Yola

ik was van plan om ree te maken, heb hier een ree van de jagers gekregen, twijfel nog tussen bout of rug, iemand een lekker recept?

Alles heeft deze aardige slager in de worst gedraaid, natuurlijk heb ik wel allerlei soorten karbonades en schnitzels, braadstukken enzo maar verder heeft ie alle worsten en zulten gedraaid. Het recept voor de pancetta heb ik hier voor je voor een varkensbuik van 2.4 kilo twee eetlepels zwarte peperkorrels, 1 eetlepel pimentkorrels en 1 eetlepel Sichuanpeperkorrels fijnvijzelen. De buik inwrijven met de geplette specerijen, 55 gram nitrietzout en 25 gram suiker. Dit recept heb ik gejat van de blog kokenmetkanker, wat de moeite van het doorspitten overigens meer dan waard is!! Omdat de buik die ik gebruikte een dikke 5 kilo woog heb ik alles verdubbeld maar geen Sichuanpeperkorrels gebruikt. Pancetta moet 1 van de makkelijkste vleessoorten te maken zijn, later in zijn blog schrijft ie er meer over, hij rolt de pancetta dan niet meer op, ga ik nu ook niet doen. Nu moet ik 3 weken geduld hebben, elke keer als ik mijn koelkast open doe ruikt het iig heel erg lekker. Kun je misschien aan je buurman vragen hoe ie de oren klaarmaakt?

Melkkoeien staan vaak hun hele leven binnen, om melk te kunnen produceren moeten ze gekalfd hebben, dus zodra het kalf geboren wordt wordt het bij de koe weggesleept en in een klein hok gestopt waar het zeer kort gevoed wordt met een fles met water aangelengde melk om zo snel mogelijk uit een emmer te moeten leren drinken (hierdoor is het zuigreflex verstoord en krijg je koeien die later aan elkaars oren lopen te sabbelen) Hier heb je nog heel veel koeien die de hele lange winter aangebonden staan, hutje mutje naast elkaar, een legbatterij kip heeft meer ruimte, ze kunnen net liggen.............. Zodra de melkgift terug loopt wordt de koe weer drachtig gemaakt en dit net zolang tot ze op is,de gemiddelde nederlandse melkkoe geeft zo'n 30 liter melk per dag, dat is topsport, tel hierbij het eentonige dieet hoog in eiwitten en je hebt een dier dat chronisch aan de diarree is. Echt te vreselijk voor woorden. Dat een koe het fijn vindt op stal, lijkt me raar, moet je in het voorjaar kijken als de koeien naar buiten mogen, dan maken ze de meest maffe vreugdesprongen. Geslachte dieren moet inderdaad afsterven, wij doen onze vers geslachte kippen als ze afgekoeld zijn in de vriezer, degene die we willen eten gaat 2 dagen in de koelkast. Roos heeft een een dag buiten gehangen, bij onze slachter hangen ze ook altijd een dag, rund langer geloof ik en schaap hangt wel 3 dagen in de koelcel. Van fazant heb ik gehoord dat je die aan zijn staart moet ophangen tot ie loslaat Je eigen dieren eten is ook iets waar je in groeit denk ik, als ze mij 6 jaar geleden voorspeld zouden hebben hoe ik nu leef had ik iedereen voor gek verklaard, vond ook heel veel dingen zielig, maar nu als ik een zieltogende kip heb, help ik die uit zijn lijden en eet ik mijn eigen dieren.(behalve lammetjes en schapen )

Roos ligt in de vriezer, wat een ongelofelijke hoeveelheid varken was dat, had het nog verkeerd begrepen, ze woog levend, 270 kilo en uitgeslacht 230, een beste meid, ze is in oktober een jaar geworden en volgens de slachter mooi mager. We zijn ook vlees aan het pekelen en kinnebak en pancetta aan het maken, hiervoor moet het vlees een week lang in de koelkast in een zak met kruiden en dagelijks gemasseerd worden (volgens mijn man hebben zelfs dode varkens het beter dan hem...........) De bloedworst is niet vies geworden,maar dat hoef ik persoonlijk niet meer, leverworst is verrukkelijk, zult niet zuur genoeg, maar daar kan ik nog wel het een en ander aan veranderen. Kwam er helaas niet helemaal aan toe om de recepten van Appelvrouw te maken, moest tussendoor werken en toen ik terugkwam was er al bloedworst en zult gemaakt Slachter is van 's morgens 9 tot middags 4 bezig geweest, huisslacht is me heel goed bevallen, absoluut voor herhaling vatbaar, maar dan wel op een dag dat ik niet hoef te werken. Verder was het lastig omdat ik voor het recept van de bloedworst uitgekookte kaantjes nodig had, en die kon ik pas avonds uitbakken, wat overigens enorm lang duurde. Nu kan ik ze iig proberen bij de stamppot. Heb ook puur spek, gepureerd ingevroren, mijn vriezers puilen allebei uit, er kan nu letterlijk niets meer bij. We hebben 1 specieton resten van Roos over, voornamelijk haar, de baarmoeder en haar schedel en tanden, deze gaan we vandaag begraven. De andere resten zoals longen en milt zijn gekookt en hebben de biggen opgegeten. Oor ligt nog in de vriezer, evenals een nier, weet nog niet zo goed wat hiermee te doen. Ga nu bezig de biggen de scheiden, heb de Garou en een BZN 2 kerels, die komen apart en naar buiten, ga eens kijken of ik net zo'n hok kan maken als Jorieke, dan kunnen ze de winter doorbrengen in de omheinde moestuin. De dames blijven nog even binnen, wil ze straks niet opeens drachtig hebben, volgens mij kan een varken dit al worden met 6 maanden en dat lijkt me een beetje jong, wacht tot ze een beetje ouder zijn en dan ook liever niet alle 3 tegelijk!

soms kan het echt vreselijk zijn, dat ondervind je nu wel heel heftig, wens je heel veel sterkte.

Jorieke, hoorde vandaag dat er een heel naar virus rondwaart in schapenland, wat misvormde lammeren tot gevolg heeft, het Schmallenbergvirus. Het zou zo maar kunnen dat jou ooitje hier ook mee besmet was en hierdoor een misvormd lam gekregen heeft.

ook hier waren we in het begin niet zo gecharmeerd van onze eerst zelf geslachte hanen, kon ze ook heel lang niet eten,kreeg de slachtgeur niet uit mijn hoofd, maar alles went, nu slacht ik zelf mijn hanen en geniet er daarna enorm van. We weten vaak niet eens meer hoe een dier of een stuk groente of fruit hoort te smaken zonder dat de industrie hier de hand in gehad heeft. Denk dat het een kwestie van beleving is,als je zelf slacht hebben je dieren een goed leven gehad, slachten gebeurd respectvol en wanneer je vlees eet is dit een veel bewustere actie dan wanneer je een anoniem stuk vlees koopt in de supermarkt. Trouwens, hoe denk je dat die beesten geleefd hebben en aan hun einde zijn gekomen? Wordt ook heel boos of vegetariërs die wel melk drinken, die moeten zich toch echt maar eens gaan verdiepen wat voor een leven een melkkoe heeft en wat er met de kalveren gebeurd direct na de geboorte, volgens mij kan je dan nog beter het beest opeten, is ie tenminste uit z'n lijden verlost. Ik hoop voor mijn verjaardag 2 kalveren te krijgen, 1 gaan we dan opeten als ie groot genoeg is en de ander kan een kalf krijgen wat bij haar mag blijven lopen, wij hebben maar een liter melk per dag nodig, kan ik mijn eigen boter en kaas maken.

Roos is vanmiddag om even na 2 uur geslacht, heel rustig uit haar hok gehaald en daarna mee naar de plek gelopen waar de ladder al klaar stond waar ze een pin in haar hoofd kreeg en daarna de keel doorgesneden kreeg en doormidden ging. (klinkt wel heel heftig allemaal he, maar het viel heel erg mee, tenminste voor ons..........) Nu hangt ze aan een ladder buiten en morgen gaan we verder, bloed heb ik in een emmer. Slager neemt morgen darmen en alles mee, ook kruiden maar ik ben niet zo gek op de Duitse manier van kruiden en wil graag mijn eigen recepten, onder andere de bloedworst,leverworst en paté van Appelvrouw, dus heb ook mijn eigen kruiden klaar staan. Wil verder ook hammen gaan roken en koken, en natuurlijk worsten maken, sommige gerookt en sommigen gedroogd, ook wil ik haar wangen gaan pekelen en pancettta maken. Het is de bedoeling dat we heel erg weinig overhouden van Roos, die de slager nog wel even liet schrikken, ze woog zo'n 230 kilo, slager was van een kilo of 110 uitgegaan, zulke grote varkens zien ze niet vaak!

Morgen wordt ze eerst geslacht, het is dan vooral zaak om 50 liter water kokend te krijgen, en de ladder en accu's klaar te hebben, zodra ze aan de ladder hangt zetten we stroom op haar, zodat er geen grappemakers alvast een hapje varken nemen (kippen, honden en kraaien) Slachter zorgt verder voor darmen, maak me alleen een beetje zorgen om de bloedworst, daar moet je van te voren allerlei dingen voor uitkoken, of ik dat wel red. Is me sowieso een weekje wel, ben ondertussen bijna klaar met de verbouwing van ons voorhuis, streefdatum is kerst, moet nog wel het een en ander doen voor het klaar is. En dan te bedenken dat ik helemaal geen kerstfan ben..............

morgen komt de huisslachter, Roos wordt eerst geslacht en onthaard en dan opgetakeld, dinsdag gaan we bezig met het uit elkaar halen en worst maken. Heel spannend allemaal.

Wat ontzettend triest, kan me voorstellen dat je er goed naar van bent!

Heb je al lammetjes??

Varkens die kippen eten?? Dan heb ik of heel domme varkens of superslimme kippen want ze lopen buiten altijd bij elkaar, kippen jatten het voer van de varkens. Rosie heeft zelfs een persoonlijke kip, waar Roos is is de kip ook, die slimmerd laat het varken voor haar werken.

ik had begrepen dat elke kip een x-aantal eieren in haar leven te leggen heeft, heb om deze reden ook geen lamp, als ze leggen leggen ze, omdat ik nu helemaal om ben op poule de bressen die ik dit jaar via ebay als ei aangeschaft heb moest ik tot nu toe ook mijn eieren kopen, ben helemaal blij, heb vanavond een heerlijk gesmikkeld van mijn kleine eitjes. Met een beetje mazzel hoef ik vanaf nu geen eieren meer te verkopen, heb nu 12 kippen en 1 haan, daar moeten wij van eten en de rest verkopen we.

Mijn kippen hebben vandaag hun eerste eitjes gelegd, ik vond er 2, keurig in het leghok, heel kleine eitjes, maar de kippen zijn ook nog erg jong, zo'n 5 maanden. Ik licht trouwens niet bij, nooit gedaan, winters gaan ze eerder op stok, zomers later. Wat zijn de voordelen van het bijlichten eigenlijk?

Als ze zo dicht op de honden staat zal het de bevalling zeker niet bespoedigen. Haal je na de bevalling moeders met lammeren naar binnen, hier komen ze standaard apart, is echt beter voor de binding tussen moeder en kind met als bijkomend voordeel dat je haar ook beter in de gaten kunt houden en het lam ook, bij een eenling is 3 dagen zat, bij meerlingen houd ik ze een week apart in een schoon en droog hok met voer en water binnen bereik en altijd aanwezig. Zeker nu heeft ze extra voer nodig en na de bevalling ook. Ikzelf geef een ooi die net gelamd heeft altijd warm water, daar drinken ze heel veel van. Verder wens ik je heel veel plezier, er is in mijn ogen niets mooiers dan verse lammetjes!

Dank je, ik vind het allemaal heel erg spannend, tot nu toe bracht ik mijn varkens naar een slager hier in de buurt, bij hem hangt het varken dan ook altijd een dag buiten, ben heel benieuwd hoe dit gaat. Heb al een heel stel mensen hier in de buurt die alleen al heel enthousiast worden van de gedachte aan bloedworst. Ik houd je zeker op de hoogte.

zoals het er nu naar uitziet komt volgende week de slachter, ben nu druk alle ingrediënten aan het verzamelen en vraag me af, die 4 epices ( kaneel,kruidnagel,gember,nootmuskaat) kan ik hier niet krijgen, natuurlijk wel de losse kruiden, zit er evenveel van elk in de 4 epices?

De mispeljam zit in de potten, het was een beste klus, heb ze gewassen en met schil en al een half uur laten koken, daarna door de roerzeef, die ze hier vlotte Lotte noemen. Heb verder je recept gevolgd, en zo heet smaakte het al heel lekker, heb 2 kleine potjes gemaakt die ik morgen ga proberen. Heb nog wat mispels over en vond een recept voor mispel likeur, ga ik morgen aan beginnen als ik jenever gekocht heb. Neem 300 gr rijpe mispels en steek in elke mispel 3 kruidnagels. Vul hiermee een grote glazen pot. Voeg er 300gr witte suiker bij. Overgiet met jenever van 38° tot alles onder staat. Laat dit 3 maanden rusten. Haal de kruidnagels uit de mispels en laat opnieuw 3 maand trekken. Na 6 maanden geduld bekom je een overheerlijke likeur!!

helaas heb ik geen idee wat voor virus het was, heb al lopen spitten op internet, op de symtonen, overgeven, koorts, hoesten en rillen, ga ervan uit dat het een griep was, varkensgriep dus........ Bij het castreren als ze goed verdoofd waren, zowel met slaapmiddel als de pijnstiller ter plekke, verbaasde het me hoe snel ze weer rond liepen en speelden. Bij mij zaten ze wel op stal omdat de biggen hier op stal geboren werden, en ik er anders niet bij kon, was ook heel spannend om moeders buiten bereik te krijgen en houden terwijl haar kinderen het in paniek uitschreeuwden! Binnen een kwartier na de castratie liepen ze alweer wat rond te wankelen. Het schijnt dat als ze goed verdoofd zijn het trauma redelijk klein is, biggen helen echt achterlijk snel, mijn biggen waren ongeveer een maand als ze gecastreerd werden.

Marieke, pas wel op met de castratie, de eerste keer dat we biggen lieten castreren kregen ze 1 prik, maar dat werkte niet geweldig, was een enorm drama, heel naar Hierdoor laat ik bij castratie, altijd ook de plek waar ze gaan snijden verdoven, de ballen eigenlijk, hoewel die meer binnenin zitten bij varkens heb ik het idee.(dus krijgen ze 2 prikken) Biggen waren hier zo ziek dat ik de dierenarts er zelfs bij heb gehad, eerste keer in 4 jaar varkenshouden dat mijn varkens antibiotica kregen. Zelfs Roos is een paar dagen beroerd geweest, niet ziek genoeg voor een dierenarts maar het was een gemeen virus. Tot nu toe stonden mijn varkens ook altijd achter 1 draadje, dat gaat geloof ik bij deze ook niet lukken, ze zijn wel een slag apart die wollies

Hans, je bent bij deze uitgenodigd om mee te lopen als eregast als dank voor je meedenken en ik ga een schaap voor je knutselen, echt heel aardig!!! Ga in het nieuwe jaar naar naar het Duitse vvv, verder heb ik een afspraak gemaakt met de dijkwacht om te kijken of ze hier ook nog mogelijkheden zien, we zitten hier namelijk in een nieuw aangelegd natuurgebied wat miljoenen gekost heeft. Ben helemaal enthousiast, volgend jaar gaan we ook beginnen met lammetjesdagen, kunnen mensen lekker komen kijken en knuffelen en misschien zelfs flessen geven. Ben zo druk met alles dat het af en toe blijft bij dromen (naast het verzorgen van mijn veestapel, familie beslommeringen, de verbouwing van onze boerderij en tuin.)praat al jaren van schapenwandelingen, denk dat dat zeker een succes kan worden, zou zelf ook zo meedoen als ik niet zo woonde als nu. Van een herder weet ik dat ze lammeren adopteren laten, heel slim, ben ik ook mee bezig geweest maar komt ook niet verder, zou willen dat ik mezelf wat zakelijker en slimmer kon maken, ben meer van het ploeteren vrees ik

Hier zit iedereen binnen, door mijn haast om vriendinnen voor de Garou te vinden heb ik een zieke big in huis gehaald, die op haar beurt de hele boel besmet heeft, ze zijn er nu doorheen, alleen Madouc en haar broer, 2 rode wolzwijntjes hoesten nog een beetje. De enige die niet ziek is geweest is Evil, ze is niet zo gemeen als ze klinkt maar is er wel eentje die ik in de gaten moet houden, een beetje een achterbaks varken. Heb ze nachts in een stal tegenover Rosie,( die overigens sinds de Garou er is enorm heftig ruist, als ze dan bij hem in de buurt komt wordt hij heel enthousiast en gaat gigantisch stinken)laat ze niet bij Rosie, denk niet dat dat goed gaat komen. Overdags zitten ze in de grote schapenstal, die nog uitgemest moet worden, maar dat wordt straks een stuk minder hard werken, ze hebben er de tijd van hun leven. Wil zodra het weer wat beter is met ze naar buiten. Ze zijn overigens ontzettend lief,als ik de Garou vraag waar zijn buik is gaat ie liggen, oogjes poetsen vindt ie ook het einde. Evil en Em, duroc/bentheimer mixen, zijn ook heel tam, vooral Em, dat was degene die zo ziek was, ze was echt aan het klappertanden van ellende, nu is ze de liefste,omdat ik zo met haar aan het mutsen ben geweest heb ik een sterkere band met haar. Madouc is ook al vrij tam, laat zich aaien maar gaat er nog niet voor liggen, haar broer weet denk ik dat we hem als eerste gaan opeten, hij blijft steeds ver bij mij uit de buurt! Jorieke, jij hebt ook een beertje toch, hoe pak jij dit aan? Ik hoop door veel kontakt een bepaalde band met hem op te bouwen dat ik als het nodig is ook het weiland in kan komen zonder aangevallen te worden, heb Garou zijn vader gezien, die had me daar een paar slachttanden in zijn bek........

Op geen van beide mogelijkheden hebben we verder wat aan de warmte van de buis, daarvooris de ligging van de keuken net verkeerd.

maar dan kun je toch ook geen lammeren van hem aanhouden? Zag foto's van je schapen, zijn echt heel erg mooi!