Liekie

In het kader van: Geeeeeeeeef nooit op (zing mee in je hoofd!!! :-)) vandaag weer een broodje gebakken. Dit keer een desembroodje van 'Roosdonckmix' een meelmix van tarwe, rogge en verschillende granen. Daar heb ik nog 50gr zaden aan toegevoegd (lijnzaad, zonnebloempitjes e.d.) en bij de 2e rijs die zaden ook bovenop het bolletje gedrukt. Het resultaat was echt super! Heel goed gerezen ondanks de grote hoeveelheid rogge in de mix. Bij de lunch ervan genoten samen met een pastinaaksoepje met pesto en pijnboompitjes.

Het is misschien goed om te vermelden welke soort zaden je wilt laten ontkiemen. De meeste zaden hebben namelijk geen propagator nodig als je ze op het juiste tijdstip binnenshuis zaait. Maar er zijn enkele uitzonderingen. Ik heb voor het ontkiemen van de paprikas en pepers (eind januari, donkere koude maand) een spotgoedkoop warmtematje van Ali laten komen. Daar komt niet veel warmte af maar dat hoeft ook niet want mijn zaden zitten in vochtig vermiculiet in een aarbeienbakje met een plastic zakje eromheen. Zodra ze hun koppie boven het vermiculiet uitsteken trek ik ze eruit en pot ik ze op. Vanaf dan staan ze nog even in een bak met deksel van de action, maar ook al heel snel zonder kap omdat het anders te vochtig wordt. Dus de warmte heb ik maar heel even nodig, al vrij snel zit het matje weer opgeborgen in de kast. Voor mijn andere zaden gebruik ik nooit extra warmte. Dus voordat je jezelf allerlei klussen oplegt zou je je kunnen afvragen of dit voor jou het beste gaat werken. Binnenshuis zaaien is voor de meeste zaden warm genoeg om te ontkiemen. Of wil je heel exotische zaden laten ontkiemen in een niet zo gunstige periode?

Wat goed gelukt die schutting!! Is de staander ook een wilgentak of gebruik je daar iets anders voor? Mooi die voorjaarsbloemen, echt lente!

Nice!! Is dat die met die bruine kiembladeren? Mijn Chinese 5 color heeft ook wat donkerdere bladeren dan de rest. Best wel fraai eigenlijk!

Ik had mijn speltmeel bij de Aldi gehaald, want: proefbroodjes. Ze hebben er ook boekweitmeel zag ik net: Meel van de Aldi En kwaliteit is gewoon prima (voor zover ik dat nu al kan beoordelen...) Maar voor het Bourgondische gevoel haal ik mijn andere meel sinds kort bij Molen de Roosdonck in Nuenen, is op fietsafstand van mijn huis.

Heel lekker!! Volgende versie gaat iets met zaden worden en zonder spelt, want dat is nu op. Maar ik vond hem er zo lekker robuust uit zien. Helemaal blij verrast toen ik het deksel van de pan optilde. Ik durf nog niet met heel weinig starter verder te gaan, nog te nerveus dat het ineens niet meer goed zal gaan ofzo, ik heb er nu nog maar 1 die echt goed gelukt is hè. En ik voed de starter nu elke dag met maar 25gr meel en 25 gr water. Daar verdubbelt hij nu bijna op, dus lijkt dat wel prima in orde en zo red ik het dan tot de volgende bakdag. Ik bak maar 2 keer per week. Als dat een keer minder wordt zal ik de starter wel in de koelkast gaan bewaren denk ik. Maar tot die tijd: bedankt voor de restjeslink!

Whohoo!!! Mijn eerste echt gelukte desembroodje waar ik trots op ben! Het broodje gisterochtend gestart met 200gr starter en er 50gr tarwemeel en 50gr water erbij. In de avond deeg gemaakt met (volgens de verhoudingen van @mdubbelm) 300gr speltmeel en 100gr tarwemeel, 175gr water, 9gr zout. Dat alles goed door elkaar gekneed en vervolgens in een kom op het aanrecht laten staan tot de volgende ochtend. Die kom zat lekker vol Toen op het aanrecht gestort, broodje gevormd en in het deegmandje gelegd terwijl de oven opwarmde (en ik onder de douche stond) en daarna afgebakken. Echt blij dat het nu eens gelukt is. De starter gaat nu ook zelfs aan het schuimen als ik hem voer. Dat had ik daarvoor niet.

In de kas: korte rijtjes radijsjes, rucola, lente uitjes, pluksla.

Wat een supermooi brood!!! En wat een fijne foto's van onderweg, echt heel erg informatief. Mijn deeg is inmiddels gemengd en staat na 8x vouwen terug in de kom op het aanrecht met een folietje erover. Dit vouwen ging trouwens prima met natte handen. Ik ben heel benieuwd hoe het er morgen uit ziet. Mijn desem zag er namelijk bijzonder inactief uit... We zullen zien!

Goede tips weer dankjewel! Maar er hoeft dus niet tot een vliesje gekneed te worden...? Goh, dat is echt wel heel anders dan ik dacht hoe dit zou moeten, maar joh, hoe minder ik hoef te doen hoe beter (echt lui ;-)) Ik ga zometeen weer beginnen met voeden van de starter zodat ik aan het eind van de middag kan mengen en vouwen e.d. en dan laat ik hem op het aanrecht rijzen tot morgen en dan bak ik het af op zondagochtend. Nu dan eens zonder kneden proberen. Ik ben benieuwd! Met mijn deeg kon ik overigens helemaal niets op spanning brengen, het plakte en zakte tussen mijn vingers door als ik het oppakte. Mijn respect voor de broden van mellie (en iedereen hier trouwens) is inmiddels NOG groter!

He das balen, hopelijk wordt de volgende versie beter. Het voordeel van iets wat mislukt is, is dat daar snel verbetering in gemaakt kan worden!

Ik had de verhouding in het recept van mellie aangehouden: 200 gr starter (50/50 roggemeel/water) voor het voordeeg met 50 gr bloem en 50 gr water. Dag later gemengd met 500 gr 4granenmeel en 300 gr water, 9gr zout. Het deeg heb ik eerst in de machine gemengd en gekneed en na 10 minuten op het aanrecht gekwakt en gekneed (voor zover je dat gewrijf echt kneden kan noemen...) totdat ik een vliesje kon trekken. Daarna terug in de kom en na iedere 1,5 uur getrokken en gevouwen totdat ik het in de avond buiten heb gezet. Was ongeveer 10 graden buiten denk ik. Misschien de ochtend was hij dubbel zo groot en zo in de hete pan gekwakt en afgebakken. Misschien is het toch overrezen, maar het deeg is eigenlijk nooit hanteerbaar geweest, ook niet voor het rijzen. Desniettemin was de smaak echt dikke prima en ook redelijk luchtig. Ik zal eens proberen om te mengen met bloem. Kijken wat dat doet. Ik ben ook wel benieuwd naar het resultaat bij @rorror

Of het recept was voor een te groot brood Ik heb 4granenmeel gebruikt van de molen. Hetzelfde meel als het langwerpige brood wat ik al eerder gepost had hier. Ik vind dat wel echt lekker meel. Het deeg was wel echt moeilijk te hanteren zo slap. Bij mij was het niet te doen om er een boule van te maken dus toen maar gewoon in het mandje gekwakt. Ging blijkbaar ook gewoon goed. Het in de pan kwakken ging dan weer minder goed, dus bedankt voor de tip @mdubbelm!!

Die van mij is klaar en al geproefd ook! Baktijden waren: oven voorverwarmd op 250gr incl pan, ongeveer 20min. bakken 10min op 240, daarna 20min op 210 en daarna nog 10min zonder deksel. Positief: De bovenkant is lekker crunchy, de smaak is goed, licht zurig, de echtgenoot is helemaal enthousiast! Voor verbetering: de bodem is heel stevig, tussen hard en taai in. NU nog goed te eten, maar ik vrees voor morgen. Weet iemand waardoor dit komt? Niet heet genoeg? Te lang te warm? Bij het omkiepen van het deeg in de hete pan kwam het deeg tegen de rand terecht waardoor hij heel scheef is geworden. Iemand DE tip om dat handig te doen? En van mij mag het nog wat luchtiger, dus de desem mag nog wel wat actiever zn best doen van mij. Nog in het rijsmandje, vlak voordat hij de oven in ging: Zo kwam hij eruit Lekker opeten

Planken voor de bak in de voortuin een tweede beitslaag gegeven. Nu zijn ze echt diep zwart. Gaat er echt supermooi uitzien met groenblijvende planten erin. Echter de buurman vroeg of ik een graf aan het maken was 😇

Wauw wat een fantastische beauty!!! Is dit het brood van het recept hierboven? Ziet er echt heel lekker uit, maar walnoten (of hazelnoten en eigenlijk heel veel soorten noten) krijg ik buikpijn van. Zou ik de noten ook gewoon kunnen vervangen door vruchtjes of rozijnen of cranberries ofzo? Net mijn brood buiten gezet. Ik ben benieuwd hoe hij er morgen uit ziet!

Bij een gazon waar veel mos in zit groeit het mos dus harder dan het gras (logica). Je kunt het beste zorgen dat wanneer je het mos eruit hebt dat het gras vervolgens wel optimaal groeit dmv voeden. Dat begint bij je grond en meten is goed, maar het is ook vooral van belang om na te gaan wat voor soort grond je hebt om te weten wat je moet doen. Ik heb een tuin op het zuiden, hele dag zon, maar geheel op klapzand. Voordat ik het gazon inzaaide heb ik dan ook eerst veel organische stof ingewerkt in de vorm van molmmest. Daarop ingezaaid en het ligt er nu mooier bij dan de gelegde graszoden van de buren waar gele stukken in zitten en waar veel mos in groeit. Daarnaast laat ik het afgemaaide gras ook altijd liggen. Dit is ook organische stof waar de zandgrond echt veel baat bij heeft. Ik heb DCM Speel- & sportgazon ingezaaid vanwege voetballende mannen.

Wat een toeval! Hier ook precies zo bezig!! Mijn deeg is ook slap en ik haal het voor het uitrekken en vouwen niet uit de kom want het plakt ook nog behoorlijk. Maar meel toevoegen ga ik niet doen omdat je dan weer een andere verhouding krijgt. Over een uurtje doe ik de laatste vouwactie en gaat hij in een rijsmandje en met een zak erom naar buiten. De koelkast is vol (boodschappendag), maar ik denk dat het buiten ook best koel genoeg is.

Een paar pagina's terug in dit topic

Ik denk dat ik morgenavond eens start met jouw recept @Mellie. Hoe lang rijst jouw deeg nog op de bakdag? En ik heb keuze uit verschillende soorten meel (ik kon me echt niet beheersen bij de molen) dus het kan uit tarwemeel, speltvolkorenmeel, 4-granen, 5-granen, rogge en het roosdonckmixmeel (vernoemd naar de molen zelf). Keuzes keuzes @rorror als jij nou ook met dat recept aan de gang gaat geven we allebei onze recensie van het 'Brood a la Mellie' Leert iedereen weer van!

Wauw @Mellie wat een fantastisch brood!! Jaloersmakend hoor! Ik wil ook ooit zoiets bakken. Vandaag bij gebrek aan actieve desem een 4-granen brood met gist gebakken. Gisteren meel gehaald bij de molen in Nuenen. Hij stond ook te draaien, mooi gezicht altijd. Het brood is eigenlijk wel heel goed gelukt. Luchtig, smaak prima, knapperige korst. Dus helemaal niet ontevreden eigenlijk. Ik had een Volkorenbrood recept van Levine haar site genomen. En vanmorgen bij het brood bakken ook de desem weer gevoerd en nu net deze foto genomen. Het lijkt er toch op dat er iets moois aan het komen is. Nog steeds niet verdubbeld maar we gaan nu toch echt de goede richting op!

Nee dat van mij was juist heel dik! Dat kon je niet gieten, dikkige elastische langgerekte delen. Maar dat heb ik nu niet meer. Nu is het papperig en kun je het wel gieten maar is zeker niet waterig. Ruikt ook helemaal niet slecht, echt als yoghurt of kwark. En ik hoef er ook zeker niet van over te geven. Het rijst alleen heel erg weinig jammer genoeg. Echt maar een beetje. Op de foto zie je hoeveel het gegroeid is (boven de bovenrand van het papiertje) sinds vandaag middaguur op kamertemp.

Ja zoiets wil ik ook! Verdubbeld in volume, dan werkt het tenminste. Een elastiekje is trouwens wel echt heel slim om te kunnen zien hoe hoog het stond. Ik zit nu te prutsen met een papiertje en plakband, dus goede tip!

Het experimenteren gaat nog even lekker door hier. Ik heb de starter op basis van patentmeel de hele week in de koelkast gehad zonder voeren en nu is hij helemaal niet meer 'lijmig'. Je kunt hem nu gieten, beetje dikkige pap. Ruikt ook nog steeds naar kwark. Ik had een beetje ervan genomen en gevoerd met speltmeel en op kamertemperatuur bewaard. Iedere dag een beetje eruit en dan weer 1:1 voeren met spelt. Nou dat ging dus steeds minder doen! Dus morgen ga ik van die pot maar pannenkoeken bakken oid. vandaag heb ik bij de molen een zak roggemeel gehaald en een 40gr van de patentstarter aangevuld met rogge. En op kamertemp gezet. Ik ben benieuwd wat dit nu weer gaat doen. Ik wil toch wel een keertje gaan bakken met desem die wel wil rijzen.

Mijn overwinterende bonchi krijgt nu ook bloemetjes. Het is een snackpaprika en technisch gezien zijn het niet de eerste bloemen in de plant, dus ik laat ze lekker zitten. De eerste paprikas oogsten wanneer de rest net in de kas staat, best leuk