Lamsstoofpot - Indiaas

[harmony]

Speciaal voor Jet

Voor 3 a 4 personen:

600 gram lamsbout of lamsschouder in blokjes (niet al te klein)

2 in maantjes gesnipperde uien

9 tenen knoflook

1 theelepel chilipoeder

4 spaanse pepers

1/2 theelepel koenjit

1 theelepel komijnzaad

1 theelepel mosterdzaad

1 theelepel garam masala

4 tomaten, in de blender fijngemaakt

zonnebloemolie

zout

grote hand gesneden koriander

 

Verhit de zonnebloemolie. Fruit hierin komijnzaad, mosterdzaad, koenjit, garam masala, chilipoeder en in ringetjes gesneden pepers.

voeg de uien toe, zet het vuur wat lager, de uien mogen niet bruin worden. Dan knoflook toevoegen (ik hak het fijn). Niet te vroeg, anders kan hij bitter worden.

Als de uien glazig zijn lamsvlees toevoegen en meebakken.

Dan de fijngehakte tomaten erdoor mengen.

Het hele gerecht op een laag pitje laten stoven tot het vlees gaar is. Ik weet niet precies hoe lang dat duurt, gok een 3 kwartier, ik had lamsbout en die was botermals.

Op het laatst zout naar smaak toevoegen.

 

Serveren met flink wat koriander en bijv naanbrood, gekruide gebakken rijst en komkommerraïta.

[Erny]

MMMMMMmmmmm!! Ik zie nu al dat ie heeeel erg lekker moet zijn... Kán niet anders met die ingrediënten...

[harmony]

Was errug lekker en errug heet. Nog wat vergeten: 7 curryleaves

[appelvrouw]

O!

Dank je wel Monique..

Ik ga mijn buurman achter de broek aan zitten..hij heeft een vriend die lam en jong schaap verkoopt. En ik heb plek in mijn vriezer voor een klein schaapje Ik neem aan dat het met jong schaap ook gaat..misschien iets langer stoven.

* Jet zakt weg in een droom over geuren van curry *

[bonnie f]

Hmmm, zoek dat even uit. Volgens mij stoof je een lam korter maar ik zet er geen maandsalaris op in.

[harmony]

Als het over exacte braad- stoof- en kooktijden gaat ben je bij mij aan het verkeerde adres Kwestie van af en toe proeven. Dit was niet al te oud vlees, een stuk lamsbout van de gewone slager.

Ik denk dat jong eerder gaar is dan oud, gaat op voor wild (haas, konijn etc), dus waarschijnlijk ook wel voor schaap.

[appelvrouw]

Vanmorgen de buurvrouw gesproken..ze gaat een dezer dagen haar vriendin bellen die lam en schaap verkoopt. Ik wil graag een jong schaap( lammetjes vind ik echt te jong), maar ik weet niet wanneer de beesten zo ver zijn..ik moet een beetje blind varen op hun kennis. Ze slachten en snijden zelf, dus ik hoef het "alleen maar" te halen, betalen en invriezen..en dan de curry..met de raita

[harmony]

Aan de grootte vd bout te zien, kwam dit vlees ook van een jong schaap, niet van een baby-lammetje

[appelvrouw]

Ondertussen door een post van Nanda over aubergine`s weer helemaal terug bij dit recept. Het lam/jong schaap is binnen en ligt in de vriezer.. Helaas hebben ze de grote bout niet voor mij gefileerd zoals ik heb gevraagd, en zal ik dat zelf moeten doen. Dan maak ik dus heel veel lamscurry in een keer...kan ik het dan toch weer zonder problemen invriezen omdat het gekookt is?

[harmony]

Ja hoor, als het bereid is, kun je het weer invriezen. Succes ermee!

[appelvrouw]

Dank Harmony, ik bedoelde omdat het vlees al bevroren is geweest..of je het dan nog eens in kan vriezen..bedoelde jij je positieve antwoord ook zo, of dat je het gemaakt recept sowieso kan invriezen?

[harmony]

Hoi Jet,

Rauw ingevroren vlees kan ná ontdooien en bereiden weer ingevroren worden.

Groet, Monique

[nanda]

klinkt erg goed..... ook maar proberen dus! Als het zo doorgaat gaat de curry geur nooit meer mijn huis uit

[appelvrouw]

Nee, want vanavond heb ik bij mijn Engelse buurman ook al Indiaas gegeten..o o wat lekker, beef vindaloo, kip masala, samosa`s ( lekker is dat zeg) en korma kip...die samosa`s ga ik gauw maken en dan geef ik het recept

[nanda]

oh leuk, mijn eerdere poging met samosa's (zelfgemaakt deeg) is mislukt, dus een nieuw recept is welkom!

[appelvrouw]

Mijn buurman heeft het recept al gestuurd..in het Engels:

Vegetable samosas

 

Try making your own crisp and spicy vegetarian samosas with this recipe from the Hairy Bikers

Ingredients

 

For the pastry

 

250g/9oz plain flour

 

1 tsp salt

 

2 tsp vegetable oil

 

1 free-range egg, separated

 

75-150ml/3-5fl oz warm water

 

For the filling

 

2 large potatoes, peeled

 

2 large carrots, finely chopped

 

2 tbsp vegetable oil, plus extra for deep-frying

 

1 small onion, finely chopped

 

½ tsp turmeric

 

2 tsp garam masala

 

1 tsp black mustard seeds

 

1 tsp salt

 

½ tsp freshly ground black pepper

 

4 garlic cloves, finely chopped

 

1 green chilli, seeds removed, finely chopped

 

10 curry leaves, finely chopped

 

75g/3oz frozen peas, defrosted

 

1 tsp lemon juice

 

handful fresh coriander leaves

 

Preparation method

 

For the pastry, mix the flour and salt together in a bowl then pour in the oil and egg yolk and mix together until the mixture resembles breadcrumbs. Gradually stir in enough warm water to form a smooth dough (you may not need all the water). Roll the dough into a ball, wrap in cling film and chill in the fridge for least half an hour

 

For the filling, boil the potatoes in a saucepan of salted water for 15-20 minutes, or until just tender, then drain. When cool enough to handle cut into 0.5cm/¼in cubes and set aside. Boil the carrots in a saucepan of salted water for 10-12 minutes, or until tender, then drain. Set aside.

 

Heat the two tablespoons of vegetable oil in a large frying pan over a medium heat then add the onion, turmeric, garam masala, mustard seeds, salt and black pepper and fry for about 8 minutes until the onions are softened and translucent and the spices aromatic.

 

Stir in the garlic, chilli, curry leaves, potato and carrot and cook for a further ten minutes then stir in the peas and cook for 2-3 minutes until heated through. Season with the lemon juice, stir in the coriander leaves and set aside to cool.

 

To make the samosas, cut the dough into six even-sized pieces and roll into balls. Use a rolling pin to roll each ball into a thin circle, about 15cm/6in diameter. Cut each circle in half to form two semicircles.

 

Take a semicircle and fold into a cone, brushing the edges with the reserved egg white to seal. Fill the cone about half-full with the samosa filling then brush the top edges with egg white and press tightly to seal. Repeat with the remaining dough and filling.

 

To cook the samosas half-fill a deep, heavy-based pan with vegetable oil and heat until a cube of bread dropped in sizzles and turns golden-brown in 30 seconds (CAUTION: hot oil can be dangerous. Do not leave unattended). Fry the samosas in small batches for 4-5 minutes, or until golden-brown and crisp. Remove from the oil with a slotted spoon and drain on kitchen paper. Serve.