Anna3

We hebben gisteren 20kg B-kwaliteit peren (peren met een plekje en ook te grote peren ) geraspt, nouja de keukenmachine, en er pecto-enzym bij gedaan om er uiteindelijk perencider van te maken. Het is wel sappiger geworden, maar het sap komt niet boven drijven ofzo. Hoort dat bij peren? Kan er zo al cidergist bij of kan dat alleen bij puur sap? Hoe halen/haalden jullie het sap uit de peren?

Paar weken terug de laatste komkommers: Paar dagen terug jam van 4kg kersen en bosvruchtenmix van de Lidl , stuk of 18 potten. Toen had ik nog 1kg kersen over, die zijn gisteren samen met kweepeertjes van Jorieke en nog wat rabarber ook tot 4 potjes jam verworden. Heb ook nog twee potjes weikaramel gemaakt:

Vorige week heb ik ook maar weer eens camembert gemaakt, 2x maar liefst Vorige week woensdag gemaakt volgens Joriekes recept met 3L biomelk: De volgende dag, na een bezoekje aan brouwmarkt voor een extra vorm, kon ik de kaas halveren en in 2 vormpjes doen. De snijvlakken heb ik opnieuw gezouten. Afgelopen zondag de eerste pluisjes gesignaleerd en nu zien ze er alweer zo uit: Ik merk wel dat de randen van de gesneden kant niet 'rond' zijn en ik denk daardoor ook minder wit zijn. Afgelopen zaterdag nog een camembert gemaakt van 3L die ik over had van het Goudse kaas maken. Dit keer het recept uit mijn boek geprobeerd, alleen was het toch best handig geweest als ik bij brouwmarkt toch die pH stripjes in mijn mandje had gelegd. Heb ze in mijn handen gehad en teruggelegd Dom, want dit recept noemt geen roertijden, maar werkt met pH metingen. Dus op de gok geroerd, gerust en nogmaals en toen maar gewoon in de vorm gegoten. Wat ook anders is dat de camembert pas de volgende dag gezouten wordt. De kaas is nu echt nog heel nat. De zijkant krijgt al pluisjes, maar de boven- en onderkanten blijven maar nat bij het draaien. Na de foto de kaas weer 'vrij' van de wand gelegd en ook maar op wat papier. Hopelijk krijg ik 'm zo toch nog een beetje droog.

Ja grappig he! Ik heb ook een Amerikaans boek van Gianaclis Caldwell met voorwoord van Ricki Carroll (da's die van jouw boek toch?). Zout op de bovenkant van de kaas (de kant die boven de pekel uitkomt) in de pekel is tegen evt. bacteriën en zodat er ook vanaf de bovenkant zout in de kaas kan trekken, anders krijg je zo'n scheve verdeling van het zout Bij kleine kaasjes merk je dat al snel als je wat laat draait, ze draaien dan vanzelf weer terug naar hoe de kaas lag. Vooral bij parmezaan duurt het langer voor het zout ook echt tot het midden van de kaas komt, omdat de kaas zo compact is. Ik heb ook zo'n dunschiller (die niet draait). Gaat prima hoor als je een beetje voorzichtig doet

Charly, dat is inderdaad een superfijne en scherpe rasp! Heb 'm al een paar jaar en hij is het geld echt dubbel en dwars waard. Een superrasp voor citroenrasp en parmezaan. Denk dat hardere kaas ook prima gaat. Voor vlokken/schaafsel/krullen wat Jorieke graag wil, gaat heel goed met een dunschiller Geen sjieke dinges voor nodig. Jorieke, inderdaad zwaarder of wat langer persen voor een grotere kaas. In mijn boek staat dit recept voor parmezaan: Ingrediënten: 15 L melk 'partially skimmed', ideaal vetgehalte 2-2,8% 1/2 tl of 3 g thermofiele cultuur (voor parmezaan, is een poeder niet onze ijsblokjes mesofiele moedercultuur) max 1 tl of 5 ml CaCl opgelost in 120 ml koud nonchlorinated water 3/4 tl of 3.75ml stremsel opgelost in 120 ml koud nonchlorinated water Verwarm melk tot 31-32C Strooi thermofiele cultuur op de melk, laat staan voor 2-5 min, dan rustig roeren voor 3-5 min. Roer CaCl erdoor en wacht 5 min. Roer stremseloplossing erdoor en roer met op en neer gaande beweging 1 min. Zet de melk stil. Houd op temperatuur tot je een gladde breuk kan maken. Dit duurt ca 20-30 min. Snijd wrongel langzaam in 10 min in blokjes van 1/4inch oftewel 6 mm. Houd temperatuur op 31-32C Roer langzaam voor 10-15 min. De wrongel zal slinken en makkelijk door het vat bewegen. Er is weinig zuur ontwikkeling op deze temperatuur. Blijf zachtjes roeren en verhoog de temperatuur naar 42C in 30 min tijd. Houd al roerend 5 minuten op die temperatuur. Blijf roeren en verhoog de temperatuur naar 51-53C in nog eens 30 min. Laat 5 min staan. De wei heeft idealiter nu een pH van 6,5-6,4. Tip: Het is best moeilijk om perfect in de aangegeven tijd de juiste temperatuur te bereiken. Als het niet helemaal lukt, is niet erg, probeer wel in de totale tijd de 51-53C te bereiken. Laat de wei volledig aflopen. Doe de wrongel in een vorm met kaasdoek en zet onder de (mechanische) pers. Pers met ner genoeg druk dat je de weerstand van de wrongel voelt en wat wittige lichtdoorlatende wei uit de vorm ziet komen. Na 15 min draaien en terug in de met kaasdoek beklede vorm doen. Pers met meer gewicht, zo dat de wei niet te 'opaque' is. Na 30 minuten weer draaien. Pers met nog meer gewicht. Er zal nu nog maar heel weinig wei uit de kaas komen. Verhoog het persgewicht naar wat nodig is om een gesloten korst te krijgen. Pers voor 6-12u. De pH moet tegen het eind van het persen 5,5-5,4 zijn. Tip van mij Als de korst niet goed sluit, overgiet de kaas met warm water en probeer het nog eens. Haal de kaas uit de vorm en pekel in zware pekel (dat wat we voor goudse gebruiken) voor 6u per kg. Draai de kaas tenminste 1x tijdens het pekelen en bedek de bovenkant met 'droog' zout. Haal de kaas uit de pekel en dep hem droog. Laat rijpen op 13C (traditioneel op 18C) en 80% relatieve vochtigheid (dat is iets minder dan goudse kaas). Draai de eerste maand dagelijks en daaran wekelijks. Korst kan worden 'gebrushed', geolied of gewaxed. Laat minstens 12 maanden rijpen, zelfs voor een kleine kaas. Oh en de smaak en textuur zijn afhankelijk van de lipases en bacteriën die van nature in rauwe melk zitten. Als je gepasteuriseerde melk gebruikt (als je geen superkwaliteit rauwe melk kan krijgen) kun je bepaalde bacteriën en enzymen toevoegen om toch wat van die 'rauwmelkse smaak' te krijgen tijdens het rijpen. De traditionele parmezaan wordt gemaakt van de weiculturen van de vorige kaasmaaksessie. Dit kun je nooit namaken met een zakje, een van de redenen waarom het echt moeilijk is om een klassieke grana kaas na te maken.

Gisteren was het hier vogelcreche geloof ik. Er vlogen 2 roodborstjes met een rotgang rondjes door de tuin, terwijl er ondertussen 2 pimpelmeesjes en 4 koolmeesjes alle bomen en struiken inspecteerden. Leuk hoor, na 3 jaar nieuwbouwigheid komen er dan eindelijk meer vogels en hopelijk minder rupsen

Ik heb het recept van Nils van het kaasforum gebruikt. Hij perst 2x 45minuten met 8x het gewicht. Kwam wel goed uit, want ik moest weg en zo paste het precies met de tijd. Ben begonnen met ruim 2x het gewicht, omdat dat nog redelijk makkelijk te vinden was, en gaandeweg steeds meer erop gezet. Tot uiteindelijk ca. 25 kg en ca 6kg. Na een half uur gedraaid en toen 45 min geperst met die toren van de foto Nog een keertje gedraaid en nog 10 minuutjes geperst om de kaas weer wat symmetrisch te krijgen Die bakstenen durf ik toch niet aan Henk. Ik heb alleen waaltjes en ik moet er niet aan denken dat er een stenentoren op mijn stenen vloer valt. Ik heb nog nooit een toren om laten vallen, maar toch.. 17L melk en zoveel kaasopbrengst Ik kon een kadovavormpje voor 1,5-2kg lenen, echt veel handiger en mooier dan dat geklooi met kaasdoek, jammer dat ze zo duur zijn. In allerijl vanmorgen nog nieuwe pekel gemaakt, omdat we zacht water hebben met een pH van meer dan 8 (volgens Vitens) heb ik er toch wat CaCl en azijn in gedaan. Anders trekt er zoveel uit mijn kaas de pekel in dat ik bang ben voor een harde korst. pH wil je evenhoog als de kaas zelf hebben, voor Goudse is dat een pH van ca. 6. En toen de bakken, waar past die grote kaas nou toch in. Gelukkig had m'n vader op eigen initiatief (!) wat emmertjes van 5L opgespaard, die komen nu goed van pas. De kazen zwemmen lekker rond in de pekel met een hoedje van kaasdoek tegen het uitdrogenvergeten te draaien:

Jazeker Jorieke, maar kan er nog wel een paar gebruiken als je mijn persconstructie ziet. Zal zo even een foto maken Edit: Het is helaas geen fenegriek geworden, maar naturel. Had het spul netjes gekookt en even laten weken, maar toen ik proefde (vond de zaden wat hard) bleek het erg bitter. Dat durfde ik niet door de kaas te doen. Het stremmen duurde ietsje langer ondanks de CaCl, maar uiteindelijk was er dan toch een gladde breuk:

Goed bezig Jorieke De mijne mag nog even in de plastic zak blijven en straks aan het werk Ruim 17L melk wordt straks fenegriekkaas. 20 van 30 min roeren voorbij:

Allebei genoteerd, heb paprikazaadjes genoeg!

Met de broden komt dat allemaal goed, bij -18C doen die pluisjes het niet zo goed Wat is vroeg appelvrouw? Ik blijf in elk geval tot het casiswijntijd is Is goed Ciska! Heb je anders wat foto's (telefoon?) dat maakt het probleem wat zichtbaarder. Dank Charly!

Tadaa, er zal brood uit mijn oven zijn

Jaa, bonte salie graag! En als niemand anders zich meldt voor de kweepeertjes dan wil ik er wel wat van proberen te maken.

Goldfish, heb ik! Dat wordt een stekelige ruil Charly, deal! Claudy, neem ik voor je mee.

Mag ik misschien een plantje lievevrouwenbedstro? Ik heb zaden van abc-kruid/champagneblad, Italiaanse peterselie, peper piment d'espelette of paprika earliest red bijvoorbeeld?

Heb je de aalbes en kruisbes toevallig nog in de aanbieding? Ik heb wel wat zaden voor winterteelt of weeuwenteelt maar weet niet wat je zoekt? Heb winterpostelein, veldsla, wintersla parella red, spinazie scherpzaad, bloemkool snow ball A om nu nog snel te zaaien (weeuwenteelt).

Prima, eigenlijk is die oregano inmiddels al een plant Wat kan je missen? Een emmer ofzo of hoe moet ik de hoeveelheid aangeven? Wil het o.a. gebruiken om in voor te zaaien.

Mag ik een stekje van de Triple Crown? Je lijstje is aardig afgestreept, kan ik nog iets anders voor je meenemen?

Dankje Jorieke! Iemand nog interesse in een piepjong stekje ananassalie? Ik zag dat er witte stukjes uit de stengel komen van de winterbloeiende Scarlet pineapple. De Tangerine kan ik nu nog niet checken, maar wel overpotten De plant bloeit nu en de bloemen zijn echt lekker!

Ja die olijfolie is echt heel irritant.. zit toch in heel veel dingen. Moet echt altijd de ingrediëntenlijst op de verpakking bestuderen voor ik iets koop/eet. Zelfs restaurants zijn niet altijd nauwkeurig genoeg ookal weten ze het tijden vantevoren...

Geen paniek, ik heb nog een schuttingdeel vol met dikke melothriavruchten! Als jullie nou zelf het zaad eruit peuteren dan neem ik die vruchten wel mee

Niet speciaal naar op zoek, maar als je over hebt? Mijn zeekoolplant blijft een beetje zielig.. Mag ik van jou brave hendrik? Voor de zoveelste keer , maar het is me nog niet gelukt om 'm in leven te houden.. Wil je ook kruiptijm of liever 'gewone'? Dan kijk ik even wat ik kan vinden.

Haha, ik bak inderdaad brood, maarr.. het wordt 'harvest bread' waar ook walnoot en klein beetje cranberry en rozijn in zit. Moet eerst nog wel lukken uiteraard. Misschien ook nog een semolinabroodje met rozemarijn en jawel rozijnen... Maar die is zeker prima met kaas te eten! Mag ik vragen of of iedereen die iets maakt waarin olijven, olijfolie, dingen op olijfolie enz. is gebruikt dat er op een briefje bij schrijft? Ben er allergisch voor en een mini beetje zorgt er al voor dat ik geen leuke dag zal hebben.. Dat wil ik graag voorkomen, maar dan moet ik wel weten wat ik niet kan eten Voor Jorieke neem ik keukenrol en suiker mee.

Als je doelde op mijn recept, ja! Ik heb het alleen nog niet getest. Jaloers op dat jullie zomaar altijd en vooral ook zelf melk kunnen halen en ook nog tijd hebben om te kazen

Ja graag appelvrouw! Cola werkt tegen roest inderdaad