Dahli

Wat is dat witte spulletje dat je bij de tortilla hebt geserveerd? Ik kan het niet thuisbrengen. Ik dacht eerst appelmoes, maar dat zal toch niet 😄? Iets met knof of zo?

Bij nader inzien stond die suggestie inderdaad bij receptuur waar witschimmel wordt gebruikt, of bij een combinatie met witschimmel zoals de Camblu(e). Maar je hebt helemaal gelijk, bij blauwschimmel is het niet relevant omdat de structuur anders wordt. Dat had ik zelf moeten bedenken 😉. Voor mijn blauwschimmel to be zojuist even een rijpingsbak gekocht bij Action, kan hij mooi los rijpen van camembert no. 2 😊. Het wordt druk op de slaapkamervensterbank.

Zo had ik het nog niet bekeken, daar heb je gelijk in. Mooi, dan kan hij voorlopig naar de slaapkamer 😃.

@Jorieke123 Omdat ik her en der lees (bijvoorbeeld cheesemaking.com) dat het feit dat de kaasjes net onder de korst snel vloeibaar worden terwijl het hart nog vrij stevig is, komt doordat het kaasje nog niet genoeg gedroogd is voordat hij gaat rijpen op wat lagere temperatuur, laat ik deze eerste wat langer bij 18 graden staan. Geen idee of dat waar is natuurlijk, maar het viel me bij mijn eerste brie/camembert ook op. Ik ga het gewoon proberen, misschien levert het een wat gelijkmatiger rijping op 🤞. Heb jij dat misschien al wel eens geprobeerd en maakte dat wat uit?

Tja dat schimmelwerk… het is heel wat meer werk dan de camembert/brie én vergt veel meer geduld. Dat heb ik inmiddels wel uit jouw verslagen begrepen 🙂. Maar zo leuk om te doen. Jouw Blauda staat trouwens ook hoog op mijn wensenlijstje.

Sinds gisterenmiddag is mijn eerste blauwschimmel in de maak. Hij is zojuist voor de eerste keer gezouten. Als er wat te zien is, kom ik hem hier showen. De Camblu(e) moet nog even wachten. Wel al op ingelezen.

Hi Circe, welkom!

Hierbij: Bron: AD 3 december 2025 Auteur: Mina Emad Westlands bedrijf vangt klap op van plotselinge stop bij bio-kweker Jongerius Het is een drukte van belang bij kweker Wim van Marrewijk. Zijn biologische kassen zijn de laatste weken extra gewild. Dat heeft alles te maken met het wegvallen van een grote concurrent. Dat lijkt misschien goed nieuws, maar het zorgt er wel voor dat hij flink moest uitbreiden. Noodgedwongen koos Van Marrewijk, eigenaar van Biological Youngplants en mede-eigenaar van GrowOrganiX BV in Naaldwijk en Poeldijk, voor de uitbreiding van zijn bedrijf met 2 hectare aan kasruimte. Dat deed hij, nadat eind oktober klanten van zijn concurrent Jongerius uit Houten ineens een brief ontvingen waarin stond dat het bedrijf per direct al zijn activiteiten had gestaakt. Via buren wist Van Marrewijk snel extra kasruimte met biologisch keurmerk te regelen, waardoor zijn bedrijf nu over ruim 9 hectare beschikt voor de biologische plantopkweek. Het weggevallen Jongerius kweekte groenteplanten in hun eerste groeifase, waarna de jonge plantjes werden geleverd aan tuinders – variërend van kleine familiebedrijven tot grote professionele kwekers – die ze verder opkweekten tot oogstbare groenten. Wat er precies aan de hand is bij Jongerius is nog onduidelijk. Ook medewerkers weten niet waar ze aan toe zijn. Vorige maand moesten zij met lede ogen aanzien hoe een gerechtsdeurwaarder de executieverkoop inzette: auto’s, drie aanhangers en twee vrachtwagens werden per opbod verkocht. Van Marrewijk merkt dat veel kwekers nu bij hem aankloppen. „Alle glasgroentenkwekers die ons benaderden, hebben we kunnen helpen”, vertelt hij. GrowOrganiX BV richt zich vooral op ‘warme’ kasgewassen en breidt dit seizoen de productie zelfs uit. Toch verdwijnen de problemen voor kwekers niet volledig. Van Marrewijk voorziet juist voor kleinere producenten grote uitdagingen. „Vooral kleine lokaal opererende bedrijven met veel verschillende orders hebben moeite om elders hun plantjes te krijgen. Dat is een logistieke puzzel”, legt hij uit. Sectorbankier Jan de Ruyter van ABN Amro benadrukt het belang van specialisatie in de keten. „Jongerius was een grote speler met een breed assortiment, zowel voor kas- als buitenteelten”, zegt hij. „De beslissing om te stoppen kwam totaal onverwacht en de precieze reden blijft gissen.” Volgens De Ruyter zijn er tijdelijke oplossingen voor biologische plantkwekers, zoals het huren van extra kasruimte of het gebruik van noodkassen om leveringsproblemen op korte termijn op te vangen. Toch compenseren die niet het plotseling wegvallen van een jarenlang opgebouwde opkweekstructuur. „Dit heeft een grote impact op de sector”, benadrukt hij. Vanuit zijn dagelijkse praktijk ziet Van Marrewijk dat structurele problemen biologische plantenkwekers parten spelen. „De winstmarges zijn flinterdun, terwijl de risico’s steeds groter worden. Als zaden niet goed opkomen of de loonkosten stijgen – soms met 8 tot 9 procent – tikt dat hard aan”, legt hij uit. Door de druk om tegen de laagste prijs te leveren heerst er felle concurrentie, wat leidt tot afbraakprijzen en weinig ruimte voor investeringen of innovatie. De Ruyter bevestigt dat beeld. Biologische teelt vraagt veel handwerk, wat bij stijgende arbeidskosten de prijzen verhoogt en het rendement verkleint. „Voedselprijzen en andere kosten zijn de laatste jaren flink gestegen, waardoor consumenten eerder voor goedkopere producten kiezen. De biologische markt groeit wel, maar langzaam”, zegt hij. Ondanks de moeilijkheden ziet Van Marrewijk ook kansen. „We zijn blij dat we de kasruimte gedurende een langere periode optimaal kunnen benutten”, besluit hij. Hij pleit voor meer risicospreiding binnen de branche. „Kwekers moeten niet op één paard wedden. Als dat omvalt, heb je pas echt een groot probleem”, zegt de Westlandse ondernemer.

Hij heeft 3 dagen gestaan en vanavond moest hij eraan. Lekker! Niet te zout, die 2 uur pekelen bleek in dit geval precies goed. Groene peperkorrels ook mooi qua hoeveelheid. Ik heb uitgelekte groene peperkorrels van Carbonell gebruikt, 15 gram (geweld gewogen vanzelfsprekend) op 2 liter melk. Ik ben benieuwd hoe de smaak zich nog verder ontwikkelt de komende dagen. Dit ga ik vaker maken, zo lekker. Met dille of nigella denk ik. Of Provençaalse kruiden.

Ik heb geen spijt hoor van MM24, die is ook verrukkelijk en geeft hier bijna licht, zo fel oranje. Gebruik hem meermaals per week, het gaat hard….. 😋. Te hard eigenlijk 😉.

Alhoewel het midden nog steeds wat te stevig is, is hij inmiddels heerlijk van smaak. Dit is dan ook het enige stukje dat nog over is. Vrij ernstig, want ik heb alles alleen opgegeten.

Wat een heerlijke plek Dave! Welkom!

Roti kip met 2 Jeanettes en tomaat uet, beiden vriezer. Hot & spicy, lekker!

Nu mijn vorm weer leeg is, wil deze variant gaan proberen. Het plan is om hem als blauwschimmel te maken en dan vlak voor het zouten er witschimmelcultuur opgelost in wat gekookt water over te sprayen. Beetje zoals jouw eerste combi-kaasje dus als ik het goed heb begrepen. Ik koop deze variant wel eens en vind dat zó lekker. Jouw foto’s van het combi-kaasje zien er ook zo lekker en mooi uit 😋.

Maakt toch niets uit, ik snap dat je niet 24/7 paraat bent voor kaasvragen 😊. Ik schrijf alles minutieus op in mijn notitieboekje. Uiteindelijk heb ik hem 2 uur gepekeld, na 1 uur omgedraaid. Ik houd wel van hoog op smaak, hopelijk is hij niet bremzout. We gaan het zien. Hij paste perfect in mijn brie-vorm waarbij gelukkig een volger zat. Gisterenavond is hij zo de koeling ingegaan. Vanochtend een keertje gekeerd. Nog even geduld opbrengen zeg ik steeds tegen mezelf. Die laatste foto hierboven van jou, is dat met Nigella? En beviel jullie dat? Lijkt me ook lekker namelijk!

Ok, twee dagen later dan gepland, heb ik vandaag de Meikaas geprobeerd. Volgens jouw recept hierboven @Jorieke123 . Alles ging goed, vooralsnog 😉. Ik heb er groene peperkorrels door gedaan. Nu ligt hij in de pekel. Na het uitlekken en persen was het gewicht 501 gram, jammer van die ene gram. Toch een vraag voordat ik iets te lang of te kort doe: hoe lang nu in de pekel? Is dat 1,5 uur ongeveer, of toch iets langer gezien het gewicht? Er ligt een kaasdoekje over in de pekel zodat de bovenkant ook alvast iets meekrijgt.

@Petrasmoestuin misschien moet je even regel 3 of 4 van je werkwijze aanpassen qua knoflook toevoegen 😊. Ik denk dat je het even meebakt? Wel grappig, met paprika. Het zal best lekker zijn denk ik. Zelf zou ik er alleen niet zo snel een jus of goulash uit blik over doen, maar gewoon iets zelf gemaakt. Maar misschien is dat in Duitsland wel heel lekker te koop.

Leuk! Laat je weten hoe je gaat verwerken en of het lekker is natuurlijk?

Mooie kleur ook! Ik heb er nu 1 staan met aardbei, ook zo lekker en mooi. Door de snelle vermeerdering van de kristallen heb ik een batch gedroogd in de Stockli, bij 30 graden. Dat ging heel snel en goed. Ligt nu in de vriezer. Je kunt wel zien dat ze bij aardbeien zijn gegroeid, net Himalaya-zout.

Ik heb de Malabar in 2024 buiten gekweekt (beschut op het Zuiden) en dat ging erg goed.

@appelvrouw Ik had de klimspinazie/malabarspinazie vorig seizoen (2024). Als blad door salade vond ik dat lekker (je moet wel even wennen aan het mondgevoel, vandaar door een gemengde salade), smaak is lekker! Geroerbakt vond ik het wat minder omdat je dan echt heel kort moet bakken anders laat het, naar mijn smaak, teveel wat slijmerig vocht los. Zoals okra zeg maar. Daar moet je echt van houden. Maar in een salade dus prima en lekker. En een mooie plant. Rankspinazie de hablitzia heb ik nog nooit geteeld (dus ook geen zaden). Hij staat wel op mijn lijstje. Ik vind hem erg mooi.

Doen @Mellie 😃! Ps: melk in de ijskast, peperkorrels ook in huis, zout gekocht voor pekelbadje. Rest van de benodigdheden had ik al. Zin om morgen aan dit projectje te beginnen.

Wat een weelde en diversiteit @Jorieke123 😍! Wat een lekker gevoel zal dat geven. Ik zie ook nog wat kazen liggen 😃.

Dank je @Jorieke123 ! Dan ga ik dat proberen. Dat hoopte ik al omdat hij jong blijft. Zo even melk en peperkorrels kopen en dan morgen aan de slag. Die kruiden die jij noemt lijken me ook heerlijk trouwens, misschien neem ik die meteen mee. Dan beslis ik vanavond wat het wordt zodat de kruiden nog voldoende kunnen trekken, mocht het dat worden.

Ik heb een vraag aan de meikaas-makers. Dit wil graag proberen één dezer dagen, en dan met groene peperkorrels. De gedroogde moeten weken heb ik begrepen. Nu kun je ook van die potjes groene peperkorrels kopen, ingemaakt op water en zout. Ze zijn dus al ‘geweekt’. Iemand al eens geprobeerd? En zou dat kunnen denken jullie? Of gaat het feit dat ze eerder zijn ingemaakt problemen geven? Qua wisselwerking met de wrongel bijvoorbeeld.