Dahli

Inmiddels weet ik meer. Nu zegt mijn ervaring niet veel omdat ieder mens anders is, maar…. Ik heb inmiddels 3 dagen op rij een glas gedronken. En ik heb een zéér gevoelig spijsverteringssysteem. Details zal ik een ieder besparen, maar de intolerantie is hoog en veelzijdig. Niet dat me dat tegenhoudt, daarvoor houd ik teveel van lekker eten. Conclusie tot nu toe: geen centje pijn! Sterker nog, überhaupt geen last gehad. En dat is in mijn geval zeer opmerkelijk. Tenslotte, wel zo belangrijk: ik vind het erg lekker!

We zijn weer 4 dagen verder. Ik voel nog weinig ‘verzachting’, te ongeduldig waarschijnlijk. Overmorgen is het 2 weken geleden dat de melk de pan in ging. Ik heb zojuist 1 helft door midden gesneden en die ga ik buiten de ijskast verder laten rijpen + vanavond een stukje proeven. Toen zag ik dat het kaasje direct onder de korst toch al wat begint te lopen 🎉. Eens kijken hoe hij smaakt straks. De overige 3/4 ligt weer in kaaspapier in een doosje in de ijskast.

@ElkeV80 Mocht je een bestaand tuinhek hebben, dan werkt het er doorheen vlechten van de ranken ook goed. Hier althans wel. Dan moet je dat wel even dagelijks langs lopen zodat de ranken nog jong zijn, anders knakken ze af.

Ik zie dat oenosan voornamelijk calciumcarbonaat is. Als je dat in de zoekmachine zet hier, dan krijg je best veel topics. Misschien dat oenosan nog wat toevoegingen heeft, dat weet ik niet.

Er hingen er toch nog een paar. Zojuist de echt allerlaatste sugar rush stripey buiten geoogst.

Je kunt ook alles (zowel aardappel- als knolselderschijfjes) even 5 minuten in de room opkoken en dan gewoon in je ovenschaal storten. Beetje egaliseren met een vork en klaar. Hoef je er ook niet aan te komen 😊. Hoeft natuurlijk niet. Zowel aardappel (klassiek) als de toevoeging, in dit geval knolselder, kunnen er ook rauw in. Dan duurt het alleen wat langer. ‘Gratin dauphinois’ is de naam van het gerecht. Dus niet het één of het ander. En dat wordt bij mijn weten nooit met bechamel gemaakt.

Lekker @Petrasmoestuin ! Dit is eigenlijk gewoon een gratin dauphinois-variant. Dauphinois met toevoeging van knolselder maak ik ook vaak in de winter. Meestal laat ik de knolselderplakjes even kort opkoken in de room overigens voordat het de ovenschaal ingaat met de aardappel. En dan met pittige gorgonzola ertussen i.p.v. kaas erover. Ook lekker. Genoeg varianten op een klassieker 😃.

@Bernaar Dank je wel voor je uitgebreide reactie! Het stuk over honing was me bekend 😊. Ik weet wel dat honing vaak als veel gezonder wordt aangemerkt, maar dat dat maar ten dele zo is. Ik vroeg me alleen af of honing een minder desastreus effect zou hebben op de probiotica (in de darmen) in waterkefir. Dat is me nog steeds niet duidelijk. Maar lekkerder is het in ieder geval wel denk ik 😉. En je zult sowieso een suiker nodig hebben om de waterkefir tot stand te brengen. Ik maak het overigens niet alleen omdat ik er enorme gezondheidsvoordelen van verwacht (alhoewel alles is meegenomen), maar ook omdat ik het een leuk en interessant proces vind. En omdat ik verwacht, mijn eerste probeersel zit nog in het vat, dat het gewoon lekker is. Maar nogmaals dank je wel voor je uitleg en verwijzingen!

Dank je @Jorieke123 ! Zeker die Belgische link. En die 150 gram van hierboven, dat wordt lastig dopen inderdaad. Ik ga voor de Belgische, ik denk de rode 😊.

Je zegt waarschijnlijk (wss?), mag ik vragen hoe je daar bij komt? En geldt dat dan alleen voor de niet opgeloste suiker zoals je aangeeft? En als je honing gebruikt als zoetstof? Dan lijkt me die stelling niet opgaan aangezien honing zelf als probioticum wordt aangemerkt dan wel ze bevat. Of is dat te eenvoudig gedacht van mij?

Prachtig 😍 om te zien @woldistel ! En het lijkt me zó heerlijk. Dit forum is dramatisch voor mij, ik zou de hele dag wel bezig willen zijn met dit soort dingen (naast kweken natuurlijk). Gelukkig gaan we kweektechnisch een paar rustige maanden tegemoet. Mijn zuurkoolpot is leeg sinds vandaag, dus daar ga ik kimchi in maken. De gochujang pasta heb ik altijd wel in huis, goed om te weten dat het daarmee kan. En ik heb wat zuurkoolnat bewaard om blauwe duivels op te starten. Die knolselder is ook een goed idee! Pfff veel teveel leuke dingen 😃.

Dank je @woldistel . Ik heb nog aardbeien en mango in de vriezer. Met de aardbei ga ik het morgenochtend verder fermenteren. In de tweede batch met korrels gaat in ieder geval gember naar goed voorbeeld van @Jorieke123 ! Even kopen morgenochtend, net als dadels. Edit: dinsdag komt een goede vriend van ons langs, die is ook geïnteresseerd en krijgt wat kristallen mee. Dan zijn ze vast al vermeerderd. Leuk hoe ze dan zo het land door trekken 😃!

Als je wat over hebt zou fijn zijn! Maar ik heb ook wel wat dingetjes online gezien. Dus dat zou ook kunnen, alleen ik vond het er wat vaag uitzien. Het gaat toch om voedsel. Dus ik dacht misschien hebben jullie wel een vast adresje. deze zag ik bijvoorbeeld:

Ik heb weer een vraagje 😊. Vrij algemeen, dus ik denk dat hij in dit topic mag. Bij het maken van harde(re) kazen zie ik dat de voorkeur uitgaat naar kaaswax i.p.v. coating. Bij laatstgenoemde zou de kaas meer uitdrogen. Op internet zie ik verschillende soorten was, veel ook van paraffine. Welke was gebruiken jullie en waar koop je die dan? Dank alvast!

Goeie Appelvrouw! Dat krantenpapier. Vanochtend was het in de schuur 3 graden. Ze liggen in kartonnen doosje dus, met daar omheen wat bubbeltjesplastic. 1 kant vrijgehouden voor het ‘ademen’. Maar isoleert nog beter met eerst wat krantenpapier om de vruchten denk ik. We zijn er maar druk mee 😉.

@woldistel Als je het over de 2e fermentatie hebt, bedoel je dan dat je met de afgetapte kefir (overgegoten) in een fles die in de ijskast staat verder fermenteert? Door bijvoorbeeld wat nieuw fruit toe te voegen? Dus zonder dat er nog korrels in zitten.

Morgen weet ik meer. Wat ik wel begrepen heb, is dat je lichaam er eerst even aan moet wennen (spijsverteringstechnisch) en dat je daarom in het begin niet meer dan 1 glas per dag moet drinken. Sommigen zeggen zelfs 1 eetlepel. Ik houd het vanavond op 1/2 glas. Ik ga ook nog zuurkool eten namelijk. Het wordt een probiotisch dagje 😉.

Ok, als ik je goed begrijp is het dus wél het beste om ze in de ijskast te bewaren om oppotten uit te stellen? Ik heb ze nu in een dicht doosje in de schuur liggen. De min max thermometer gaf einde middag aan dat het daar de afgelopen dagen niet onder de 6 graden is geweest. Dat zal iets opgelopen zijn gedurende de dag, maar dat mag geen naam hebben. Dan gaan ze morgen weer terug in de groentelade van de ijskast 😃. Dank voor de tip @acpronk ! Ik wil in geen geval in januari gaan oppotten 😉.

De chayote’s die ik gisteren van @Tanja65 had gekregen, had ik in de groentelade van de ijskast gelegd, maar na het doorlezen van dit topic, gaan ze daar zo uit. Ik had ze ook nog deels ingepakt 😳. Niet goed begrijp ik nu. Ze gaan nu in een dichte doos (vanwege donker) naar de slaapkamer. Daar is het altijd koel. Als het wat minder koud wordt misschien tijdelijk naar de schuur of in de koele kelder. Uit dit topic begrijp ik ook dat de ranken meterslang worden, mooi! Als het allemaal lukt met ontkiemen (in maart hoop ik), komen ze in de volle grond in de voortuin, kunnen ze mooi langs het hek groeien. Benieuwd!

Ik zag je oogstfoto, gaaf @Tanja65 ! Misschien kun je iets met onderstaand recept? Lijkt mij heerlijk (laat dat maar aan de Belgen over, die weten wel wat lekker is 😃). Lekker van bij onsYaconsoepYacon klinkt exotisch maar behoort gewoon tot de familie van de schorseneer en pastinaak. Het is een wintergroente met een fris zoete smaak waar je een heerlijke yaconsoep van kan maken.

Inmiddels staat mijn allereerste waterkefir-pot lekker te pruttelen. Behalve water en wat suiker heb ik er een kwart limoen en wat halfgedroogde vijgen uit de tuin in gedaan. Morgenavond is het zover, denk ik.

Wat tof om te zien Rorror. Ook hoe je dat doet, de plant vast zetten in zo’n lage schaal. Dat vroeg ik me al af. Mooi dat dikke stammetje ook! Ik vind net als Appelvrouw dat hij er erg mooi uitziet en ben benieuwd naar het verloop.

Wat een werk @Mellie maar wat ziet het er mooi en lekker uit! Die sambal en pepadew ook 😍. Best heftig om te maken, als ik die grote pan zie 🥵. Dat slaat niet alleen op je keel, maar op alles denk ik. Misschien dat ik het ook een keer durf, maar dan in het klein…

Ik snap je helemaal, wat geweldig leuk is dit! Nu rijp-bak en vorm sowieso weer vrij zijn én ik Kaas je kaasje heb, ga ik me voor bereiden op nummer 2 😃. Ik wil graag een roquefort-type proberen en heel graag iets roodschimmel Munster-achtigs. Als ik start, kom ik vast wel weer door bij de andere meer toepasselijker topics.

Zeker weten @woldistel ! En ik ben blij dat je aangaf dat het zakje kefirkorrels plat was…. Hier is hij dus ook bol, dus net even snel in een glas gedaan zodat hij niet alsnog ontploft in de ijskast 😄. Ik dacht dat je er lucht bij gedaan had bij het sealen, dat het zakje daarom bol stond. Vanavond gaan ze in de pot. Blij dat ik een waterslot heb als ik deze krachten zie!