Weer een mooi stuk Zelhems veldvarkenvlees verduurzaamd.

 

Eerst 2 1/2 week in de (zachte) pekel, met 15 gr koriander, 10 gr jeneverbes, knoflook en limónpepertjes.

Daarna in de pekel gekookt en 2 dagen koud gerookt.

 

Hij is weer goed gelukt, maar iets zuur. Door al die jeneverbessen? Toch nog steeds heerlijk

Van de 1250 gram bleef bijna 1 kilo over. Blij mee

 

Snijden was altijd een rotwerk: ging zwaar en de machine liep steeds weg. Maar daar heb ik nu wat op gevonden: de machine vastgezet in een frame en de lopers goed ingevet. Nu gaat het prima.

 

Jummie dat ziet er erg lekker uit!

Wat goed Speets! En lekker crea bea zie ik [emoji1320]

Ah lekker Hoe vond je het vlees zo? Qua vet, structuur enz.?

Ja prachtig, kan niet anders zeggen. Zo mooi mager

Het water loopt in mijn bekkie!

Ziet er prachtig en erg lekker uit!

Oh wat geweldig Speets! Ik heb nu de ham besteld met been (van borg) om te drogen. Maar als ik dit zo zie, is dit ook een heerlijke manier van bereiden. En wellicht wat meer fail-proof. Ik ga hier eens over ponderen. Smakelijk in ieder geval!