Danuta

Ik zou het gewoon doen, niet geschoten is altijd mis...aangezien er een zuurtje en zoetje bij zit zijn ze al lichtelijk geconserveerd, dus doen...

Nee, dat kan niet zonder wecken...... Alleen jam en confiture kun je heet afvullen (vanwege de hogere temperatuur door de suiker en gelijk de ook wat conserverende werking van de hoeveelheid suiker., sluiten en af laten koelen en bewaren. Groentes en andere zaken zul je moeten koken/blancheren, daarna wecken om het houdbaar te maken. Met goede schroefdecksels voor het wecken kan dat natuurlijk ook, de werkwijze is enigzins anders dan met gewone weckpotten. http://www.weckenonline.eu/Uitleg_werkwijze/Wecken_met_weckpotten_met_schr/wecken_met_weckpotten_met_schr.html MVG danuta

Bergen met vlierbessen recepten ) http://www.annabee.net/vlierrecepten.html#vlierbessenjenever MVG danuta

Nah daar kunnen ze neit over nadeneken hoor, zijn gewoon opportunisten ) eten is eten en binnen is binnen.... MVG Danuta

Soda dient meestal meteen verwijderd te worden door te spoelen met heet water, doe je dit niet of niet genoeg dan krijg je het moeilijk weg, maar denk je dat het soda is of dat het misschien kalkaanslag is van het water want dat kun je namelijk wel verwijderen door ze in water met een flinke scheut azijn te zetten en daarna af te wassen. MVG Danuta

Dat je kipjes de resten opeten is normaal en hoeft zeker niet op een tekort te duiden, kippen zijn net varkens en eten alles, ook aas als ze de kans krijgen, om een dood vogeltje of een muis, kattenvoer etc wordt hier gevochten....en moet je ze eens zien rennen als ze een jonge slang of een flinke kikker te pakken hebben...ze zijn echt niet zo liefelijk als een aantal van jullie denken ) MVG Danuta (gewoon gek op proteines zijn ze........)

http://www.weckenonline.eu/Uitleg_werkwijze/Diverse/Peren_in_karamel/peren_in_karamel.html

Hi bonen, zoals witte, kidney, bruine bonen etc, doe je voorweken, daarna koken (zachtjes) tot net gaar,en daarna wecken....ik dacht een 60 tot 90 minuten op 100˚ Ik eet geen bonen (bijna nooit zeg maar) dus ik heb er weinig ervaring mee. Maar anderen wel gelukkig ) even gezocht tussen mijn URL's http://de-gulle-aarde.blogspot.co.at/2012/02/bruine-bonen-wecken.html MVG Danuta

Bij jam en gelei (met suiker enzo) wordt heet afgevuld dus die laten we al niet afkoelen ) Bij het wecken zijn er voorstanders van de geblancheerde zooi weer af te laten koelen en dan in potten te doen etc... Mja, ik mik het in hete potten, vocht er achteraan en zet ze in een Weckketel die ik ongeveer heb aangepast aan de temp van de potten voor ik de temp weer omhoogschroef, works for me...wil neit zeggen dat mijn manier de beste is, slechts hoe ik eht doe ) Voor sommige zaken heeft/had het een reden om tussentijds af te koelen, bonen weckt(e) men vaak 2 keer met een koelperiode ertussen minimaal 24 uur om dat die vaker off gaan en vanwege botulisme.......maar geweckt dus de eerste keer, en daarna dus nog een keer wecken ik dacht voor de halve tijd of zoiets....... MVG Danuta (zij die gaan slapen groeten U....)

Hi Nogmaals ) Als je je jampot sluit en op de kop zet, dan trekt de lucht die normaal tussen je jam zit en het deksel, door de jam naar 'boven'. Doordat de lucht de jam passeert, die behoorlijk heet is (jam met suiker wordt ongeveer 108 tot 110˚) wordt die lucht dus nog even sterieler gemaakt. Ik doe dit meestal omdat ik kleine potjes maak, met grotere potten (dus meer opgeslagen hitte) is dit niet nodig, mag wel hoor ) Hier in Oostenrijk doen ze een hulpmiddeltje door de jam, ik denk dat het een soort schimmelwerend spul is, heb het ergens maar gebruik het nooit. Sommigen gebruiken een paar druppels alcohol (brandewijn of schnapps) op de toplaag van de jam, steken die aan en sluiten dan het deksel. (vermindering van de hoeveelheid zuurstof en versteviging van de vacuum) Ik was nogal haastig vanmorgen dus vandaar even opnieuw. ) Voor diegene die wecken (dus geen jam maken) op de kopzetten is alleen maar voor suikerhoudende jam en confiture enzo geschikt. Ik ben geen encyclopedi, ik ben gewoon een voedsel nerd dus ik probeer zoveel mogelijk er over te weten te komen, te maken, te proberen etc. ik ben gewoon verslingerd aan voedsel maken, gelukkig ook nog aan een hoop andere dingen En gewoon doen waar je goede ervaringen mee hebt, dat is altijd het beste ) Morgen wordt er hier een begin gemaakt aan de vlierbessen oogst, had eigenlijk gehoopt dat dat kon wachten tot ik terug was uit nederland maar ik heb 1 boom/struik die zo ver is en de volgende volgende week dus nog meer werk voor ik vertrek En die potten van Bon Mama zijn geweldig, leuke is ik heb een aantal franse antieke uit 18honderd nog wat en die zijn in de zelfde stijl gemaakt, nog wat breder aan de bovenkant en een ril van glass op de rand om het touwtje te houden wat om de stof zat waar ze mee afgedekt waren ) MVG danuta

Op de kop zetten is alleen maar voor jam, doordat je ze op de kop zet gaat de overgebleven lucht door de jam heen die een redelijk hoge temp heeft, meestal boven de 110˚ en is dus eigenlijk een extraatje om de lucht erboven even door de mangel te halen ) De 1 doet eht wel, de ander, neit, hier is ook een middeltje te koop om te verwerken in je jams enzo, weer anderen gebruikene th alcohol brandene n zo heeft iedereen zijn eigen ervaringen ) Met wecken moet je trouwens keren van de potten niet doen, onnnodig. MVG Danuta

Och, ik ben ook niet meer het toonbeeld van mooi, maar nog wel lekker......... MVG Danuta

Kunnen in gebak, ijs etc, je kunt ze los invriezen op wat bakpapier of een silpat op een bakplaat in de vriezer, daarna in gesloten container of diepvrieszak geven, eruit halen wat je nodig hebt.

Hi Katja, een grote soeppan met een roostertje of 2 opgevouwen theedoeken onderin doet het ook. Je maakt eerst je potten en deksels schoon, uitwassen met heet sodawater of een hete cicle in je afwasautomaat. Omgekeerd op een schone theedoek zetten. Rubberen ringen even opkoken in wat soda water (1 klein theelepeltje op een liter water is voldoende), ik haal ze daar na 10 minuten uit en verhuis ze naar heet schoon water en laat ze zo staan. Boontjes kuisen, spoelen, water in de pan, eventueel zout in de pan, aan de kook brengen, boontjes toevoegen en een 3 minuten koken. Intussen weckketel, soepketel vullen met water tot een zeker niveau zodat de potten straks minimaal 3 vierde in het water staan en opwarmen. Boontjes van het vuur nemen, boontjes met een grijpertje, of iets anders wat makkelijk werkt uitnemen en in de potten scheppen, totdat ze gevuld zijn tot een 3 cm onder de rand, afvullen met het hete vocht totdat de boontjes onder staan, potten sluiten. Weer anderen vullen de potten met boontjes en vullen daarna af met kokend vers water. Ik weet eerlijk gezegd niet wat beter werkt. Ik houd altijd wel heet water bij de hand mocht het kookvocht niet voldoende zijn. Kookt het water in je ketel dan moet je dit een beetje terugbrengen wat betreft temperatuur, ongeveer naar 70 a 80 ˚, dat is ongeveer de temp van je potten (dit kan met wat koud water toevoegen, beter even controleren met een thermometer. Potten in de ketel zetten en nu langzaam de temperatuur weer naar boven brengen totdat het water lichtjes kookt. 120 mintuen staat er voor bonne. Uitnemen en op een doek zetten of op een laagje kranten en af laten koelen. Later als de potten door en door gekoeld zijn (na 24 uur) de klemmen voorzichtig afnemen, licht het deksel tussen duim en wijsvinger nemen en zachtjes proberen op te tillen, laat het deksel niet los, dan is het goed, wel los dan in de koelkast zetten en binnen een week gebruiken. De goede potten donker en koel, liefst beneden 17˚ opslaan en om de zoveel tijd, bvb 1 x per maand even te controleren. Bij boontjes raad men aan om de gewechte bonen na het wecken en bewaren nog 15 minuten zachtjes te koken voor te consumeren vanwege botulisme gevoeligheid . MVG Danuta

Nee, ze worden er wel voor gebruikt soms maar met het wecken in de ketel krijg je vreemd genoeg vaker problemen. Ik persoonlijk raad ze aan voor heet afvullen en eventueel kort wecken (als je ze daar voor wilt gebruiken) zoals met in zuur ingelegde groentes, jam en fruit op zware siroop maar het metaal corrodeert gewoon snel door het wecken en ook dat kan problemen geven, je kunt niet instant zien of even controleren of er nog vacuum op zit dus ik persoonlijk zou het niet doen. Ik heb vroeger bij mijn eerste pogingen beugels gebruikt en had veel uitval, overgaan op echte weckpotten met klemmetjes en later op mason jars erbij gaf veel meer goede resultaten. Beugelpotten zijn in principe bewaarpotten, luchtdichtafsluitbare potten voor zaken die je wat langer wilt bewaren of wilt inleggen in zuur etc. Ik denk dat het misgaat omdat er een grote druk zit op de gesloten pot, de afsluiting is duidelijk sterker dan de gewone klemmetjes en er geen of weinig zuurstof kan ontsnappen tijdens het wecken... Ik gebruik de mijne bvb voor koelkastzuur en aanverwanten tegenwoordig of om bvb fruit op alcohol te bewaren om likeur te maken. MVG Danuta

@ Katja, nee, heet afvullen van groentes werkt niet, bij jam en aanverwanten wordt er heet afgevuld vanwege de hogere temperatuur (door de suiker) en de door de suiker hogere houdbaarheid, dus is heet afvullen meestal voldoende. Bij boontjes, blancheren, vullen, sluiten, wecken. http://www.weckenonline.eu/Uitleg_werkwijze/Groenten_wecken/Boontjes_inmaken/boontjes_inmaken.html. Edit, zout toevoegen mag je gewoon helemaal zelf weten, wat je maar lekker vind ) Kijk ook even bij het recept boontjes wecken, daar staat ook een zure variant met boontjes ) MVG Danuta

Ik denk dat je met merino en misschien wat zijde en alapaca (vanwege de lange haren)een betere keus maakt als mixwol maar volgend jaar in mei heb ik wel wat voor je en zal je tegen die tijd wel een PMtje sturen ) Angora van ko's is hol (luchtkamertjes) vandaar dat het zo isoleert en warm is, blijft leuk spul maar is dus echt anders dan schapenwol....en heeft ondersteuning nodig anders breekt het snel. T'is dat ik geen ko's wil anders waren deze dieren mijn eerste keus MVG Danuta

Mwoah, waarom niet gewoon hier vragen, ik heb volgend jaar weer oussantvacht (wit, bruin, gemeleerd en donkerbruin) maar alleen het middenstuk is bruikbaar vanwege dat ze hier overal rondschuimen de rotzakjes, maar als je een keer een stuk vacht wil hebben (ongewassen, onbewerkt etc) dan wil ik je dat best wel opsturen, ik gebruik toch maar een beetje ) Voor zover ik weet heeft angora haar geen geheugen net als alpaca of vergis ik mij? MVG Danuta

Nee hoor, lekker je kruiden erin doen, dit heeft geen (verslechterend) effect verder op je soep, ben je bang voor verse knof in je soep dan droog je knoflook in schijfjes in de oven ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven op 125˚ voor verder te werken of gebruik knoflookpoeder/granulaat. Ik raad altijd wel aan om geen melkproducten erin te doen (room en zure room kun je altijd nog toevoegen als je de soep gaat gebruiken) en zaken zoals vermicelli ook, die kun je even koken in wat bouillon en dan toevoegen zodat ze enige bite behouden. Succes. MVG Danuta

Niet moeilijk doen met vlechten maar binden zoals de zwiebelzopfen ) https://www.youtube.com/ MVG Danuta

Goh, wat ziet dat er schattig uit zeg, bij mij doen ze het echt niet, nog niet achter waarom ze zo stagneren, misschien toch te veel zon/hitte...te weinig van iets? Ik zou er graag wat van je overnemen, eens kijken hoe we dat zullen regelen ) MVG Danuta

Marktplaats...mja dat was ik helemaal vergeten dat dat ook nog bestaat.....ik heb dus iemand gevonden in Nederweert....... Eens kijken of dat lukt, de enige andere verkoper die ik daar ooit heb gevonden voor gourds, overleed binnen 1 dag nadat ik contact met hem had opgenomen, brrr.. Maar voor diegene die toevallig een verkooppuntje drijft in deze dingen en hier leest...PB mij aub ) MVG Danuta

Voor een aantal projecten zoek ik wat kleine/medium/grote gedroogde of te drogen kalebassen, liefst redelijk dikwandige. Ik krijg het nog steeds niet voor elkaar om hier behoorlijke te laten groeien. Ik bestel dit jaar zaden in Amerika maar ik wil eigenlijk deze winter ook wat doen. Ik heb er op dit moment maar 2 hangen en 3 die ik nog bevrucht heb beginnen te komen.......maar worden natuurlijk niet echt groot. Of misschien een adres in Nederland waar ik ze kan kopen , ben ik al blij mee. Ik ben de eerste week in september in Nederland. Wie niet weet waar ik het over heb: http://www.welburngourdfarm.com/allaboutgourds.aspx Hier ga ik ook zaad bestellen, de gourds (kalebassen) op laten sturen is bijna onmogelijk vanwege P and P en invoerrechten. MVG Danuta

Hi Willy, pronkboontjes die je wilt eten als sperzieboontjes moet je plukken voor er echt een duidelijke zaad aanwezigheid te zien is, dus jong plukken als er echt nog geen bollingen zitten ) MVG Danuta

Pompoenen kan meer mee dan alleen maar tot snot gekookte moes.......... Roosteren in de oven met nog wat andere groenten zoals wortel, paprika, ui etc, zout peper erop, olijfolie, paar takjes oregano en in de oven schuiven 180˚ na 20 minuten even omgooien en nu nog een 15 a 20 minuten tot gaar...lekker met wat rijst en snelle kip ) Of pumpkin pie, lekker kruidig en zoet en rijk op een koude winterdag....... Ik zal morgen even een vriesbare pumpkin pievulling in de recepten afdeling stellen ) MVG Danuta