Dahli

Heerlijk @Rookie ! Wat zal het lekker ruiken in jullie huis 😋. Rooster je de botten ook voor in de oven voordat je ze laat trekken? Dat geeft altijd nog extra smaak en een mooie kleur vind ik. Wat grappig dat je er azijn bij doet, en Appelvrouw ook! Nog nooit gedaan 😊. Is dat voor de smaak? Of heeft dat nog een andere reden?

Onlangs zag ik zgn. Blauwe Duivels voorbij komen. Het pekelen van knoflook met melkzuurfermentatie. De knoflooktenen kleuren blauw, vandaar de naam. De smaak van de knoflook wordt iets milder hierdoor. Naast mineraalwater en zout kun je wat zuurkoolnat toevoegen als starter. Het zou enorm bubbelen waardoor je het meermaals per dag moet ontluchten, tenminste als je zonder ontluchtingsgat/waterslot werkt. Gezien het milieu zou er geen gevaar voor botulisme zijn. Dat lijkt mij wel wat. Iemand hier misschien al eens gedaan?

Wat een leuk ding! Ik kan niet wachten op de onthulling (en het raden daaraan voorafgaand) van de wedstrijd van volgend seizoen!

Oho @Mellie , dit ziet er echt tė lekker uit!

Vandaag een bos dahlia’s geknipt. Er zitten nog best veel knoppen in. Misschien lukt het nog wel een keertje.

Prachtig @de Haan , zowel je tuin als het draaiwerk, zo kunstig gemaakt!

Ha @de Haan, Ook welkom namens mij en veel plezier! Je tuin klinkt leuk! Heb je misschien een foto? Ook van je houtdraaiwerk? Altijd leuk om te zien.

Bij mijn weten hangt het af van welk metaal gebruikt wordt. Er zijn metalen die reageren op zuren (zoals aluminium, zink, tin en koper). Bij RVS is dat niet of nauwelijks het geval.

Dank je wel @Jorieke123 voor de linkjes en hulp. Ik ben even losgegaan bij Leven van het land 😊. Boek vraag ik aan de Sint.

Met de winter in aantocht en omdat het onderwerp zelf kaas maken me mateloos intrigeert, wil ik binnenkort eens een poging gaan wagen. Als het lukt, later ook blauwschimmel en misschien nog wel meer. Het is ook binnenkort Sinterklaas dus de lijstjes moeten worden gemaakt, prima timing. Als eerste ga ik camembert proberen te maken volgens de werkwijze van @Jorieke123 aan het begin van dit topic. De meeste dingen heb ik wel in huis, maar ik vroeg me af welke inhoud qua kaasvorm ik het beste kon vragen als ik een normaal formaat camembert wil proberen te maken. Er zijn zoveel verschillende inhoudsmaten. En een beetje off topic: wat is een goed boek over dit onderwerp (met meerdere kaasrecepturen)? Welk boek raden jullie aan? Ik dacht zelf aan ‘Kaas uit eigen keuken’ van Nils Koster. Is iemand hiermee bekend? Dank alvast!

Waarschijnlijk ga je nieuwe verzwaringsstenen kopen Tanja. Misschien zijn deze iets voor je. Ze zijn geglazuurd en daardoor een stuk minder gevoelig voor schimmel vermoed ik. Ik vind het heftig om te lezen hoe naar je van die schimmel bent geworden. Ik zou me kunnen voorstellen dat je er een beetje huiverig voor bent geworden. Peter van BerckelGewichtenset YinYang geglazuurd voor weckpot (hand made)

Dat ziet er ook heerlijk uit Mellie!! Waar had je de zalm in gemarineerd? Dat is net weggevallen denk ik.

Hier gaat dat ook ongetwijfeld gebeuren Arja. Genoeg pompoenen om verschillende dingen mee te proberen. Sowieso de ovenschotel van de Franse meneer van Appelvrouw (dat klinkt opeens heel gek ☺️) van blz. 3 van dit topic.

Wat maken jullie ervan? Deze gaat Doce de Chila/Cabello de ángel worden, een Portugees soort jam.

De zuurkool uit mijn pot is nu perfect op smaak! Ik ga nooooit meer zuurkool kopen, dat weet ik wel. Wat een verschil in smaak is dat. Ik wilde er dus echt iets mee eten vanavond. Het is een variatie op de Reuben Sandwich geworden. Helaas was er geen pastrami en Emmentaler in huis. Dus gemaakt met ham en cheddar. Mosterd. En zuurkool uit eigen pot dus, met zoet-zuur waaronder de O.I.-kappertjes met venkelzaad uet.

Een beginnersvraag, ik heb nog nooit knoflook geteeld. Ik koop mijn knoflook altijd bij de Turkse winkel. Van die grote wit-lila bollen, herkomst Frankrijk staat er bij. Geen idee welke soort het is. Grote dikke tenen. Nu beginnen er wat uit te lopen, zie onderstaande foto. Het aardappelschilmesje ligt er bij voor de verhouding. De tenen uit deze 2 bollen wil ik gaan planten. Hoe diep moet ik degene zetten die al zijn uitgelopen? Groen stukje boven de grond, of toch een stuk dieper?

De eerste is geoogst, bijna 2200 gram. Hij mag nog wat narijpen in de vensterbank. De andere 7 laat ik nog lekker even hangen. Er zit nog veel gezond blad aan en er is voorlopig nog geen vorst voorspeld.

Vandaag de eerste vijgenbladpompoen geoogst. De achterkant van de steel was al wel wat verkurkt, de voorkant nauwelijks. Maar hij zat zo onder de zwarte smurrie van de zwarte luis (ik neem aan poep?), dat ik het niet meer kon aanzien. Een paar weekjes narijpen op de vensterbank, en dan gaat hij eraan.

Dat is toch alleen het geval als er water in het waterslot zit? Er zit toch een ontluchtingsgat in de deksel? Maar misschien is dat te klein voor luchtcirculatie denk ik dan. Wel goed dat je het zegt trouwens! Ik had mijn pot later anders ook gewoon zo opgeborgen met de schone stenen erin 😊.

Aan het einde van de middag eindelijk crème de marron gemaakt. Het is erg lekker geworden. De kastanjes lagen al even, dat had als gevolg dat ook het binnenste schilletje bij 2/3 vrij makkelijk losliet. De rest op de fre3ke-manier behandeld. Na de kastanjes 20 minuten te hebben gekookt, het kookwater bewaard zoals in het recept van Appelvrouw. Een siroop gemaakt van het kookwater, licht bruine basterd, half vanillestokje, snuf zout en mespunt kaneel. Daarin de kastanje-stukjes nog 10 minuten laten sudderen en inkoken. Vervolgens alles gepureerd en nog even kort verwarmd en in de gesteriliseerde potjes gedaan. Wat over was nog doorgeroerd met een lepel cognac in een schaaltje gedaan om binnenkort te gebruiken. Ik ga er één van mijn lievelingstoetjes mee te maken: Marron Suisse. (Foto van ‘atablonous’)

2 potjes + 1 schaaltje crème de marron. Niet de allermooiste kleur, maar zooo lekker.

@Rookie Kan 1 van deze 2 topics zijn wat je zoekt?

Volgens mij is er sowieso nogal eens gedoe geweest over naamgeving en het al dan niet zaaien van sjalotten. Het feit dat er gekruist is, werkt ook niet mee aan de duidelijkheid. Wat ik een verhelderend stuk over dit onderwerp vind is te lezen via onderstaande link. Mergenmetz is sowieso zeer volledig in hun achtergrondinformatie en altijd een feest om te lezen. Mooi geïllustreerd ook! MergenMetzSjalot - De Tuinen van MergenMetzDe sjalot is, naar het verhaal gaat, door de kruisvaarders meegenomen vanuit Asjhkelon. Maar de werkelijkheid is dat het onduidelijk is waar deze bijzondere ui vandaan komt. Lees er alles over.

Daar zou ik echt geen geduld voor hebben en zou me veel te lang duren. Dan kun je dus pas in de zomer van 2027 sjalotten oogsten.

Ok! Leuke test. Dan hoop ik stiekem dat de stekelige minstens zo lekker is als de gladde 😃. Ik ben benieuwd naar je bevindingen.