Drogen van een stuk achterbout (chevon)

[berijl]

inmiddels heeft manlief een start gemaakt met het drogen van een stuk achterbout (chevon). Ik durf niet helemaal met zekerheid te zeggen of ik zijn werkwijze nu 100% goed ga beschrijven maar volgens mij heeft hij het vlees eerst een pekelbad gegeven en ligt het vlees nu voor een x aantal dagen in een "marinade" van gekruid zeezout. Wordt vervolgd...

 

[Jorieke123]

Houd ons op de hoogte!

[berijl]

zoals beloofd een kleine update over de violino. (ik weet niet of het echt thuishoort in dit topic maar wellicht kan een van de mods daar hun blik op werpen..)

De ham hangt nu een krappe 2 weken te drogen. Mr Berijl zag dat er toch wat plekjes schimmel op komen. Nu had hij gelezen dat je dit moet deppen met zoutwater. Hoe is jullie ervaring met dit proces/probleem?

Andere tips zijn natuurlijk ook welkom, alle eerste keren zijn lastig.

 

[Jorieke123]

Schimmelplekjes vegen we vaak even weg met wat azijn.

[berijl]

en bedankt voor de tip van de ham, ik ga het doorgeven aan de chef

[Piroska]

Waar hangt de ham nu te drogen? Wat voor ruimte, welke temperatuur?

[berijl]

inmiddels is het hammetje mooi schoongepoest dankzij de tip van Jorieke (en bedankt voor het verplaatsen van mijn berichtjes ) Het ruikt al heerlijk!! Nadeel dat je nog zo lang moet wachten eer het klaar is

 

 

Piroska: De ham hangt boven in een kamer. Temp weet ik niet zo. Manlief houdt een recept aan uit het boek "het perfecte varken". volgens mij moest dat ergens tussen de 15 en 20 graden zijn.