Anna3

Ik heb de gouda van 19 nov aangesneden: De smaak is op zich goed, moet even omschakelen van boerenkaas (dus van rauwe melk) naar deze, het lijkt iets minder romig/droger. Eens kijken wat de kaasmeester ervan zegt

Als je een goed actief desem hebt is het binnen een uur of 6 tot 8 verdubbeld in hoeveelheid. Je gebruikt het desem als het op z'n hoogtepunt is, als het alweer ingezakt is dan doet het niks meer.. Als je het desem pas na 12 uur in je deeg stopt dan denk ik dat het weinig actief meer zal zijn. Ik kan me eigenlijk niet echt voorstellen dat je een luchtig brood krijgt als het daarna nog eens 12 uur duurt voor het brood gebakken is. In een bbm is het altijd al vrij warm en gaat alles sneller, ook met desem. Ter vergelijking, mijn 100% desembroden laat ik in totaal 5 tot 6uur (in 2 etappes) rijzen.

Mijn dikke camembert die ik maakte (met een winkelbriekorst) op 26-11-2016, ging op 15-12 in de koelkast: De 'korst' werd steeds kaler, de geur steeds sterker en de kaas steeds zachter. Vandaag heb ik 'm uit de koelkast gehaald en overlangs doorgesneden. Geen harde stukken en hij liep ook niet leeg De andere helft heb ik met de korst naar boven op een bak stamppot (groenlof/pastinaak/aardappel) gelegd en de hele boel mocht even in de oven.

Mooi huis hoor Maar ik zie toch best nog veel groen in je kas, die planten komen er vast wel weer bovenop! Dat van die kronkelwilg had ik laatst op het forum gelezen, werkt het goed? Toch maar eens op zoek naar een tak.

Ik neem brood of börek mee en in elk geval keukenrol en vast nog wel iets anders voor Jorieke.

Zijn dat ook kaasjes van 19 nov Charly? Smaakt het meer als jonge kaas of gaat het al richting (extra) belegen? Grappig, die kleine (onregelmatige) gaatjes vinden ze in de kaasmakerij juist niet zo mooi Daar zien ze liever wat grotere ronde 'ogen' in verder egale kaas. Ik heb gisteren vernomen dat je dat zou kunnen bereiken door bij de laatste keer wassen de verdunde wei niet af te scheppen en de vormpjes 'onder water' te vullen. Nu gaat dat met vormen met netten waarschijnlijk wat makkelijker dan met onze simpele vormen (met het net wrongel scheppen, op de kop zetten, even wachten en dan heb je bij het omkeren opeens een stevigere klomp die niet zo uit elkaar valt), maar wellicht valt het ook daarmee te proberen. De wrongel koelt op die manier ook minder snel af, waardoor het vet wat zachter blijft en de korst makkelijker sluit. Ook als je korst niet helemaal gesloten is na het persen (of tijdens, bij het keren) kun je er nog wat warm water over spuiten en nog even persen

Ziet er mooi uit hoor! Ik wil ook een microgaatjesvorm (Ik maakte rauwmelkse (consumptie)Gouda 820L melk, 8x 12kg, nu spierpijn, volgende week veel geit met kruiden)

Donderdag kaasdag? Andere mensen beginnen vaak met de snelste methode en kijken daarna eens naar eentje die meer tijd kost Maar ik ben benieuwd wat je eindoordeel is qua proces en smaak uiteraard. Is de Cheddar sneller droog dan een Gouda door het lange en zware persen? Morgen ook weer eens kaasmaken, alleen dan in een kaasmakerij

Verschrikkelijk irritante vliegjes zijn het Speets. Volgens mij komen ze met de potgrond mee.. Wat ik er tegen doe is snel in de handjes klappen als er een voorbij vliegt. Daarnaast planten van onderaf water geven en zodra de bovenkant van de grond in een pot droog is er wit zand over doen. Eitjes worden in vochtige grond gelegd en als het goed is kunnen de rouwmuggen nog wel door het zand eruit komen, maar geen nieuwe eitjes leggen. Deze truc heb ik overigens nog niet toegepast op de vleesetende planten, daar lijken ze hier vooralsnog niet in te zitten.

Dat is zeker waar Jorieke! Er ligt hier een (gekochte) babygeitenkaas met fenegriek en elke keer als ik er langs loop komt ruik ik die heerlijk fenegriek Inmiddels heb ik ook een zak fenegriek in huis van levenvanhetland, daar staat trouwens ook wat er in de (kaas)kruidenmengsels zit. Ik denk dat het dezelfde zijn als die van brouwmarkt.

Eerst kwamen er gewoon nieuwe 'stengels', toen wat luizen en nu is het een heel zielige zonnedauw: Vliegenval doet het beduidend beter: Sarracenia Juthatip soper, die al jaren binnen staat.. Deze bekers worden straks nog veel mooier rood

Ahh, het was zo'n grappig beestje

Haha, betonklinkers heb ik ook nog buiten liggen. Moet toch maar eens op zoek gaan naar goeie gewichten. Die kazen van tegenwoordig zijn ook niks meer gewend zeg

Ja dat is een aardig laagje sneeuw. Hier ligt niks.. Die groente komen er wel weer bovenop als de temperatuur weer iets oploopt toch? Of is dit echt het einde van de palmkool? Wat ik me afvraag, waarom zouden de varkens uit hun veld willen? Het gras bij de buren is nu toch ook gewoon wit?

Dank voor de beschrijving, leuk! Waar haal je zoveel zware gewichten vandaan?

Henk, hoe houd je die zonnedauw zo mooi binnen? Ik heb er een van je gekregen die ik met eerste vorst binnen heb gezet en ook alleen regenwater krijgt. Helaas sterven alle uiteinden nu af en lijken de luizen ondanks mijn dagelijkse moordtochtjes dus toch te winnen

'T is een gedroogde gans.

M'n moeder zegt dat die gebleekte stengels jiuhuang heten, "yellow chives" zegt Google dan. Op het bordje staat koriander Die grote schijven zijn donggua, wintermeloen.

Ik had alleen wat miniknolletjes aan oogst die ik in een krant gewikkeld heb bewaard. Geen succes, alles is verdroogd. Gelukkig had ik net na het rooien vast een (nog niet zo zoet) knolletje geproefd. De knollen die ik had opgepot en bij geen vorst buiten had staan staan nu al een poosje binnen op een koele plek. Ze zijn al driftig aan het uitlopen.. 't Is er toch echt maar 10-12 graden.

Toch handig om te weten dat dat kan. Gebruik je de invroren blauwe kaas dan ook alleen nog voor gerechten? Of kan die ook nog door de sla (met peren enzo) of op een toastje? Goed plan Is je kaasproductie alweer op gang gekomen? Ik had uiteraard nog verder gesneden dan alleen doormidden, maar het werd er niet beter van en al helemaal niet in combinatie met de geur Ik ben niet zo bang voor bederf, maar hier zeiden mijn zintuigen toch allemaal 'nee' tegen. Heeft iemand de Gouda van 19 nov al aangesneden?

Kan je alle kaas invriezen? Mijn blauda was wel zacht, maar dit durfde ik toch niet op te eten.. De buitenkant zag er ook al wat smoezelig uit en de binnenkant was nergens zo mooi blauw als bij jou, Jorieke. Verder rook ie ook sterk naar ammoniak o.i.d.

Wat een voorrecht Henk! Agria is de beste frietaardappel Dit jaar: Belle de Fontenay Lekkerlander Miranda Rose blush Bleu d'artois Gourmandine (mag terugkomen omdat ie zo lekker is) Texla Franceline (van de Lidl) Moet nog eens gaan bekijken waar ik dit allemaal ga laten

Misschien ook achter de link zetten of het zelf geoogste zaden zijn of gekochte?

Mag ik koningskaars en lievevrouwenbedstro? (Ik wil graag zelf thee proberen te maken deze zomer) Kan vast wel wat tomaten voor je zaaien? Misschien ook Jalapeno, kijk ik nog even naar.

Geduld is het toverwoord. Minstens 7 dagen en misschien wel langer voor het opstarten van een desemcultuur (potje met desem waarmee je kan bakken). Gewoon doorgaan met verversen. Pas als je desem goed verdubbeld (binnen uur of 8 of in elk geval binnen 1 dag) kun je ermee gaan bakken. Desem gaat niet zomaar dood, pas als er schimmel op staat of het naar aceton ruikt moet het pas weg te gooien. Je moet er wel voor zorgen alsof het je huisdier is, elke dag eten geven (bij bewaren op kamertemp), niet verwaarlozen, hygiënisch mee omgaan enz. Het laagje water heet 'hooch', is normaal en betekent dat je desem honger heeft. Je kunt het eraf gieten of gewoon weer door je 'starter' roeren. Het eerste bubbelen is meestal van de bacteriën die je niet wil. Als je doorgaat met verversen dan krijgen de 'goede' bacteriën en gisten de overhand, ruikt het desem 'lekker' en bubbelt het er ook weer vrolijk op los. Geduld dus. Roggedesem is dikker dan tarwedesem, daar hoef je geen extra water aan toe te voegen (dan verander je de hydratatie en dat wil je nu nog niet denk ik zo, 100% is goed (gelijke delen water en meel)). Misschien is het in de vensterbank (glas?) wel te koud. Mijn desem staat gewoon op het aanrecht, verder weg van de kou en het licht Je mag alles zuurdesem noemen, daar is namelijk niks over vastgelegd. Het 'echte' zuurdesembrood maak je met een desemcultuur die je dus makkelijk zelf kan maken met alleen water en meel. Backferment is denk ik - zeker weten doe ik het dus niet - een soort gedroogde zuurdesemstarter (net als instant gist zeg maar), maar het lijkt mij overbodig om dat te kopen als je ook eenvoudig zelf desem kan maken.