Jump to content
  • entries
    263
  • comments
    520
  • views
    3,110

Rijpende druiven en appels: meten suikergehalte


henkg

49,452 views

 Share

Gisteren weer even de tussenstand gemeten met de refractometer (ook geproefd, maar meten is objectiever):

 

2017082316430365031503555989.jpg

Rondo: gemiddeld 15 Brix.

Pinotin: gemiddeld 14 Brix

Cabernet cortis: 17 Brix.

Zure appel van buren: 14 Brix

(Brix 14 geeft 7%, Brix 17 geeft 9% alcohol, zonder suikertoevoeging)

 

Het gaat dus de goede kant op. Zeker met de buurappels, voor appelwijn.

Over een paar weken weer eens meten ...

 Share

2 Comments


Recommended Comments

Is het lastig om het suikergehalte vast te stellen bij appels? Hoe gaat dat in zijn werk. Ik heb bij de brouwmarkt getwijfeld om een meter mee te nemen alleen heb ik geen idee hoe je het suikergehalte vast stelt van fruit.

Link to comment

Allereerst: ik weet weinig van appels plukken, maar appels plukt men wanneer rijp, als ze makkelijk loslaten.

Meten van het suikergehalte (afhankelijk van het ras) geeft wel een indicatie hoelang het nog duurt.

 

Maar goed, de vraag was: hoe meet je het suikergehalte.

 

Met een refractometer gaat dat heel makkelijk. Een test appel plukken, stukje eruit snijden en daaruit twee druppels knijpen, die je op het glaasje laat vallen. Bij b.v. druiven gaat dat uiteraard nog makkelijjker.

Waarde aflezen, en in een tabel opzoeken wat de bijbehorende SG / bereikbaar alc% / suikergehalte is.

Voor wijn doet men dat meten ook direct na de oogst, zodat bekend is of en hoeveel kristalsuiker er moet worden toegevoegd om een bepaald alcoholpercentage te bereiken.

 

Hier (alleen een stukje van, want auteursrechten) van zo een tabel:

2017082807453279631503899889.jpg

(Bron: Het Nieuwe Handboek Druiven)

 

O.a. hier vind je info over gebruik: http://wijnmaker.blogspot.nl/2010/04/refractometer.html

Edited by henkg
Link to comment
Guest
Add a comment...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

×
×
  • Create New...