Anna3

Flink op hangen met je hele gewicht Het ligt ook een beetje aan de wrongel denk ik. De wrongel van de blauwda was al best een eind afgekoeld en was veel moeilijker aan elkaar te plakken. Heel erg gekrompen wrongel werkt ook niet goed. Dan kan je duwen wat je wil, maar alles veert gewoon weer terug.

Mijn Goudse kazen zitten al een ruime week in de wax. Er heeft nul komma nul schimmel op de kazen gezeten voor ze in de wax gingen, wat een verschil met vorig jaar! Er zitten wel wat lucht?bellen onder de wax, is dat erg? De labeltjes zijn hier ook niet allemaal even netjes gewaxed: De blauwda heb ik de vorige keer toch bewerkt met een mes en daarna een beetje verwaarloosd, af en toe gekeerd: En net maar weer eens gepoetst. Doen jullie dat nou zo vaak of poets ik te weinig en heb ik daarom zo'n blauwe vacht? Waar ik niet heb gesneden is de 'korst' wat dikker en geler en is de blauwschimmel wat donkerder: Camembert is vandaag aangesneden, is nog wel ietsje hard in het midden, maar smaakt al best sterk: De nieuwe camembert is een stuk hoger, gaat nu (pas) in de koelkast, is al zacht aan de zijkanten en stinkt echt verschrikkelijk Camembert gemaakt met witschimmel uit een zakje is duidelijk beter. Schimmel is mooier wit en de laag is ook dikker. Bij mijn rondleiding door de kaasmakerij zei de kaasmaker dat hij de schimmel niet bij de wrongel doet, maar na het inzakken besproeit met in water (dacht ik) opgeloste schimmel. Dat kan blijkbaar ook nog. Als ie de volgende keer wat meer tijd heeft, zal ik eens vragen waarom ie dat zo doet. Hij zei ook nog dat de kaas verpakt moet worden in geperforeerd papier, er moest lucht bij kunnen.. Tja, dat folie van ons is niet echt luchtdoorlatend toch?

Old Amsterdam is niet zo oud als je denkt.. Doe wat extra goede bacteriën in de kaas en hij rijpt veel sneller, gevolg minder smaak dus zit er extra zout in. Daarom is kaas uit de supermarkt ook veel sneller uitgedroogd/hard/oud dan normaal gerijpte kaas. Er zit trouwens ook altijd gele kleurstof in goudse supermarktkaas. Kaas gemaakt van zomermelk (koeien eten vers gras waar caroteen in zit) is geler dan dat van wintermelk (kuilgras), tja dat kan natuurlijk niet.. Het verschil is best groot heb ik mogen zien in een (nieuwe) kaasmakerij in de buurt. Daar hebben ze trouwens echt heerlijke truffelproseccokaas Appelvrouw, hoeveel er in je vorm gaat ligt ook aan de hoeveelheid melk en aan de melk zelf. Bij Jorieke deden we 4,5L + een beetje wrongel uit een andere pan in een vorm van 650g. Bij mij leverde dat 709g kaas op (vlak voor het pekelbad). Een eigen poging met 10L melk voor 2 vormen van 650g leverde 692g en 671g kaas op. Vorig jaar januari maakte ik 2 kaasjes van 795g per stuk van 11L biologische melk.

Noedels met chinese kool, wortel, pastinaak en paddenstoelen. Ook vast een pan boerenkool-groenlofstampot gemaakt.

Geroosterde wortel, pastinaak (beiden gisteren uit de grond gebikt) en aardappel (van de boer om de hoek, eigen aardappels zijn al op). En een koekje van groenlof, wortel en ei.

Mooie winterse plaatjes hoor! Dat bijvullen van de keyhole valt wel mee toch qua werk? Beter dan in keiharde klei wroeten Op zandgrond heb je weer ander werk..

Tja, dat prijsverschil van die thermometers is er niet voor niks. Ik raak mijn thermometer gewoon ook niet kwijt voor die prijs, dat formaat en die kleur. Het is ook maar net wat je wil, een product "made in England" of eentje door kinderhandjes gemaakt uit China (of niet voor een eerlijk loon), een product dat de halve wereld over moet reizen met bijbehorende milieuvervuiling of eentje die van iets dichterbij komt, doe je mee aan de wegwerpindustrie of ga je voor een duurzamere optie, enz. enz. Ieder z'n ding, maar het moge duidelijk zijn dat ik liever kies voor duurzaam, 'lokaal' en fairtrade En nu weer terug naar de kaas. Volgens mij hebben jullie helemaal geen echte blauwschimmel Die van mij zag er de dag na de eerste pluisjes zo uit: Oke, na een wasbeurt met pekel is ie ook iets minder blauw: Ik had al wat plekjes weggehaald, maar er blijven er komen en ik krijg ze nu echt niet meer weg met hard poetsen. Ik vrees toch dat die telefoon wat beestjes in het eten heeft gegooid. Durf ook geen gaten te maken, er zitten best veel roodbruine plekken rondom de hele kaas. Ik kan niet boren zonder een plekje te raken.. Zal ik de hele buitenste laag wegsnijden of is dat te rigoureus?

Tja en dan te bedenken dat de intensieve veehouderij de industrie voorbijgaat wat uitstoot van fijnstof betreft: http://demonitor.ncrv.nl/uitzendingen/de-pluimveehouderij-is-slecht-voor-onze-gezondheid Reacties nav de uitzending en hier betoogt de milieufederatie dat minder beesten beter is voor de mens.

Geen oplossing om eraf te komen, maar je kan de eiwitten opsparen door ze in te invriezen. Dan bak je een angel food cake als je er 10 hebt of 2 cakes als je 20 eiwitten hebt

Mijn thermometer is een Thermapen 3 die ik via ebay bij de de leverancier (Eti) kocht als "refurbished" product met ook gewoon 1 jaar garantie. Heb net uitgevonden dat je het automatisch uitschakelen ook kan uitzetten, dat vind ik toch handiger bij het kaasmaken.. Je kunt gewoon elke broodrecept gebruiken, zie bijvoorbeeld hier en dan water of melk vervangen door wei. Ik maak zelf eigenlijk nooit glutenvrijbrood, dus ik kan je daar niet in adviseren. Meikaas ging wel redelijk goed, niet helemaal volgens 'het boekje' gedaan. Stremming duurde wel wat langer dan bij mijn goudse. Mijn 2 goudse kaasjes, volgende keer met meer dan 8kg persen: Meikaas met basilicum, oregano en zongedroogde tomaat, morgen proeven: Oh ennem, zou ik mijn nieuwe camembert in dezelfde bak als de 'oude van 19nov' kunnen leggen of bijt dat elkaar qua vochtigheid? Hoop eigenlijk dat de oude dan wat schimmels kan verspreiden? De nieuwe is namelijk met een niet zo'n goede korst van brie gemaakt (zat maar een heel dun laagje op die brie en de zijkanten waren zelfs vrijwel zonder korst ).

Wat een werk! Maar nu heb je weer meer licht en plaats voor andere leuke boompjes

Een uur laten staan? Is dat vernieuwde techniek? Ik heb alle info uit het Goudse kaas topic vorig jaar al eens bij elkaar gezet en geprint, daar staat een half uur laten rusten met deksel op de pan voor je de laatste keer wei wegschept en de vorm(en) vult. Maar je doet nu dus een uur? Waarom eigenlijk? Mijn kaasje lijkt ook droog, maar hoe zie je of ie nog verder moet drogen of niet? Aan de kleur? Ik ben in elk geval al blij dat ik nu geen schimmel en geen scheuren heb. Ziet er lekker uit Nasuada

Is het niet wat vroeg om na een week al te waxen? Heb inderdaad wat kaas weggeschraapt. Het lijkt wel van binnenuit te komen, het zit best diep. Bak is gewoon droog. Meikaas in de maak (2L) en de rest van melk staat yoghurt te worden. Ook gelijk mijn zuurselstarter maar even doorgekweekt. Wat een geplan, op bezoek gaan moet maar even wachten..

Nee geen sticker, zit er gewoon op geprint. Tja en maatbekers zijn eigenlijk ook niet echt betrouwbaar, heb verschillende maatbekers en die hebben verschillende ideeën over wat een liter is Daarom houd ik meer van (kilo)grammen dan van (milli)liters. Het blauwschimmeltje groeit hard! Nu overal wel blauwigheid. Ook op meerdere plekken verkeerde schimmels, poetsen poetsen poetsen. Waar doe ik dat eigenlijk het best mee? Keukenpapier, kaasdoek, (tanden)borstel? Boren gaat nog even niet, eerst nieuw boortje halen. Nog even wachten tot maandag en hopelijk kan ik voor die tijd de verkeerde schimmel wegkrijgen. Niet in de buurt prikken wordt lastig, er zitten op verschillende plaatsen donkerbruine stipjes. Boor je eigenlijk dwars door de kaas heen of tot halverwege?

Stamppot van zoete aardappel en boerenkool met veldvarkenrookworst. (Uit eigen vriezer, kan geen pap kaas meer zeggen.)

Ja ik zag ook een heel klein beetje blauw vanmorgen. Helaas zag ik ook wat groengelige puntjes.. Da's niet goed toch? Wegpoetsen met pure azijn of pekel? Vanmorgen 20L melk gehaald bij een nieuw adresje (85ct/L). Er staat nu 10L te stremmen voor Goudse en 3L voor camembert Waarom heb ik geen grotere vormen? Jorieke, je hebt ook zo'n emmer van brouwland met maatstreepjes. Als ik met een maatbeker 2L uit de emmer haal, dan is dat volgens de emmer minder dan 2L.. Geeft de emmer toevallig meer aan (of geeft mijn maatbeker te weinig aan)?

Er komt ook al een aardig luchtje uit de doos:

Weinig melk koelt sneller af en stremt dan niet goed? Ach, het wordt altijd kaas he Ik heb vandaag de eerste schimmelpluisjes op mijn camembert gesignaleerd! Dat is stukken sneller dan bij mijn laatste poging. Hebben jullie ook schimmel?

Goed plan Regel jij een huis met een stuk land bij jouw in de buurt? Anders moet ik zover rijden en er moeten wel zaadjes van eigen oogst in het brood he Die hapjes heten börek/burek. En er zat spinazie met Turkse witte kaas in. Dat zou je ook zelf moeten kunnen maken lijkt me. Even kijken of google daar iets over weet Ik bak eigenlijk nooit glutenvrij brood, maar zag gisteren in een van mijn boeken een paar recepten zonder gluten of zonder tarwe. Zal straks even kijken. Heb je coeliakie?

Mijn camembert is ook vrij dik, zo'n 4 cm gok ik. Blauwda, niet zo mooi geperst. Extra ruimtes voor de blauwschimmel De Goudse wordt al geel:

Mijn kaas ligt ook allemaal in bakken of op rekjes! Ook braaf alles gedraaid vanmorgen Het persen was niet optimaal..eerst in de auto met wat boeken (2,5kg) en een EHBO-tas (?kg), daarna thuis nog wat zwaarder. Heb dus langer geperst met laag gewicht. M'n gewone gouda heeft ook nog 2u te lang in de pekel gelegen, tja ik moest weg. Ben benieuwd of het kaas wordt Vandaag het grootste deel van de wei verwerkt in brood (de grote broden):

Dank voor de tip Jorieke! Wat voor soep maak je met melkwei? Heb namelijk net al pannenkoeken gegeten, van zuurdesem dat ik had opgespaard ipv weggegooid

Voor mij 3 kaasjes graag Vormen heb ik allemaal. Moet ik een pers meenemen? Heb ook zo'n broodplankpers Heb je nog extra zuursel gemaakt Jorieke? Of moet ik de mijne nog meenemen (oude) of maken (nieuw zakje)? @Charly, dat zout is voor de vleesverwerking

Daar gaan we weer, ophokplicht voor heel Nederland! http://nos.nl/artikel/2142293-vogelgriep-per-direct-ophokplicht-in-het-hele-land.html

Pasta met o.a. de laatste 3 vandaag geplukte paprika's die nog rijp zijn geworden (1 buiten, 2 van een plant binnen)!