wijo

En de drie andere kaasjes zijn ook klaar na drie weken. Wel veel gaten maar smaak is prima.

Vandaag mijn fenegriek uit het pekelbad gehaald: 1350 gram.

Dus ook gij, Piggy. Leuk deze metingen. Vooral die van 8 weken

Mooi. Hoe zwaar is het kaasje geworden? Welke schimmel heb je gebruikt?

Ik had een adres in de buurt gevonden waar ik rauwe melk kan kopen (biologisch). Mooi, nietwaar? Helaas kon ik vandaag niet terecht, omdat vanmorgen alle melk al opgehaald was en qua agenda kon ik zaterdag pas weer terecht. Ik wilde vandaag graag fenegriek maken dus besloten om dan maar melk uit de supermarkt te halen. De goedkoopste volle melk gekocht. Ik had de verwachting dat ik hier minder wrongel van zou krijgen dus maar een paar liter meer gekocht. Waar heb je het over voor €0,65 per liter. 8 Liter gekocht en nog een extra halve liter uit de koelkast toegevoegd, omdat ik de stremtemperatuur te nog hoog had. Tot mijn verrassing was er toch veel wrongel en was mijn vorm voor 600 gram veel te klein. Gelukkig had ik net een 1,2 kg. vorm goudse kaas bij cheesemouldshop gekocht. Zelfs deze moest ik proppen en proppen om alle wrongel er in kwijt te kunnen. Net het kaasje even gewogen toen ik deze moest omdraaien in de vorm: 1350 gram! Ik had de vorige keer van zo'n 11 liter en daar ongeveer net zoveel wrongel van als nu van 8,5 liter. Wat zal het verschil gemaakt hebben? Wat ik anders gedaan heb is: dus andere melk, calciumcarbonaat toegevoegd, nu een stremtemperatuur van 33 gr. ipv 29 gr. en spoeltemperaturen van 35 resp. 37 graden.

Mooie foto van die paprika Apart hoor. Kaas met wortel of pompoen. Ben benieuwd naar het resultaat. Gerookte kaas, zelf gemaakt. Lijkt me lekker. Hoe heb je dat gedaan? Ik heb net een fenegriek gemaakt. Staat nu onder de pers. Een vraag: wat maakt de persduur uit? Ik heb een kaas van ongeveer een kg. Is 3,5 uur genoeg?

Ze hebben alleen even in de zon gelegen voor de foto, verder niet. Hoeveel fenegriek gebruik je voor de kaas?

Mooie kaasjes Appelvrouw! Waar laat jij je de kazen rijpen? Ik heb mijn kazen in een slaapkamer gelegd met het raam op een kier en verwarming uit. Maar ja, slaapkamer op het zuiden: wanneer de zon schijnt loopt de temperatuur toch nog op naar zo'n 16, 17 graden. Anders blijft de temperatuur rond de 15 graden hangen. Ik moet het daar eerst maar even mee doen. Hieronder mijn drie kazen. Vrijdag liggen ze twee weken. Na de derde week ga ik er één aansnijden. Daarna nog maar een keer een keer wat kaas maken, nu ook één met fenegriek. De rechtse komt uit een stenen vorm waar ik geen volger voor had en dus niet echt kon persen. Heb nu ontdekt dat de deksel van een grote augurkenpot redelijk goed op de vorm past en dus daarvoor kan gebruiken.

Leuk! Lijkt me heerlijk toe. Vervelend voor je broer, dat hij niet zo van die smaakjes houdt en daar niet even in door wil bijten. Ben benieuwd naar de foto's.

Zien er mooi uit

Winterprei kun je de hele winter in de tuin laten staan. In juni/juli winterprei zaaien wordt (in Vlaanderen volgens Velt) stekprei of jonkmansprei genoemd. In mei/juni zou deze prei dan te oogsten zijn. Ik heb dit ook eens geprobeerd maar helaas zonder succes: kleine preien, die in het voorjaar al begonnen te schieten. Ik zaai mijn winterprei zo half april. Ik heb dan redelijke preien. Echter: vergeleken met mijn zomerprei zijn dit eigenlijk maar kleine preien. Ik ga komend jaar mijn winterprei in februari voorzaaien onder glas. Kijken hoe dit gaat bevallen. Ik denk dat in mei zaaien ook te laat is. Het zal wellicht uitmaken waar je woont. In het noorden begint het groeiseizoen later dan in het zuiden. De zomer/herfstprei zaai ik half december al onder glas. Ik laat deze eerst in de kamer ontkiemen en breng deze dan over naar de koude kas. Vorig jaar, bij wijze van experiment, een gedeelte op zolder voor een raam en een gedeelte in de kas laten opgroeien. Die in de kas waren mooier van kwaliteit: rechter, steviger, groener. Maar goed, het was vorig jaar een zachte winter. Als bemesting geef ik duivenmest. Hierin zit veel stikstof. Daar houdt prei van. Ik heb altijd mooie dikke en lange zomerprei. Zeker in vergelijking met mijn buurtuinders, die de prei pas zaaien wanneer ik al aan het uitplanten ben.

Oké. Dus wax is beter hiervoor. Ga ik dan de volgende keer doen. Deze kaasjes kan ik dan dus beter zo snel mogelijk opeten. Ik las ergens dat na drie weken rijpen dit al kan. De kaasjes zullen dan toch niet teveel uitgedroogd zijn, hoop ik. Ik zal nog even een beter plekje voor de rijping zoeken. Anders maar een tweedehands koelkastje hiervoor op de kop tikken.

Ik heb net de eerste laag coating er op gezet. Dat zal het uitdrogen wel enigszins tegengaan, denk ik.

Wanneer heb je gezaaid? Probeer komend jaar het wat eerder te zaaien, zodat ze wat meer kunnen groeien en dus ook wat groter de winter ingaan.

Ik had nog wat rauwe melk over van het kaasmaken en om te proberen heb ik bij een halve liter melk een flinke klodder yogarde gegooid. Yogarde is een soort standbiogarde wat hier in de buurt gemaakt wordt en hier in de Jumbo verkocht wordt. Nu na 2 dagen laten staan bij kamertemperatuur is het een dikke massa geworden. Het smaakt prima, romiger dan de yogarde is. Misschien moet ik het nog langer laten staan maar ik heb het in de koelkast gezet voor vanavond als toetje. Ga ik vaker doen.

Leuk, dat kleurtje! Je hebt daar heel wat kazen liggen. Bij welke temperatuur liggen deze nu te rijpen? Ik heb mijn kaasjes nog gewoon in de keuken liggen bij zo'n 19 graden. Ik heb nog niet echt een plek waar ik kazen op goede rijpingstemperatuur kan laten rijpen. Heb jij ervaring met het laten rijpen van kaasjes van ongeveer 500 gram op kamertemperatuur?

Door dit draadje enthousiast geraakt voor het kaasmaken, dus even langs LevenvanhetLand gereden en wat spullen ingekocht. Ik heb met 10 liter rauwe melk deze drie vormen gevuld: één van 400 gr., één van 600 gr. Toen had ik nog wrongel over en vond ik nog ergens een stenen kaasvorm waarvan de volger ontbreekt. Deze heb ik ook nog kunnen vullen maar ik kan deze niet goed persen omdat het schoteltje wat ik er op gelegd heb, net te groot is. Daar moet ik dus nog iets op bedenken. Ben benieuwd naar het eindresultaat. De wrongel smaakt goed en de vrijgekomen wei is ook lekker. Op de foto staan ze nu onder de tweede persing. In pannetjes heb ik water aangevuld tot het juiste persgewicht.

Bij mij is het ook één natte bende. Toch zie ik steeds weer opnieuw een sprietje bovenkomen.

Ik begin enthousiast te worden voor het zelf kaas maken na het lezen van dit onderwerp. Tijdens mijn speurtocht op internet kwam ik het volgende antwoord op deze vraag tegen:

Zoals ze er nu uitzien bij jou. Wat er uit de oksel komt kun je oogsten. Veel groter dan dit wordt het niet. Het ziet er wat vreemd uit. Ik had deze planten vorig jaar voor het eerst. Kon er eerst ook niet aan toe komen om een maaltje te plukken. Toch maar gedaan en het smaakt wel aardig maar toch een rare groente op je bord. Ik heb de plant dit jaar ook weer met de gedachte: als er verder niets meer is in de tuin, dan kan ik hier nog aan beginnen.

Tsja, wat zal het zijn geweest? Was het zuurkoolvat goed afgesloten? De melkzuurbacteriën moeten in een luchtdichte omgeving zorgen voor melkzuur en koolzuurgas. Door de zure omgeving en koolzuurgas krijgen bacteriën geen kans. Het kan ook zijn dat er te weinig zout is gebruikt. Zout onttrekt vocht uit de groente (osmose) en zout gaat rotting tegen. Ik heb een kleine 100 gram zout voor 7 kg kool gebruikt. Of een ander ingrediënt wat voor verkleuring zorgt? Je denkt aan jeneverbessen? Ik heb op 7 kg kool zo'n 40 bessen toegevoegd, Ik zie bij mij geen verkleuring.

Ik heb flower sprout in de tuin staan en deze zien er net zo uit.

Jorieke, weet je of dit ook met melk uit de supermarkt te maken is?

Victor, ik gebruik deze doosjes ook voor de bonen. Denk er aan dat je de doosjes goed oppakt. Bij mij is het tot twee keer toe voorgekomen, dat ik de doosjes oppakte bij het bovenste laatje en dat de rest er dan onderuit valt en dus alles door elkaar over de vloer rolt Ik zie dat jij de zaden in zakjes hebt, dat scheelt natuurlijk dan alweer wanneer dit gebeurt.

Vorig jaar had ik met alleen karnemelk gemaakt en deze rook zeker niet aangenaam maar de smaak was prima. Ik heb dit jaar minder karnemelk gebruikt en nu ook witte wijn toegevoegd. De geur is nu een stuk beter maar niet om te zeggen: wat ruikt dit heerlijk. De smaak is ook nu prima, alhoewel ik toch denkt dat de zuurkool vorig jaar toch lekkerder was. Op het vocht had ik vorig jaar af en toe kaamvorming. Gewoon wegscheppen. Geen nadelig effekt op de zuurkool. Dit jaar nog niet tegengekomen. Als je de stenen niet goed onder het vocht houdt, heb je kans dat er schimmelvorming op de stenen gaat vormen. Dit kun je weghalen, het heeft volgens mij geen effect op de zuurkool.