appelvrouw

Kijk samen met de tip van Jorieke`s brasem kom ik wel een eindje met het beest...dank!!

Erwtensoep! Het ultieme moestuingerecht vind ik dat..zeker als je je eigen varkentje hebt. recept 6 personen: 500 gram spliterwten 2,5 liter water 500 gram krabbetjes, achterpoot varken, of karbonades stukje gerookt spek 3 preien. 2 uien 4 aardappels, 1à 2 winterwortels in blokjes halve knolselderij, teen knoflook, selderijblad, rookworst, zout, peper of bouillon. Zet de spliterwten met het water, vlees en spek op en kook een uurtje totdat de erwtjes uit elkaar beginnen te vallen. Snij ondertussen de groentes in blokjes en ringetjes. Haal het vlees/spek uit de pan, en doe de groente erin, met een (of twee) rookworst(en) & laat dit nog een tijdje ( halfuur,drie kwartier) koken,vergeet niet te roeren. Snij ondertussen het vlees van de botjes af en fijn, en doe dat als alles gaar is het vlees terug met het selderijblad en het uitgeperste teentje knoflook. Snij de worst fijn en voeg toe. Voeg er bouillonblokjes ( maggi tuinkruiden, niet meer dan 4) of zout en peper aan toe totdat het lekker smaakt . Je kunt dit ook vegetarisch maken, en/ of met gerookte zalm, dan voeg je de zalm pas toe( fijngesneden) in de kommen, peterselie eroverheen geknipt...mmm

dank Jorieke. Dan ga ik eerst maar bier brouwen...zucht...

O die geglaceerde worteltjes, lekker Olive!

10 à 15 minuten koken, staat dat op t pak? dan zou het witte rijst zijn. Ik zou zeker zo kranten stoppen, dat de pan geheel is ingepakt.

ja, maar ik gooi er nauwelijks azijn in omdat ik het als soepbasis gebruik, en niet als bij of voorgerecht met salade of stokbrood..

Het gekke is dat er iets is met bloed hè..als ex vegetariër(ethisch) kan ik nu heel veel van de slachtverwerking zelf doen, maar op het moment dat er een liter bloed bij mijn bloedworst wordt gegoten ga ik bijna van mijn stokkie...en mijn maag komt omhoog. mijn buurvrouw lacht zich altijd suf op dat moment. Dus hoe het bloed bewaard wordt tot het moment dat het door mijn bloedworst gaat..of er geroerd wordt..geen idee. Mijn buren komen vanavond eten ( erwtensoep, daar zijn de Fransen gek op) ik zal ze vragen hoe ze dat doen...

O een dessert met bloedworst lijkt me niets..maar wel een maaltijd met rode kool en gebakken appels erbij. Deze bloedworst heeft in principe maar weinig bloed, en veel prei, ui en cretons. Ik zal trouwens het recept van de cretons er even bij zetten. Yola: Ik zag dat er een stuk van het recept mistte.. het staat er nu helemaal op.

Ja ik lees net op Bol een stukje uit het inkijkexemplaar..ik citeer: Je zult je verbazen over hoeveel half tamme konijntjes er op braakliggende stukjes grond rondhupsen, in weerloze afwachting van jouw komst. Zwanen dobberen doelloos rond in vijvers(...) reusachtige vissen verschuilen zich in doelloze afwachting van jouw bbq in het riet.. Leuk boek...offe ( o, heeft hij geen recept voor het klaarmaken van een reuzenkarper?)

Leuk zeg, dat boek ken ik nog niet! Mooi recept ook..alleen de aanrader koud wegzetten -b.v. op t toilet- zou ik niet zo snel doen! Maar ik heb misschien geen recht van spreken met veel ruimte om me heen.

Jeetje, ik vind hem steeds minder leuk Ik geloof niet dat het meertje waar hij uitkwam ongezond water had, zelf hebben ze in ieder geval de snoeken gegeten, en niet ziek geworden...(er komt ook geen riool op uit) Weet je nog hoe ze hem verder klaarmaakten?

Was het witte of zilvervliesrijst? Als ik de "bed"methode doe, dan laat ik gewone rijst enkele minuten koken, en de zilvervlies toch wel 10 minuten.. beiden uitgeprobeerd van de week, de witte rijst was goed, de zilver toch wat "harderig"..

Breng in een pan van minimaal 15 liter een grote hoeveelheid water aan de kook.( de kop moet er(in stukken kan) in kunnen.) Voeg toe: 3 hele prei, 2 ui aan stukken, enkele tenen knoflook naar smaak, zo ook sjalotjes. Thijm en laurier en welke kruiden je lekker vind ( mijn buurvrouw doet dat niet, ik wel) Dan de stukken vlees en botten ( die geven de gelatine die nodig is) voor de fromage de tete toevoegen; de slager weet wel welke? meestal de rest van de stukken die niet voor iets anders geschikt zijn ( geen ingewanden of organen). Dan natuurlijk de stukken hoofd en de tong, maar die koken iets korter dan de rest van de stukken en gaan er dus een half uur tot uur later in. Dit enkele uren koken afhankelijk van de dikte van de stukken. Na twee uur kijken of het vlees gaar is. Met een schuimspaan het vlees en groente eruit halen, de groente weggooien en het vlees ontbenen en in stukjes snijden ( de buurvrouw doet er veel meer vet in dan ik, ik doe alleen de mooie stukjes vlees. Het is nogal een werkje en je zit zo een uurtje te snijden en uit te zoeken.)De bouillon verder laten inkoken. dan moet je een beetje gaan gokken hoeveel bouillon je nodig hebt om een mooie harmony tussen vlees en bouillon te krijgen. Dit deel van de bouillon doe je in een andere pan, laat het wat afkoelen ( de rest kun je bewaren voor andere zaken of wegdoen) en je vet zoveel mogelijk af met een soeplepel. Je kunt het als dat gebeurd is opzetten met het vlees, en zeer fijngehakte ui/knoflook/( afhankelijk van je hoeveelheid bouillon vlees, maar niet te veel, het moet niet overheersen) een takje selderij en een flinke hand gesnipperde peterselie. Azijn naar smaak ( begin maar met een scheutje) Blijven afvetten. verhitten tot kookpunt en goed op smaak proeven. De fromage de tete gaat meestal in 350 ml potjes. Niet van die bolle potjes, maar van die potjes met een wijdere bovenkant dan onderkant zodat je de fromage er gemakkelijk uit kunt laten glijden. De ringen een minuut uitkoken, potten afvullen, randen schoonmaken, en 1 uur steriliseren vanaf het kookpunt gerekend. De Fransen eten deze fromage de tete uit de koelkast met vers stokbrood en augurken, ze snijden het in plakjes en ze zijn er stapelgek op. Ik ben zelf niet zo van het bibberspul, wat dat is dit eigenlijk, restjes vlees met kruiden en ui-etc. in gelatine dat- als het koud is- stijf is. Als het net gemaakt is eten wij er wel een potje of twee van, maar de rest gebruik ik als soepbasis, en dat is verrassend lekker met welke groente dan ook! mooi meegenomen dus!

Ik heb ze gisteren van de boom gehaald. Voorzichtig heb ik er een geproefd zo rauw, niets vies, een beetje vreemd. Ik heb er maar 12 dus dat is niet de moeite om er mee te koken..ik dacht doorzetten en opeten..met een beetje gesuikerde room of yoghurt..

Pâté, te maken met varken of everzwijn. 5 kilo ontbeend (wild) zwijn: braadstuk, schouder etc, 2 kg vetspek (rug) van het varken Draai deze samen met 1 bosje peterselie, 100 gram sjalotten, 1 ui (in stukken) en 3 tenen knoflook door de vleesmolen. Weeg het vlees nog eens, en voeg 18 gram zout per kilo toe. Doe er 8 eieren, 4 eetlepels suiker, 5 fijngemalen blaadjes laurier en 2 fijngemalen takjes tijm ( met takje en al, gaat prima samen met de laurier in het bakje van de staafmixer), halve theelepel quatre epices (kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat, als mix te koop) 100 gram bloem, 3 gram gemalen peper, en voor wie dat lekker vind een glas cognac. Meng goed door met de handen. Laat het 24 uur op een koele plek staan. Meng nogmaals goed door. Doe het dan met een lepel in weckpotjes,druk er goed de lucht uit! meestal kiest men voor potten van 200 gram ( 2persoons) of 350 gram. Volg nauwgezet de hygiëne regels voor het wekken, kijk op: (http://nl.wikipedia.org/wiki/Wecken" onclick="window.open(this.href);return false;) en http://home.hccnet.nl/v.kleven/wecken.shtml" onclick="window.open(this.href);return false; . Doe de potten niet te vol, en sluit af met schone (uitgekookte) en hele ringen. Plaats in de weckketel, breng de temperatuur naar 100 graden en steriliseer 3 uur lang op deze temperatuur. Laten afkoelen in de ketel, potten controleren op luchtdichtheid/vacuüm en koel en donker opbergen. Heb je een kleine hoeveelheid dan kan je het ook in de oven bakken au bain-marie op 200 graden anderhalf a twee uur afhankelijk van de grootte van de terrine. Ook van dit recept staan foto`s op het blog, je kunt het recept vinden door Wild Paté uit de Lorraine in de zoekmachine op het blog in te typen.

Om Boudin noir te kunnen maken heb je nodig: 3 kilo ui, en dezelfde volume (na het stoven van de ui) aan cretons 2 preien 1 takje selderij halve theelepel 4 epices ( kaneel,kruidnagel,gember,nootmuskaat) 5 gram peper 60 gram zout ( nog proeven aan t eind van de kooktijd) een pakje schoongemaakte varkensdarm (SuperU?) 1 liter bloed Om aan de hoeveelheid cretons te komen die nodig zijn voor dit recept heb je ongeveer een ruime halve emmer gemalen buikspek nodig, dit bak je heel langzaam uit op laag vuur,( je zet het met een soeplepel water op) als het gaat koken: alleen roeren over de bodem, in het begin af en toe, op het laatst iedere 2 minuten. Doorgaan tot het lichtbruin en knapperig is,let op dat het niet te bruin wordt. dan voorzichtig afgieten, of met de schuimspaan de cretons uit het vet halen. Het vet in potten bewaren voor de aardappeltjesbak of om aan de vogels te geven) ( de rest van de cretons bewaren we en die gaan in kleine zakjes in de vriezer..bij witlof of andijviesla(en natuurlijk molsla) even opbakken en over de sla strooien..verrukkuluk) Snij de uien en de prei fijn, doe twee eetlepels saindoux ( dat is het vet dat overblijft van het maken van de cretons) in een zware gietijzeren pan, voeg de selderij, specerijen en zout toe en kook in 3 à 4 uur de uien zacht tot een dikke massa. Het mag best pittig smaken, er gaat immers nog spek en bloed bij dat de smaak verdund. De uien mogen absoluut niet bruinen, en als het te hard gaat kan je wat water toevoegen. Op het laatst erbij blijven en veel roeren.( dit kan je de avond van te voren klaarmaken) Als de uien klaar zijn kan je de cretonnes toevoegen en nog even heel goed doorwarmen.Doe het vuur uit. Giet het bloed erbij en roer goed tot het bloed donkerder wordt. Met een wijde trechter en een pollepel kan je de boudinpasta in de darmen doen, je moet de darm goed vullen zonder te proppen, anders kan de darm scheuren. Een persoon houdt de darm vast die om de onderkant van de trechter zit, de ander duwt met de achterkant van een pollepel de massa door de trechter.Zorg dat de onderkant dichtgebonden is.Als alle darm gevuld is maak je er met behulp van polsdraaibewegingen worstjes van 20 centimeter van, om de 4 worstjes bind je er een touwtje omheen, zorg dat er een grote lus aan de touwtjes zit. Maak een ruime ketel met water heet tot 80 graden. Schuif de lusjes van de boudin over een lange stok en hang het geheel in het hete water. Hou de temperatuur een uur op 80 graden, gaat het te hard voeg dan eventueel koud water toe. Haal na dat uur de boudin uit de pan en leg het op een dienblad of het aanrecht, kom er niet meer aan tot het geheel koud is, als het zover is kan je het naar eigen wens in vriezerzakjes doen en invriezen! Om klaar te maken: ontdooien in de koelkast, en zachtjes en lang in de boter opbakken; het lekkerste is als er een knapperig korstje opkomt, mijn buurman snijd het worstje overlangs in twee delen zodat er veel oppervlakte gebakken wordt. Hier in de Lorraine eten ze deze bloedworst met veel gebakken appel. Op mijn blog staat dit recept ook,met een foto hoe de ui en prei worden etc.

Dank je wel! Ik begrijp waarom ik hem gekregen heb ( men had hun kleine meer leeggehaald en er kwamen karpers en snoeken uit..snoek heb ik niet gekregen) Maar goed er zijn landen waar hij dus wel gegeten wordt..en het is voedsel en bovendien een levend wezen geweest dus weggooien doe ik niet, en ga nog verder op zoek ( ik heb niet eens een pan waar het beest inpast)hoe klaar te maken...misschien in mijn houtoven beneden..als ie erinpast.

Hahaha je komt er wel uit begrijp ik ( en je prei ook )

En hoe gaat zo`n preitje dan de grond uit? Stel je wilt de middelste, til je dan het hele doek..offe

Onzinnig gewoon. Over klaringsmiddel bedacht ik me dat ik vroeger, toen ik nog bier maakte, het bier klaarde met koude thee. Heb jij _Jorieke_ nog het bier gemaakt?

Welkom draadman.Leuk iemand die rookt! In Frankrijk kan je op braderieën en jaarmarkten ook vaak gerookte knoflook kopen, het is wel een grappige smaak, heel specifiek niet en voor alle gerechten. Ik ga het ook eens proberen (als ik weer knoflook heb..dit jaar niet). Ik heb van de week een (nog bevroren) karper gekregen van 5/6 kilo en dacht ook aan roken...ik weet niet hoe het beest anders klaar te maken. Wat denk jij daarvan?

Op vrijwel dezelfde manier doe ik een zaai-test..als ik niet zeker ben van de kiemkracht van zaad dan zaai ik het tussen twee laagjes papier(wc of keuken) maak dat papier vochtig en verpak het in plastiek. Als na 3-4-5- dagen meer dan de helft is ontkiemt zaai ik de hele boel buiten. Ook sommige pompoensoorten zaai ik op deze manier..wel wat gemakkelijker hoor, in een plat plastic doosje ( van kaas geweest oid.) en vochtig papier, dubbel vouwen, in de gaten houden en klaar.

O wat geinig, ik had er nog nooit van gehoord, net een plastic mini-hooikistje... Voor de taugé wel praktisch denk ik, dat b doe ik nu in een glazen pot met een gaasje..

Mooi zeg, volgens mij hou jij wel van knutselen. Mogen die preien niet groter (dikker) worden?

Van een vriend kregen we ooit zijn wijnkit..een blik vol met -vast verouderde-boekjes, thermometers, zakjes met poeders, slangetjes, etiketten, waterslot etc. De eerste keer dat ik hier paardenbloemenwijn maakte was uit een Nederlands boekje en het resultaat was verschrikkelijk vies, dit in tegenstelling tot mijn buurvrouw die puur natuur wijnen maakt zonder B vitamines, klaringsmiddelen en voedingszouten. Er gaan wel gewone bakkersgist in. Sedert dien maak ik de wijnen onder andere naar haar recept, ik het ze al vaak genoemd: mijn buren, maar dat is gewoon omdat zij oude beproefde recepten hebben die al tientallen tot misschien zelfs wel honderden jaren zo gemaakt zijn. Zoals je dat eigenlijk van je moeder had willen leren ( mijn moeder kon nog net jam maken, daar hield het verder op ) In ieder geval die wijnkit met alle ditjes en datjes staat hier nog, misschien moet ik die maar eens inzetten als ruilmiddel.