Wie hebben er ervaring met zelf gehakt en worst maken?

Gebruiken jullie natuur- of kunstdarm?

Hoeveel gehakt en worst maken jullie in een keer?

14 oktober 201510 j aangepast door Gast

Goh....wie zou daar nou ervaring mee hebben?

Ik maak wel gehakt, en heb al wel aardig wat meters worst gemaakt. Maar ben nog lang niet tevreden over die worsten, dus ik wil deze winter weer veel leren en oefenen.

Ik maak meestal gehakt voor een aantal maaltijden. Het gehakt dat we verkopen is door de slager gemalen, dat is echt teveel om zelf te doen

worstjes maken is leuk!!

Ik gebruik natuurlijke darm van geit of varken en het vlees is varken- of geitenlamsvlees (of een combinatie) van eigen erf.

Meestal maken we zo`n drie recepten tegelijk. Dat is meestal 3 kg in totaal.

We doen alles zelf, van malen tot vullen (tot opeten ... )

Jorieke en berijl, wat ik me zo afvraag heb namelijk geen ervaring met gehakt en worst maken.

Hoeveel worst kan er gemaakt worden per kg gehakt, bij braadworst en droge worst zal er wel verschil zijn? En hoe lang moeten de worsten te drogen hangen.

Droge worst kun je het beste in wat voor ruimte te drogen hangen? We hebben hier de mogelijkheid in de tuinkeuken, schuur en zolder. Denk dat tuinkeuken en zolder beter zijn dan de schuur.

Is kunstdarm makk lijker dan natuurdarm, of is er geen verschil behalve het schoonmaken van de natuurdarm?

Ik kan je aanraden om een worstmaakboek te kopen. Er zijn zoveel recepten, manieren, etc. Verschillende droogworsten moeten op verschillende plekken hangen, met weer net een andere temp. en luchtvochtigheid. Braadworsten zijn goed om mee te beginnen, daarbij komt niet alles zo precies als bij gefermenteerde/gedroogde worsten.

Hoeveel worsten je uit een kilo haalt ligt aan de darmen (koe, varken of schaap) en wat er nog aan andere toevoegingen bij gaat. En hoelang je je worsten maakt

Er gaan zout, kruiden, vocht, ui/knoflook, etc. bij die kilo vlees, meestal kom je op een kleine 5 worsten (uitgaande van varkensdarmen, waar ik mee werk) van 200 tot 250 gram per stuk.

 

Ik werk nooit met kunstdarmen. Heb wel een zakje liggen, maar heb nooit echt opgezocht hoe en wat. In bijna alle recepten werken ze met natuurdarmen.

Er zijn plastic 'darmen' voor bijv. worsten die nog gegaard worden voordat ze klaar zijn. Leverworst bijv. Of boterhamworst. Smurrie in een zak die dan door pocheren gaar wordt en snijdbaar.

Maar er zijn ook van allerlei kunstdarmen die wel doorlaatbaar zijn voor bijv. rook enzo.

 

Het voordeel van kunstdarmen is dat ze gewoon ergens in een keukenkastje kunnen liggen in plaats van in zout in de koelkast. En ze scheuren natuurlijk niet (of in ieder geval veel moeilijker). Maar ja... het blijft nep natuurlijk

 

De worstjes op de foto zitten in varkensdarm en nog allen aan 1 streng. Je ziet, ik maak er veel meer uit 1 kg.

Ik knip ze dan per 2 los en vries ze in.

Het boekje "Over worst" is een echte aanrader. Net als een echt goede vleesmaler/worstmaakmachine.

Ik heb boven een niet gebruikte slaapkamer waar het niet al te warm wordt en daar hangen de worstjes te drogen. Deze maken we veelal van geitenlamsvlees. Dit droogt echt 10 keer zo snel en geeft een heerlijke smaak.

Met kunstdarm heb ik nooit gewerkt. Het schoonmaken van natuurdarm valt reuze mee hoor. Ze komen al heel schoon aan (niet meer met resten poep erin ofzo ). Kwestie van even doorspoelen en afspoelen. Wel vraagt het enige voorzichtigheid, bij teveel druk willen ze nog wel eens knappen

Ik zou zeggen, gewoon lekker beginnen! Dat ga ik ook weer doen binnenkort.

Bedankt voor al jullie info, zal eens op jacht gaan naar een goed boek.

Jorieke varkensdarm zal ik niet gaan gebruiken

Wil natuur en kunstdarm proberen, denk dat de kunstdarm op voorraad wel handig is.

Eerst gehakt oefenen, goede samenstelling vlees, vet, kruiden en specerijen. Dan met worst ervaring op doen, zal de verhoudingen wel anders zijn denk iets meer.

De hond gaat zo te keer even kijken wat er aan de hand is.

@JaneDoe, er bestaat een alleraardigst boekje uit de serie "uit eigen tuin en keuken" van Dick en James Strawbridge. Het heet "Roken, drogen en pekelen".

Ik denk dat je daar heel veel uit kunt halen waar je iets aan hebt.

 

Lijkt me een prachtig boek

Hoi Jane

 

ook online zijn slagersboeken te vinden

 

http://www.weeten.nl/assets/vergetenboeken/Het_geheim_van_den_worstmaker_1.pdf

 

http://wateetons.com/2011/06/07/printerpapier-over/

 

http://www.knsnet.nl/websites/kns/files/handboek%20worstmakerij%20deel1.pdf

http://www.knsnet.nl/websites/kns/files/handboek%20worstmakerij%20deel2.pdf

http://www.knsnet.nl/websites/kns/files/handboek%20worstmakerij%20deel3.pdf

http://www.knsnet.nl/websites/kns/files/handboek%20worstmakerij%20deel4.pdf

http://www.knsnet.nl/websites/kns/files/handboek%20worstmakerij%20deel5.pdf

http://www.knsnet.nl/websites/kns/files/handboek%20worstmakerij%20deel6.pdf

http://www.knsnet.nl/websites/kns/files/handboek%20worstmakerij%20deel7.pdf

 

 

tip: boek downloaden en pdf opslaan op je computer vele boeken zijn inmiddels van het internet af en de links lopen dood

 

voorlopig genoeg te lezen lijkt mij (het is er het weer voor )

 

gr Adriaan

Helaas geven de links niets weer, maar zal eens zoeken naar pdf bestanden.

Loraine heeft het laatst beschreven boek, dus koop ik een ander boek. Misschien is ernogeen mooi combinatieboek over vlees en zuivelproducten?

Hoi Jane,

 

bij mij werken alle links goed, de eerste link en de laatste groep geven direct pdf files

de middelste link geeft een waar je de pdf file kunt vinden

 

ik zou het nog maar een keer proberen, anders hoor ik het wel

 

gr Adriaan