Anna3

*wordt vervolgd* Aanbod Zaailingen -- dropplant Agastache After Eight en Golden Jubilee -- Nemophila maculata -- Aubergine: Halflange Violette -- Paprika's: Corno di torro Lombardo Sweet Cherry -- Pepers: Aji Blanco Cristal Centennial Rainbow Joe´s Long Cayenne Ñora Rocoto Aji Largo -- Tomaten: tzt vast wel wat over, moet nog zaaien Zaden (Van der Wal) o.a.: Biet Albina vereduna Bloemkool Romanesco IJskruid (Ficoide glaciale) Rode spitskool (Kalibos) Bleekselderij Red giant Rode boerenkool Vele soorten tomatenzaden van eigen oogst, vraag maar. ... Overig: Perliet P7 en P9 (gebruikt, zelf schoonmaken) Ik ben op zoek naar Zwarte framboos Rubus occidentalis Paarse framboos Rubus x neglectus Glen Coe Vaste groenten Oesterblad Landwier Heemst Paarse vlier: sambucus nigra Eva/Black Lace Gewichten om kaas te persen Citroengras .. ----------------------------------------------------------------------- Afspraken Wie / ik geef / krijg appelvrouw/jalapeño?, overige capsicums, zaailing verbascum album zaad pastinaak Tender&True / koningskaars, lievevrouwebedstro, heemst (of van Jorieke?), onstervelijkheidskruid Angela/2x Joe's Long Cayenne, zaad Biet Albina Vereduna /knoflookbieslook, bak met deksel SuusP/Corno di torro, Lombardo, zaailingen nemophila maculata, zaailing leeuwenbekje, zaad kalibos/ roomse kervel, tayberry Ciska/ aji blanco, de rocoto en de long cayenne, stek astrantia roze en wit, p7 en p9, zaad romanesco/ paarse framboos, zaailingen goudsbloem, citroenbasilicum, citroengras, 2x stek roos, 20 jampotjes, stek Franse Dragon weknow/ zaailingen Agastache, palmpotten / zwarte framboos, roodbladige vlier (volgende keer?) Geedee/ pepers/paprika / wijnruit, mierikswortel Kim/Aji blanco of centennial rainbow/ stek bonte eeuwige moes Goldfish/perliet, zaad witte cosmea/ vossebes Raquette/ zaad palmkool, snijbiet, zaailing peper/paprika/ Bit/./ Wellington, roze bes, triple crown Jorieke/vlinderstruikstekken, citroentijm, oude zaden/ heemst?, rode zuring, broccolizaden (2 soorten) , broed, duizendblad, rabarber, grijze sjalotjes Wortel / Jacobsladder / . mariskadkd/ aardbeienstekjes, peper, p9 / dubbelgeklapte gaaspanelen Cupcakje/aardbeistekje Evy2, junidrager/ . Naar Ikea voor Jorieke witte of zwarte wasknijpers, Appelvrouw 2 pakken Lill, Estemy 1x Lill.

Hoera, ik heb ook weer eens 15L melk kunnen halen. 2L yoghurt - tot zover het goede nieuws - en 13L melk die pas 2,5u gestremd is #@$%&... Temperatuur is nu zelfs nog 30 graden. Ben er helemaal klaar mee, bij de kaasmakerij stremt het in 20-30 minuten. Ik ga calciumchloride kopen en witschimmelpoeder

Leuke puzzel appelvrouw en Jorg!

Krijg je geen condens op de gripzakjes als je die uit de vriezer een dagje op kamertemperatuur legt?

Dat afschrapen, gaat dat net als wortels schrappen? En waarom doe je dat?

Oh parmezaan En nu geduld hebben... Heb van de week bierkaas en geitenkaas met munt gemaakt in de kaasmakerij. Ben heel benieuwd hoe die laatste smaakt.. Ik maak mijn yoghurt tegenwoordig in een pan en schep het als het klaar is over in flessen of bakjes. Van de week had ik de pan tot vlak onder de rand vol, en toen kon het bord wat ik er normaal opleg (deksel is te hoog voor in de oven) er niet meer op. Na het pasteuriseren heb ik een deel overgegoten in zo'n glazen bak met deksel van Ikea. Bleef goed op temperatuur! Bak in de koelkast gezet, en ik kan nu heel makkelijk opscheppen Als ik de yoghurt doorroer dan loopt er nog zoveel vocht uit dat het toch wat dun wordt. Roer ik niet door dan blijft het mooi dik, zoals gestremde melk. Heb jij dat ook?

Oeps, ik zou het geloof ik ook niet meer eten Nasuada. Wat een grote gaten Charly! Daar is een of andere gasvormende bacterie aan het werk geweest Mijn kaasje is bij de kaasmakerij geweest en beter (romiger) bevonden dan zijn eigen babygouda's Structuur was prima, alleen het smaakje dat eraan zit en mij deed twijfelen of ik het nou lekker vind of niet komt waarschijnlijk van het soort zuursel dat wij gebruiken. Desalniettemin is de kaas prima te eten, is zelfs al bijna op

Rechts is inderdaad roggedesem. Normaal onderhoud ik alleen roggedesem, maar ik wilde even wat met tarwedesem doen dus ik heb er een deel van de roggedesem 'omgebouwd'. Dat gaat heel makkelijk, je voert gewoon een deel van je bestaande desem met het gewenste meel-/bloemsoort (en water uiteraard). Na een paar keer verversen met de nieuwe bloem-/meelsoort is de oude weg. Meestal heb ik daar geen geduld voor en ververs ik gewoon een keer en gebruik ik het desem meteen. In mij geval bevat het tarwedesem dan nog wat roggespikkels, maar daar heb ik geen probleem mee. Of speltdesem beter is voor een speltbrood? Wat is beter dan? Als je een brood met alleen maar spelt wil, dan zou je met speltdesem kunnen werken. Wil je geen tarwe dan kun je ook voor rogge kiezen. Ik denk dat het voor het brood vooral qua smaak uitmaakt, hoewel de rijstijd en de hoeveelheid desem is daarvoor ook van belang. Roggedesem is sterker/zuurder van smaak dan tarwe. Spelt weet ik niet. De consistentie van het desem is vast ook anders, rogge kan je met een vork uit de pot halen, voor tarwe heb je echt een lepel nodig (uitgaand van 100% hydratatie).

Speets, als je tevreden bent lekker zo houden dan. 100% volkoren zal nooit zo luchtig worden als je van de winkel/bakker gewend bent. Een berg extra gluten erbij doen zou kunnen helpen, maar dan nog. Ik laat je verder je gang gaan, dit is het laatste wat ik erover wil zeggen. Om je doel te bereiken zou ik je aanraden om alleen in de bbm te kneden (15-20min op de pizzastand), goed meel te gebruiken (wellicht heeft dat extra gluten nodig) en de rest handmatig te doen, dus rijzen in een kom op het aanrecht en afbakken in de oven. Precies zoals de Belgische link in je bericht aangeeft. Het gaat daar alleen wel over verrijkt deeg, deeg voor o.a. stollen, met melk, ei en boter en bloem, dat is werkt ietsje anders dan 100% volkoren. Verder klopt de informatie die daar staat niet helemaal, spiraalkneders en planetaire mixers worden door elkaar gegooid, terwijl daar toch een wezenlijk verschil tussen zit. Als je maar lang genoeg kneed kun je zelfs met de hand deeg overkneden. Het recept van Sue´s volkorenbrood waar je de link van geeft geeft een werkwijze voor de oven, niet voor de bbm. Ik weet hoe bbm´s kneden, dat kun je meerdere keren noemen, ik noem dat 1x kneden omdat met een zo´n minikneedperiode van de bbm het deeg niet goed gekneed is, al die keren bij elkaar levert wel een goed gekneed deeg op. (Later in het programma heeft de slag van de kneedhaak een andere functie, doorslaan). Als je het deeg eerst (op de pizzastand bijv.) laat kneden, dan de bbm uit zet en dan het standaardprogramma afdraait heb je wel degelijk 2x keer gekneed.

Ja, mandelpotatis bleef hier vrij klein (zandgrond). We vonden hem niet zo lekker, heel erg melig

Speets, het lang laten staan van een voordeeg is normaal, daar worden de ingrediënten op aangepast. In dat recept van Levine dat je aanhaalt zie je dat je de verhouding desem:water:meel ongeveer 1: 1,3:1,3 is. Je voedt je desem hier eigenlijk gewoon en wel zo dat ie wat langer te eten heeft en in die hoeveelheid dat je genoeg desem hebt voor in het deeg. In dit geval is er ook nog eens zout toegevoegd wat de rijping van het desem vertraagd. Maar voor alles geldt, tijd is slechts een grove indicatie, het (voor)deeg is altijd leidend. Hoe snel of langzaam is afhankelijk van een aantal factoren waaronder de temperatuur. Als je een recept van Levine volgt probeer je er dan eens helemaal aan te houden, die recepten kloppen en zelf knutselen met ingrediënten en tijden leidt dan wellicht niet tot het beoogde resultaat. Als je in een bbm bakt, neem dan een recept voor de bbm en niet een voor de oven. Een bbm kan niet overweg met zoveel water, het hoeveel water dan wel ligt aan het merk van je bbm: 57-59% vocht voor AFK-achtige types bbm's, 60-62% vocht voor b.v. de Panasonic. Evenzo 'moet' je voor gistbroden het percentage verlagen tot ca 0,8 tot 1%. Voor alle percentages ga je uit van het totale bloem/meelgewicht, dat is namelijk 100%. Om het nog wat ingewikkelder te maken, desem telt ook mee bij bloem/meel en bij water (bij een desem van 100% hydratatie tel je de helft van je desemgewicht op bij bloem en ook bij water). Ik bak met allerlei bloem en meel. Van 100% rogge (is net klei) tot oude granen als emmer en eenkorn. Hier een foto van een desembrood van emmermeel met een 0,5% gist (of nog minder), maar ik bak in een oven niet in een bbm, dus dat is eigenlijk geen eerlijke vergelijking. Dit meel heeft ook zeer zwakke gluten en ik heb het iets te lang laten rijzen omdat de ovenplanning niet helemaal gelukt was, dus het is nog iets compacter dan de bedoeling is: Zo actief is mijn desem als ik ermee ga bakken, het tarwedesem links is zelfs al wat aan het inzakken: Iemand schreef al dat het lastig is om zuurdesembroden te bakken in een bbm tenzij je ook een beetje gist toevoegt. Probeer dit recept eens precies op te volgen. Dit komt van een zeer ervaren bbm-bakster: Je kneedt dus maar één keer. Ik weet niet welk bbm-programma je gebruikte (op de timer)? In geval van een standaard programma wordt je deeg volgens jou procedure dan een 2e keer gekneed, dat is wat teveel van het goed voor de glutenstrengen. En, je zou ook eens bij het broodbakforum kunnen kijken en vragen.

Ik heb de gouda van 19 nov aangesneden: De smaak is op zich goed, moet even omschakelen van boerenkaas (dus van rauwe melk) naar deze, het lijkt iets minder romig/droger. Eens kijken wat de kaasmeester ervan zegt

Als je een goed actief desem hebt is het binnen een uur of 6 tot 8 verdubbeld in hoeveelheid. Je gebruikt het desem als het op z'n hoogtepunt is, als het alweer ingezakt is dan doet het niks meer.. Als je het desem pas na 12 uur in je deeg stopt dan denk ik dat het weinig actief meer zal zijn. Ik kan me eigenlijk niet echt voorstellen dat je een luchtig brood krijgt als het daarna nog eens 12 uur duurt voor het brood gebakken is. In een bbm is het altijd al vrij warm en gaat alles sneller, ook met desem. Ter vergelijking, mijn 100% desembroden laat ik in totaal 5 tot 6uur (in 2 etappes) rijzen.

Mijn dikke camembert die ik maakte (met een winkelbriekorst) op 26-11-2016, ging op 15-12 in de koelkast: De 'korst' werd steeds kaler, de geur steeds sterker en de kaas steeds zachter. Vandaag heb ik 'm uit de koelkast gehaald en overlangs doorgesneden. Geen harde stukken en hij liep ook niet leeg De andere helft heb ik met de korst naar boven op een bak stamppot (groenlof/pastinaak/aardappel) gelegd en de hele boel mocht even in de oven.

Mooi huis hoor Maar ik zie toch best nog veel groen in je kas, die planten komen er vast wel weer bovenop! Dat van die kronkelwilg had ik laatst op het forum gelezen, werkt het goed? Toch maar eens op zoek naar een tak.

Ik neem brood of börek mee en in elk geval keukenrol en vast nog wel iets anders voor Jorieke.

Zijn dat ook kaasjes van 19 nov Charly? Smaakt het meer als jonge kaas of gaat het al richting (extra) belegen? Grappig, die kleine (onregelmatige) gaatjes vinden ze in de kaasmakerij juist niet zo mooi Daar zien ze liever wat grotere ronde 'ogen' in verder egale kaas. Ik heb gisteren vernomen dat je dat zou kunnen bereiken door bij de laatste keer wassen de verdunde wei niet af te scheppen en de vormpjes 'onder water' te vullen. Nu gaat dat met vormen met netten waarschijnlijk wat makkelijker dan met onze simpele vormen (met het net wrongel scheppen, op de kop zetten, even wachten en dan heb je bij het omkeren opeens een stevigere klomp die niet zo uit elkaar valt), maar wellicht valt het ook daarmee te proberen. De wrongel koelt op die manier ook minder snel af, waardoor het vet wat zachter blijft en de korst makkelijker sluit. Ook als je korst niet helemaal gesloten is na het persen (of tijdens, bij het keren) kun je er nog wat warm water over spuiten en nog even persen

Ziet er mooi uit hoor! Ik wil ook een microgaatjesvorm (Ik maakte rauwmelkse (consumptie)Gouda 820L melk, 8x 12kg, nu spierpijn, volgende week veel geit met kruiden)

Donderdag kaasdag? Andere mensen beginnen vaak met de snelste methode en kijken daarna eens naar eentje die meer tijd kost Maar ik ben benieuwd wat je eindoordeel is qua proces en smaak uiteraard. Is de Cheddar sneller droog dan een Gouda door het lange en zware persen? Morgen ook weer eens kaasmaken, alleen dan in een kaasmakerij

Verschrikkelijk irritante vliegjes zijn het Speets. Volgens mij komen ze met de potgrond mee.. Wat ik er tegen doe is snel in de handjes klappen als er een voorbij vliegt. Daarnaast planten van onderaf water geven en zodra de bovenkant van de grond in een pot droog is er wit zand over doen. Eitjes worden in vochtige grond gelegd en als het goed is kunnen de rouwmuggen nog wel door het zand eruit komen, maar geen nieuwe eitjes leggen. Deze truc heb ik overigens nog niet toegepast op de vleesetende planten, daar lijken ze hier vooralsnog niet in te zitten.

Dat is zeker waar Jorieke! Er ligt hier een (gekochte) babygeitenkaas met fenegriek en elke keer als ik er langs loop komt ruik ik die heerlijk fenegriek Inmiddels heb ik ook een zak fenegriek in huis van levenvanhetland, daar staat trouwens ook wat er in de (kaas)kruidenmengsels zit. Ik denk dat het dezelfde zijn als die van brouwmarkt.

Eerst kwamen er gewoon nieuwe 'stengels', toen wat luizen en nu is het een heel zielige zonnedauw: Vliegenval doet het beduidend beter: Sarracenia Juthatip soper, die al jaren binnen staat.. Deze bekers worden straks nog veel mooier rood

Ahh, het was zo'n grappig beestje

Haha, betonklinkers heb ik ook nog buiten liggen. Moet toch maar eens op zoek gaan naar goeie gewichten. Die kazen van tegenwoordig zijn ook niks meer gewend zeg

Ja dat is een aardig laagje sneeuw. Hier ligt niks.. Die groente komen er wel weer bovenop als de temperatuur weer iets oploopt toch? Of is dit echt het einde van de palmkool? Wat ik me afvraag, waarom zouden de varkens uit hun veld willen? Het gras bij de buren is nu toch ook gewoon wit?