Liekie

Ik had de verhouding in het recept van mellie aangehouden: 200 gr starter (50/50 roggemeel/water) voor het voordeeg met 50 gr bloem en 50 gr water. Dag later gemengd met 500 gr 4granenmeel en 300 gr water, 9gr zout. Het deeg heb ik eerst in de machine gemengd en gekneed en na 10 minuten op het aanrecht gekwakt en gekneed (voor zover je dat gewrijf echt kneden kan noemen...) totdat ik een vliesje kon trekken. Daarna terug in de kom en na iedere 1,5 uur getrokken en gevouwen totdat ik het in de avond buiten heb gezet. Was ongeveer 10 graden buiten denk ik. Misschien de ochtend was hij dubbel zo groot en zo in de hete pan gekwakt en afgebakken. Misschien is het toch overrezen, maar het deeg is eigenlijk nooit hanteerbaar geweest, ook niet voor het rijzen. Desniettemin was de smaak echt dikke prima en ook redelijk luchtig. Ik zal eens proberen om te mengen met bloem. Kijken wat dat doet. Ik ben ook wel benieuwd naar het resultaat bij @rorror

Of het recept was voor een te groot brood Ik heb 4granenmeel gebruikt van de molen. Hetzelfde meel als het langwerpige brood wat ik al eerder gepost had hier. Ik vind dat wel echt lekker meel. Het deeg was wel echt moeilijk te hanteren zo slap. Bij mij was het niet te doen om er een boule van te maken dus toen maar gewoon in het mandje gekwakt. Ging blijkbaar ook gewoon goed. Het in de pan kwakken ging dan weer minder goed, dus bedankt voor de tip @mdubbelm!!

Die van mij is klaar en al geproefd ook! Baktijden waren: oven voorverwarmd op 250gr incl pan, ongeveer 20min. bakken 10min op 240, daarna 20min op 210 en daarna nog 10min zonder deksel. Positief: De bovenkant is lekker crunchy, de smaak is goed, licht zurig, de echtgenoot is helemaal enthousiast! Voor verbetering: de bodem is heel stevig, tussen hard en taai in. NU nog goed te eten, maar ik vrees voor morgen. Weet iemand waardoor dit komt? Niet heet genoeg? Te lang te warm? Bij het omkiepen van het deeg in de hete pan kwam het deeg tegen de rand terecht waardoor hij heel scheef is geworden. Iemand DE tip om dat handig te doen? En van mij mag het nog wat luchtiger, dus de desem mag nog wel wat actiever zn best doen van mij. Nog in het rijsmandje, vlak voordat hij de oven in ging: Zo kwam hij eruit Lekker opeten

Planken voor de bak in de voortuin een tweede beitslaag gegeven. Nu zijn ze echt diep zwart. Gaat er echt supermooi uitzien met groenblijvende planten erin. Echter de buurman vroeg of ik een graf aan het maken was 😇

Wauw wat een fantastische beauty!!! Is dit het brood van het recept hierboven? Ziet er echt heel lekker uit, maar walnoten (of hazelnoten en eigenlijk heel veel soorten noten) krijg ik buikpijn van. Zou ik de noten ook gewoon kunnen vervangen door vruchtjes of rozijnen of cranberries ofzo? Net mijn brood buiten gezet. Ik ben benieuwd hoe hij er morgen uit ziet!

Bij een gazon waar veel mos in zit groeit het mos dus harder dan het gras (logica). Je kunt het beste zorgen dat wanneer je het mos eruit hebt dat het gras vervolgens wel optimaal groeit dmv voeden. Dat begint bij je grond en meten is goed, maar het is ook vooral van belang om na te gaan wat voor soort grond je hebt om te weten wat je moet doen. Ik heb een tuin op het zuiden, hele dag zon, maar geheel op klapzand. Voordat ik het gazon inzaaide heb ik dan ook eerst veel organische stof ingewerkt in de vorm van molmmest. Daarop ingezaaid en het ligt er nu mooier bij dan de gelegde graszoden van de buren waar gele stukken in zitten en waar veel mos in groeit. Daarnaast laat ik het afgemaaide gras ook altijd liggen. Dit is ook organische stof waar de zandgrond echt veel baat bij heeft. Ik heb DCM Speel- & sportgazon ingezaaid vanwege voetballende mannen.

Wat een toeval! Hier ook precies zo bezig!! Mijn deeg is ook slap en ik haal het voor het uitrekken en vouwen niet uit de kom want het plakt ook nog behoorlijk. Maar meel toevoegen ga ik niet doen omdat je dan weer een andere verhouding krijgt. Over een uurtje doe ik de laatste vouwactie en gaat hij in een rijsmandje en met een zak erom naar buiten. De koelkast is vol (boodschappendag), maar ik denk dat het buiten ook best koel genoeg is.

Een paar pagina's terug in dit topic

Ik denk dat ik morgenavond eens start met jouw recept @Mellie. Hoe lang rijst jouw deeg nog op de bakdag? En ik heb keuze uit verschillende soorten meel (ik kon me echt niet beheersen bij de molen) dus het kan uit tarwemeel, speltvolkorenmeel, 4-granen, 5-granen, rogge en het roosdonckmixmeel (vernoemd naar de molen zelf). Keuzes keuzes @rorror als jij nou ook met dat recept aan de gang gaat geven we allebei onze recensie van het 'Brood a la Mellie' Leert iedereen weer van!

Wauw @Mellie wat een fantastisch brood!! Jaloersmakend hoor! Ik wil ook ooit zoiets bakken. Vandaag bij gebrek aan actieve desem een 4-granen brood met gist gebakken. Gisteren meel gehaald bij de molen in Nuenen. Hij stond ook te draaien, mooi gezicht altijd. Het brood is eigenlijk wel heel goed gelukt. Luchtig, smaak prima, knapperige korst. Dus helemaal niet ontevreden eigenlijk. Ik had een Volkorenbrood recept van Levine haar site genomen. En vanmorgen bij het brood bakken ook de desem weer gevoerd en nu net deze foto genomen. Het lijkt er toch op dat er iets moois aan het komen is. Nog steeds niet verdubbeld maar we gaan nu toch echt de goede richting op!

Nee dat van mij was juist heel dik! Dat kon je niet gieten, dikkige elastische langgerekte delen. Maar dat heb ik nu niet meer. Nu is het papperig en kun je het wel gieten maar is zeker niet waterig. Ruikt ook helemaal niet slecht, echt als yoghurt of kwark. En ik hoef er ook zeker niet van over te geven. Het rijst alleen heel erg weinig jammer genoeg. Echt maar een beetje. Op de foto zie je hoeveel het gegroeid is (boven de bovenrand van het papiertje) sinds vandaag middaguur op kamertemp.

Ja zoiets wil ik ook! Verdubbeld in volume, dan werkt het tenminste. Een elastiekje is trouwens wel echt heel slim om te kunnen zien hoe hoog het stond. Ik zit nu te prutsen met een papiertje en plakband, dus goede tip!

Het experimenteren gaat nog even lekker door hier. Ik heb de starter op basis van patentmeel de hele week in de koelkast gehad zonder voeren en nu is hij helemaal niet meer 'lijmig'. Je kunt hem nu gieten, beetje dikkige pap. Ruikt ook nog steeds naar kwark. Ik had een beetje ervan genomen en gevoerd met speltmeel en op kamertemperatuur bewaard. Iedere dag een beetje eruit en dan weer 1:1 voeren met spelt. Nou dat ging dus steeds minder doen! Dus morgen ga ik van die pot maar pannenkoeken bakken oid. vandaag heb ik bij de molen een zak roggemeel gehaald en een 40gr van de patentstarter aangevuld met rogge. En op kamertemp gezet. Ik ben benieuwd wat dit nu weer gaat doen. Ik wil toch wel een keertje gaan bakken met desem die wel wil rijzen.

Mijn overwinterende bonchi krijgt nu ook bloemetjes. Het is een snackpaprika en technisch gezien zijn het niet de eerste bloemen in de plant, dus ik laat ze lekker zitten. De eerste paprikas oogsten wanneer de rest net in de kas staat, best leuk

Spinazie in de kas bewonderd en aldaar ook een aardappeltje opgegraven om te kijken of het niet verpieperd (haha) was, maar er zaten al goed groene scheuten aan, dus weer fijn toegedekt. Die aardappels in de kas waren een experiment, omdat ik normaal geen plek heb daarvoor en ik dacht: de kas staat er toch, de uitlopende aardappels heb ik ook, dus why not? Tegen de tijd dat de paprikas en tomaten erin moeten oogst ik ze gewoon. Als ze wat klein zijn is het toch gelukt. Maar half mei, dan zitten ze toch al bijna 100 dagen in de grond, dus wie weet! De agapanthus en het mandarijnboompje opgegraven (beide met pot ingegraven in de kas en daar weer een pot overheen met vliesdoek) en voor beide geconstateerd dat alles nog helemaal prima was. Over de canna knollen heb ik mijn mening nog niet gevormd. Die had ik ook ingegraven en een vliesdoek erover, maar ik heb toch mijn twijfels. Ik had wel een krat met knollen binnen gezet, dus ik kan sowieso weer door, maar het zou toch ook fijn zijn als in ieder geval een deel van de knollen in de kas het ook nog doet. We zullen zien.

Ben je nu al met je desem starter aan de gang? Dat is snel! Ik ben al ruim een week bezig met die van mij en het wil nog niet echt flink groeien. Of ging je een gistbrood bakken?

Dankjewel @Anna3 voor alle supernuttige tips en linkjes. Mijn starter is van 7 feb dus misschien is hij dan toch nog in de opstartfase... Die op basis van patentbloem en dus wat 'lijmachtig' werd. Het kleine beetje daarvan wat ik nu 2 keer gevoed heb met speltmeel komt nu dan toch ook op gang. Hij verdubbelt nog niet, maar komt na het voeden wel wat omhoog. Misschien een kwart groter ofzo en dat op kamertemp. Morgen ga ik weer een deel uit de pot halen en weer bijvoeden. Kijken of hij dan wat hoger wil komen. Lief @mdubbelm dat je wilt delen met jouw starter, maar ik vind het nu ook wel de uitdaging om het zelf voor elkaar te krijgen. Ik ga ervan uit dat de voldoening dan ook net wat groter is. Maar ik waardeer sharing=caring

Dankjulliewel! Super nuttige tips allemaal! Vooral het in de ochtend uit de koelkast halen en voeden om in de avond te gebruiken. Die routine had ik nog niet door. Het potje starter wat nu met speltmeel is gevoerd (en op het aanrecht staat) doet trouwens precies helemaal niets, in tegenstelling tot de starter op basis van patentbloem die ik in de koelkast heb laten staan, niet gevoerd heb en toch vol zit met bubbels. Ik snap mijn desem nog niet helemaal... En op zoek naar roggemeel dus!

Ja ik doe/deed wel heel netjes afgewogen 1:1 bloem en water. Na enig onderzoek las ik dat iemand anders ook een lijm-achtige substantie kreeg na het voeden van de desem met patentbloem. De theorie was dat de hogere hoeveelheid gluten in patentbloem voor dit lijm-effect zouden zorgen en dat het daardoor ook niet meer goed kan rijzen, ondanks de bubbels. Het wordt gewoon te taai. Klonk geloofwaardig. Na jouw comment @Mellie heb ik nu een eetlepel ervan genomen, in een nieuwe pot gedaan en aangevuld met 50gr speltmeel en 50gr water. En niet in de koelkast deze keer. Kijken wat het nu gaat doen.

Hoe is bij jullie de consistentie van jullie desem? Die van mij ruikt een beetje naar kwark, dus lijkt me prima, maar ik zie op YouTube filmpjes waar men desem kan gieten uit een potje. Die van mij (op basis van patentbloem) is eerder taai, niet heel erg, maar sommige delen lijken op heel slappig deeg. Als ik het afweeg moet ik soms zo'n draad afknijpen/snijden omdat anders de hele bubs meekomt. Heb ik iets herkenbaars? Tijdens het rijzen (ook met bloem-degen) rijst het deeg maar minimaal. Wat zou ik kunnen aanpassen?

Ik ben nu ook wel benieuwd naar die stop, want 3d printen met rubber, dat kunnen de meeste machines niet (die van mij in ieder geval niet!) Harde materialen kan zeker (dat spul waar legoblokjes van gemaakt zijn) maar iets elastisch, daar heb je speciale extrusieonderdelen voor nodig. Heb je al wel contact gehad met Ikea? Soms hebben ze in Zweden nog voorraden van vervangende onderdelen van producten die ze niet meer verkopen. Die krijg je dan per post (hadden wij ooit met wieltjes van een lade in een kast)

Mag ik dan heel brutaal vragen @tuinLB hoeveel ruimte jij hebt voor hoeveel dieren?

Hmm... goede overwegingen, al moet ik ook zeggen dat de nijns onderling ook af en toe niet echt heel erg lief zijn. We zijn al eens bij de dok geweest toen de een de ander zo hard in d'r achterwerk gebeten had dat de vellen erbij hingen. En ze zijn echt supersnel, veel sneller dan een kip lijkt me, maar ik heb nog nergens gelezen of de ervaring gekregen dat konijnen agressief zijn tov kippen, dus die dacht ik dan wel te kunnen riskeren. Maar gebaseerd op jou ervaring ben ik bij deze overtuigd dat ik inderdaad die uitgang naar de tuin moet maken voor de kips. Misschien zelfs als standaard gebruiken, als ze de moestuinbakken tenminste een beetje met rust willen laten. Anders moet ik daar weer wat op vinden... keuzes keuzes...

Wat ziet dat er allemaal heerlijk uit!!! Geïnspireerd door jullie baksels ben ik (ook) begonnen met een desemstarter en daar heb ik vandaag mijn eerste broodje mee gebakken. Volledig met speltmeel, dus misschien daardoor wat kleiner gebleven (?) maar verder prima luchtig en heerlijk bij de snert van vanmiddag. Ik ga er gewoon nog 1 maken straks! Kei leuk dit!

Dankjewel @speets en @Trea voor jullie advies. Ik denk nu aan een hok wat we tegen het hek aanzetten waar de kippen boven zitten en de konijnen onder. Onze konijnen kunnen behoorlijk klimmen dus er zal wel iets verzonnen moeten worden (of gewoon hoog genoeg) om ze eruit te houden. Andersom kunnen we de kippen uit het onderste hok houden door de ingang met een buis te verlengen oid. Ik wil dan graag het bovenste gedeelte aan de tuinkant open kunnen zetten (met trapje) zodat de kips door de hele tuin kunnen scharrelen. Dan hoef ik de ren ook niet te vergroten. Er ligt nu een flinke loopgraaf met kippengaas eronder waar ze flink kunnen graven zonder dat ze weg kunnen. En graven doen ze zeker! Het worden trouwens zeker orpingtons. Eind april komen ze, dan zijn ze 10 weken oud. Ik krijg het wel koud van die sneeuwkippenfotos Jorieke! Met je blote pootjes in de kou...pff..ben blij dat ik geen kip ben