Anna3

Ik ben er ook weer bij, +1 - krukken

Zeker wel. Het 'voordeeg' is niks anders dan een beetje desem met een grotere hoeveelheid 'voedsel' (bloem/meel en water) zodat je meer desem krijgt dat als je het op tijd gebruikt (voor het over z'n hoogtepunt is) ook nog zo actief is dat je ermee kan bakken. En als je geen tijd hebt om te wachten op 2x een uur of 3 rijstijd, dan kun je zelfs nog een beetje gist toevoegen voor een hybridebrood dat je toch zuurdesem kunt noemen Deegje, 3 dagen? Je bedoelt desem? En wat is dood? Ik start mijn desem overigens met deze methode (daar is ook meer nuttige betrouwbare info te lezen). Zo hoef je minder weg te gooien.

Haha, ik zal eens vragen of m'n moeder 't weet. Ze heeft met Kerst nog eend klaargemaakt..

Hoezo geen noemenswaardig effect? In het gebakken brood bedoel je? Het verdubbelen betekent dat je desem actief is en de juiste beestjes bevat. Als je net een desem opstart wil ie ook al wel eens op dag 2 of 3 verdubbeld zijn, dat zijn de verkeerde beestjes die meestal eerst actief worden, later worden de goede pas actief. Als je vast begint met desem dat nog niet actief en rijp is dan loop je het risico dat je brood niet rijst. De ongeduldigen onder ons kunnen ook proberen om het desem op 27 graden te houden en elke 3 uur het desem te verversen. Meer info hier: http://www.lekkermelig.nl/almverhalen-desemdingen/

Als de kerntemperatuur 95 graden is is het brood gaar. Een groter brood zou iets langer gebakken kunnen worden ja, maar een platter brood is weer eerder gaar... Bedoel je trouwens met 1 kilo en 600gram het deeggewicht of het afgebakken brood?

De camembert is hier in elk geval goed bevallen Charly. Geen gek idee van die oven! Misschien gooi ik mijn dikke camembert ook wel in de oven, wie weet wordt de binnenkant dan toch nog zacht Die vraag had ik over het hoofd gezien Ik weet eigenlijk niet hoe 'hard' de blauwda was. Hij veert wat mee, maar 't is bij lange na geen camembert Hij krijgt aan de zijkant wel 'rimpels', alsof ie wat uitdroogt, de onderkant/bovenkant is juist weer wat vochtiger en de gaatjes gaan dichtzitten (misschien ook door het poetsen?).

Dat snap ik niet... Inzakken na het rijzen doet mij denken aan overrijs, dat heb je meer als het te warm is. Als het koud is, dan zal de rijs juist vertragen en het brood dus niet zo snel inzakken?

Wat een vreselijk nieuws. Sterkte Yuras en allen die hem kende!

Leuk Charly! Weer een nieuw avontuur

Heerlijk ja, compost! Heb (nouja Peter) vorige week ook nog 3 kruiwagens over m'n tuin verspreid. Alleen de knofloken en 1 ander bed van een laagje kunnen voorzien helaas, maar over een paar maanden is meer beschikbaar. De compostgroep bij mijn vereniging is lekker actief

Ook hier te koop, met ca 321 zaden krijg je denk ik meer dan bij de tuinkabouter: http://www.chilternseeds.co.uk/item_903E_nigella_sativa

Mijn plant staat op arme zandgrond in de volle zon en doet het prima. Wel wat roest af en toe.. Kreeg een stuk wortel van iemand op het tuincomplex, vast een plant die zich aangepast heeft Ik oogst eigenlijk ook alleen blad. Net nog wat gedroogde blad in de soep gedaan.

Broed deed niks helaas Zou nieuwe broed krijgen, maar dat is er nog niet van gekomen.

Winterse couscous met geroosterde pastinaak, wortel, wortelpeterselie en pompoen, kikkererwten, abrikozen en een heleboel kruiden

Flink op hangen met je hele gewicht Het ligt ook een beetje aan de wrongel denk ik. De wrongel van de blauwda was al best een eind afgekoeld en was veel moeilijker aan elkaar te plakken. Heel erg gekrompen wrongel werkt ook niet goed. Dan kan je duwen wat je wil, maar alles veert gewoon weer terug.

Mijn Goudse kazen zitten al een ruime week in de wax. Er heeft nul komma nul schimmel op de kazen gezeten voor ze in de wax gingen, wat een verschil met vorig jaar! Er zitten wel wat lucht?bellen onder de wax, is dat erg? De labeltjes zijn hier ook niet allemaal even netjes gewaxed: De blauwda heb ik de vorige keer toch bewerkt met een mes en daarna een beetje verwaarloosd, af en toe gekeerd: En net maar weer eens gepoetst. Doen jullie dat nou zo vaak of poets ik te weinig en heb ik daarom zo'n blauwe vacht? Waar ik niet heb gesneden is de 'korst' wat dikker en geler en is de blauwschimmel wat donkerder: Camembert is vandaag aangesneden, is nog wel ietsje hard in het midden, maar smaakt al best sterk: De nieuwe camembert is een stuk hoger, gaat nu (pas) in de koelkast, is al zacht aan de zijkanten en stinkt echt verschrikkelijk Camembert gemaakt met witschimmel uit een zakje is duidelijk beter. Schimmel is mooier wit en de laag is ook dikker. Bij mijn rondleiding door de kaasmakerij zei de kaasmaker dat hij de schimmel niet bij de wrongel doet, maar na het inzakken besproeit met in water (dacht ik) opgeloste schimmel. Dat kan blijkbaar ook nog. Als ie de volgende keer wat meer tijd heeft, zal ik eens vragen waarom ie dat zo doet. Hij zei ook nog dat de kaas verpakt moet worden in geperforeerd papier, er moest lucht bij kunnen.. Tja, dat folie van ons is niet echt luchtdoorlatend toch?

Old Amsterdam is niet zo oud als je denkt.. Doe wat extra goede bacteriën in de kaas en hij rijpt veel sneller, gevolg minder smaak dus zit er extra zout in. Daarom is kaas uit de supermarkt ook veel sneller uitgedroogd/hard/oud dan normaal gerijpte kaas. Er zit trouwens ook altijd gele kleurstof in goudse supermarktkaas. Kaas gemaakt van zomermelk (koeien eten vers gras waar caroteen in zit) is geler dan dat van wintermelk (kuilgras), tja dat kan natuurlijk niet.. Het verschil is best groot heb ik mogen zien in een (nieuwe) kaasmakerij in de buurt. Daar hebben ze trouwens echt heerlijke truffelproseccokaas Appelvrouw, hoeveel er in je vorm gaat ligt ook aan de hoeveelheid melk en aan de melk zelf. Bij Jorieke deden we 4,5L + een beetje wrongel uit een andere pan in een vorm van 650g. Bij mij leverde dat 709g kaas op (vlak voor het pekelbad). Een eigen poging met 10L melk voor 2 vormen van 650g leverde 692g en 671g kaas op. Vorig jaar januari maakte ik 2 kaasjes van 795g per stuk van 11L biologische melk.

Noedels met chinese kool, wortel, pastinaak en paddenstoelen. Ook vast een pan boerenkool-groenlofstampot gemaakt.

Geroosterde wortel, pastinaak (beiden gisteren uit de grond gebikt) en aardappel (van de boer om de hoek, eigen aardappels zijn al op). En een koekje van groenlof, wortel en ei.

Een heel fijne reden om te jubelen Vincent!

Mooie winterse plaatjes hoor! Dat bijvullen van de keyhole valt wel mee toch qua werk? Beter dan in keiharde klei wroeten Op zandgrond heb je weer ander werk..

Tja, dat prijsverschil van die thermometers is er niet voor niks. Ik raak mijn thermometer gewoon ook niet kwijt voor die prijs, dat formaat en die kleur. Het is ook maar net wat je wil, een product "made in England" of eentje door kinderhandjes gemaakt uit China (of niet voor een eerlijk loon), een product dat de halve wereld over moet reizen met bijbehorende milieuvervuiling of eentje die van iets dichterbij komt, doe je mee aan de wegwerpindustrie of ga je voor een duurzamere optie, enz. enz. Ieder z'n ding, maar het moge duidelijk zijn dat ik liever kies voor duurzaam, 'lokaal' en fairtrade En nu weer terug naar de kaas. Volgens mij hebben jullie helemaal geen echte blauwschimmel Die van mij zag er de dag na de eerste pluisjes zo uit: Oke, na een wasbeurt met pekel is ie ook iets minder blauw: Ik had al wat plekjes weggehaald, maar er blijven er komen en ik krijg ze nu echt niet meer weg met hard poetsen. Ik vrees toch dat die telefoon wat beestjes in het eten heeft gegooid. Durf ook geen gaten te maken, er zitten best veel roodbruine plekken rondom de hele kaas. Ik kan niet boren zonder een plekje te raken.. Zal ik de hele buitenste laag wegsnijden of is dat te rigoureus?

Tja en dan te bedenken dat de intensieve veehouderij de industrie voorbijgaat wat uitstoot van fijnstof betreft: http://demonitor.ncrv.nl/uitzendingen/de-pluimveehouderij-is-slecht-voor-onze-gezondheid Reacties nav de uitzending en hier betoogt de milieufederatie dat minder beesten beter is voor de mens.

Geen oplossing om eraf te komen, maar je kan de eiwitten opsparen door ze in te invriezen. Dan bak je een angel food cake als je er 10 hebt of 2 cakes als je 20 eiwitten hebt

Mijn thermometer is een Thermapen 3 die ik via ebay bij de de leverancier (Eti) kocht als "refurbished" product met ook gewoon 1 jaar garantie. Heb net uitgevonden dat je het automatisch uitschakelen ook kan uitzetten, dat vind ik toch handiger bij het kaasmaken.. Je kunt gewoon elke broodrecept gebruiken, zie bijvoorbeeld hier en dan water of melk vervangen door wei. Ik maak zelf eigenlijk nooit glutenvrijbrood, dus ik kan je daar niet in adviseren. Meikaas ging wel redelijk goed, niet helemaal volgens 'het boekje' gedaan. Stremming duurde wel wat langer dan bij mijn goudse. Mijn 2 goudse kaasjes, volgende keer met meer dan 8kg persen: Meikaas met basilicum, oregano en zongedroogde tomaat, morgen proeven: Oh ennem, zou ik mijn nieuwe camembert in dezelfde bak als de 'oude van 19nov' kunnen leggen of bijt dat elkaar qua vochtigheid? Hoop eigenlijk dat de oude dan wat schimmels kan verspreiden? De nieuwe is namelijk met een niet zo'n goede korst van brie gemaakt (zat maar een heel dun laagje op die brie en de zijkanten waren zelfs vrijwel zonder korst ).