1 ½ kilo suiker 2 onbehandelde citroenen in schijfjes gesneden 20 gram citroenzuur Water en suiker samen koken en zachtjes koken laten tot alle suiker op gelost is en afkoelen laten. Bloemetjes, citroenschijven en citroenzuur in de suikeroplossing geven in een grote pot. op een koele donkere plek laten trekken en dagelijks een keer omroeren. Na de 6 dagen goed filteren en in kleinere flessen vullen, afsluiten en koel en donker bewaren. Te gebruiken in gebak, joghurt, ijs, prosecco etc MVG Danuta

De bessen van mijn kleine bessenstruikjes verwerkt en klaar om in de kast plaats te nemen ) MVG Danuta

Hi Huub, ik gebruik de kleintjes ter garnering, de grote schuif ik onder het plat van het mes en pureer ze zo en verwerk in sauzen MVG Danuta

Nah Pet, ik denk als je het gewoon houdt bij wat je altijd gedaan hebt en er eens lekker een beetje van snoept, lijkt het mij niet zo een probleem bij kleine hoeveelheden erwt en kapucijner....) MVG Danuta

De oostindische kers bloeit nu volop en buiten dat de blaadjes en de bloemen heerlijk in salades ed. zijn, is het nu de tijd dat de eerste groene zaaddozen groeien. Dus tijd voor kappertjes te maken ) De groene zaaddozen plukken, de grote doet er niet toe, zolang ze nog groen zijn kunnen ze geplukt worden en ingemaakt. Nu in een potje met veel zout geven (ik deel al de zaaddozen van te voren), even schudden en gewoon een nachtje laten staan. Nu de zaaddozen eruit nemen, snel even spoelen, voorzichtig droogdeppen en in een potje geven, overgieten met azijn (gewone, wijn, dragon, appel etc naar keuze) en naar keuze kruiden toevoegen zoals bvb jeneverbes, laurier, een kruidnageltje of een mix hier van. Deksel dichtdraaien, de vloeistof moet boven de zaaddozen staan, en donker en koel wegzetten. Na een 4 tot 6 weken zijn ze klaar om gebruikt te worden, enjoy ) MVG Danuta

Kapucijners behoren tot de erwten, maar dat zegt dus niets over de hoeveelheid lectine aanwezig. Bedenk gewoon maar dat Ricine, 1 van de gevaarlijkste giffen ter wereld en in gezet wordt/werd als chemisch wapen, ook een lectine is...... (uit de wonderboon trouwens ) Verschillende onderzoeken schijnen uitgewezen te hebben dat kleinere dosis van bepaalde lectinen (minimaal) een goede uitwerking op het immuunsysteem heeft maar de marges zijn klein te noemen, daarboven is het een negatieve werking. Ook onder de verschillende verschijningsvormen van lectine schijnen grote verschillen te zijn maar giftig zijn ze allen boven een bepaalde norm. Lectinen komen voor bij alle boonsoorten (altijd koken), erwtsoorten schijnbaar rauw te eten mits niet in grote hoeveelheden, pindas', sojabonen, aardappels, tarwekiem (het kiempje in de tarwekorrel) MVG Danuta

Blad van bietjes is gewoon eetbaar hoor, erg lekker jonge bietenblaadjes bvb in de salade.... Van bloemkool groeien weet ik weinig meer dan dat er verschillende teeltvormen zijn en verschillende rassen die nogal kunnen verschillen met bloeivormtijd, gewoon wachten denk ik ) Misschien vind je hier je antwoord: http://www.moestuintips.nl/groenten/koolsoorten/bloemkool/bloemkool.php MVG Danuta